En la tradición culinaria, una de los primeros dulces elaborados fue el uvate o arrope. A menudo se utilizada como sustitutivo de la miel o la caña de azúcar. Su dulzor permitía aportar notas de sabor a los platos árabes, quiénes identificaban a este ingrediente como ‘arrúbb’, ‘cocido espeso’.

Ingredientes

–          ¼ calabaza con piel

–          ½ melón con piel

–          3 unidades de cáscara de higo de tuna

–          5 kg. de uvas

–          ¼ de cal

Cómo se elabora el uvate

Extraer el zumo de la uva, cocer a fuego lento hasta que espese y quede consistente como la miel. Aparte, se trocea la calabaza, el melón y el higo (opcional) en trozos pequeños.

Preparar un recipiente con agua y la cal, dejar que la cal se rebaje y remover, posteriormente, añadirle los trocitos de frutas preparadas. Dejarlo reposar durante unas 24 horas, sacarlo, escurrir y añadirle el zumo de las uvas que ya habíamos cocido previamente. Dejar cocer a fuego lento hasta que estén tiernas las frutas, dejar enfriar en la nevera y servir sobre el pan.