Los pestiños a la antigua son tradicionales de la gastronomia navideña y también de la gastronomia de la Semana Santa.

Ingredientes de los pestiños a la antigua, los pestiños de Chiclana

• 1/4 litro de vino dulce.
• 1 vaso de aceite de oliva.
• Miel
• Limón rallado (la cáscara)
• Matalahuva
• 1/4 kilogramo de Almendras
• 1 vaso de zumo de Naranja
• Harina (1 vaso de harina como mínimo e ir añadiendo hasta conseguir la masa con una textura fácil de moldear, no líquida)

¿Cómo hacer los pestiños a la antigua?

Se frie la matalahuva y se cuela.

A continuación, se frie la almendra, poco tiempo y que no se quemen.

Se cuela la almendra y se muele junto a la matalahuva en el mortero.

Hacemos una masa con el limón rallado, la harina, el vino dulce, el aceite y el zumo de naranja,

Se amasa bien y se deja reposar 5 horas, cubierto con un paño húmedo.

A continuación, se extiende con un rodillo y en láminas finitas se van cortando y friéndose.

Aparte, se calienta la miel con la mitad de agua y el zumo de limón. Este líquido caliente se usa para «bañar» a los pestiños.

Pestiños de Chiclana. Receta de pestiños (foto: flickr +)