Esta es una de las recetas más tradicionales y sabrosas de Chiclana. Con unos buenos chipirones de la Bahía de Cádiz podemos elaborar este suculento manjar, que puede hacer las veces tanto de aperitivo como de primer plato.
Ingredientes:
- 16 chipirones
- 100 g de setas ‘trompetas de los muertos’
- 100 g de jamón serrano en dados pequeños
- 2 cebollas
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 2 tomates maduros
- 2 huevos cocidos
- 2 dientes de ajo
- 100 ml de vino blanco
- aceite de oliva
- pimentón picante
- pimienta negra
- perejil fresco
- laurel
- harina
- sal
Elaboración:
En primer lugar tendremos que limpiar muy bien los chipirones, separando los tentáculos y las aletas, y dándoles la vuelta para eliminar cualquier resto de víscera que pudiera permanecer en su interior. A continuación, prepararemos un sofrito con una cebolla y un dientes de ajo bien picados. Una vez que se hayan pochado, incorporaremos los tentáculos y las aletas cortados en trozos muy pequeños.
Después de rehogar esta mezcla durante cinco minutos, la retiraremos a un bol en el que la mezclaremos con los dos huevos cocidos picados, los tacos de jamón serrano, un buen puñado de perejil y un poco de pan rallado. Una vez bien removida esta mezcla, rellenaremos con ella los chipirones y posteriormente los pasaremos por harina de fuerza para freírlos en abundante aceite de oliva.
El acompañamiento para los chipirones consistirá en un sofrito que realizaremos con la cebolla, el diente de ajo y los pimientos bien picados. Dejaremos rehogar bien estas verduras durante unos diez minutos, antes de incorporar el pimentón picante y el tomate rallado. Posteriormente, añadiremos el vino e introduciremos en la mezcla los chipirones rellenos, cubriremos todo con agua y dejaremos que se cocine a fuego lento durante una media hora hasta que los chipirones estén tiernos.
Mientras tanto, podemos ir salteando ligeramente la ‘trompetas de los muertos’ junto con un diente de ajo picado, un poco de perejil fresco y unas gotas de zumo de limón.
