El cazón con tomate es una receta saludable, fácil y rápida de elaborar, pero sin duda, su mayor atractivo es que le gustará a todos los comensales, incluso a los mas pequeños. En ocasiones es difícil que los niños coman pescado. De hecho lo sabemos por experiencia. Todos hemos tenido una madre que se las ha visto y deseado para convencernos de “lo bueno que está y lo sano que es”.

Resulta mucho más fácil cuando nos decían “con tomate”. Este plato es eso… pescado con una salsa de tomate sustanciosa. Bastante común en Chiclana o deberíamos decir en toda la bahía de Cádiz. Lo único un poco más elaborado es la salsa; el resto no tiene secreto.

 Ingredientes del cazón con tomate:

• 1 kg tomate para salsa
• 2 pimientos verdes
• 1 cebolla mediana
• 6 dientes de ajo
• 1 kg cazón en rodajas o dados
• 1/2 vaso vino blanco seco (jerez o manzanilla)
• 1 cucharada sopera de azúcar
• Perejil
• Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
• Sal

Ingredientes para 4 raciones de 300 g cada una

Información nutricional (por 100g de producto): 510 kJ/122 kcal

Tiempo de elaboración: 45 min

Elaboración:

Antes de comenzar picaremos muy bien los pimientos, la cebolla, los ajos y el perejil y reservaremos. Los tomates los pelaremos y los trituraremos hasta que se queden con la textura de un pure.

Pondremos 25 ml de aceite en una cazuela a calentar a fuego medio-alto, al 7 en mi vitro. Cuando el aceite este bien caliente pocharemos el pimiento, a continuación echaremos la cebolla y cuando este casi pochada incluimos la mitad del ajo picado, sofreiremos bien y vertimos el tomate triturado.

Cuando el agüilla del tomate empiece a evaporarse añadiremos la cuchara de azúcar y removeremos muy bien para que el azúcar se disuelva por toda la salsa,  quitándole la acidez al tomate. Cocinaremos la salsa durante 30 min a fuego medio-alto.

Veremos que la salsa empieza a coger color, en ese momento marcaremos a fuego medio el cazón en otra sartén con muy poco aceite y lo reservamos. Bajamos el fuego al 2 o 3 y salteamos el resto del ajo fileteado junto con el perejil picado.

Una vez que el ajo esté blandito añadimos el cazón, el vino blanco (mejor manzanilla de Sanlúcar) y subimos el fuego un poco para favorecer la evaporación del alcohol. Pasados unos minutos vertemos nuestra magnífica salsa de tomate por encima, en la sartén, y dejamos que se mezclen los sabores.

Si no queremos el cazón entero, también lo podemos saltear cortado en dados grandes, ya limpio de piel y espinas. De esa manera el niño que todos llevamos dentro se quejará menos… “Mamá, ¿otra vez pescado?”

Fuente: www.alboronia.com