Como explicar que es un refrito campero para alguien que no lo haya probado antes. Es como un pisto con tomate que lleva hígado de pollo… no bueno, son mas bien unas migas pero que llevan más verduras que pan… no se. Un refrito campero es eso; un plato que hay que probar si vienes por Cádiz. Está presente en muchos pueblos con versiones diferentes. En Tarifa por ejemplo se prepara Refrito campero pero lleva patata y huevo, osea como una tortilla pero… ya estamos otra vez; en fin les voy a contar la versión de este plato que se prepara en Chiclana. Yo les recomiendo que la prueben y luego me cuentan. Es, como les diría yo, un “refrito campero”.
Refrito Campero
Ingredientes para 4 personas
- 500 gr. de cebolla
- 1 cabeza de ajos
- 500 grs. de hígado de conejo o pollo
- 150 grs. de tomates maduros
- 150 grs de pimiento
- 1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra
- 100 grs. de pan rústico
- 200 grs. de chorizo
- 250 grs. de espárragos trigueros
- sal
Elaboración
Realizamos un buen refrito con los tomates, el ajo, la cebolla y el pimiento. Todo ello muy picado. Pasados unos minutos añadimos los espárragos y un poco de agua para que se hagan bien.
En una sartén con un dedo de aceite se fríe el pan en rebanadas hasta que esté dorado, pero sin que llegue a quemarse. Dejar escurrir un rato sobre papel absorbente.
Mientras terminan de cocerse los espárragos se maja el pan, junto con los ajos crudos en un mortero hasta obtener una masa homogénea.
Añadir el chorizo y el hígado desmenuzado; y el majado al refrito. Dejar cocer unos 10 minutos para que se mezclen bien los sabores. Controlar la cantidad de agua que nos queda, ya que el pan ha de remojarse en el líquido del refrito. Si vemos que está muy seco podemos añadir un poco más de agua. Rectificar de sal y servir.
