Para la receta de patatas con bacalao, receta chiclanera, hay que seguir los siguientes pasos: Se hace un refrito con el aceite, donde se le echa, en este orden y dejando un poquito entre uno y otro ingrediente: el pimiento, media cabeza de ajo, la cebolla y el orégano, cuando esté doradito, añadir el pimentón y darle unas vueltas, no muchas y no mucho tiempo, ¡que se quema el pimentón! Después, añadirle el tomate, cortado a trozos.
Cuando el tomate esté frito, agregar un buen vino blanco de Chiclana y reducir a fuego lento. Triturar.
Podemos ir haciendo a la vez el majado: en un mortero agregaríamos las ñoras, la pimienta y 2 dientes de ajo.
Cuando tengamos el refrito triturado agregaremos las patatas, lo cubrimos de agua, le añadiremos el majado y lo dejaremos, a fuego fuerte, durante 25 minutos (o hasta que las patatas estén tiernas), moviendo continuamente para evitar que se peguen. Agregar el bacalao y dejarlo un par de minutos a fuego bajo.
El punto del sal se le debe dar poco antes de terminar, ya que es propio que el bacalao pierda sal durante su cocción.
Ingredientes de la receta de Patatas con Bacalao (4 personas)
- 1 kilogramo de patatas
- 400 gramos de bacalao (desalado, al menos, con 24 horas)
- 100 gramos de pimientos
- 100 gramos de cebolla
- 1/2 cabeza de ajos
- 1/4 de litro de Vino Blanco de Chiclana
- 1 ñora (pimiento seco dulce)
- unos gramos de pimienta
- 3 o 4 tomates
- pimentón
- 1/2 vaso de aceite
- una pizca de orégano
Foto NachoMeme (+)
