Como dice el refrán: “El veloz murciélago hindú comía feliz cardillo y kiwi”. Ahora en serio… un cardillo no es más que un cardo pequeño. Es una planta que resurje cada primavera de la tierra en forma de roseta de hojas espinosas, color verde vivo y nervios rojizos. Al finalizar la primavera florece y se […]
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Es una receta que se prepara no solamente en Chiclana, sino también en Sevilla, Huelva, Cádiz o incluso Extremadura. Estamos hablando de un cocido de calabaza muy sencillo de hacer – como todos los cocidos – y muy nutritivo, por la cantidad de verduras que tiene. Aunque en la receta que reproducimos a continuación no […]
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¡Septiembre huele a pimientos asados!. La ensalada de pimientos realmente es una ensalada que se puede hacer en cualquier momento del año, pero es bien cierto que los pimientos morrones están en todo su esplendor desde agosto hasta bien entrado el invierno. Esta ensalada de pimientos y tomates asados, se ha hecho en mi casa […]
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Hoy quiero compartir con vosotros esta receta tradicional de potaje de frijoles, porque creo que se trata de un plato sano, con muchas posibilidades, muy rico y muy barato, cosa que, con los tiempos que corren se agradece. Se trata de una receta típica de Chiclana, donde muchos como yo, nos criamos. Si hay algún […]
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La tagarnina o cardillo es una hierba propia de zonas mediterráneas. Se prepara de muchas formas diferentes; en tortilla, salteadas o acompañando a legumbres o, en este caso, patatas. Las tagarninas son fáciles de encontrar en muchos mercados andaluces, aunque si se recolectan del campo es recomendable protegerse las manos, ya que tiene hojas espinosas. […]
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Como explicar que es un refrito campero para alguien que no lo haya probado antes. Es como un pisto con tomate que lleva hígado de pollo… no bueno, son mas bien unas migas pero que llevan más verduras que pan… no se. Un refrito campero es eso; un plato que hay que probar si vienes […]
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Hoy traemos un plato muy, muy sencillo. De la saga de “papas aliñás” y “berenjenas aliñás” llegan ahora las deliciosas “zanahorias aliñás”. A veces, en cocina, menos es más. Estas zanahorias son un buen ejemplo de como con pocos ingredientes y un poco de ingenio se pueden preparar las más ricas tapas o aperitivos. Es […]
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El potaje de judías verdes es uno de los guisos de temporada más sabrosos y nutritivos de la gastronomía chiclanera. El ingrediente principal son las judías, pero el hecho de estar acompañado por una buena ración de calabaza rugosa, lo convierte en un guiso especifico de la estación veraniega. En teoría, cualquier tipo de calabaza […]
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Ingredientes: 12 alcauciles (alcachofas) 500 g de chícharos (guisantes) 250 g de habas frescas Media cabeza de ajos 1 cucharada de pan rallado Perejil picado 1 vaso de aceite de oliva Agua, sal y pimienta molida Elaboración: Lo primero que tendremos que hacer es preparar los alcauciles. Para ello, quitaremos las hojas exteriores, más duras […]
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Ingredientes para cuatro personas: 500 g de garbanzos (que previamente se han reblandecido en agua durante al menos 12 horas) 300 g de acelgas 200 g de patatas 6 rebanadas de pan Una cabeza de ajos Un pimiento rojo Un tomate Una cebolla Pimentón picante Cominos Tomillo Laurel Un vaso de vino blanco Aceite de […]
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