El menudo gaditano es lo más parecido al tradicional potaje de callos. Hay recetas de callos que ni siquiera llevan garbanzos, solo la carne, pero el menudo gaditano se destaca por su abundancia en garbanzos y tener un gusto bien picante.

La receta que os voy a enseñar sirve a cuatro personas, sin embargo, si son menos en casa lo mejor no es reducir las cantidades, sino congelar lo restante ya que es una comida que se conserva como el primer día. ¿Estáis listos para cocinar? 

Ingredientes para el Menudo gaditano:

• 500 gr. de menudo
• 500 gr. de garbanzos
• 200 gr. de tocino de jamón
• 150 gr. de chorizo
• ½ cucharada de Perejil
• 1 hojas de laurel
•  1 cucharada de Hierbabuena
• 3 cucharadas pequeñas de Pimentón
• 1 Tomate grande
• 1 Cebolla mediana
• 2 Patatas
• Aceite de oliva
• 1 guindilla
• Especias de menudo (guindilla, pimienta negra y comino)

Cómo hacer el Menudo gaditano:

Para hacer el menudo tendrá que poner los garbanzos en remojo la noche anterior, si lo desea, al agua le puede añadir un puñado de sal para que se ablanden mejor.

Lo primero es lavar el menudo y cortarlo en trozos pequeños y sumergirlos en agua, sal, y un poco de vinagre. Se aconseja que el agua se cambie varias veces.

Se hierve el menudo cubriéndolo de agua, agregándole un poco de cebolla y una hoja de laurel durante aproximadamente 20 minutos a fuego medio. Luego se escurre y listo para preparar.

Se pondrá el menudo, ya limpio y hervido, en una olla suficientemente grande para que pueda albergar los garbanzos, las patatas, el chorizo, el tocino de jamón (troceado si se prefiere) y las guindillas. 

Cocer a fuego medio/bajo durante hora y media o puede cocinarlos también en olla exprés, por unos 45 minutos a partir de cuando empiece la presión.

Aparte, se hace un sofrito de ajo, cebolla, perejil, pimiento, tomate y un poco de pimentón y se le añade al guiso 15 minutos antes de terminar la cocción.

Corregimos el punto de sal y ya está listo el Menudo gaditano.

Consejo: Lo ideal sería guardarlo en el frigorífico hasta el día siguiente, para que coja el sabor, marca mucho la diferencia. Si no puedes esperar, tampoco pasa nada, puedes servirlo y disfrutar del plato.