La cocina tradicional y nutritiva de nuestras abuelas chiclaneras no está reñida con la sencillez y la economía.  La facilidad con la que se elabora este guiso tan reconfortante os sorprenderá, y en cuanto lo probéis una vez sin duda lo incorporaréis a vuestras dietas. Además, se trata de un plato muy versátil, que acepta la incorporación o la eliminación de muchos de sus ingredientes y que se puede disfrutar en cualquier momento del año.  Esta receta constituye una de las muchas formas de elaborarlo, pero para evitar disgustos con el colesterol, podemos suprimir el tocino o la oreja de cerdo. Es uno de los platos más completos en cuanto a nutrientes, ya que a parte de las proteínas que le confiere la carne y las legumbres, ofrece las vitaminas de las verduras y, si queremos redondearlo y que también contenga hidratos de carbono, acepta que se le añada un poco de arroz.

Ingredientes  (para 4 personas):

• 300 gr. de patatas
• 300 gr. de apios
• 250 gr. de habichuelas
• 250 gr. de garbanzos
• 250 gr. de acelgas (sólo el tallo)
• 100 gr. de nabos
• 100 gr. de tocino
• 100 gr. de oreja de cerdo
• 100 gr. de chorizo
• 1 cebolla
• 1 cabeza de ajos
• 1/2 vaso de aceite
• 100 gr. de guisantes
• 1 cucharadita de pimentón
• sal

Elaboración:

Pondremos en remojo los garbanzos y las habichuelas la noche anterior (se puede añadir una pizca de sal al agua para que se ablanden). Al día siguiente, picaremos la cebolla, el apio y los troncos de acelga, poniendo mucho cuidado en quitarles las hebras, y los echaremos en la olla junto a las habichuelas, los garbanzos, los nabos, la cabeza de ajos, el tocino, la oreja de cerdo y el chorizo. Los guisantes y las patatas se reservarán para después. Lo cubriremos todo con agua, añadiremos el aceite, la cucharadita de pimentón y un poco de sal.

Lo mantendremos a fuego moderado unos 40 o 45 minutos. En el caso de que utilicemos una olla rápida, con 15 o 20 minutos será suficiente. Transcurrido ese tiempo añadiremos las patatas cortadas a gajos y los guisantes. Si lo queremos hacer más espeso se le puede incorporar arroz. También rectificaremos de sal y pondremos un poco más de agua si fuese necesario. Lo dejaremos a fuego lento manteniendo el hervor unos 20 minutos más hasta que las patatas estén tiernas.