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Tradicionalmente, el guiso de rabo de toro se elaboraba con los rabos de los toros que se lidiaban en las plazas de toros, y ya que es un producto escaso y de un tiempo marcado, es un plato muy codiciado y de alto coste, por lo que muchas veces se cocina esta receta sustituyendo el rabo por añojo de buey o ternera.

Ingredientes (para 4 personas)

–          500 gr. de rabo de toro troceado

–          300 grs. de garbanzos

–          100 grs. de tocino de jamón

–          100 gr. de chorizo

–          Hierbabuena

–          1 cabeza de ajos

–          1 cebolla

–          1 patata (opcional)

–          Pimentón

–          Guindilla

–          Pimienta negra

–          Sal

Cómo se elabora el rabo de toro

Se ponen los garbanzos en una olla, previamente remojados, y se les agregan todos los demás ingredientes cortados. Si se prefiere, podemos añadir una patata. Se dejan cocer a fuego lento durante una hora aproximadamente hasta que se cree el estofado.