Los buenos cazadores saben que difícilmente pueden encontrarse mejores zorzales que los que habitan en la comarca de La Janda. Estas aves esbeltas, de pico afilado, y patas largas, se alimentan de pequeños insectos, frutas como uvas, aceitunas y bayas de arrayán, enebro o yedra. Esta dieta tan selecta y equilibrada, hace que la carne de los zorzales de La Janda sea especialmente jugosa y muy codiciada por los aficionados al buen comer. Una de las mejores formas de prepararlos, consiste en un sencillo guiso de arroz.

Ingredientes:

• 12 zorzales desplumados y limpios
• 400 g de arroz
• 1 cebolla
• 8 dientes de ajo pelados
• 1 pimiento
• 1 tomate
• Laurel
• Perejil
• Tomillo
• Aceite de oliva
• Vino blanco

Elaboración:

La preparación del arroz con zorzales de la Janda es bien sencilla y no dista mucho de la receta de una paella convencional. Lo más complicado y tedioso será la tarea de desplumar y limpiar las vísceras de estos exquisitos pajarillos.

Una vez que los zorzales estén preparados, lo primero que haremos será un sofrito con la cebolla y seis dientes de ajo bien picados. Cuando se hayan pochado, añadiremos el tomate y el pimiento en trozos muy pequeños y rehogaremos todo durante unos minutos.

Seguidamente, procederemos a incorporar los zorzales, la sal al gusto y un vaso de vino blanco. Cuando el alcohol del vino se haya evaporado será el momento de añadir las especias. Laurel, tomillo y perejil son las que tradicionalmente se utilizan para este guiso.

Una vez añadidas las especias, añadiremos agua templada hasta cubrir los zorzales y dejaremos cocer a fuego lento hasta que la carne esté tierna. Finalmente, no hay más que añadir el arroz y el agua necesaria para su cocción. En apenas 15 minutos el delicioso arroz con zorzales de La Janda estará listo para comer.