Esta sección tiene como base la página el libro que el Ayuntamiento de Chiclana de la Frontera, la Delegación de Cultura del Ayuntamiento de Chiclana y la Asociación de amas de casa chiclaneras. De el se han ido sacando estas recetas, fruto de las cocinas chiclaneras con los mejores productos típicos. También se han utilizado blogs del sector, que han terminado de organizar este fantástico rinconcito de la web de Chiclana, el de las recetas de Chiclana.
Recetas de Chiclana
Recetas de Chiclana: arroces, legumbres, carnes y pescados... la mejor repostería con recetas de los conventos chiclaneros
Recetas de Pescados
Caballas con picadillo
La caballa con picadillo es un plato muy fácil y rápido de preparar en comparación a la gran fuente de energía que aporta; ya que posee todo lo beneficioso de las verduras y del pescado. Ingredientes (para 4 personas) – 8 caballas frescas – 500 gr. de tomate – 100 gr de pimiento – 100 gr de cebolla – 150 gr. de pepino (opcional) – Aceite – Vinagre – Sal Cómo se elabora la caballa con picadillo Se limpian bien las caballas, se le añade sal y se hacen en un asador o a la plancha a fuego lento. En una fuente se ha preparado el picadillo que se compone de tomate, pimiento, cebolla y pepino, aliñado con aceite, sal y vinagre. Finalmente, se sirve la caballa fría acompañada del picadillo.
Patatas con Cazón
El pescado es un alimento que debe estar en todas las dietas, ya que aporta proteínas y una amplia variedad de vitaminas y minerales, como las A y D, fósforo, magnesio, selenio, y yodo. Por eso hoy recomendamos elaborar este sabroso y nutritivo plato, donde hay dos ingredientes indispensables, las patatas, y sobre todo el cazón. Para esta receta, es importante que el cazón sea fresco. Por suerte es sencillo de encontrar en el Mercado de Chiclana, y su precio no es muy elevado, por lo que también es un plato bastante económico e ideal para un almuerzo completo, tanto para mayores, como para los más pequeños. Para que el sabor sea exquisito y el resultado inmejorable, es importante dedicarle tiempo a su elaboración y cocinar bien todos los ingredientes para que se mezclen perfectamente entre sí. Lo sano de este plato no sólo radica en el pescado, sino que también se acompaña de verduras, como son los guisantes. Éstos son ricos en vitamina C, así como en calcio y magnesio. Ingredientes de las Patatas con Cazón (Para cuatro personas) 1 kg de patatas 1/2 kg de cazón 1 cebolla 1 cabeza de ajos 1 hoja de laurel 1/2 vaso de […]
Merluza en salsa verde con puré de pimientos
El pescado de la Bahía de Cádiz en uno de los elementos principales de la gastronomía de toda la provincia y concretamente en el caso de Chiclana, la tradición culinaria de los pescadores de Sancti Petri se ha transmitido de generación en generación para llegar hasta nuestros días. Estas recetas que se remontan a tiempos inmemoriales se sirven hoy en muchos de los restaurantes de más alto nivel que salpican el litoral gaditano y en ellos se puede encontrar una deliciosa combinación de las mejores verduras de la comarca de La Janda con el pescado más fresco que cada día llega las lonjas de la zona. Ingredientes: 4 lomos de merluza 1 pimiento rojo 1 cebolla 5 dientes de ajo Perejil Eneldo Sal Pimienta Vino blanco Agua Aceite Vinagre de Jerez Elaboración: La merluza en salsa verde se elabora mediante un proceso muy sencillo que, si disponemos de tiempo, nos hará disfrutar del placer de cocinar. Lo primero que tendremos que hacer será asar un pimiento rojo, si es bien grande mejor. Para ello podemos utilizar el horno o simplemente una sartén asadora como hacían nuestras abuelas. Mientras se asa el pimiento podemos ir preparando el resto de los ingredientes […]
Carnes
Conejo de monte con arroz
Para preparar este suculento plato, propio de la tradición Chiclanera, lo primero que tendremos que hacer será cazar un conejo. Sin embargo, si no tenemos en regla los correspondientes permisos de caza o no contamos con las habilidades necesarias para adentrarnos en la maleza y atrapar al codiciado roedor, siempre podremos acudir al mercado para adquirir un hermoso ejemplar listo para ser cocinado. Ingredientes – 1 conejo – 2 tazas de arroz – 4 tazas de agua – 1 vaso de vino blanco – 1 cabeza de ajos – 1 hoja de laurel – 1 cebolla – Pimienta – ½ vaso de aceite – Clavo – Azafrán – Sal Cómo se hace el conejo de monte con arroz Cuando de una forma u otra hayamos conseguido el conejo, lo primero que tendremos que hacer será trocearlo y lavarlo bien. Siempre que sea posible, es recomendable dejar la carne sumergida durante una noche en un aliño hecho a base de vino, ajos picados y sal. A continuación y a ser posible, utilizaremos una cazuela de barro para freír la cebolla, los ajos y el laurel. Acto seguido, introduciremos en la cazuela los trozos de carne de conejo para que se […]
Rabo de toro con garbanzos y jamón
El rabo de toro es uno de los platos más característicos de la gastronomía andaluza, ya que está íntimamente ligado a la tradición taurina. Concretamente, el rabo de toro de la provincia de Cádiz, goza de una fama a nivel internacional y son varios los restaurantes de primer nivel que realizan sus propias versiones de esta receta. Tal es el caso del restaurante Alhambra del Hotel Meliá de Sancti Petri en Chiclana, donde su cocinero, Juan Carlos Rojas, ha logrado alcanzar la excelencia en la elaboración de este plato con la receta que ofrecemos a continuación. Ingredientes: 400 gramos de garbanzos (puestos en remojo la noche anterior) 8 trozos de rabo de toro 1 vaso de vino tinto. 1 tomate rojo maduro 1 puerro 2 cebollas. 1 zanahoria. 2 ramas de apio. 2 hojas de laurel. 4 dientes de ajo. 4 lonchas de jamón ibérico Aceite de oliva virgen Harina de almendras Huevo Sal Pimentón Elaboración: El primer paso consiste en elaborar un caldo para cocer los garbanzos. Para ello, pondremos en una olla un poco de aceite, agua, sal y unas verduras. El puerro, la zanahoria, el pimiento verde y el tomate, son hortalizas que van muy bien para […]
Filete de cerdo guisado con patatas
La carne de cerdo es uno de los principales ingredientes en nuestras cocinas y en la alimentación, ya que es muy rica en proteínas. La carne ha de prepararse bien antes de ser cocinada, cortándola en dirección a sus fibras y lavándola para que no le quedan restos. Ingredientes (para 4 personas) – 800 grs. de filetes de jamón de cerdo – 400 grs. de cebolla – 1 cabeza de ajo – 2 vasos de vino blanco – Azafrán – ½ vaso de aceite – 600 gr. de patatas – Sal Cómo se elabora el filete guisado con patatas Se ponen los filetes con el ajo, el vino y la sal a macerar durante unas horas. Una vez que estén preparados y hayan tomado todo el sabor, se hace un refrito con ajos y cebollas. Una vez que esté bien dorado se le agregarán los filetes ya escurridos para evitar que el aceite salpique. Dejamos dorar nuevamente y le agregamos lo que le queda del macerado. Posteriormente, vertemos un poco más de vino y después de hervirlo un poco, se le añaden patatas cortadas a cuadro. Se cubre con agua, se le añade azafrán y se deja a fuego […]
Legumbres y verduras
Garbanzos con langostinos
Una receta de reciente creación fruto, mas bien, de los fogones gaditanos, pero los langostinos de Chiclana que se crian en los esteros hacen que esta espectacular receta tenga una «especial» importancia en las cocinas chiclaneras. Son bastante probables las voces que se levanten en contra de la mezcla, pero os aseguro que antes de decir nada, ¡esto hay que probarlo! Lo primero, y mas importante, hay que poner los garbanzos en remojo la noche anterior, sino, complicado. Se sofrie en una sarten el tomate, el puerro, la cebolla, el pimiento y dos dientes de ajo, mientras que se ponen en la olla express durante 10 minutos los garbanzos con una hoja de laurel, una pizca de sal y un par de dientes de ajo. El sofrito, se pasa por el chino para añadirlo despues a la olla express. Los langostinos se pelan y se reserva el cuerpo del bicho, pero las cabezas y las colas se cuecen y se machacan para que suelten toda la sustancia. Sacamos el agua de la olla express y dejamos los garbanzos. Le añadimos el sofrito, el medio vaso de vino de Chiclana y el caldo de los langostinos, una hoja de laurel (nueva, […]
Habas fritas
Las habas frescas tienen muchas diferencias, tanto de sabor, como a nivel nutricional con las secas. Sobre todo en cuanto al valor energético, y a la cantidad de hidratos de carbono y proteínas. La temporada de las habas es la primavera, y solo dura unas dos o tres semanas. Igual que el caso de los guisantes frescos, se pueden desgranar y congelar para disfrutarlas todo el año. Se conservan durante tres o cuatro días en la nevera y congeladas aguantan unos tres meses. Antes de congelarlas conviene escaldarlas en agua hirviendo durante unos minutos, dejarlas enfriar y congelarlas una vez frías. Para elegir las habas hemos de fijarnos en el color – verde brillante – y en que estén suficientemente tiesas, ya que así tendremos garantizada su frescura. Si al doblarlas no se parten o si presentan manchas oscuras debemos descartarlas. Para mí, este plato es uno de los más simples y deliciosos que se pueden tomar. No es habitual en las cartas de los restaurantes, es un plato de casa y de los que se comen solo un par de veces al año. Se pueden acompañar con unos huevos fritos de granja. Ingredientes para 4 personas 1 Kg. de […]
Tagarninas con patatas
La tagarnina o cardillo es una hierba propia de zonas mediterráneas. Se prepara de muchas formas diferentes; en tortilla, salteadas o acompañando a legumbres o, en este caso, patatas. Las tagarninas son fáciles de encontrar en muchos mercados andaluces, aunque si se recolectan del campo es recomendable protegerse las manos, ya que tiene hojas espinosas. Se come solamente el tallo, o penca. Cuando se compra se suelen presentar atadas en manojos, listas para cocinar. Otras maneras de preparar las tagarninas son, añadirlas al cocido o cocinarlas con espárragos y huevos fritos. Ingredientes para 4 personas 1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra (AOVE) 1 cabeza de ajo 4 huevos grandes 1 Kg. de patatas 1/2 Kg. de tagarninas 1 huevo Sal Elaboración Utilizaremos las tagarninas ya limpias y troceadas en tiras de 2 o 3 centímetros. Si no las hemos recolectado nosotros no hay problema, pues ya se venden de esa manera. Si están demasiado cocidas quedan muy lacias y no están ricas. Hay que tener cuidado con no pasarnos en el punto de cocción. Lo mejor es cocer las patatas hasta mitad de cocción y solo entonces añadirlas. Se deben cocer con un poco de sal. Aparte, en […]
Babetas con chícharos
Quizá dos de las palabras mas gaditanas de nuestro recetario: las babetas y los chícharos, tanto, que hasta tienen entrada en el diccionario chiclanero y su receta funcionará mucho mejor si remojamos los frijoles y los garbanzos la noche anterior (bueno, es obligatorio que se remojen, que si no, la receta no sale bien). Hacer un sofrito, con 1 tomate, media cebolla, un pimiento verde y dos ajos. En una olla express, meter todos los ingredientes, menos las babetas y el «majao». Cubrir de agua y mantener media hora hirviendo. Freir los cuatro dientes de ajo y las rebanadas de pan, meter en el mortero y machacar. Abrir la olla express (con cuidado, debemos estar seguro que ya no tiene vapor) y agregamos las babetas, y dejamos cocer a fuego lento otro cuarto de hora mas. Ingredientes de las babetas con chícharos 1 tomate media cebolla medio pimiento verde siete dientes de ajo 2 rebanadas de pan frito 1 hoja de laurel 1/2 kilo de chícharos 1/4 kilo de frijoles Babetas Pimiento molido 1/2 vaso de aceite de oliva 1 chorizo sal
Guisos
Puchero
La Navidad es una de las épocas donde las comidas son más copiosas e intensas, y este plato es la elección perfecta para dar tregua a nuestro estómago, tras los excesos en la alimentación propias del periodo navideño. El puchero es idóneo para cualquier momento, almuerzo o cena, ya que es un plato muy completo y sano, ya que comprende, tanto carne como verduras. Su preparación requiere dedicación, aunque es sencillo en el proceso y el resultado es exquisito. Los ingredientes estrellas de este plato son los garbanzos y la carne; en el caso de esta última se puede elegir entre gallina, pollo o pavo, con cualquiera de los tres el sabor es igual de suculento, ya que la elección irá acompañada también de ternera y del sabor que le da el hueso de jamón. Un truco que recomendamos es que una vez que haya gastado su pata de jamón, la lleve a una carnicería para que se la trocee y poder así usar el hueso de dicho jamón para El Puchero. Le da un toque de distinción en el paladar. Es fundamental que los garbanzos estén tiernos, pero no desechos, deben estar en el punto perfecto. Para ello, deben […]
Guiso chiclanero de carne con verduras
La comarca de la Janda es famosa, entre otras cosas, por sus excelentes campos de cultivo. Y es que la fertilidad de sus suelos hace posible la producción de las más saludables y deliciosas hortalizas. Una de las formas tradicionales de preparar una buena menestra de verduras, es acompañándola en un guiso con algo de carne. Esta combinación da lugar a un plato que por sí solo constituye una extraordinaria fuente de nutrientes al mismo tiempo que nos alegra el paladar. Ingredientes: 1 kilo de carne de ternera (mejor de la babilla) o cerdo (cabezada o carrillada) ½ kilo de champiñones frescos 100 gramos de guisantes 4 zanahorias 2 cebollas 4 dientes de ajo Laurel Tomillo Romero Pimienta Albahaca Jengibre Sal Vino blanco Brandy de Jerez Agua Elaboración: La elaboración de este apetitoso guiso es bien sencilla si nos organizamos y disponemos de algo de tiempo para cocinar. En primer lugar tendremos que coger la carne que finalmente hayamos elegido y hacerla trozos, cuanto más pequeños sean los trozos menos tardarán en cocinarse, aunque si son demasiado pequeños es probable que se deshagan durante la cocción. Una vez troceada la carne la salpimentaremos y la pondremos en una sartén donde […]
Sopas
Gazpacho fresco
Una de las recetas del verano por antonomasia, el gazpacho fresquito es una de las comidas propias de la gastronomía chiclanera que mas se disfrutan en la temporada estival y en los restaurantes de Chiclana. Cuenta la leyenda que el Gazpacho solo se hace de una forma (y los chiclaneros te diremos que esta es la forma de hacerlo, que no hay otra), pero no me esperaba encontrarme hasta ¡9 recetas de gazpacho! Se trituran todos los ingredientes, hasta que esté al gusto. La espesura de la ‘sopa’ resultante ha de hacerse según gusto, por lo que se deberá añadir agua fresquita hasta conseguir el gazpacho espeso a gusto y si somos unos apasionados del peso ideal, ¡cuidado con el pan!. Pasar por el pasapuré y poner a punto de sal y vinagre. Se puede (y se debe) mantener durante algún tiempo en la nevera, a fin de que esté fresquito al servirlo Ingredientes para el Gazpacho (cuatro personas) 1/2 kilo de tomates maduros 1 pimiento verde (de los italianos) 2 dientes de ajos (uno en caso de que no nos guste mucho el sabor a ajo o esté muy fuerte) 1/2 pepino grande (o uno pequeño) 1 cucharada de […]
Sopa de ajos
En los fogones de las casas del pueblo nunca se tiraba nada. Ni siquiera el pan duro, ya que “cuando hay hambre, no hay pan duro”. Tanto el gazpacho, como las migas o las sopas de ajo nacen de esta necesidad que había de aprovecharlo; imaginando recetas en las que el pan duro fuera un ingrediente importante, sino el principal. En Cádiz tenemos los gazpachos gaditanos, gazpachos calientes, arranques roteños o los ajos viñas. Algunas veces se utiliza en rebanadas para la sopa y otras se fríe para luego majarlo con ajo, pimentón y sal para espesar algunos guisos; como en las tagarninas esparragás. Hoy presentamos esta humilde receta de “Sopas de ajos”, tan sencilla de realizar como reconfortante. Con todo el sabor de la cocina de las abuelas de Chiclana. Ingredientes para cuatro personas 4 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) 1 cabeza de ajos Jamón cortado en taquitos 1 huevo por persona Pan del día anterior Elaboración En una sartén con un buen chorreón de AOVE rehogamos el ajo bien picado, con cuidado de que no se nos queme. Dorado sí, quemado no. Añadimos un poco de agua, los taquitos de jamón, rectificamos de sal y […]
Huevos a la flamenca
De esas recetas pa’mojá, de las que hay que acompañá con una buena barra de pán. En una cazuela de barro se pone un fondo de tomate frito y se le ponen encima dos huevos. Se le echa el resto de ingredientes por encima y se mete al horno, hasta que esté cuajadito y listo para servir. ¿Sencillo, no? ¡Pues ya vereis que rico! Ingredientes de los huevos a la flamenca 4 huevos Tomate frito 2 lonchas de jamon serrano, picadita guisantes cocidos un par de pimientos morrones, de lata patatas fritas unas rodajitas de chorizo
Patatas al Vapor con Cebolla
Pues si, alguno ya lo habrá averiguado, eso que en Chiclana llamamos “Patatas al Vapor con Cebolla” es lo que en otros lugares conocen como “Papas a lo pobre”, excepto que los chiclaneros le echamos huevos. Se trata de un plato sano que requiere muy poco tiempo de elaboración, además de ser bastante asequible al bolsillo. Por lo general las patatas al vapor se hacen solo con cebolla, aunque también podemos hacerlas un poco más sabrosas si les añadimos unas tiras de pimiento rojo y/o verde. Constituyen una guarnición perfecta para cualquier tipo de plato, ya sea de carne o de pescado. Tampoco van nada mal para acompañar a unos buenos huevos fritos. En este caso vamos a utilizar los huevos para terminar las patatas en forma de un rico revuelto. Ingredientes para cuatro personas 1 Kg. de patatas 1 Cebolla 1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra 4 huevos Sal Elaboración Cortamos los patatas “a lo pobre”, o sea en rodajas con un cierto grosor pero no demasiado. Calentar una sartén con aceite de oliva hasta que esté muy caliente. Añadir las patatas y la cebolla e inmediatamente bajar el fuego al mínimo. Poner a punto de sal […]
Arroz con almejas
Este fin de semana se merece un Arroz con almejas, ¿no? Y ya vereis que sencillo es. Se realiza un sofrito con el medio vaso de aceite, la cebolla, el ajo, perejilo y la pimienta en grano. Cuando la cebolla este doradita, añadir la hojita de laurel y el pimentón; sofreir un poco (no mucho, que si se quema el pimentón, no está bueno). A continuación agua suficiente para cocer el arroz (como referencia, se puede tomar por cada vaso de arroz, dos de agua). Aun está mucho mas rico, si en vez de arroz se le echa caldo de pescado. Una vez el agua esté hirviendo lo ponemos a punto de sal y le agregamos el arroz, moviéndolo con una cucharita de madera. Se deja cocer el arroz a fuego lento hasta que el arroz esté casi a punto y añadir entonces las almejas, que se abrirán con el mismo calor y último hervor. Terminar la cocción y retirar del fuego. Dejar reposar con una tapadera y un pañito limpio. Ingredientes del Arroz con Almejas 2 vasos de arroz 1/4 kilo de almejas 2 dientes de ajo 1 cebolla Perejil 1 hoja de laurel Pimentón Pimienta en grano 1/2 […]
Arroz con Tomate
La diferencia entre un plato rápido, y con poca consistencia, y un plato fácil de hacer, y también rápido, pero muy sano, es abismal, y eso es precisamente lo que proponemos con la receta de hoy. Un plato bueno, saludable, pero en el que no es necesario emplear mucho tiempo. Son pocos los ingredientes que necesitamos para su elaboración, por lo que también es bastante económico. Dos alimentos estrellas son los que protagonizan este plato: el arroz y el tomate. Éste último debe ser para freír, por lo que es preferible comprarlos en el día, para que el sabor y el color del plato sea mucho más intenso. El tomate es un alimento fundamental para una dieta equilibrada, puesto que apenas aporta calorías, tan sólo unas 22, y contiene vitamina B1, B2, B5 y vitamina C. Tanto el arroz como el tomate irán acompañados de pimientos y cebollas, que le darán el toque especial a este sencillo, pero suculento plato, ideal para niños, porque con él ingerirán hortalizas. Además, uno de los secretos de este plato es el aceite de oliva. Ingredientes del Arroz con Tomate (para cuatro personas) 450 gr. de arroz 500 gr. de tomates para freír 1 cebolla […]
Huevos
Patatas al Vapor con Cebolla
Pues si, alguno ya lo habrá averiguado, eso que en Chiclana llamamos “Patatas al Vapor con Cebolla” es lo que en otros lugares conocen como “Papas a lo pobre”, excepto que los chiclaneros le echamos huevos. Se trata de un plato sano que requiere muy poco tiempo de elaboración, además de ser bastante asequible al bolsillo. Por lo general las patatas al vapor se hacen solo con cebolla, aunque también podemos hacerlas un poco más sabrosas si les añadimos unas tiras de pimiento rojo y/o verde. Constituyen una guarnición perfecta para cualquier tipo de plato, ya sea de carne o de pescado. Tampoco van nada mal para acompañar a unos buenos huevos fritos. En este caso vamos a utilizar los huevos para terminar las patatas en forma de un rico revuelto. Ingredientes para cuatro personas 1 Kg. de patatas 1 Cebolla 1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra 4 huevos Sal Elaboración Cortamos los patatas “a lo pobre”, o sea en rodajas con un cierto grosor pero no demasiado. Calentar una sartén con aceite de oliva hasta que esté muy caliente. Añadir las patatas y la cebolla e inmediatamente bajar el fuego al mínimo. Poner a punto de sal […]
Huevos fritos con cebolla
Siempre se ha dicho ‘no sabes ni hacer un huevo frito‘, como si fuese tan fácil… vamos a ver algunos consejos para mejorar la manera de freír un huevo. Confieso que es una de mis platos favoritos, que vale hasta para realizar un desayuno fuerte, siempre y cuando luego te vayas al campo a plantar patatas o algo así (es muy energético). Lo primero es utilizar una sartén pequeña y honda – fundamental -, que además solo debe de usarse para este cometido. Hemos de utilizar huevos muy frescos, mejor si son de granja. Para comprobar si un huevo es fresco lo sumergimos en un recipiente con agua y si se queda en el fondo en posición horizontal está perfecto. Si se levanta un poco, se puede consumir y si flota, debemos descartarlo. Utilizar aceite de oliva virgen extra de calidad, y llenar la sartén hasta dos tercios de su capacidad. Ingredientes 8 Huevos frescos de granja 4 Cebollas medianas Aceite de oliva virgen extra Sal Elaboración Pelar y cortar las cebollas en aros, freírlas en aceite caliente hasta que estén un poco doradas y reservar, dejándolas escurrir sobre papel secante. Calentar la sartén que tenemos preparada para los huevos […]
Arroces
Conejo de monte con arroz
Para preparar este suculento plato, propio de la tradición Chiclanera, lo primero que tendremos que hacer será cazar un conejo. Sin embargo, si no tenemos en regla los correspondientes permisos de caza o no contamos con las habilidades necesarias para adentrarnos en la maleza y atrapar al codiciado roedor, siempre podremos acudir al mercado para adquirir un hermoso ejemplar listo para ser cocinado. Ingredientes – 1 conejo – 2 tazas de arroz – 4 tazas de agua – 1 vaso de vino blanco – 1 cabeza de ajos – 1 hoja de laurel – 1 cebolla – Pimienta – ½ vaso de aceite – Clavo – Azafrán – Sal Cómo se hace el conejo de monte con arroz Cuando de una forma u otra hayamos conseguido el conejo, lo primero que tendremos que hacer será trocearlo y lavarlo bien. Siempre que sea posible, es recomendable dejar la carne sumergida durante una noche en un aliño hecho a base de vino, ajos picados y sal. A continuación y a ser posible, utilizaremos una cazuela de barro para freír la cebolla, los ajos y el laurel. Acto seguido, introduciremos en la cazuela los trozos de carne de conejo para que se […]
Arroz con Guisantes
La diferencia entre unos guisantes de lata y otros de temporada es abismal. Los guisantes frescos recogidos en primavera son mucho más tiernos, grandes y sabrosos, además de estar cargados de nutrientes esenciales para nuestro organismo. Esta leguminosa aporta fibra, y nos ayuda a regular los niveles de colesterol y de azúcar en sangre, con lo que están indicadas para mejorar los problemas cardiovasculares. Contienen gran cantidad de vitaminas del grupo B, diversas proteínas (6 gramos de proteína por cada 100 gramos de producto), hidratos de carbono y minerales. Además es un alimento muy ligero, con apenas 93 calorías por cada 100 gramos. Los guisantes frescos dan un toque de color a nuestros platos primaverales, pudiéndose tomar crudos en ensaladas, que es como mejor asimilamos los nutrientes que contienen. También se pueden usar en platos elaborados, tortillas o como guarnición para acompañar carne o pescado. Es suficiente con cocerlos durante 2 o 3 minutos en agua salada, no hace falta más. Se pueden desgranar y congelar en primavera para disfrutarlos el resto del año. Incluso descongelados están mucho más ricos que los de lata, garantizado. En esta ocasión vamos a elaborar un rico arroz donde los guisantes son el ingrediente estrella. […]
Repostería Chiclanera
Leche Frita
Este delicioso postre tiene varias recetas, pero en esta receta chiclanera podeis ver como se hace la leche frita. Se hierve la leche con la cáscara de un limón, la canela en rama y los 250 gramos de azúcar. Una vez hervida, se retira del fuego, se deja enfriar y se cuela. Se mezcla la mantequilla, la harina y se añade la leche. Se deja hervir a fuego lento hasta que forme una masa consistente. Luego se extiende en bandejas con un grueso aproximado de dos centímetros. Dejamos enfriar y a continuación, se cortan a trocitos del tamaño deseado. Se pasan por harina, huevo y pan rallado (empanándolo), se frien y finalmente se sirven en una fuente dejándolos enfriar, vertíendolas por encima azúcar mezclada con canela molida. Ingredientes de la Leche Frita 1 litro de leche limón 75 gramos de mantequilla 200 gramos de harina 250 gramos de azucar Canela en rama Canela molida Foto: El aderezo (+)
Compota de membrillo
Se aproxima la temporada del membrillo (empieza en septiembre y dura hasta diciembre) y qué mejor idea que una receta hecha con esta rica fruta que sabe mejor en su tiempo. El membrillo es una fruta autóctona de Europa meridional y de los países a orillas del mar Caspio (bosques del Cáucaso, Persia y Armenia). El membrillo es una fruta con un escaso contenido de azúcares, y por tanto un bajo aporte calórico. Consumido en compota lleva poca azúcar, no pierde la textura con sus gránulos diminutos y se aprovecha la piel con sus propiedades. Además y sobre todo, esta receta es muy sencilla y está riquísima. Ingredientes: 4 membrillos en trozos, sin pepitas y sin pelar 8 clavos de olor canela en rama zumo de medio limón vaso de agua 1 vaso y medio de azúcar Elaboración: Lo primero es usar membrillos que estén tersos. La elaboración es muy fácil. Primero diluimos el azúcar en 750 CC. de agua y la volcamos en la olla rápida. añadimos una rama de canela partida por la mitad, dos tiritas delgadas de cáscara de limón y removemos bien. Seguidamente pelamos los membrillos y los cortamos en pequeños trozos. Hay […]
Tortas de manteca
No es una receta sencilla a pesar de sus escasos ingredientes, y es que las tortas de manteca, una delicia plena de calorías, requiere de un amasado al mas puro estilo tradicional y una vigilancia constante al horno. Lo primero es hacer una masa con todos los ingredientes. Se extiende la masa y se hacen pequeñas tortas utilizando como molde, por ejemplo, la boca de un vaso. Untamos una placa de horno con mantequilla y aceite y lo llevamos a 180º antes de meter las placas. Cuando introduzcamos las galletas, bajamos el horno a 150º y tenemos que ir vigilándola para que no se quemen. Es imposible decir un tiempo exacto, debido a que si la masa no está muy extendida o la manteca blanca es muy pura, los tiempos cambian. Es por eso de la importancia de la vigilancia constante a estas fabulosas tortas de manteca. Ingredientes de las Tortas de Manteca 1 kilo de harina de repostería 1 kilo de manteca blanca 1 kilo de azúcar blanca 2 yemas de huevo Canela molida, una cucharadita La cascara rallada de 1 limón. una pizca de sal (media cucharadita)
Pestiños ‘a la antigua’
Se frie la matalahuva y se cuela. A continuación, se frie la almendra, poco tiempo y que no se quemen. Se cuela la almendra y se muele junto a la matalahuva en el mortero. Hacemos una masa con el limón rallado, la harina, el vino dulce, el aceite y el zumo de naranja, Se amasa bien y se deja reposar 5 horas, cubierto con un paño húmedo. A continuación, se extiende con un rodillo y en láminas finitas se van cortando y friéndose. Aparte, se calienta la miel con la mitad de agua y el zumo de limón. Este líquido caliente se usa para «bañar» a los pestiños. Ingredientes de los pestiños a la antigua, los pestiños de Chiclana 1/4 litro de vino dulce. 1 vaso de aceite de oliva. Miel Limón rallado (la cáscara) Matalahuva 1/4 kilogramo de Almendras 1 vaso de zumo de Naranja Harina (1 vaso de harina como mínimo e ir añadiendo hasta conseguir la masa con una textura fácil de moldear, no líquida)