Esta sección tiene como base la página el libro que el Ayuntamiento de Chiclana de la Frontera, la Delegación de Cultura del Ayuntamiento de Chiclana y la Asociación de amas de casa chiclaneras. De el se han ido sacando estas recetas, fruto de las cocinas chiclaneras con los mejores productos típicos. También se han utilizado blogs del sector, que han terminado de organizar este fantástico rinconcito de la web de Chiclana, el de las recetas de Chiclana.
Recetas de Chiclana
Recetas de Chiclana: arroces, legumbres, carnes y pescados... la mejor repostería con recetas de los conventos chiclaneros
Recetas de Pescados
Merluza al estilo de Chiclana
Aunque esta receta es de merluza, también se puede preparar con mero, urta o corvina. La preparación “al estilo de Chiclana” se elabora con un majao a base de almendras, ajos y pimiento rojo seco. Es similar a la salsa romesco pero sin tomate ni pan. Es importante acordarnos de poner a remojo el pimiento seco la noche anterior, pero si no nos ha dado tiempo, no importa ya que podemos introducirlo en un vaso con agua y calentarlo en el microondas durante 1 minuto. Ingredientes para 4 personas: 1 Kg. de lomos de merluza 1 cabeza de ajos 1 pimiento rojo seco 1 vaso de vino blanco seco 100 gr. de almendras perejil picado 100 gr. de guisantes 200 gr. de almejas 200 gr. de gambas peladas 1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra (AOVE) sal Elaboración: Enharinar los lomos de merluza y freír con un poco de AOVE a fuego medio no demasiado tiempo para evitar que se sequen. Cocer los guisantes en agua salada, escurrir y reservar. Abrir las almejas en una sartén con un poco de aceite e ir retirándolas del fuego una a una con la ayuda de unas pinzas en el momento en […]
Huevos de Choco aliñados al estilo de Chiclana
El tapeo en Chiclana es mucho más que una manera de matar el hambre a media mañana, de hecho, el hambre es lo de menos. El arte chiclanero del tapeo es más bien un ritual en el que los amigos se reúnen para disfrutar de los pequeños placeres culinarios de la ciudad y dejar de lado por un instante los quehaceres diarios, acompañado todo ello, cómo no, por un buen vino de Chiclana. Una de las tapas más tradicionales y con mayor éxito tanto entre los chiclaneros como entre quienes visitan la ciudad, son los famosos huevos de choco aliñados. La sencillez y la frescura de este plato ha hecho que su método de elaboración haya permanecido inalterado desde tiempos inmemoriales y haya llegado hasta nosotros tal y como lo prepararon sus creadores. Ingredientes: ½ kilo de huevos de choco Una cebolleta 2 litros de agua Laurel Sal Aceite de oliva virgen extra Elaboración: La receta de este exquisito aperitivo no podría ser más sencilla. Para empezar, pondremos una cacerola con agua a calentar y justo antes de que comience a hervir añadiremos cuatro cucharadas soperas de sal. Cuando el agua haya roto a hervir, introduciremos los huevos de choco […]
Caballas con babetas chiclaneras
Los guisos de pescado con pasta son un plato muy típico de la Bahía de Cádiz. La abundante fauna marina de los esteros hacen del pescado uno de los principales elementos básicos de la dieta característica de el litoral chiclanero. Ingredientes de las Caballas con babetas chiclaneras: 4 lomos de caballa sin espinas 200 gramos de babetas 2 dientes de ajo Media cebolla 1 pimiento verde italiano Medio pimiento rojo de asar 1 tomate maduro grande 1 hoja de laurel 1 hebra de azafrán 4 cucharadas de aceite de oliva de la Sierra de Cádiz Medio litro de fumet de pescado. Sal de las Salinas de Chiclana 1 pizca de pimentón dulce Elaboración de las Caballas con babetas chiclaneras: En primer lugar tendremos que limpiar las caballas, quitándole las vísceras, las cabezas y las escamas, aunque también podremos ahorrarnos este paso pidiendo amablemente al pescadero que lo haga por nosotros. Si el pescadero accede a limpiarnos el pescado y además se ofrece a separar los lomos por nosotros, hemos de recordarle que no se deshaga de la cabeza y la espina central, puesto que con éstas y un par de puerros elaboraremos un fumet de pescado, dejándolas cocer en un litro […]
Carnes
Pollo en escabeche al estilo de Chiclana
El escabeche es un marinado que surgió en su momento con el objetivo de conservar todo tipo de alimentos antes de que existieran los frigoríficos. Esta extraordinaria manera de macerar carnes y pescados en vinagre continúa siendo a día de hoy uno de los sabores favoritos para muchos de los paladares más exigentes. El pollo en escabeche consiste una sencilla y suculenta receta con la que sorprenderás a los comensales invirtiendo lo mínimo en tiempo y dinero. Ingredientes: 1 pollo 1 cabeza de ajos 2 cebollas 6 zanahorias Laurel Romero Tomillo Jengibre Sal Pimienta en grano Vino Blanco Vinagre de Jerez Aceite Agua Elaboración: Lo primero que haremos será trocear, limpiar y quitarle la piel al pollo, si bien es cierto que podemos pedirle a nuestro amable carnicero que realice esta tediosa tarea por nosotros. Es preferible utilizar un pollo entero debido a que los huesos dejarán un sabor extraordinario en el caldo durante la cocción, aunque también podemos hacer pollo en escabeche con pollo deshuesado. Una vez que hayamos salado el pollo, lo pondremos en la cacerola donde previamente hemos vertido un buen chorro de aceite de oliva y los ajos enteros. Mientras que las piezas de pollo se […]
Carne de cerdo mechada
Este si que es un plato “fondo de nevera”, que además se puede congelar con lo que con un poco de esfuerzo de pueden solucionar muchas comidas. Está mucho más bueno de un día para otro, aparte de que es como mejor se corta, cuando la carne está fría y reposada. Se puede hacer con roti, cabeza de lomo o carne de jamón. Para mechar la carne se puede utilizar un cuchillo de filetear o de los de cortar jamón, aunque así hay que echarle un poco de habilidad al asunto. Existe otra alternativa que es utilizar una aguja de mechar. Permite abrir orificios en la carne a la vez que los rellena. Normalmente se introducen ingredientes que hagan al corte de carne más jugoso, panceta, bacon, tocino… pero también otros como cebollitas, ajos, trozos de zanahoria o de setas. Como acompañamiento va muy bien un pisto de verduras, salsa de miel y mostaza o un alioli. Yo personalmente prefiero hacerme un buen bocadillo de pan de chapata crujiente con carne mechada, rodajas de tomate y un buen chorreón de aceite de oliva. Ingredientes 2 Kg. de carne de cerdo en una pieza (cabeza de lomo o jamón) 1 l. […]
Costillas de Cerdo con Patatas
Uno de los platos más reconfortantes que se pueda imaginar. Especialmente pensado para esas noches frías y ventosas que nos esperan en las próximas fechas. Fácil de realizar, económico y consistente. Es importante que la carne adquiera un color dorado, eso aporta mucho sabor al guiso. Puede que incluso se nos pegue un poco al fondo de la olla, no importa, eso no es que sea malo, es hasta bueno. ¿Por qué? Porque hace que el guiso sea más sabroso. Si se pegan un poco las costillas al fondo del recipiente lo único que tendremos que hacer es añadir un poco de vino blanco para disolver los aromas y devolverlos a la salsa. Esto es lo que se llama ‘desglasar‘. Las patatas deben cortarse dejando que se rajen hacia el final del corte. De esta manera añadimos almidón al guiso a fin de que quede un poco más espeso y sin tanto líquido. Ingredientes para 4 personas 600 gr. de costillas 500 gr. de patatas laurel 1 vaso de vino blanco seco 1 cebolla 1 cabeza de ajo orégano aceite de oliva virgen extra sal pimienta Elaboración En una cacerola rehogar las costillas (ya sazonadas con sal y […]
Legumbres y verduras
Patatas con Bacalao
Para la receta de patatas con bacalao, receta chiclanera, hay que seguir los siguientes pasos: Se hace un refrito con el aceite, donde se le echa, en este orden y dejando un poquito entre uno y otro ingrediente: el pimiento, media cabeza de ajo, la cebolla y el orégano, cuando esté doradito, añadir el pimentón y darle unas vueltas, no muchas y no mucho tiempo, ¡que se quema el pimentón! Después, añadirle el tomate, cortado a trozos. Cuando el tomate esté frito, agregar un buen vino blanco de Chiclana y reducir a fuego lento. Triturar. Podemos ir haciendo a la vez el majado: en un mortero agregaríamos las ñoras, la pimienta y 2 dientes de ajo. Cuando tengamos el refrito triturado agregaremos las patatas, lo cubrimos de agua, le añadiremos el majado y lo dejaremos, a fuego fuerte, durante 25 minutos (o hasta que las patatas estén tiernas), moviendo continuamente para evitar que se peguen. Agregar el bacalao y dejarlo un par de minutos a fuego bajo. El punto del sal se le debe dar poco antes de terminar, ya que es propio que el bacalao pierda sal durante su cocción. Ingredientes de la receta de Patatas con Bacalao (4 personas) 1 kilogramo […]
Habas fritas
Las habas frescas tienen muchas diferencias, tanto de sabor, como a nivel nutricional con las secas. Sobre todo en cuanto al valor energético, y a la cantidad de hidratos de carbono y proteínas. La temporada de las habas es la primavera, y solo dura unas dos o tres semanas. Igual que el caso de los guisantes frescos, se pueden desgranar y congelar para disfrutarlas todo el año. Se conservan durante tres o cuatro días en la nevera y congeladas aguantan unos tres meses. Antes de congelarlas conviene escaldarlas en agua hirviendo durante unos minutos, dejarlas enfriar y congelarlas una vez frías. Para elegir las habas hemos de fijarnos en el color – verde brillante – y en que estén suficientemente tiesas, ya que así tendremos garantizada su frescura. Si al doblarlas no se parten o si presentan manchas oscuras debemos descartarlas. Para mí, este plato es uno de los más simples y deliciosos que se pueden tomar. No es habitual en las cartas de los restaurantes, es un plato de casa y de los que se comen solo un par de veces al año. Se pueden acompañar con unos huevos fritos de granja. Ingredientes para 4 personas 1 Kg. de […]
Potaje de tagarninas chiclanero
La tagarnina es una planta que rara vez se cultiva o se encuentra en los mercados así que, para disfrutar de este suculento plato debemos hacernos a la idea de que el primer paso será salir de excursión al campo en busca de esta deliciosa hierba. Encontrarla es muy sencillo, tan solo tenemos que mirar bien en el margen de los caminos que recorren los campos de cultivo chiclaneros. Ingredientes para cuatro personas: 250 g de tagarninas chiclaneras 250 g de garbanzos (que previamente se han reblandecido en agua durante al menos 12 horas) 250 g de patatas 100 g de frijoles (previamente reblandecidos, como los garbanzos, 12 horas antes) 150 g de magro de cerdo Un chorizo 3 dientes de ajo Pimentón picante Medio vaso de aceite de oliva Sal Elaboración: Cuando tengamos el preciado manojo de tagarninas en nuestro poder, procederemos a quitarles los pinchos. Para ello, tendremos que poner la planta boca abajo y pasarle los dedos, hoja por hoja, apretando bien fuerte a favor del pincho. (Nunca al revés, si no queremos tener un pequeño accidente). Una vez hecho esto, debemos cortarlas y lavarlas bien. Acto seguido, trocearemos el magro de cerdo y lo salaremos […]
Menudo gaditano o callos gaditanos
El menudo gaditano es lo más parecido al tradicional potaje de callos. Hay recetas de callos que ni tan siquiera llevan garbanzos, solo la carne, pero este en concreto se destaca por su abundancia en legumbres y tener un gusto bien picante. A continuación se detalla una receta para cuatro personas, sin embargo, si son menos en casa lo mejor no es reducir las cantidades, sino congelar lo restante ya que es una comida que se conserva como el primer día. Ingredientes para 4 personas – ½ kg. de menudo – ½ Kg. de garbanzos – 200 gr. De tocino de jamón – 1 chorizo – Aceite – Perejil – Hierbabuena – Pimentón – Tomate – Patatas – Especias de menudo (guindilla, pimienta negra y comino) Como elaborar el menudo gaditano En primer lugar, para hacer el menudo tendrá que poner los garbanzos en remojo la noche anterior, si lo desea, al agua le puede añadir un puñado de sal para que se ablanden mejor. Cuando proceda a su elaboración, lo primero es lavar el menudo y cortarlo en trozos pequeños y sumergirlos en agua, sal, y un poco de vinagre. Se aconseja que el agua se cambie varias […]
Guisos
Garbanzos con bacalao
Esta es una típica receta de Semana Santa o de vigilia pero está tan buena que puede comerse durante todo el año. En Chiclana hay quien le echa también espinacas y, sobre todo, acelgas. Ingredientes: 1 Kgr. bacalao del morro 500 grs. garbanzos 1 cebolla grande 3 dientes de ajo 2 hojas de laurel 2 huevos 2 tomates maduros 1 cucharadita de pimentón dulce 1 rama de perejil picado 1 cucharón de aceite de oliva sal 2 cucharadas soperas de harina Elaboración: Se ponen los garbanzos cubiertos de agua para remojar un día antes durante toda la noche. En cuanto al bacalao lo suyo es fresco pero si lo tenemos salado hay que desalarlo en agua. Se le cambia el agua a los garbanzos y se ponen a calentar, cuando arranquen a hervir, se les cambia el agua y se vuelven a poner en agua fría al fuego. El agua deberá sobrepasar los garbanzos en cinco dedos. Cuando vuelva a hervir, se baja y se deja a fuego lento durante hora y media o dos horas según los garbanzos Se saca el bacalao del agua se seca bien con un paño de cocina, se pasa por la harina y se fríe, hasta que se dore. Se reservan. Se corta la cebolla […]
Caracoles en salsa
Si tras recorrer algunos de los bares de Chiclana donde se sirven excelentes caracoles, bien cocidos y con su punto justo de ‘pique’ te atreves a superarlo prueba con esta sencilla receta. Es una preparación bastante fácil que no te llevará mucho tiempo. Si los caracoles no son de temporada (primavera) es necesario purgarlos, o bien, comprarlos ya limpios. Limpiar caracoles te puede llevar un mínimo de 72 horas, osea que si los quieres preparar para esta noche mientras ves el partido… mejor busca otra opción. Ingredientes (para 3 personas): 500 grs. de caracoles ya purgados 50 grs. de jamón curado cortado en dados 1 chorizo cortado en dados 1 cebolla picada ½ cebolla 2 tomates maduros rallados 1 guindilla comino pimienta 1 hoja de laurel sal aceite de oliva virgen extra (AOVE) Elaboración: Lo primero que tenemos que hacer es cocer los caracoles. Lo haremos en dos etapas. Primero los ponemos en una olla al fuego, sin sal, y los cocemos a fuego medio durante unos minutos. Después se escurren muy bien con agua fría y se devuelven a la olla que habremos llenado con agua, esta vez con sal, media cebolla y una hoja de laurel. Cocemos durante […]
Sopas
Sopa de pescado y arroz
La sopa de pescado con arroz es una comida con una elaboración de dificultad media. Este plato es muy completo ya que tiene toda la energía de los cereales y las vitaminas y antioxidantes del pescado y marisco. Ingredientes (para 4 personas) – Azafrán – 1 cebolla – 4 dientes de ajo – Laurel – 50 gr. de arroz – ½ vaso de vino – 50 gr. de gambas – 100 gr. de almejas – 200 gr. pescado (merluza, mero, corvina, etc.) – ¼ de vaso de aceite de oliva – Perejil Cómo se hace la sopa de pescado con arroz Rehogar en una olla con aceite la cebolla y el ajo, ambos muy picados, se le añade el laurel y posteriormente las gambas peladas, las almejas (bien limpias de arena y sal) y el pescado. Remover un poco con cuidado de no romper el pescado que se ha cortado en cuadritos pequeños. A continuación, le añadimos el vino y se reduce a la mitad cociéndolo a fuego lento. Agregar ½ litros de agua aproximadamente, un poco de azafrán y el perejil picado. Cuando rompa a hervir añadir el arroz. Poner al punto de sal y […]
Sopa de ajos
En los fogones de las casas del pueblo nunca se tiraba nada. Ni siquiera el pan duro, ya que “cuando hay hambre, no hay pan duro”. Tanto el gazpacho, como las migas o las sopas de ajo nacen de esta necesidad que había de aprovecharlo; imaginando recetas en las que el pan duro fuera un ingrediente importante, sino el principal. En Cádiz tenemos los gazpachos gaditanos, gazpachos calientes, arranques roteños o los ajos viñas. Algunas veces se utiliza en rebanadas para la sopa y otras se fríe para luego majarlo con ajo, pimentón y sal para espesar algunos guisos; como en las tagarninas esparragás. Hoy presentamos esta humilde receta de “Sopas de ajos”, tan sencilla de realizar como reconfortante. Con todo el sabor de la cocina de las abuelas de Chiclana. Ingredientes para cuatro personas 4 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) 1 cabeza de ajos Jamón cortado en taquitos 1 huevo por persona Pan del día anterior Elaboración En una sartén con un buen chorreón de AOVE rehogamos el ajo bien picado, con cuidado de que no se nos queme. Dorado sí, quemado no. Añadimos un poco de agua, los taquitos de jamón, rectificamos de sal y […]
Huevos fritos con cebolla
Siempre se ha dicho ‘no sabes ni hacer un huevo frito‘, como si fuese tan fácil… vamos a ver algunos consejos para mejorar la manera de freír un huevo. Confieso que es una de mis platos favoritos, que vale hasta para realizar un desayuno fuerte, siempre y cuando luego te vayas al campo a plantar patatas o algo así (es muy energético). Lo primero es utilizar una sartén pequeña y honda – fundamental -, que además solo debe de usarse para este cometido. Hemos de utilizar huevos muy frescos, mejor si son de granja. Para comprobar si un huevo es fresco lo sumergimos en un recipiente con agua y si se queda en el fondo en posición horizontal está perfecto. Si se levanta un poco, se puede consumir y si flota, debemos descartarlo. Utilizar aceite de oliva virgen extra de calidad, y llenar la sartén hasta dos tercios de su capacidad. Ingredientes 8 Huevos frescos de granja 4 Cebollas medianas Aceite de oliva virgen extra Sal Elaboración Pelar y cortar las cebollas en aros, freírlas en aceite caliente hasta que estén un poco doradas y reservar, dejándolas escurrir sobre papel secante. Calentar la sartén que tenemos preparada para los huevos […]
Tortilla de patatas con cebolla y pimientos
Sé que muchos diréis que esta “Tortilla de patatas con cebolla y pimiento” no se puede considerar un plato de Chiclana. Algunos la haréis en casa y puede que ni siquiera hayáis estado nunca aquí, pero realmente esta es la manera más tradicional de hacer la tortilla de patatas en nuestras casas y por ello la hemos incluido en el blog. La mezcla de huevo y patatas (o papas) en forma de una jugosa y tierna tortilla de patatas es uno de los grandes inventos de la cocina española. El secreto de una buena tortilla es, simplemente, un poco de paciencia. Con unos pocos trucos nos quedará estupenda. A mí personalmente me gusta esta manera particular de hacer este emblemático plato. Los pimientos fritos y la cebolla aportan sabores muy compatibles con el huevo y hacen que el resultado sea mucho más jugoso. Ingredientes para cuatro personas 7 huevos 1 Kg. de patatas 1 cebolla mediana 100 gr. de pimientos verdes, tipo italiano sal aceite de oliva virgen extra Elaboración Se rehoga la cebolla y el pimiento en el aceite y se fríen las patatas a fuego muy lento para que más que eso, se cuezan en el aceite. Deben […]
Arroz con Guisantes
La diferencia entre unos guisantes de lata y otros de temporada es abismal. Los guisantes frescos recogidos en primavera son mucho más tiernos, grandes y sabrosos, además de estar cargados de nutrientes esenciales para nuestro organismo. Esta leguminosa aporta fibra, y nos ayuda a regular los niveles de colesterol y de azúcar en sangre, con lo que están indicadas para mejorar los problemas cardiovasculares. Contienen gran cantidad de vitaminas del grupo B, diversas proteínas (6 gramos de proteína por cada 100 gramos de producto), hidratos de carbono y minerales. Además es un alimento muy ligero, con apenas 93 calorías por cada 100 gramos. Los guisantes frescos dan un toque de color a nuestros platos primaverales, pudiéndose tomar crudos en ensaladas, que es como mejor asimilamos los nutrientes que contienen. También se pueden usar en platos elaborados, tortillas o como guarnición para acompañar carne o pescado. Es suficiente con cocerlos durante 2 o 3 minutos en agua salada, no hace falta más. Se pueden desgranar y congelar en primavera para disfrutarlos el resto del año. Incluso descongelados están mucho más ricos que los de lata, garantizado. En esta ocasión vamos a elaborar un rico arroz donde los guisantes son el ingrediente estrella. […]
Conejo de monte con arroz
Para preparar este suculento plato, propio de la tradición Chiclanera, lo primero que tendremos que hacer será cazar un conejo. Sin embargo, si no tenemos en regla los correspondientes permisos de caza o no contamos con las habilidades necesarias para adentrarnos en la maleza y atrapar al codiciado roedor, siempre podremos acudir al mercado para adquirir un hermoso ejemplar listo para ser cocinado. Ingredientes – 1 conejo – 2 tazas de arroz – 4 tazas de agua – 1 vaso de vino blanco – 1 cabeza de ajos – 1 hoja de laurel – 1 cebolla – Pimienta – ½ vaso de aceite – Clavo – Azafrán – Sal Cómo se hace el conejo de monte con arroz Cuando de una forma u otra hayamos conseguido el conejo, lo primero que tendremos que hacer será trocearlo y lavarlo bien. Siempre que sea posible, es recomendable dejar la carne sumergida durante una noche en un aliño hecho a base de vino, ajos picados y sal. A continuación y a ser posible, utilizaremos una cazuela de barro para freír la cebolla, los ajos y el laurel. Acto seguido, introduciremos en la cazuela los trozos de carne de conejo para que se […]
Huevos
Tortilla de patatas con cebolla y pimientos
Sé que muchos diréis que esta “Tortilla de patatas con cebolla y pimiento” no se puede considerar un plato de Chiclana. Algunos la haréis en casa y puede que ni siquiera hayáis estado nunca aquí, pero realmente esta es la manera más tradicional de hacer la tortilla de patatas en nuestras casas y por ello la hemos incluido en el blog. La mezcla de huevo y patatas (o papas) en forma de una jugosa y tierna tortilla de patatas es uno de los grandes inventos de la cocina española. El secreto de una buena tortilla es, simplemente, un poco de paciencia. Con unos pocos trucos nos quedará estupenda. A mí personalmente me gusta esta manera particular de hacer este emblemático plato. Los pimientos fritos y la cebolla aportan sabores muy compatibles con el huevo y hacen que el resultado sea mucho más jugoso. Ingredientes para cuatro personas 7 huevos 1 Kg. de patatas 1 cebolla mediana 100 gr. de pimientos verdes, tipo italiano sal aceite de oliva virgen extra Elaboración Se rehoga la cebolla y el pimiento en el aceite y se fríen las patatas a fuego muy lento para que más que eso, se cuezan en el aceite. Deben […]
Huevos a la flamenca
De esas recetas pa’mojá, de las que hay que acompañá con una buena barra de pán. En una cazuela de barro se pone un fondo de tomate frito y se le ponen encima dos huevos. Se le echa el resto de ingredientes por encima y se mete al horno, hasta que esté cuajadito y listo para servir. ¿Sencillo, no? ¡Pues ya vereis que rico! Ingredientes de los huevos a la flamenca 4 huevos Tomate frito 2 lonchas de jamon serrano, picadita guisantes cocidos un par de pimientos morrones, de lata patatas fritas unas rodajitas de chorizo
Arroces
Arroz almadrabero del bar de Juan María
Esta receta logró el segundo premio en platos tradicionales en la ruta del atún de Conil de 2012. Juan María Ramírez Amaya la rescató de una que hacían los pescadores de la almadraba del pueblo de Sancti Petri en Chiclana. El arroz se cocinaba con los despojos resultantes de la limpieza de las piezas de atún que luego se usaban para conservas. Ingredientes Atún rojo Arroz Cebolla Pimiento rojo Pimiento verde Laurel Pimienta Sal Aceite de oliva Elaboración Juan María ha introducido algunas mejoras sobre la receta original que hacían los pescadores. Primero hace un caldo con atún que se vaya a cocer para otros platos. Para el plato en cuestión usa ventresca de atún rojo de almadraba (unos 100 gramos por persona). Se hace es un sofrito con cebolla, pimiento verde y rojo bien picados. Se incorpora un par de hojas de laurel. Cuando la verdura está tierna se le echa el arroz, se rehoga y a continuación se añade el caldo hirviendo. Añadimos sal y pimienta y lo dejamos a fuego fuerte durante 10 minutos. Transcurrido ese tiempo ponemos el fuego muy bajo durante siete minutos. Cuando falten cuatro minutos se añaden los trozos de ventresca […]
Arroz con guisantes
Para la receta de arroz con guisantes, receta chiclanera, hay que seguir los siguientes pasos: Se rehogan los ajos, las cebollas, los guisantes y el pollo cortado Cuando el pollo esté dorado, se añade la panceta y el jamón cortado a taquitos. Mover un poco. Agregar el tomate cortado. Sofreir y añadirle el vinagre y reducirlo todo en el fuego. Añadir dos partes de agua y una de arroz. Cocer a fuego lento. Ingredientes del arroz con guisantes (para cuatro personas). Receta de Chiclana 450 gramos de arroz 100 gramos de guisantes 1/2 vaso de aceite 1 cucharada de vinagre 5 dientes de ajos 1 cebolla entera 400 gramos de tomates 200 gramos de zanahorias 500 gramos de pollo (troceado y limpio) 50 gramos de panceta 50 gramos de jamón sal
Repostería Chiclanera
Receta de Roscos de Aceite
En la Navidad de Chiclana si los pestiños es una de las recetas más ricas de la gastronomía local, no menos importante son los Roscos de Aceite, tan ricos. El aceite caliente, se le añade la matalahuva, para que le de sabor y se cuela, dejando el aceite limpio de los granos de matalahuva. Batimos los huevos y mezclamos en un recipiento la harina, el azúcar, los huevos, el aceite que hemos colado antes, media cucharadita de levadura, 2 cucharaditas de canela y las almendras molidas. Ahora, amasemos. No nos cansemos, ya que es fundamental un buen amasado para que la masa ligue bien. Se mezcla todo y hacemos anillas o trenzas, que colocamos en una bandeja engrasada. El horno a 180º y colocaremos en el medio los roscos. Entre 5 y 10 minutos. Cuando el exterior presente un estado consistente, sacaremos del horno, hasta que tengamos el tiempo exacto de cocción. Una vez hecho, si se quiere, se puede pasar por miel, que habremos rebajado al fuego con agua y zumo de limón. Ingredientes de los Roscos de Aceite 1 kilogramo de harina 4 huevos 1/4 litro de aceite 1/2 kilo de azucar Levadura 1 limón rallado Canela molida […]
Tortas de manteca
No es una receta sencilla a pesar de sus escasos ingredientes, y es que las tortas de manteca, una delicia plena de calorías, requiere de un amasado al mas puro estilo tradicional y una vigilancia constante al horno. Lo primero es hacer una masa con todos los ingredientes. Se extiende la masa y se hacen pequeñas tortas utilizando como molde, por ejemplo, la boca de un vaso. Untamos una placa de horno con mantequilla y aceite y lo llevamos a 180º antes de meter las placas. Cuando introduzcamos las galletas, bajamos el horno a 150º y tenemos que ir vigilándola para que no se quemen. Es imposible decir un tiempo exacto, debido a que si la masa no está muy extendida o la manteca blanca es muy pura, los tiempos cambian. Es por eso de la importancia de la vigilancia constante a estas fabulosas tortas de manteca. Ingredientes de las Tortas de Manteca 1 kilo de harina de repostería 1 kilo de manteca blanca 1 kilo de azúcar blanca 2 yemas de huevo Canela molida, una cucharadita La cascara rallada de 1 limón. una pizca de sal (media cucharadita)
Torrijas
Las fiestas de Semana Santa están cerca, y con ella llegan muchas tradiciones gastronómicas, como es el caso de las torrijas. En España, las torrijas son un símbolo de la Cuaresma, pues este dulce, cuya base es el pan, nació por la necesidad de utilizar el pan durante la época de Cuaresma. En estas fechas el consumo de pan descendía ante la imposibilidad de comer carne, sin embargo, se seguía fabricando en las mismas cantidades; además, al ser un postre tan contundente, saciaba el hambre que la carne no podía llenar. Ingredientes para las torrijas – 1 barra de pan duro – ½ l. de vino dulce o leche – 6 huevos – ¼ l. de aceite de oliva – ½ kg. de miel Como se elaboran las torrijas El proceso de elaboración de las torrijas es muy sencillo. En primer lugar, se corta el pan en rebanadas para posteriormente mojarlo en una de estas tres opciones: vino dulce, leche con canela o clavo molido. El pan se mantiene en remojo en la opción que haya elegido y cuando esté esponjoso se pasa por el huevo batido, si en un principio descartó emborrachar el pan con leche ahora se […]
Tortas de mantecados
Las tortas de mantecados son un producto muy típico de las fiestas de invierno, como puede ser la Navidad y la Semana Santa. Se suelen tomar en la merienda o como postre. Ingredientes de las tortas de mantecados – 1 litro de aceite – Harina (la que admita) – Matalahúva – ½ kg. de azúcar – Ajonjolí – Canela molida Elaboración de las tortas de mantecados Freír la matalahúva en el aceite, y añadirle en un recipiente aparte la harina que admita, el azúcar y la canela, la masa que se obtenga ha de ser compacta. La extendemos con un rodillo y utilizamos el borde circular de un vaso para darles la forma adecuada. Se dejan con cuidado sobre una bandeja y se introducen en el horno. Una vez que estén listas, se les espolvorea el ajonjolí.