Esta sección tiene como base la página el libro que el Ayuntamiento de Chiclana de la Frontera, la Delegación de Cultura del Ayuntamiento de Chiclana y la Asociación de amas de casa chiclaneras. De el se han ido sacando estas recetas, fruto de las cocinas chiclaneras con los mejores productos típicos. También se han utilizado blogs del sector, que han terminado de organizar este fantástico rinconcito de la web de Chiclana, el de las recetas de Chiclana.
Recetas de Chiclana
Recetas de Chiclana: arroces, legumbres, carnes y pescados... la mejor repostería con recetas de los conventos chiclaneros
Recetas de Pescados
Patatas con Bacalao
Para la receta de patatas con bacalao, receta chiclanera, hay que seguir los siguientes pasos: Se hace un refrito con el aceite, donde se le echa, en este orden y dejando un poquito entre uno y otro ingrediente: el pimiento, media cabeza de ajo, la cebolla y el orégano, cuando esté doradito, añadir el pimentón y darle unas vueltas, no muchas y no mucho tiempo, ¡que se quema el pimentón! Después, añadirle el tomate, cortado a trozos. Cuando el tomate esté frito, agregar un buen vino blanco de Chiclana y reducir a fuego lento. Triturar. Podemos ir haciendo a la vez el majado: en un mortero agregaríamos las ñoras, la pimienta y 2 dientes de ajo. Cuando tengamos el refrito triturado agregaremos las patatas, lo cubrimos de agua, le añadiremos el majado y lo dejaremos, a fuego fuerte, durante 25 minutos (o hasta que las patatas estén tiernas), moviendo continuamente para evitar que se peguen. Agregar el bacalao y dejarlo un par de minutos a fuego bajo. El punto del sal se le debe dar poco antes de terminar, ya que es propio que el bacalao pierda sal durante su cocción. Ingredientes de la receta de Patatas con Bacalao (4 personas) 1 kilogramo […]
Atún encebollado
El atún encebollado es un plato clásico, muy fácil de preparar y con un sabor exquisito. Ingredientes para el atún encebollado (para cuatro personas): 1 kilogramo de atún fresco 1 kilogramo de cebollas rojas aceite de oliva 1 cucharada de pimentón orégano 1/2 litro de vino blanco de Chiclana Sal Elaboración: Se trocea el atún. Cuantas mas regulares sean los trozos, mas bonito queda el plato. En un fondo de aceite, se rehoga la cebolla troceada y el orégano. Se añade el atún, bien escurrido, y previamente sazonado. Se rehoga bien el atún y una vez que está dorado, se agrega una cucharada de pimentón. Dar unas vueltas y añadir el vino. Bajar el fuego y dejarlo cocer a fuego lento. El atún encebollado está listo para servir. Te hará la boca agua. En nuestro recetario puedes encontrar otras deliciosas recetas para hacerlas en casa. Fotografía del blog de Susana, que así lo cocina ella.
Guiso de Pescado de Estero
Qué reconfortantes son esos guisos de pescado con patata y verduras, tan adecuados para esta época que comienza con el otoño. Desde ahora hasta la primavera es también época propicia para visitar los esteros de la costa gaditana, para disfrutar de sus colores y de la alfombra verde que surge con las primeras lluvias del invierno, mezcladas con los dorados oscuros de la marisma. Es a principios de invierno cuando se realiza el tradicional despesque, la extracción de los peces que han accedido a los esteros para alimentarse de gambas, algas y otros peces. Aunque la producción es muy corta, en los mercados de la zona tenemos ocasión de encontrar pescados de estero para hacer esta tradicional preparación de Chiclana. La peculiaridad de este sencillo y sano guiso es la ausencia de la patata como ingrediente a diferencia de otras preparaciones a base de pescado. Ingredientes para cuatro personas 1 kg. de pescado 1 tomate 1 pimiento 2 dientes de ajos 1/2 cebolla aceite de oliva virgen extra perejil sal Elaboración En una cazuela amplia o una olla hacer un sofrito con un dedo de aceite de oliva virgen extra, incorporando la cebolla, los ajos y el pimiento, sin pieles […]
Carnes
Longanizas con cebolla
Uno de los ingredientes estrella de la cocina chiclanera son las longanizas. En esta receta la vamos a servir de forma muy sencilla, pero que acompañado de unas papas fritas, está de vicio. En un poco de aceite se rehoga bastante la cebolla cortada en finas tiras, con una hojita de laurel. Una vez estén doradas, se añade la longaniza y se les dan unas vueltas para que se doren; se le añade una pizca de sal y una pizca de pimienta molida. Cuando las longanizas estén doraditas, se agregará el vino blanco y dejaremos hervir hasta consumirse. Ingredientes de las longanizas con cebolla para cuatro personas 900 gramos de longaniza 500 gramos de cebolla 1 hoja de laurel 1 vaso de vino blanco de Chiclana 1/2 vaso de aceite de oliva Sal Pimienta
Carne mechá (de ternera)
Su nombre en realidad es Carne mechada, aunque en Chiclana se conozca como carne mechá. Lo primero es elegir un redondo de ternera al tamaño que se quiera, aproximadamente, se recomienda que sea de 1 kilogramo para cuatro personas. Se sazonará el redondo con sal gorda, pimienta y nuez moscada. En una olla, freir los ajos enteros, la cebolla y el laurel con la manteca blanca. En la misma olla, deberemos colocar el redondo y freirlo, hasta que la carne se dore por el exterior. Se agrega el vaso de vino de Chiclana y un vaso de agua. Dejar reducir, hasta que deje de «oler a alcohol». Apartamos la carne y la metemos al horno, aproximadamente 20 minutos (dependiendo de lo gordo que sea el redondo; el consejo es ir pinchándolo hasta que deje de soltar sangre). Con la salsa, la podemos pasar por el chino o por la batidora. Se sirve en rodajas finas, cubiertas de salsa. Ingredientes de la carne mechada de ternera Un kilogramo de ternera (redondo) 100 gramos de manteca blanca 1 cabeza de ajos pelados 1/2 kilo de cebolla 1 vaso de vino 2 hojas de laurel 20/30 gramos de pimienta Nuez moscada Sal
Chiclana Fried Chicken (pollo frito al estilo de Chiclana)
Si el Coronel Sanders contaba con su propia y secretísima receta para hacer su delicioso pollo rebozado, la cocina chiclanera tiene también su método para elaborar este suculento y grasiento manjar y, además, no tiene nada que ocultar. Es por eso que desde este blog queremos compartir con todos nuestros seguidores la fabulosa receta del Chiclana Fried Chicken. Ingredientes: 1 pollo troceado Harina Maicena Pan rallado Ajo en polvo Estragón Pimienta Pimentón picante Tomillo Curry Sal Agua Cerveza Aceite Elaboración: Lo primero que tendremos que hacer será elaborar una pasta en la que utilizaremos dos partes de harina de trigo por una de harina de maíz. A continuación, añadiremos todas las especias al gusto, teniendo cuidado en no excedernos con el curry. Acto seguido, añadiremos un poco de cerveza y agua hasta conseguir una pasta consistente sin que ésta llegue a perder el estado líquido. Una vez hecho esto, pondremos sal y pimienta a las piezas de pollo que previamente habremos cortado en trozos medianos. Hay que tener en cuenta que, cuanto más grandes sean las piezas más trabajo costará freírlas. El siguiente paso consiste en sumergir los trozos de pollo en la pasta y dejarlas reposar durante un buen […]
Legumbres y verduras
Ensalada de pimientos asados
¡Septiembre huele a pimientos asados!. La ensalada de pimientos realmente es una ensalada que se puede hacer en cualquier momento del año, pero es bien cierto que los pimientos morrones están en todo su esplendor desde agosto hasta bien entrado el invierno. Esta ensalada de pimientos y tomates asados, se ha hecho en mi casa de manera constante. Normalmente en otoño, pero no necesariamente. Os confieso que es uno de mis platos favoritos. Es importante elegir unos pimientos sanos, duros, con tonalidades oscuras entre rojas y verdes; y por supuesto un buen aceite de oliva virgen extra. Solo añadir que si hacéis una buena cantidad de pimientos asados se pueden usar en otras recetas: para una ensalada de atún con pasta, para la paella, para acompañar un filete de ternera o un pollo al chilindrón. Ingredientes para 4 personas 1 Kg. de pimientos 2 tomates grandes 1/2 cebolla Aceite de oliva virgen extra Vinagre de Jerez Sal Elaboración Limpiar muy bien los pimientos y los tomates bajo el chorro de agua; y secar con papel de cocina. Colocarlos en una bandeja de horno previamente untada de AOVE. Verter un poco más de aceite por encima. Calentar el horno a 180 […]
Menudo gaditano o callos gaditanos
El menudo gaditano es lo más parecido al tradicional potaje de callos. Hay recetas de callos que ni tan siquiera llevan garbanzos, solo la carne, pero este en concreto se destaca por su abundancia en legumbres y tener un gusto bien picante. A continuación se detalla una receta para cuatro personas, sin embargo, si son menos en casa lo mejor no es reducir las cantidades, sino congelar lo restante ya que es una comida que se conserva como el primer día. Ingredientes para 4 personas – ½ kg. de menudo – ½ Kg. de garbanzos – 200 gr. De tocino de jamón – 1 chorizo – Aceite – Perejil – Hierbabuena – Pimentón – Tomate – Patatas – Especias de menudo (guindilla, pimienta negra y comino) Como elaborar el menudo gaditano En primer lugar, para hacer el menudo tendrá que poner los garbanzos en remojo la noche anterior, si lo desea, al agua le puede añadir un puñado de sal para que se ablanden mejor. Cuando proceda a su elaboración, lo primero es lavar el menudo y cortarlo en trozos pequeños y sumergirlos en agua, sal, y un poco de vinagre. Se aconseja que el agua se cambie varias […]
Potaje de tagarninas chiclanero
La tagarnina es una planta que rara vez se cultiva o se encuentra en los mercados así que, para disfrutar de este suculento plato debemos hacernos a la idea de que el primer paso será salir de excursión al campo en busca de esta deliciosa hierba. Encontrarla es muy sencillo, tan solo tenemos que mirar bien en el margen de los caminos que recorren los campos de cultivo chiclaneros. Ingredientes para cuatro personas: 250 g de tagarninas chiclaneras 250 g de garbanzos (que previamente se han reblandecido en agua durante al menos 12 horas) 250 g de patatas 100 g de frijoles (previamente reblandecidos, como los garbanzos, 12 horas antes) 150 g de magro de cerdo Un chorizo 3 dientes de ajo Pimentón picante Medio vaso de aceite de oliva Sal Elaboración: Cuando tengamos el preciado manojo de tagarninas en nuestro poder, procederemos a quitarles los pinchos. Para ello, tendremos que poner la planta boca abajo y pasarle los dedos, hoja por hoja, apretando bien fuerte a favor del pincho. (Nunca al revés, si no queremos tener un pequeño accidente). Una vez hecho esto, debemos cortarlas y lavarlas bien. Acto seguido, trocearemos el magro de cerdo y lo salaremos […]
Arroz con frijoles al estilo de Chiclana
Hoy quiero compartir con vosotros esta receta tradicional de potaje de frijoles, porque creo que se trata de un plato sano, con muchas posibilidades, muy rico y muy barato, cosa que, con los tiempos que corren se agradece. Se trata de una receta típica de Chiclana, donde muchos como yo, nos criamos. Si hay algún plato que mejore al cocinar con fuego son sin duda los pucheros tradicionales, como estos frijoles con arroz y apio. Cocinado a fuego lento el apio aporta un aroma muy particular que estoy seguro que sabréis apreciar. Se puede preparar sin el arroz, pero añadir este cereal a las judías es una opción muy beneficiosa, ya que los aminoácidos de ambos alimentos se complementan muy bien. De esta manera la gama de tipos de proteínas es mucho más completa. Si no te gustan los tropezones puedes hacer el sofrito aparte, mezclarlo con un poco de agua y triturarlo muy bien. Ponemos el conjunto con el arroz y los frijoles y lo cocemos tal como indica la receta. Ingredientes para 4 personas 1/2 kg. de frijoles (judías) 1/4 de apio verde 50 gr. de arroz 1/2 cebolla 2 pimientos 2 tomates maduros 1/2 cabeza de ajo […]
Guisos
Caracoles en salsa
Si tras recorrer algunos de los bares de Chiclana donde se sirven excelentes caracoles, bien cocidos y con su punto justo de ‘pique’ te atreves a superarlo prueba con esta sencilla receta. Es una preparación bastante fácil que no te llevará mucho tiempo. Si los caracoles no son de temporada (primavera) es necesario purgarlos, o bien, comprarlos ya limpios. Limpiar caracoles te puede llevar un mínimo de 72 horas, osea que si los quieres preparar para esta noche mientras ves el partido… mejor busca otra opción. Ingredientes (para 3 personas): 500 grs. de caracoles ya purgados 50 grs. de jamón curado cortado en dados 1 chorizo cortado en dados 1 cebolla picada ½ cebolla 2 tomates maduros rallados 1 guindilla comino pimienta 1 hoja de laurel sal aceite de oliva virgen extra (AOVE) Elaboración: Lo primero que tenemos que hacer es cocer los caracoles. Lo haremos en dos etapas. Primero los ponemos en una olla al fuego, sin sal, y los cocemos a fuego medio durante unos minutos. Después se escurren muy bien con agua fría y se devuelven a la olla que habremos llenado con agua, esta vez con sal, media cebolla y una hoja de laurel. Cocemos durante […]
Puchero
La Navidad es una de las épocas donde las comidas son más copiosas e intensas, y este plato es la elección perfecta para dar tregua a nuestro estómago, tras los excesos en la alimentación propias del periodo navideño. El puchero es idóneo para cualquier momento, almuerzo o cena, ya que es un plato muy completo y sano, ya que comprende, tanto carne como verduras. Su preparación requiere dedicación, aunque es sencillo en el proceso y el resultado es exquisito. Los ingredientes estrellas de este plato son los garbanzos y la carne; en el caso de esta última se puede elegir entre gallina, pollo o pavo, con cualquiera de los tres el sabor es igual de suculento, ya que la elección irá acompañada también de ternera y del sabor que le da el hueso de jamón. Un truco que recomendamos es que una vez que haya gastado su pata de jamón, la lleve a una carnicería para que se la trocee y poder así usar el hueso de dicho jamón para El Puchero. Le da un toque de distinción en el paladar. Es fundamental que los garbanzos estén tiernos, pero no desechos, deben estar en el punto perfecto. Para ello, deben […]
Sopas
Sopa de pescado y arroz
La sopa de pescado con arroz es una comida con una elaboración de dificultad media. Este plato es muy completo ya que tiene toda la energía de los cereales y las vitaminas y antioxidantes del pescado y marisco. Ingredientes (para 4 personas) – Azafrán – 1 cebolla – 4 dientes de ajo – Laurel – 50 gr. de arroz – ½ vaso de vino – 50 gr. de gambas – 100 gr. de almejas – 200 gr. pescado (merluza, mero, corvina, etc.) – ¼ de vaso de aceite de oliva – Perejil Cómo se hace la sopa de pescado con arroz Rehogar en una olla con aceite la cebolla y el ajo, ambos muy picados, se le añade el laurel y posteriormente las gambas peladas, las almejas (bien limpias de arena y sal) y el pescado. Remover un poco con cuidado de no romper el pescado que se ha cortado en cuadritos pequeños. A continuación, le añadimos el vino y se reduce a la mitad cociéndolo a fuego lento. Agregar ½ litros de agua aproximadamente, un poco de azafrán y el perejil picado. Cuando rompa a hervir añadir el arroz. Poner al punto de sal y […]
Gazpacho fresco
Una de las recetas del verano por antonomasia, el gazpacho fresquito es una de las comidas propias de la gastronomía chiclanera que mas se disfrutan en la temporada estival y en los restaurantes de Chiclana. Cuenta la leyenda que el Gazpacho solo se hace de una forma (y los chiclaneros te diremos que esta es la forma de hacerlo, que no hay otra), pero no me esperaba encontrarme hasta ¡9 recetas de gazpacho! Ingredientes para el gazpacho (cuatro personas): 1/2 kilo de tomates maduros 1 pimiento verde (de los italianos) 2 dientes de ajos (uno en caso de que no nos guste mucho el sabor a ajo o esté muy fuerte) 1/2 pepino grande (o uno pequeño) 1 cucharada de vinagre 3 cucharadas de aceite de oliva Sal 100 gramos de pan duro (se introduce en agua para que esponje) Elaboración: Se trituran todos los ingredientes, hasta que esté al gusto. La espesura de la ‘sopa’ resultante ha de hacerse según gusto, por lo que se deberá añadir agua fresquita hasta conseguir el gazpacho espeso a gusto y si somos unos apasionados del peso ideal, ¡cuidado con el pan!. Pasar por el pasapuré y poner a punto de sal y […]
Tortilla de patatas con cebolla y pimientos
Sé que muchos diréis que esta “Tortilla de patatas con cebolla y pimiento” no se puede considerar un plato de Chiclana. Algunos la haréis en casa y puede que ni siquiera hayáis estado nunca aquí, pero realmente esta es la manera más tradicional de hacer la tortilla de patatas en nuestras casas y por ello la hemos incluido en el blog. La mezcla de huevo y patatas (o papas) en forma de una jugosa y tierna tortilla de patatas es uno de los grandes inventos de la cocina española. El secreto de una buena tortilla es, simplemente, un poco de paciencia. Con unos pocos trucos nos quedará estupenda. A mí personalmente me gusta esta manera particular de hacer este emblemático plato. Los pimientos fritos y la cebolla aportan sabores muy compatibles con el huevo y hacen que el resultado sea mucho más jugoso. Ingredientes para cuatro personas 7 huevos 1 Kg. de patatas 1 cebolla mediana 100 gr. de pimientos verdes, tipo italiano sal aceite de oliva virgen extra Elaboración Se rehoga la cebolla y el pimiento en el aceite y se fríen las patatas a fuego muy lento para que más que eso, se cuezan en el aceite. Deben […]
Huevos fritos con cebolla
Siempre se ha dicho ‘no sabes ni hacer un huevo frito‘, como si fuese tan fácil… vamos a ver algunos consejos para mejorar la manera de freír un huevo. Confieso que es una de mis platos favoritos, que vale hasta para realizar un desayuno fuerte, siempre y cuando luego te vayas al campo a plantar patatas o algo así (es muy energético). Lo primero es utilizar una sartén pequeña y honda – fundamental -, que además solo debe de usarse para este cometido. Hemos de utilizar huevos muy frescos, mejor si son de granja. Para comprobar si un huevo es fresco lo sumergimos en un recipiente con agua y si se queda en el fondo en posición horizontal está perfecto. Si se levanta un poco, se puede consumir y si flota, debemos descartarlo. Utilizar aceite de oliva virgen extra de calidad, y llenar la sartén hasta dos tercios de su capacidad. Ingredientes 8 Huevos frescos de granja 4 Cebollas medianas Aceite de oliva virgen extra Sal Elaboración Pelar y cortar las cebollas en aros, freírlas en aceite caliente hasta que estén un poco doradas y reservar, dejándolas escurrir sobre papel secante. Calentar la sartén que tenemos preparada para los huevos […]
Arroz con almejas
Este fin de semana se merece un Arroz con almejas, ¿no? Y ya vereis que sencillo es. Se realiza un sofrito con el medio vaso de aceite, la cebolla, el ajo, perejilo y la pimienta en grano. Cuando la cebolla este doradita, añadir la hojita de laurel y el pimentón; sofreir un poco (no mucho, que si se quema el pimentón, no está bueno). A continuación agua suficiente para cocer el arroz (como referencia, se puede tomar por cada vaso de arroz, dos de agua). Aun está mucho mas rico, si en vez de arroz se le echa caldo de pescado. Una vez el agua esté hirviendo lo ponemos a punto de sal y le agregamos el arroz, moviéndolo con una cucharita de madera. Se deja cocer el arroz a fuego lento hasta que el arroz esté casi a punto y añadir entonces las almejas, que se abrirán con el mismo calor y último hervor. Terminar la cocción y retirar del fuego. Dejar reposar con una tapadera y un pañito limpio. Ingredientes del Arroz con Almejas 2 vasos de arroz 1/4 kilo de almejas 2 dientes de ajo 1 cebolla Perejil 1 hoja de laurel Pimentón Pimienta en grano 1/2 […]
Arroz con pollo
Con la receta de arroz con pollo conseguimos cumplir tres premisas en la cocina: receta económica, sabrosa y rápida, ¿Se puede pedir algo más? El arroz con pollo es una de esas recetas de mezclas perfectas, fácil de comer y que a todos gusta, principalmente a los más pequeños. Además, son ingredientes básicos que siempre se encuentran en cualquier cocina. Esta receta es muy rica en proteínas, puesto que el arroz es el cereal que más contiene, al igual que el pollo que, con respecto a las demás carnes, contiene las cantidades adecuadas de energía, nutrientes, vitaminas, minerales y oligoelementos. El arroz no contiene ni colesterol ni gluten por lo que el cuerpo lo asimila bastante bien. Ingredientes del arroz con pollo 1 vaso de arroz ¼ de pollo troceado Una cebolla ½ cabeza de ajo Azafrán 50 gr. De guisantes Vino blanco Aceite Sal Cómo se hace el arroz con pollo Primero picaremos en una tabla la cebolla, no muy fina para evitar que se queme rápido. En una olla de altura media y con el aceite caliente pondremos el ajo troceado, los guisantes y de seguida se le añade la cebolla y el azafrán, (es importante mover la […]
Huevos
Tortilla de patatas con cebolla y pimientos
Sé que muchos diréis que esta “Tortilla de patatas con cebolla y pimiento” no se puede considerar un plato de Chiclana. Algunos la haréis en casa y puede que ni siquiera hayáis estado nunca aquí, pero realmente esta es la manera más tradicional de hacer la tortilla de patatas en nuestras casas y por ello la hemos incluido en el blog. La mezcla de huevo y patatas (o papas) en forma de una jugosa y tierna tortilla de patatas es uno de los grandes inventos de la cocina española. El secreto de una buena tortilla es, simplemente, un poco de paciencia. Con unos pocos trucos nos quedará estupenda. A mí personalmente me gusta esta manera particular de hacer este emblemático plato. Los pimientos fritos y la cebolla aportan sabores muy compatibles con el huevo y hacen que el resultado sea mucho más jugoso. Ingredientes para cuatro personas 7 huevos 1 Kg. de patatas 1 cebolla mediana 100 gr. de pimientos verdes, tipo italiano sal aceite de oliva virgen extra Elaboración Se rehoga la cebolla y el pimiento en el aceite y se fríen las patatas a fuego muy lento para que más que eso, se cuezan en el aceite. Deben […]
Patatas al Vapor con Cebolla
Pues si, alguno ya lo habrá averiguado, eso que en Chiclana llamamos “Patatas al Vapor con Cebolla” es lo que en otros lugares conocen como “Papas a lo pobre”, excepto que los chiclaneros le echamos huevos. Se trata de un plato sano que requiere muy poco tiempo de elaboración, además de ser bastante asequible al bolsillo. Por lo general las patatas al vapor se hacen solo con cebolla, aunque también podemos hacerlas un poco más sabrosas si les añadimos unas tiras de pimiento rojo y/o verde. Constituyen una guarnición perfecta para cualquier tipo de plato, ya sea de carne o de pescado. Tampoco van nada mal para acompañar a unos buenos huevos fritos. En este caso vamos a utilizar los huevos para terminar las patatas en forma de un rico revuelto. Ingredientes para cuatro personas 1 Kg. de patatas 1 Cebolla 1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra 4 huevos Sal Elaboración Cortamos los patatas “a lo pobre”, o sea en rodajas con un cierto grosor pero no demasiado. Calentar una sartén con aceite de oliva hasta que esté muy caliente. Añadir las patatas y la cebolla e inmediatamente bajar el fuego al mínimo. Poner a punto de sal […]
Arroces
Arroz con pollo
Con la receta de arroz con pollo conseguimos cumplir tres premisas en la cocina: receta económica, sabrosa y rápida, ¿Se puede pedir algo más? El arroz con pollo es una de esas recetas de mezclas perfectas, fácil de comer y que a todos gusta, principalmente a los más pequeños. Además, son ingredientes básicos que siempre se encuentran en cualquier cocina. Esta receta es muy rica en proteínas, puesto que el arroz es el cereal que más contiene, al igual que el pollo que, con respecto a las demás carnes, contiene las cantidades adecuadas de energía, nutrientes, vitaminas, minerales y oligoelementos. El arroz no contiene ni colesterol ni gluten por lo que el cuerpo lo asimila bastante bien. Ingredientes del arroz con pollo 1 vaso de arroz ¼ de pollo troceado Una cebolla ½ cabeza de ajo Azafrán 50 gr. De guisantes Vino blanco Aceite Sal Cómo se hace el arroz con pollo Primero picaremos en una tabla la cebolla, no muy fina para evitar que se queme rápido. En una olla de altura media y con el aceite caliente pondremos el ajo troceado, los guisantes y de seguida se le añade la cebolla y el azafrán, (es importante mover la […]
Arroz con Tomate
La diferencia entre un plato rápido, y con poca consistencia, y un plato fácil de hacer, y también rápido, pero muy sano, es abismal, y eso es precisamente lo que proponemos con la receta de hoy. Un plato bueno, saludable, pero en el que no es necesario emplear mucho tiempo. Son pocos los ingredientes que necesitamos para su elaboración, por lo que también es bastante económico. Dos alimentos estrellas son los que protagonizan este plato: el arroz y el tomate. Éste último debe ser para freír, por lo que es preferible comprarlos en el día, para que el sabor y el color del plato sea mucho más intenso. El tomate es un alimento fundamental para una dieta equilibrada, puesto que apenas aporta calorías, tan sólo unas 22, y contiene vitamina B1, B2, B5 y vitamina C. Tanto el arroz como el tomate irán acompañados de pimientos y cebollas, que le darán el toque especial a este sencillo, pero suculento plato, ideal para niños, porque con él ingerirán hortalizas. Además, uno de los secretos de este plato es el aceite de oliva. Ingredientes del Arroz con Tomate (para cuatro personas) 450 gr. de arroz 500 gr. de tomates para freír 1 cebolla […]
Repostería Chiclanera
Receta de Roscos de Aceite
En la Navidad de Chiclana si los pestiños es una de las recetas más ricas de la gastronomía local, no menos importante son los Roscos de Aceite, tan ricos. El aceite caliente, se le añade la matalahuva, para que le de sabor y se cuela, dejando el aceite limpio de los granos de matalahuva. Batimos los huevos y mezclamos en un recipiento la harina, el azúcar, los huevos, el aceite que hemos colado antes, media cucharadita de levadura, 2 cucharaditas de canela y las almendras molidas. Ahora, amasemos. No nos cansemos, ya que es fundamental un buen amasado para que la masa ligue bien. Se mezcla todo y hacemos anillas o trenzas, que colocamos en una bandeja engrasada. El horno a 180º y colocaremos en el medio los roscos. Entre 5 y 10 minutos. Cuando el exterior presente un estado consistente, sacaremos del horno, hasta que tengamos el tiempo exacto de cocción. Una vez hecho, si se quiere, se puede pasar por miel, que habremos rebajado al fuego con agua y zumo de limón. Ingredientes de los Roscos de Aceite 1 kilogramo de harina 4 huevos 1/4 litro de aceite 1/2 kilo de azucar Levadura 1 limón rallado Canela molida […]
Pestiños ‘a la antigua’
Se frie la matalahuva y se cuela. A continuación, se frie la almendra, poco tiempo y que no se quemen. Se cuela la almendra y se muele junto a la matalahuva en el mortero. Hacemos una masa con el limón rallado, la harina, el vino dulce, el aceite y el zumo de naranja, Se amasa bien y se deja reposar 5 horas, cubierto con un paño húmedo. A continuación, se extiende con un rodillo y en láminas finitas se van cortando y friéndose. Aparte, se calienta la miel con la mitad de agua y el zumo de limón. Este líquido caliente se usa para «bañar» a los pestiños. Ingredientes de los pestiños a la antigua, los pestiños de Chiclana 1/4 litro de vino dulce. 1 vaso de aceite de oliva. Miel Limón rallado (la cáscara) Matalahuva 1/4 kilogramo de Almendras 1 vaso de zumo de Naranja Harina (1 vaso de harina como mínimo e ir añadiendo hasta conseguir la masa con una textura fácil de moldear, no líquida)
Roscos Fritos
La noche más familiar y la elaboración de un plato como el que proponemos hoy, siempre es un motivo de reunión para que las generaciones mayores enseñen a los más jóvenes a hacer este tradicional postre, los roscos fritos. Es muy sencillo, pero además es muy sano, por lo que es ideal para los más pequeños, ya que cuenta entre sus ingredientes con la leche, alimento fundamental para el crecimiento. Uno de los secretos estrella de este plato es la fusión entre varias hierbas, que le dan un sabor dulce e intenso característico de este postre. Concretamente hablamos de la matalahuva y el ajonjolí. También es fundamental el toque de canela y de clavo. Para freírlos usaremos una vez más el aceite de oliva, mucho más recomendable para realizar esta receta. Es un postre muy económico de elaborar, ya que la mayoría de los ingredientes que se usan en él suelen estar en casa. Además, no se necesitará demasiada cantidad de cada uno de ellos para realizar un buen número de roscos fritos, para que todos disfruten de los buenos que están. Ingredientes de los Roscos Fritos 1 vaso de aceite 1 vaso de azúcar 1 vaso de leche 1 huevo […]
Compota de membrillo
Se aproxima la temporada del membrillo (empieza en septiembre y dura hasta diciembre) y qué mejor idea que una receta hecha con esta rica fruta que sabe mejor en su tiempo. El membrillo es una fruta autóctona de Europa meridional y de los países a orillas del mar Caspio (bosques del Cáucaso, Persia y Armenia). El membrillo es una fruta con un escaso contenido de azúcares, y por tanto un bajo aporte calórico. Consumido en compota lleva poca azúcar, no pierde la textura con sus gránulos diminutos y se aprovecha la piel con sus propiedades. Además y sobre todo, esta receta es muy sencilla y está riquísima. Ingredientes: 4 membrillos en trozos, sin pepitas y sin pelar 8 clavos de olor canela en rama zumo de medio limón vaso de agua 1 vaso y medio de azúcar Elaboración: Lo primero es usar membrillos que estén tersos. La elaboración es muy fácil. Primero diluimos el azúcar en 750 CC. de agua y la volcamos en la olla rápida. añadimos una rama de canela partida por la mitad, dos tiritas delgadas de cáscara de limón y removemos bien. Seguidamente pelamos los membrillos y los cortamos en pequeños trozos. Hay […]