Esta sección tiene como base la página el libro que el Ayuntamiento de Chiclana de la Frontera, la Delegación de Cultura del Ayuntamiento de Chiclana y la Asociación de amas de casa chiclaneras. De el se han ido sacando estas recetas, fruto de las cocinas chiclaneras con los mejores productos típicos. También se han utilizado blogs del sector, que han terminado de organizar este fantástico rinconcito de la web de Chiclana, el de las recetas de Chiclana.
Recetas de Chiclana
Recetas de Chiclana: arroces, legumbres, carnes y pescados... la mejor repostería con recetas de los conventos chiclaneros
Recetas de Pescados
Patatas con Bacalao
Para la receta de patatas con bacalao, receta chiclanera, hay que seguir los siguientes pasos: Se hace un refrito con el aceite, donde se le echa, en este orden y dejando un poquito entre uno y otro ingrediente: el pimiento, media cabeza de ajo, la cebolla y el orégano, cuando esté doradito, añadir el pimentón y darle unas vueltas, no muchas y no mucho tiempo, ¡que se quema el pimentón! Después, añadirle el tomate, cortado a trozos. Cuando el tomate esté frito, agregar un buen vino blanco de Chiclana y reducir a fuego lento. Triturar. Podemos ir haciendo a la vez el majado: en un mortero agregaríamos las ñoras, la pimienta y 2 dientes de ajo. Cuando tengamos el refrito triturado agregaremos las patatas, lo cubrimos de agua, le añadiremos el majado y lo dejaremos, a fuego fuerte, durante 25 minutos (o hasta que las patatas estén tiernas), moviendo continuamente para evitar que se peguen. Agregar el bacalao y dejarlo un par de minutos a fuego bajo. El punto del sal se le debe dar poco antes de terminar, ya que es propio que el bacalao pierda sal durante su cocción. Ingredientes de la receta de Patatas con Bacalao (4 personas) 1 kilogramo […]
Chipirones en salsa
Es un privilegio ser de Chiclana para poder disfrutar de unos buenos Chipirones en salsa, enharinados o encebollados (al gusto de cada cual). Es todo un lujo poder disfrutar de un producto del sabor y calidad de los chipirones frescos. Para elegir unos buenos chipirones, mejor que sean de tamaño mediano, y siempre frescos. Los congelados suelen quedar algo tiesos y a veces se agrietan al limpiarlos, aunque a decir verdad son más baratos… Un chipirón es, simplemente, un calamar pequeño. En España existen dos especies, el blanco o común y el veteado. En el sur es más frecuente la primera variedad. Mis favoritos son los chipirones en su tinta, aunque hoy veremos una receta mucho más fácil, y también muy rica. Ingredientes para cuatro personas 1 Kg. de chipirones 1/2 Kg. de cebollas medianas 1/2 Kg. de tomates maduros 1/4 Kg. de pimientos verdes 1 cabeza de ajos cortados a trozos 1 rama de perejil 1 hoja de laurel 1 vaso de vino blanco seco aceite de oliva virgen extra sal Elaboración Limpiar muy bien los chipirones quitando hígado, huevas y demás. Sacar la piel exterior, dar la vuelta al chipirón con la ayuda de un palo (como un […]
Tortillitas de bacalao
Las tortillitas de camarones son muy comunes en fechas de Semana Santa, al igual que las de camarones. Un plato sencillo que supone un gran manjar para el paladar. Ingredientes (para 4 personas) – 250 grs. de bacalao – 250 grs. de cebolla fresca (cebolletas) – Perejil – Harina (mitad de garbanzo y mitad normal) – Sal Cómo se elaboran las tortillitas de bacalao Desalar el bacalao dejándolo como mínimo seis horas en remojo, cambiando cada dos horas el agua. Una vez que ha perdido toda la sal, se cuece el pescado y se desmenuza retirándole las espinas. Cortar la cebolla y el perejil e introducirlo en un recipiente con el bacalao, con un poco de agua, se le añade la harina que admita y un poco de sal, formando una suave pasta que pueda extenderse con facilidad. Se fríe en una sartén con poco aceite bien caliente para que queden bien finas.
Carnes
Rabo de toro
Tradicionalmente, el guiso de rabo de toro se elaboraba con los rabos de los toros que se lidiaban en las plazas de toros, y ya que es un producto escaso y de un tiempo marcado, es un plato muy codiciado y de alto coste, por lo que muchas veces se cocina esta receta sustituyendo el rabo por añojo de buey o ternera. Ingredientes (para 4 personas) – 500 gr. de rabo de toro troceado – 300 grs. de garbanzos – 100 grs. de tocino de jamón – 100 gr. de chorizo – Hierbabuena – 1 cabeza de ajos – 1 cebolla – 1 patata (opcional) – Pimentón – Guindilla – Pimienta negra – Sal Cómo se elabora el rabo de toro Se ponen los garbanzos en una olla, previamente remojados, y se les agregan todos los demás ingredientes cortados. Si se prefiere, podemos añadir una patata. Se dejan cocer a fuego lento durante una hora aproximadamente hasta que se cree el estofado.
Conejo de monte con arroz
Para preparar este suculento plato, propio de la tradición Chiclanera, lo primero que tendremos que hacer será cazar un conejo. Sin embargo, si no tenemos en regla los correspondientes permisos de caza o no contamos con las habilidades necesarias para adentrarnos en la maleza y atrapar al codiciado roedor, siempre podremos acudir al mercado para adquirir un hermoso ejemplar listo para ser cocinado. Ingredientes – 1 conejo – 2 tazas de arroz – 4 tazas de agua – 1 vaso de vino blanco – 1 cabeza de ajos – 1 hoja de laurel – 1 cebolla – Pimienta – ½ vaso de aceite – Clavo – Azafrán – Sal Cómo se hace el conejo de monte con arroz Cuando de una forma u otra hayamos conseguido el conejo, lo primero que tendremos que hacer será trocearlo y lavarlo bien. Siempre que sea posible, es recomendable dejar la carne sumergida durante una noche en un aliño hecho a base de vino, ajos picados y sal. A continuación y a ser posible, utilizaremos una cazuela de barro para freír la cebolla, los ajos y el laurel. Acto seguido, introduciremos en la cazuela los trozos de carne de conejo para que se […]
Rabo de toro con garbanzos y jamón
El rabo de toro es uno de los platos más característicos de la gastronomía andaluza, ya que está íntimamente ligado a la tradición taurina. Concretamente, el rabo de toro de la provincia de Cádiz, goza de una fama a nivel internacional y son varios los restaurantes de primer nivel que realizan sus propias versiones de esta receta. Tal es el caso del restaurante Alhambra del Hotel Meliá de Sancti Petri en Chiclana, donde su cocinero, Juan Carlos Rojas, ha logrado alcanzar la excelencia en la elaboración de este plato con la receta que ofrecemos a continuación. Ingredientes: 400 gramos de garbanzos (puestos en remojo la noche anterior) 8 trozos de rabo de toro 1 vaso de vino tinto. 1 tomate rojo maduro 1 puerro 2 cebollas. 1 zanahoria. 2 ramas de apio. 2 hojas de laurel. 4 dientes de ajo. 4 lonchas de jamón ibérico Aceite de oliva virgen Harina de almendras Huevo Sal Pimentón Elaboración: El primer paso consiste en elaborar un caldo para cocer los garbanzos. Para ello, pondremos en una olla un poco de aceite, agua, sal y unas verduras. El puerro, la zanahoria, el pimiento verde y el tomate, son hortalizas que van muy bien para […]
Legumbres y verduras
Refrito campero
Como explicar que es un refrito campero para alguien que no lo haya probado antes. Es como un pisto con tomate que lleva hígado de pollo… no bueno, son mas bien unas migas pero que llevan más verduras que pan… no se. Un refrito campero es eso; un plato que hay que probar si vienes por Cádiz. Está presente en muchos pueblos con versiones diferentes. En Tarifa por ejemplo se prepara Refrito campero pero lleva patata y huevo, osea como una tortilla pero… ya estamos otra vez; en fin les voy a contar la versión de este plato que se prepara en Chiclana. Yo les recomiendo que la prueben y luego me cuentan. Es, como les diría yo, un “refrito campero”. Ingredientes para 4 personas 500 gr. de cebolla 1 cabeza de ajos 500 grs. de hígado de conejo o pollo 150 grs. de tomates maduros 150 grs de pimiento 1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra 100 grs. de pan rústico 200 grs. de chorizo 250 grs. de espárragos trigueros sal Elaboración Realizamos un buen refrito con los tomates, el ajo, la cebolla y el pimiento. Todo ello muy picado. Pasados unos minutos añadimos los espárragos y un […]
Potaje de Castañas y frijoles
No olvidar y lo mas importante de la receta, porque si se nos olvida, no podremos hacerla: remojar la noche anterior los frijoles y las castañas. Hervir los frijoles y tirar el agua. En una olla se fríen las cascaras de naranja y el matalahuva. Se cuela el aceite, ya que lo reutilizaremos en siguiente paso. Se majan la canela y los clavos y se añaden al aceite, al azúcar y la cáscara de naranja que usamos antes, junto con los frijoles y las castañas, a una olla. Si lo hacemos a olla a presión, aproximadamente 25 minutos desde que empieza a soltar vapor y si lo hacemos a olla abierta, ¡ay amigo!, como hemos dicho mas de una vez, a ojo. Ingredientes para el potaje de castañas y frijoles Medio kilo de castañas pilongas Un cuarto de kilo de frijoles 1 taza de azúcar (aproximadamente, 300 ml) 2 clavos Matalahuva Canela en rama Cáscara de naranja 1 taza de aceite
Potaje de lentejas
La verdadera receta del potaje de lentejas de Chiclana, y es que para cuatro personas, unas lentejas en época de frio es bocado de dioses. Remojando la noche anterior las lentejas, se escurren bien para no usar el agua del remojo, mientras que en la olla se refrien la cebolla, el ajo y el pimiento verde hasta que se dore. Una vez doradito, una cucharadita de pimentón dulce y removemos, para evitar que se queme. Añadimos a la olla el resto de ingredientes, lavados y troceados, cubiertos de agua para mantenerlo a fuego aproximadamente media hora, hasta que esté tierno y listo para servir. Las lentejas se pueden servir solas o añadirles arroz, babetas o fideos, para lo cual deberán tener suficiente caldo. El toque: en una sarten freir dos dientes de ajo y un rebanada de pan duro, triturar en el mortero y añadírselo en la ultima etapa de cocción. Ingredientes del potaje de lentejas para cuatro personas Medio kilo de lentejas 1 pimiento verde 2 tomates medianos 250 gramos de patatas 250 gramos de zanahoria 2 ajos medio kilo de cebollas 1 chorizo pequeño (si puede ser de la guita verde, mejor) medio vaso de aceite de oliva […]
Patatas en pimentón
Las patatas en pimentón es una receta perfecta para acompañar platos de carne o comerla como una tapa. Tiene un proceso de elaboración sencillo y rápido, además de unos ingredientes económicos al alcance de todos los bolsillos. Ingredientes (Para 4 personas) – ½ Kg. de tomates – 1 pimiento – ½ cabeza de ajos – ½ cebolla – 1 kg. de patatas – 1 vaso pequeño de aceite – Sal Cómo se hacen las patatas en pimentón Los tomates, el pimiento, la cebolla y los ajos se cortan muy pequeños. Posteriormente, se depositan en una cacerola en la que previamente se ha depositado el aceite y se ha puesto a calentar, y luego se refríe. Una vez dorado, se añaden los tomates, si se quiere un resultado más ligero se puede triturar. Luego se pelan y cortan las patatas y se añaden a la cacerola cubriéndolo todo con agua. Dejar hervir a fuego hasta que las patatas estén tiernas. Por último, poner a punto de sal antes de que termine de hervir.
Guisos
Guiso chiclanero de carne con verduras
La comarca de la Janda es famosa, entre otras cosas, por sus excelentes campos de cultivo. Y es que la fertilidad de sus suelos hace posible la producción de las más saludables y deliciosas hortalizas. Una de las formas tradicionales de preparar una buena menestra de verduras, es acompañándola en un guiso con algo de carne. Esta combinación da lugar a un plato que por sí solo constituye una extraordinaria fuente de nutrientes al mismo tiempo que nos alegra el paladar. Ingredientes: 1 kilo de carne de ternera (mejor de la babilla) o cerdo (cabezada o carrillada) ½ kilo de champiñones frescos 100 gramos de guisantes 4 zanahorias 2 cebollas 4 dientes de ajo Laurel Tomillo Romero Pimienta Albahaca Jengibre Sal Vino blanco Brandy de Jerez Agua Elaboración: La elaboración de este apetitoso guiso es bien sencilla si nos organizamos y disponemos de algo de tiempo para cocinar. En primer lugar tendremos que coger la carne que finalmente hayamos elegido y hacerla trozos, cuanto más pequeños sean los trozos menos tardarán en cocinarse, aunque si son demasiado pequeños es probable que se deshagan durante la cocción. Una vez troceada la carne la salpimentaremos y la pondremos en una sartén donde […]
Puchero
La Navidad es una de las épocas donde las comidas son más copiosas e intensas, y este plato es la elección perfecta para dar tregua a nuestro estómago, tras los excesos en la alimentación propias del periodo navideño. El puchero es idóneo para cualquier momento, almuerzo o cena, ya que es un plato muy completo y sano, ya que comprende, tanto carne como verduras. Su preparación requiere dedicación, aunque es sencillo en el proceso y el resultado es exquisito. Los ingredientes estrellas de este plato son los garbanzos y la carne; en el caso de esta última se puede elegir entre gallina, pollo o pavo, con cualquiera de los tres el sabor es igual de suculento, ya que la elección irá acompañada también de ternera y del sabor que le da el hueso de jamón. Un truco que recomendamos es que una vez que haya gastado su pata de jamón, la lleve a una carnicería para que se la trocee y poder así usar el hueso de dicho jamón para El Puchero. Le da un toque de distinción en el paladar. Es fundamental que los garbanzos estén tiernos, pero no desechos, deben estar en el punto perfecto. Para ello, deben […]
Sopas
Sopa de tomate de La Janda
La comarca de La Janda en general y la ciudad de Chiclana en particular, son famosas por la calidad de sus tierras de cultivo. Se trata de suelos fértiles que producen una enorme variedad de verduras y hortalizas con un sabor inconfundible, especialmente, en el caso de los tomates. Hoy proponemos una sencilla y deliciosa receta con una larga tradición en la gastronomía de La Janda. Ingredientes: ½ kilo de tomates rojos de La Janda 3 pimientos verdes 1 cebolla 2 dientes de ajo Pan ½ vaso de aceite de oliva virgen Hierbabuena Sal Agua Elaboración: En primer lugar prepararemos todos los ingredientes. Para ello, pelaremos y trocearemos los tomates, cortaremos el pan en rebanadas finas y picaremos bien la cebolla, los ajos y los pimientos. A continuación, pondremos el aceite en una cazuela de barro, para sofreir la cebolla y los ajos hasta que queden bien pochados. Cuando la cebolla esté transparente, será el momento de añadir los pimientos y el tomate y continuar rehogando las verduras durante otros diez o quince minutos. Transcurridos los cuales, cubriremos todo con agua, añadiremos la sal y dejaremos que la sopa hierva durante otros diez o quince minutos a fuego lento. Durante […]
Sopa de pescado y arroz
La sopa de pescado con arroz es una comida con una elaboración de dificultad media. Este plato es muy completo ya que tiene toda la energía de los cereales y las vitaminas y antioxidantes del pescado y marisco. Ingredientes (para 4 personas) – Azafrán – 1 cebolla – 4 dientes de ajo – Laurel – 50 gr. de arroz – ½ vaso de vino – 50 gr. de gambas – 100 gr. de almejas – 200 gr. pescado (merluza, mero, corvina, etc.) – ¼ de vaso de aceite de oliva – Perejil Cómo se hace la sopa de pescado con arroz Rehogar en una olla con aceite la cebolla y el ajo, ambos muy picados, se le añade el laurel y posteriormente las gambas peladas, las almejas (bien limpias de arena y sal) y el pescado. Remover un poco con cuidado de no romper el pescado que se ha cortado en cuadritos pequeños. A continuación, le añadimos el vino y se reduce a la mitad cociéndolo a fuego lento. Agregar ½ litros de agua aproximadamente, un poco de azafrán y el perejil picado. Cuando rompa a hervir añadir el arroz. Poner al punto de sal y […]
Huevos fritos con cebolla
Siempre se ha dicho ‘no sabes ni hacer un huevo frito‘, como si fuese tan fácil… vamos a ver algunos consejos para mejorar la manera de freír un huevo. Confieso que es una de mis platos favoritos, que vale hasta para realizar un desayuno fuerte, siempre y cuando luego te vayas al campo a plantar patatas o algo así (es muy energético). Lo primero es utilizar una sartén pequeña y honda – fundamental -, que además solo debe de usarse para este cometido. Hemos de utilizar huevos muy frescos, mejor si son de granja. Para comprobar si un huevo es fresco lo sumergimos en un recipiente con agua y si se queda en el fondo en posición horizontal está perfecto. Si se levanta un poco, se puede consumir y si flota, debemos descartarlo. Utilizar aceite de oliva virgen extra de calidad, y llenar la sartén hasta dos tercios de su capacidad. Ingredientes 8 Huevos frescos de granja 4 Cebollas medianas Aceite de oliva virgen extra Sal Elaboración Pelar y cortar las cebollas en aros, freírlas en aceite caliente hasta que estén un poco doradas y reservar, dejándolas escurrir sobre papel secante. Calentar la sartén que tenemos preparada para los huevos […]
Huevos con chícharos
No hay mejor forma de elaborar un plato con dos ingredientes esenciales en la dieta mediterránea, la verdura y los huevos. La mezcla de estos dos alimentos hacen de este plato un suculento manjar, ideal para los más pequeños de la casa, que no están tan familiarizados con las verduras, pero que seguro que les encantan los huevos. Se convierte en un plato muy sabroso y tambén muy socorrido, puesto que su elaboración es muy sencilla, y nos aporta además muchos nutrientes. Especialmente destacable su coste, es muy económico, dado que se usa una gran cantidad de productos apra su elaboración. El huevo y los guisantes son los ingredientes estrellas de este tradicional plato de Chiclana. En el caso de los primeros, deben ser frescos, para un sabor aún más intenso, mientras que los guisantes pueden ser congelados, ya que en este estado conserva todas sus vitaminas y aporte de nutrientes. El aceite que debemos usar debe ser de oliva y únicamente lo vamos a emplear para cocinar el refrito previo con la cebolla, por lo que no será necesario usar una gran cantidad. Con verter un poco en la sartén será suficiente. Ingredientes de los huevos con chícharos 400 […]
Arroz almadrabero del bar de Juan María
Esta receta logró el segundo premio en platos tradicionales en la ruta del atún de Conil de 2012. Juan María Ramírez Amaya la rescató de una que hacían los pescadores de la almadraba del pueblo de Sancti Petri en Chiclana. El arroz se cocinaba con los despojos resultantes de la limpieza de las piezas de atún que luego se usaban para conservas. Ingredientes Atún rojo Arroz Cebolla Pimiento rojo Pimiento verde Laurel Pimienta Sal Aceite de oliva Elaboración Juan María ha introducido algunas mejoras sobre la receta original que hacían los pescadores. Primero hace un caldo con atún que se vaya a cocer para otros platos. Para el plato en cuestión usa ventresca de atún rojo de almadraba (unos 100 gramos por persona). Se hace es un sofrito con cebolla, pimiento verde y rojo bien picados. Se incorpora un par de hojas de laurel. Cuando la verdura está tierna se le echa el arroz, se rehoga y a continuación se añade el caldo hirviendo. Añadimos sal y pimienta y lo dejamos a fuego fuerte durante 10 minutos. Transcurrido ese tiempo ponemos el fuego muy bajo durante siete minutos. Cuando falten cuatro minutos se añaden los trozos de ventresca […]
Arroz con almejas
Este fin de semana se merece un Arroz con almejas, ¿no? Y ya vereis que sencillo es. Se realiza un sofrito con el medio vaso de aceite, la cebolla, el ajo, perejilo y la pimienta en grano. Cuando la cebolla este doradita, añadir la hojita de laurel y el pimentón; sofreir un poco (no mucho, que si se quema el pimentón, no está bueno). A continuación agua suficiente para cocer el arroz (como referencia, se puede tomar por cada vaso de arroz, dos de agua). Aun está mucho mas rico, si en vez de arroz se le echa caldo de pescado. Una vez el agua esté hirviendo lo ponemos a punto de sal y le agregamos el arroz, moviéndolo con una cucharita de madera. Se deja cocer el arroz a fuego lento hasta que el arroz esté casi a punto y añadir entonces las almejas, que se abrirán con el mismo calor y último hervor. Terminar la cocción y retirar del fuego. Dejar reposar con una tapadera y un pañito limpio. Ingredientes del Arroz con Almejas 2 vasos de arroz 1/4 kilo de almejas 2 dientes de ajo 1 cebolla Perejil 1 hoja de laurel Pimentón Pimienta en grano 1/2 […]
Huevos
Huevos con chícharos
No hay mejor forma de elaborar un plato con dos ingredientes esenciales en la dieta mediterránea, la verdura y los huevos. La mezcla de estos dos alimentos hacen de este plato un suculento manjar, ideal para los más pequeños de la casa, que no están tan familiarizados con las verduras, pero que seguro que les encantan los huevos. Se convierte en un plato muy sabroso y tambén muy socorrido, puesto que su elaboración es muy sencilla, y nos aporta además muchos nutrientes. Especialmente destacable su coste, es muy económico, dado que se usa una gran cantidad de productos apra su elaboración. El huevo y los guisantes son los ingredientes estrellas de este tradicional plato de Chiclana. En el caso de los primeros, deben ser frescos, para un sabor aún más intenso, mientras que los guisantes pueden ser congelados, ya que en este estado conserva todas sus vitaminas y aporte de nutrientes. El aceite que debemos usar debe ser de oliva y únicamente lo vamos a emplear para cocinar el refrito previo con la cebolla, por lo que no será necesario usar una gran cantidad. Con verter un poco en la sartén será suficiente. Ingredientes de los huevos con chícharos 400 […]
Tortilla de patatas con cebolla y pimientos
Sé que muchos diréis que esta “Tortilla de patatas con cebolla y pimiento” no se puede considerar un plato de Chiclana. Algunos la haréis en casa y puede que ni siquiera hayáis estado nunca aquí, pero realmente esta es la manera más tradicional de hacer la tortilla de patatas en nuestras casas y por ello la hemos incluido en el blog. La mezcla de huevo y patatas (o papas) en forma de una jugosa y tierna tortilla de patatas es uno de los grandes inventos de la cocina española. El secreto de una buena tortilla es, simplemente, un poco de paciencia. Con unos pocos trucos nos quedará estupenda. A mí personalmente me gusta esta manera particular de hacer este emblemático plato. Los pimientos fritos y la cebolla aportan sabores muy compatibles con el huevo y hacen que el resultado sea mucho más jugoso. Ingredientes para cuatro personas 7 huevos 1 Kg. de patatas 1 cebolla mediana 100 gr. de pimientos verdes, tipo italiano sal aceite de oliva virgen extra Elaboración Se rehoga la cebolla y el pimiento en el aceite y se fríen las patatas a fuego muy lento para que más que eso, se cuezan en el aceite. Deben […]
Arroces
Arroz con almejas
Este fin de semana se merece un Arroz con almejas, ¿no? Y ya vereis que sencillo es. Se realiza un sofrito con el medio vaso de aceite, la cebolla, el ajo, perejilo y la pimienta en grano. Cuando la cebolla este doradita, añadir la hojita de laurel y el pimentón; sofreir un poco (no mucho, que si se quema el pimentón, no está bueno). A continuación agua suficiente para cocer el arroz (como referencia, se puede tomar por cada vaso de arroz, dos de agua). Aun está mucho mas rico, si en vez de arroz se le echa caldo de pescado. Una vez el agua esté hirviendo lo ponemos a punto de sal y le agregamos el arroz, moviéndolo con una cucharita de madera. Se deja cocer el arroz a fuego lento hasta que el arroz esté casi a punto y añadir entonces las almejas, que se abrirán con el mismo calor y último hervor. Terminar la cocción y retirar del fuego. Dejar reposar con una tapadera y un pañito limpio. Ingredientes del Arroz con Almejas 2 vasos de arroz 1/4 kilo de almejas 2 dientes de ajo 1 cebolla Perejil 1 hoja de laurel Pimentón Pimienta en grano 1/2 […]
Arroz con Zorzales de Chiclana
Los buenos cazadores saben que difícilmente pueden encontrarse mejores zorzales que los que habitan en la comarca de La Janda. Estas aves esbeltas, de pico afilado, y patas largas, se alimentan de pequeños insectos, frutas como uvas, aceitunas y bayas de arrayán, enebro o yedra. Esta dieta tan selecta y equilibrada, hace que la carne de los zorzales de La Janda sea especialmente jugosa y muy codiciada por los aficionados al buen comer. Una de las mejores formas de prepararlos, consiste en un sencillo guiso de arroz. Ingredientes: 12 zorzales desplumados y limpios 400 g de arroz 1 cebolla 8 dientes de ajo pelados 1 pimiento 1 tomate Laurel Perejil Tomillo Aceite de oliva Vino blanco Elaboración: La preparación del arroz con zorzales de la Janda es bien sencilla y no dista mucho de la receta de una paella convencional. Lo más complicado y tedioso será la tarea de desplumar y limpiar las vísceras de estos exquisitos pajarillos. Una vez que los zorzales estén preparados, lo primero que haremos será un sofrito con la cebolla y seis dientes de ajo bien picados. Cuando se hayan pochado, añadiremos el tomate y el pimiento en trozos muy pequeños y rehogaremos todo durante […]
Repostería Chiclanera
Tortas de mantecados
Las tortas de mantecados son un producto muy típico de las fiestas de invierno, tradicionales de las fiestas de Navidad. Se suelen tomar en la merienda o como postre. Esta receta sirve a 8 personas. Ingredientes 1 litro de aceite Harina (la que admita) 8 g de Matalahúva 500 g de azúcar 50 g de Ajonjolí 3 cucharitas de canela molida ¿Cómo hacer las tortas de mantecados? Freír la matalahúva en el aceite. Una vez caliente colarla. Añadir en un bol grande aparte la harina que admita, el azúcar y la canela. Echar la matalahúva en el bol grande con los demás ingredientes y amasar todo hasta obtener una masa. La masa que se obtenga ha de ser compacta. Extender la masa con un rodillo y utilizar el borde circular de un vaso para darles la forma adecuada. Precalentar el horno a 200º C, durante 10 minutos. Dejar las tortas de mantecados con cuidado sobre una bandeja e introducirlas en el horno a 150º C. Sacarlas cuando estén doradas por la parte superior. Una vez que estén listas, se les espolvorea el ajonjolí.
Roscos de Aceite
Una navidad sin roscos de aceite es como una peli sin palomitas, no tiene gracia. Descubre la receta de roscos de aceite a más puro estilo Chiclanero.
Carne de membrillo o dulce de membrillo
La carne o dulce de membrillo es una buena manera para poder conservar esta fruta fuera de temporada. Es muy habitual consumirlo con pan, queso y pero sobretodo es un elemento muy usado en repostería. Generalmente, la carne de membrillo es una receta que se cocina en grandes cantidades y se suele almacenar, pero también es un excelente regalo muy preciado en todas las casas. La carne de membrillo puede cocinarse con limón o sin él; añadirlo puede suponer un ligero incremento de la acidez, pero también supone una mejor en su conservación, sin embargo desvirtúa en cierta medida el sabor del producto final por lo que nosotros hemos decidido hacer la receta sin limón. Ingredientes para la carne de membrillo – 12 membrillos gordos y amarillos – Su peso en azúcar Como se elabora la carne de membrillo En primer lugar se lava muy bien el membrillo. Cuando estén bien limpios se ponen a cocer en una olla durante al menos 20 minutos, una vez cocidos, se pelan y se pasa la pulpa por el pasapuré. Una vez que toda la materia esté colada, se le añade el azúcar y se vuelve a poner en cocción durante […]
Tortas de Manteca
Las tortas de manteca son uno de los dulces más tradicionales de la gastronomía chiclanera. No debeis confundirla con los mantecados o mantecadas, que son los dulces típicos de Navidad. Ya sea en el desayuno o en la merienda, las tortas de manteca suponen un gran (pero delicioso) aporte de calorías, con más o menos 460 cal a los 100 gramos, para enfrentarnos con una sonrisa a las tareas diarias. No es una receta sencilla, a pesar de los pocos ingredientes, requiere un amasado al más puro estilo tradicional y una vigilancia constante al horno. ¡Prepárate y vamos a cocinar! Ingredientes para las Tortas de Manteca 250 g de harina de repostería 150 g de manteca blanca 150 g de azúcar blanca 2 yemas de huevo 1 cucharadita de Canela molida La cáscara rallada de 1 limón una pizca de sal 150 ml de agua 5 g de levadura fresca ¿Cómo hacer las Tortas de Manteca? Antes de empezar, sacar la manteca blanca de la nevera para que esté más blanda y cortarla en cuadraditos. Elaboración de la masa Empezamos por la elaboración de la masa. En un bol grande añadimos harina y hacemos un hueco en el centro que […]