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Menudo gaditano o callos gaditanos

El menudo gaditano es lo más parecido al tradicional potaje de callos. Hay recetas de callos que ni siquiera llevan garbanzos, solo la carne, pero el menudo gaditano se destaca por su abundancia en garbanzos y tener un gusto bien picante. La receta que os voy a enseñar sirve a cuatro personas, sin embargo, si […]

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Refrito campero

Como explicar que es un refrito campero para alguien que no lo haya probado antes. Es como un pisto con tomate que lleva hígado de pollo… no bueno, son mas bien unas migas pero que llevan más verduras que pan… no se. Un refrito campero es eso; un plato que hay que probar si vienes […]

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Caracoles en salsa

Si tras recorrer algunos de los bares de Chiclana donde se sirven excelentes caracoles, bien cocidos y con su punto justo de ‘pique’ te atreves a superarlo prueba con esta sencilla receta. Es una preparación bastante fácil que no te llevará mucho tiempo. Si los caracoles no son de temporada (primavera) es necesario purgarlos, o […]

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Potaje de apios

La cocina tradicional y nutritiva de nuestras abuelas chiclaneras no está reñida con la sencillez y la economía.  La facilidad con la que se elabora este guiso tan reconfortante os sorprenderá, y en cuanto lo probéis una vez sin duda lo incorporaréis a vuestras dietas. Además, se trata de un plato muy versátil, que acepta […]

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Babetas con chícharos

Quizá dos de las palabras mas gaditanas de nuestro recetario: las babetas y los chícharos, tanto, que hasta tienen entrada en el diccionario chiclanero y su receta funcionará mucho mejor si remojamos los frijoles y los garbanzos la noche anterior (bueno, es obligatorio que se remojen, que si no, la receta no sale bien). Hacer […]

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