Aunque esta receta es de merluza, también se puede preparar con mero, urta o corvina. La preparación “al estilo de Chiclana” se elabora con un majao a base de almendras, ajos y pimiento rojo seco. Es similar a la salsa romesco pero sin tomate ni pan. Es importante acordarnos de poner a remojo el pimiento […]
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La repostería chiclanera goza de fama y prestigio en toda la provincia de Cádiz. Son de sobra conocidos sus pestiños, sus tortas de manteca y el uvate. Sin embargo, el dulce más codiciado por los grandes amantes de la repostería no se elabora en ninguna confitería, ya que el secreto de su receta se halla […]
read moreEn la Navidad de Chiclana si los pestiños es una de las recetas más ricas de la gastronomía local, no menos importante son los Roscos de Aceite, tan ricos. El aceite caliente, se le añade la matalahuva, para que le de sabor y se cuela, dejando el aceite limpio de los granos de matalahuva. Batimos […]
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Se frie la matalahuva y se cuela. A continuación, se frie la almendra, poco tiempo y que no se quemen. Se cuela la almendra y se muele junto a la matalahuva en el mortero. Hacemos una masa con el limón rallado, la harina, el vino dulce, el aceite y el zumo de naranja, Se amasa […]
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