Con las lluvias primaverales llega el momento óptimo del año para salir de paseo por los caminos rurales de Chiclana en búsqueda de los sabrosos y preciados caracoles. Este molusco gasterópodo, guisado a la manera tradicional chiclanera, supone un delicioso aporte calórico que nos proporcionará energía para todo el día. Sin embargo, la preparación de […]
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El rabo de toro es uno de los platos más característicos de la gastronomía andaluza, ya que está íntimamente ligado a la tradición taurina. Concretamente, el rabo de toro de la provincia de Cádiz, goza de una fama a nivel internacional y son varios los restaurantes de primer nivel que realizan sus propias versiones de […]
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Esta es una de las recetas más tradicionales y sabrosas de Chiclana. Con unos buenos chipirones de la Bahía de Cádiz podemos elaborar este suculento manjar, que puede hacer las veces tanto de aperitivo como de primer plato. Ingredientes: 16 chipirones 100 g de setas ‘trompetas de los muertos’ 100 g de jamón serrano en […]
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Ingredientes: 12 alcauciles (alcachofas) 500 g de chícharos (guisantes) 250 g de habas frescas Media cabeza de ajos 1 cucharada de pan rallado Perejil picado 1 vaso de aceite de oliva Agua, sal y pimienta molida Elaboración: Lo primero que tendremos que hacer es preparar los alcauciles. Para ello, quitaremos las hojas exteriores, más duras […]
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Ingredientes para cuatro personas: 500 g de garbanzos (que previamente se han reblandecido en agua durante al menos 12 horas) 300 g de acelgas 200 g de patatas 6 rebanadas de pan Una cabeza de ajos Un pimiento rojo Un tomate Una cebolla Pimentón picante Cominos Tomillo Laurel Un vaso de vino blanco Aceite de […]
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La tagarnina es una planta que rara vez se cultiva o se encuentra en los mercados así que, para disfrutar de este suculento plato debemos hacernos a la idea de que el primer paso será salir de excursión al campo en busca de esta deliciosa hierba. Encontrarla es muy sencillo, tan solo tenemos que mirar […]
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Este fin de semana se merece un Arroz con almejas, ¿no? Y ya vereis que sencillo es. Se realiza un sofrito con el medio vaso de aceite, la cebolla, el ajo, perejilo y la pimienta en grano. Cuando la cebolla este doradita, añadir la hojita de laurel y el pimentón; sofreir un poco (no mucho, […]
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No confundir con el gazpacho fresco, ni esto es una receta de salmorejo, ¿eh?, dos de las maravillas veraniegas, ya que en este caso, este plato se sirve tibio. En una olla, poner a cocer tres cuartas partes del pan, los tomates (pelados, por favor) y las ñoras. Mientras se van cociendo se ponen en […]
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Una de las recetas del verano por antonomasia, el gazpacho fresquito es una de las comidas propias de la gastronomía chiclanera que mas se disfrutan en la temporada estival y en los restaurantes de Chiclana. Cuenta la leyenda que el Gazpacho solo se hace de una forma (y los chiclaneros te diremos que esta es […]
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Quizá dos de las palabras mas gaditanas de nuestro recetario: las babetas y los chícharos, tanto, que hasta tienen entrada en el diccionario chiclanero y su receta funcionará mucho mejor si remojamos los frijoles y los garbanzos la noche anterior (bueno, es obligatorio que se remojen, que si no, la receta no sale bien). Hacer […]
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