Potaje de apios
Escrito el 3 agosto 2012
Recetas de Guisos | Deje un comentario
La cocina tradicional y nutritiva de nuestras abuelas chiclaneras no está reñida con la sencillez y la economía. La facilidad con la que se elabora este guiso tan reconfortante os sorprenderá, y en cuanto lo probéis una vez sin duda lo incorporaréis a vuestras dietas. Además, se trata de un plato muy versátil, que acepta la incorporación o la eliminación de muchos de sus ingredientes y que se puede disfrutar en cualquier momento del año. Esta receta constituye una de las muchas formas de elaborarlo, pero para evitar disgustos con el colesterol, podemos suprimir el tocino o la oreja de cerdo. Es uno de los platos más completos en cuanto a nutrientes, ya que a parte de las proteínas que le confiere la carne y las legumbres, ofrece las vitaminas de las verduras y, si queremos redondearlo y que también contenga hidratos de carbono, acepta que se le añada un poco de arroz.
Ingredientes (para 4 personas):
- 300 gr. de patatas
- 300 gr. de apios
- 250 gr. de habichuelas
- 250 gr. de garbanzos
- 250 gr. de acelgas (sólo el tallo)
- 100 gr. de nabos
- 100 gr. de tocino
- 100 gr. de oreja de cerdo
- 100 gr. de chorizo
- 1 cebolla
- 1 cabeza de ajos
- 1/2 vaso de aceite
- 100 gr. de guisantes
- 1 cucharadita de pimentón
- sal
Elaboración:
Pondremos en remojo los garbanzos y las habichuelas la noche anterior (se puede añadir una pizca de sal al agua para que se ablanden). Al día siguiente, picaremos la cebolla, el apio y los troncos de acelga, poniendo mucho cuidado en quitarles las hebras, y los echaremos en la olla junto a las habichuelas, los garbanzos, los nabos, la cabeza de ajos, el tocino, la oreja de cerdo y el chorizo. Los guisantes y las patatas se reservarán para después. Lo cubriremos todo con agua, añadiremos el aceite, la cucharadita de pimentón y un poco de sal.
Lo mantendremos a fuego moderado unos 40 o 45 minutos. En el caso de que utilicemos una olla rápida, con 15 o 20 minutos será suficiente. Transcurrido ese tiempo añadiremos las patatas cortadas a gajos y los guisantes. Si lo queremos hacer más espeso se le puede incorporar arroz. También rectificaremos de sal y pondremos un poco más de agua si fuese necesario. Lo dejaremos a fuego lento manteniendo el hervor unos 20 minutos más hasta que las patatas estén tiernas.
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Ingredientes
Recetas de Aceite, acelgas, agua, Ajo, Apio, Arroz, Cebolla, Cerdo, chicharos, Chorizo, Garbanzos, Guisantes, Habichuelas, Oreja de cerdo, Patatas, Pimentón, Sal, Tocino salado
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