Receta: Patatas guisadas con carne

Escrita el 8 abril 2013
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Imagen de cocinayrecetas.net

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Las patatas guisadas con carne es uno de esos platos que te apetecen tomar al llegar a casa después de una jornada de trabajo, ya que repone fuerzas de manera inmediata y hace entrar en calor.

 

Ingredientes (para 4 personas)

Como cocinar las patatas guisadas con carne

Se rehoga en una olla la cebolla, las zanahorias y el ajo, cortado muy fino, junto con la carne cortada en trozos pequeños, y se añade el orégano. Dejar a fuego alto mientras que la cebolla y la carne se doran.

Posteriormente, agregamos el vino y se reduce dejándolo hervir a fuego lento hasta que quede la mitad de lo que hemos añadido. A continuación agregar las patatas cortadas a cuadros y los guisantes. Cubrir con agua y añadir el azafrán y la sal. Se deja entonces hervir hasta que estén tiernas las patatas.

Receta: Arroz con Guisantes

Escrita el 9 octubre 2012
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La diferencia entre unos guisantes de lata y otros de temporada es abismal. Los guisantes frescos recogidos en primavera son mucho más tiernos, grandes y sabrosos, además de estar cargados de nutrientes esenciales para nuestro organismo. Esta leguminosa aporta fibra, y nos ayuda a regular los niveles de colesterol y de azúcar en sangre, con lo que están indicadas para mejorar los problemas cardiovasculares.

Contienen gran cantidad de vitaminas del grupo B, diversas proteínas (6 gramos de proteína por cada 100 gramos de producto), hidratos de carbono y minerales. Además es un alimento muy ligero, con apenas 93 calorías por cada 100 gramos.

Los guisantes frescos dan un toque de color a nuestros platos primaverales, pudiéndose tomar crudos en ensaladas, que es como mejor asimilamos los nutrientes que contienen. También se pueden usar en platos elaborados, tortillas o como guarnición para acompañar carne o pescado. Es suficiente con cocerlos durante 2 o 3 minutos en agua salada, no hace falta más. Se pueden desgranar y congelar en primavera para disfrutarlos el resto del año. Incluso descongelados están mucho más ricos que los de lata, garantizado.

En esta ocasión vamos a elaborar un rico arroz donde los guisantes son el ingrediente estrella.

Ingredientes para 4 personas

Elaboración
En una sartén con un dedo de aceite de oliva rehogar los ajos, cebollas, zanahorias y el pollo limpio y troceado. Cuando las verduras estén ligeramente doradas, añadiremos la panceta y el jamón cortado en taquitos. Removemos durante unos 30 segundos e incorporamos el tomate rallado.

Añadimos el vinagre y dejamos cocinar durante unos 15 minutos hasta que reduzca. A continuación añadimos 2 partes de arroz por 1 de agua (3 en el caso de arroz Bomba) y cocemos a fuego lento durante unos 15 o 20 minutos.

Los guisantes se deberán añadir a la sartén con el resto de las verduras en el caso de que sean de lata, pero si son frescos basta con incorporarlos al arroz 5 minutos antes de que finalice la cocción.

Extraído del libro “La cocina tradicional en Chiclana”

Receta: Zanahorias aliñadas

Escrita el 27 agosto 2012
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Hoy traemos un plato muy, muy sencillo. De la saga de “papas aliñás” y “berenjenas aliñás” llegan ahora las deliciosas “zanahorias aliñás”. A veces, en cocina, menos es más. Estas zanahorias son un buen ejemplo de como con pocos ingredientes y un poco de ingenio se pueden preparar las más ricas tapas o aperitivos. Es una preparación apta para los rigores de la canícula, que se pueden comprar ya elaboradas (al menos en Cádiz) o hacerlas en casa siguiendo unos sencillos pasos. Si no nos gustan los sabores demasiado fuertes podemos rebajar el vinagre con un poco de agua, cambiar el pimentón picante por pimentón dulce o reducir la cantidad de ajo.

Foto: http://www.conpanypostre.com

Zanahorias “aliñás”

Ingredientes

Elaboración
Hervir las zanahorias peladas en abundante agua con sal procurando que no queden demasiado blandas. Escúrrelas y cuando no estén demasiado calientes córtalas en rodajitas.

Mientras se cuecen haz el majado en un mortero machacando bien los ajos pelados, el comino, el pimentón y la sal. Si vemos que queda muy espeso podemos agregar un poco de agua.

Presentar las zanahorias en rodajas en una fuente de cristal, añadir el aliño por encima y mezclar bien. Verter vinagre y agua a partes iguales hasta cubrir las zanahorias. Es el momento de rectificar la acidez a gusto de cada cual, variando la proporción de agua y vinagre. Si vemos que está muy fuerte, añadiremos agua y si el caso es el contrario un chorrito adicional de vinagre.

Para que las Zanahorias aliñás estén realmente ricas es necesario que reposen durante al menos 5 horas, aunque de un día para otro ganan muchos enteros. Las zanahorias van cogiendo el sabor del majado poco a poco; para ello lo mejor es hacerlo en la nevera cubriendo la fuente con papel film a fin de evitar que se sequen o que el olor del vinagre pase a otros alimentos que tengamos refrigerados. Otro día os contaré como se preparan las papas aliñás; una delicia, oiga.

Fuentes: www.javirecetas.com y el libro La cocina tradicional en Chiclana

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