Receta: Torrijas
Escrita el 22 marzo 2010
Recetas de Repostería, Aceite, Canela, Clavo, Huevo, Leche, Miel, Pan duro, Vino de Chiclana | Deje un comentario
Llega la Semana Santa a Chiclana y vamos a preparar una de las recetas mas ricas de la época.
Se corta el pan en rebanadas (lo mejor, un pan de miga dura, blanca) y se moja en vino (vino de Chiclana, como no) o en leche con canela o clavo molido según se prefiera. La verdad, ir mezclando una torrija de cada receta es lo mejor.
Se mantiene en remojo durante unos minutos.
Luego se pasa por huevo batido con un poco de leche y se frien.
Una vez fritas, se pasan por miel, que hemos puesto a hervir con un poco de agua, un poco rebajada.
Ingredientes de las Torrijas
- 1 barra de pan duro (no duro, duro, sino solo algo duro
) - 1/2 litro de vino dulce o 1/2 litro de leche
- 6 huevos
- 1/4 litro de aceite de oliva
- 1/2 kilo de miel
- Agua
Receta: Albóndigas de pollo con Jamón
Escrita el 27 julio 2009
Recetas de Carnes, Aceite, Cebolla, Harina, Huevo, Jamón Serrano, Orégano, Pan rallado, Perejil, Pimienta negra, Pimiento verde, Pollo, Tomate, Tomillo, Vino de Chiclana | Deje un comentario
Se pica la carne, el jamón, una cebolla muy picada, dos dientes de ajo picaditos, el perejil y se ponen, mezclándolos, en un recipiente, un lebrillo o un bol.
Se le añaden los dos huevos, medio vaso de vino blanco de Chiclana, sal y una pizca de pimienta y se deja macerar unos cuantos minutos.
Mientras que los ingredientes anteriores se están macerando se prepara la salsa. En una olla, se rehoga con el aceite el resto de la cebolla, el ajo, el pimiento, orégano y tomillo.
Se le añade, cuando la cebolla está bien pochada, el tomate pelado y cortado a trozos, el resto del vino y sal.
Se deja hervir durante diez minutos a fuego muy lento y se tritura la salsa.
A la masa ya macerada de las albondigas le añadimos un poco de harina y pan rallado. ¿Cuanto? Volvemos a tener un problema, pues dependiendo de como hayan sido los ingredientes antes deberemos usar mas o menos, así que, con tiento y poco a poco, lo suficiente para que la masa sea compacta.
Se forman las albondigas y se frien en abundante aceite de oliva, hasta que estén doradas. Escurrirlas y meterlas en la salsa. Si la salsa no cubre las albondigas, se puede echar un poquito de agua.
Dejamos hervir a fuengo lento durante 15 minutos aproximadamente hasta que la salsa espese y se sirve, preferentemente, con papas fritas
Ingredientes de las Albóndigas de Pollo con Jamón (para cuatro personas)
- 300 gramos de pollo sin hueso
- 50 gramos de Jamón Serrano
- Un vaso de vino blanco de Chiclana
- Medio vaso de aceite de oliva
- 250 gramos de tomate
- 100 gramos de pimiento
- 1/2 medio kilo de cebollas
- 6 dientes de ajo
- 2 huevos
- Orégano y tomillo
- Perejil
- Sal
- Pimienta negra molida
Receta: Pestiños ‘a la antigua’
Escrita el 5 julio 2009
Recetas de Repostería, Almendras, Harina, Limón, Matalahuva, Miel, Moscatel, Vino de Chiclana, Zumo de naranja | 3 comentarios
Se frie la matalahuva y se cuela.
A continuación, se frie la almendra, poco tiempo y que no se quemen.
Se cuela la almendra y se muele junto a la matalahuva en el mortero.
Hacemos una masa con el limón rallado, la harina, el vino dulce, el aceite y el zumo de naranja,
Se amasa bien y se deja reposar 5 horas, cubierto con un paño húmedo.
A continuación, se extiende con un rodillo y en láminas finitas se van cortando y friéndose.
Aparte, se calienta la miel con la mitad de agua y el zumo de limón. Este líquido caliente se usa para “bañar” a los pestiños.
Pestiños de Chiclana. Receta de pestiños (foto: flickr +)
Ingredientes de los pestiños a la antigua, los pestiños de Chiclana
- 1/4 litro de vino dulce.
- 1 vaso de aceite de oliva.
- Miel
- Limón rallado (la cáscara)
- Matalahuva
- 1/4 kilogramo de Almendras
- 1 vaso de zumo de Naranja
- Harina (1 vaso de harina como mínimo e ir añadiendo hasta conseguir la masa con una textura fácil de moldear, no líquida)
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