Receta: Carne mechá (de ternera)
Escrita el 29 noviembre 2009
Recetas de Carnes, Ajo, Cebolla, Laurel, Manteca blanca, Nuez moscada, Ternera, Vino blanco | Deje un comentario
Su nombre en realidad es Carne mechada, aunque en Chiclana se conozca como carne mechá. Lo primero es elegir un redondo de ternera al tamaño que se quiera, aproximadamente, se recomienda que sea de 1 kilogramo para cuatro personas. Se sazonará el redondo con sal gorda, pimienta y nuez moscada.
En una olla, freir los ajos enteros, la cebolla y el laurel con la manteca blanca.
En la misma olla, deberemos colocar el redondo y freirlo, hasta que la carne se dore por el exterior. Se agrega el vaso de vino de Chiclana y un vaso de agua. Dejar reducir, hasta que deje de “oler a alcohol”. Apartamos la carne y la metemos al horno, aproximadamente 20 minutos (dependiendo de lo gordo que sea el redondo; el consejo es ir pinchándolo hasta que deje de soltar sangre). Con la salsa, la podemos pasar por el chino o por la batidora.
Se sirve en rodajas finas, cubiertas de salsa.
Ingredientes de la carne mechada de ternera
- Un kilogramo de ternera (redondo)
- 100 gramos de manteca blanca
- 1 cabeza de ajos pelados
- 1/2 kilo de cebolla
- 1 vaso de vino
- 2 hojas de laurel
- 20/30 gramos de pimienta
- Nuez moscada
- Sal
Receta: Longanizas con cebolla
Escrita el 5 julio 2009
Recetas de Carnes, Aceite, Cebolla, Laurel, Longaniza, Pimienta, Vino blanco | 1 comentario
Uno de los ingredientes estrella de la cocina chiclanera son las longanizas. En esta receta la vamos a servir de forma muy sencilla, pero que acompañado de unas papas fritas, está de vicio.
En un poco de aceite se rehoga bastante la cebolla cortada en finas tiras, con una hojita de laurel.
Una vez estén doradas, se añade la longaniza y se les dan unas vueltas para que se doren; se le añade una pizca de sal y una pizca de pimienta molida.
Cuando las longanizas estén doraditas, se agregará el vino blanco y dejaremos hervir hasta consumirse.
Ingredientes de las longanizas con cebolla para cuatro personas
- 900 gramos de longaniza
- 500 gramos de cebolla
- 1 hoja de laurel
- 1 vaso de vino blanco de Chiclana
- 1/2 vaso de aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
Receta: Atún encebollado
Escrita el 2 julio 2009
Recetas de Pescado, Aceite, Atun, Cebolla, Pimentón, Vino blanco | Deje un comentario
Se trocea el atún. Cuantas mas regulares sean los trozos, mas bonito queda el plato.
En un fondo de aceite, se rehoga la cebolla troceada y el orégano.
Se añade el atún, bien escurrido, y previamente sazonado.
Se rehoga bien el atún y una vez que está dorado, se agrega una cucharada de pimentón.
Dar unas vueltas y añadir el vino.
Bajar el fuego y dejarlo cocer a fuego lento.
Ingredientes para preparar el atún encebollado (para cuatro personas)
- 1 kilogramo de atún fresco
- 1 kilogramo de cebollas rojas
- aceite de oliva
- 1 cucharada de pimentón
- orégano
- 1/2 litro de vino blanco de Chiclana
- Sal
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