Receta: Carne mechá (de ternera)
Escrita el 29 noviembre 2009
Recetas de Carnes, Ajo, Cebolla, Laurel, Manteca blanca, Nuez moscada, Ternera, Vino blanco | Deje un comentario
Su nombre en realidad es Carne mechada, aunque en Chiclana se conozca como carne mechá. Lo primero es elegir un redondo de ternera al tamaño que se quiera, aproximadamente, se recomienda que sea de 1 kilogramo para cuatro personas. Se sazonará el redondo con sal gorda, pimienta y nuez moscada.
En una olla, freir los ajos enteros, la cebolla y el laurel con la manteca blanca.
En la misma olla, deberemos colocar el redondo y freirlo, hasta que la carne se dore por el exterior. Se agrega el vaso de vino de Chiclana y un vaso de agua. Dejar reducir, hasta que deje de “oler a alcohol”. Apartamos la carne y la metemos al horno, aproximadamente 20 minutos (dependiendo de lo gordo que sea el redondo; el consejo es ir pinchándolo hasta que deje de soltar sangre). Con la salsa, la podemos pasar por el chino o por la batidora.
Se sirve en rodajas finas, cubiertas de salsa.
Ingredientes de la carne mechada de ternera
- Un kilogramo de ternera (redondo)
- 100 gramos de manteca blanca
- 1 cabeza de ajos pelados
- 1/2 kilo de cebolla
- 1 vaso de vino
- 2 hojas de laurel
- 20/30 gramos de pimienta
- Nuez moscada
- Sal
Receta: Berza de resurección
Escrita el 3 noviembre 2009
Recetas de Legumbres y verduras, Ajo, Cebolla, Chorizo, Col, Garbanzos, Guisantes, Habas, Hierbabuena, Lechuga, Morcilla, Patatas, Pimentón, Ternera, Tocino salado | 1 comentario
Quizá de las recetas mas chiclaneras de esta web, y es que la berza de resurección es una de esas comidas que todas las madres chiclaneras saben hacer, como el cocido madrileño por la capital.
La berza de resurección o berza chiclanera tiene tantos ingredientes como rico está, pero lo primero es lo primero y hay que remojar los garbanzos la noche anterior, con un poquito de sal para que se ablanden.
Y aunque parezca complicado es tan sencillo como, una vez que todos los ingredientes están limpios y troceados y la olla de agua está ya hirviendo, echadlos en la olla. Importante: no “asustar” a los garbanzos, si hace falta más agua, hay que calentarla primero. Dejar al fuego hasta que los garbanzos estén tiernos.
El toque de gracia es un majado de comino, ajo y orégano, que le da ese extra.
Ingredientes para la Berza de resurección
- 500 gramos de garbanzos
- 50 gramos de guisantes
- 50 gramos de habas
- 50 gramos de lechuga
- 100 gramos de col
- Hierbabuena
- 50 gramos de tocino salado
- 100 gramos de morcilla
- 100 gramos de chorizo
- 100 gramos de carne de ternera
- 1 cucharadita de pimentón
- 100 gramos de patatas
- 50 gramos de cebolla
- 1 cabeza de ajo
- sal
Y aunque pueda parecerlo, no es una receta de cocido. Esto si es una receta de cocido.
Receta: Carne al toro
Escrita el 3 julio 2009
Recetas de Carnes, Ajo, Azafrán, Cebolla, Pimiento verde, Ternera, Tomate frito, Vino de Chiclana | Deje un comentario
Se hace un refrito con la cebolla, el pimiento, los ajos y el laurel.
Tras agregar la carne a trozos, se rehoga todo.
Añadimos el pimentón dulce, una pizca de azafrán, tres o cuatro guindillas y pimienta negra. Se le dá unas vueltas.
Agregamos el vino, el tomate frito y la sal.
Dejar a fuego lento hasta que esté a punto (si fuese necesario, se le añadiría un poco de agua)
Ingredientes del Carne al Toro (para cuatro personas)
- 400 gramos de cebolla
- 250 gramos de pimientos verdes
- 1 cabeza de ajos
- tomate frito
- 1 kilo de carne de ternera
- 2 vasos de vino blanco
- laurel
- azafrán
- pimentón
- 3/4 guindillas
- Pimienta negra
- Sal
- 1/2 vaso de aceite
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