Receta: Tagarninas con patatas

Escrita el 4 septiembre 2012
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La tagarnina o cardillo es una hierba propia de zonas mediterráneas. Se prepara de muchas formas diferentes; en tortilla, salteadas o acompañando a legumbres o, en este caso, patatas.

Las tagarninas son fáciles de encontrar en muchos mercados andaluces, aunque si se recolectan del campo es recomendable protegerse las manos, ya que tiene hojas espinosas. Se come solamente el tallo, o penca. Cuando se compra se suelen presentar atadas en manojos, listas para cocinar.

Otras maneras de preparar las tagarninas son, añadirlas al cocido o cocinarlas con espárragos y huevos fritos.

Ingredientes para 4 personas

Elaboración
Utilizaremos las tagarninas ya limpias y troceadas en tiras de 2 o 3 centímetros. Si no las hemos recolectado nosotros no hay problema, pues ya se venden de esa manera.

Si están demasiado cocidas quedan muy lacias y no están ricas. Hay que tener cuidado con no pasarnos en el punto de cocción. Lo mejor es cocer las patatas hasta mitad de cocción y solo entonces añadirlas. Se deben cocer con un poco de sal.

Aparte, en una sartén se sofríe el ajo muy picado y se le añade al cocido una vez estén tiernas las tagarninas. Se deja consumir el cocido hasta que apenas quede caldo o bien, si no se tiene tiempo, retirar parte del caldo. Nunca tirarlo, siempre se puede emplear en alguna sopa o cualquier otro plato que lo requiera. En cocina nunca se debe tirar nada.

Para finalizar se le añade un huevo por persona y se deja al fuego hasta que estos estén cuajados.

Fuente: receta extraída del libro “La cocina tradicional en Chiclana”

Receta: Potaje de tagarninas chiclanero

Escrita el 23 abril 2012
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La tagarnina es una planta que rara vez se cultiva o se encuentra en los mercados así que, para disfrutar de este suculento plato debemos hacernos a la idea de que el primer paso será salir de excursión al campo en busca de esta deliciosa hierba. Encontrarla es muy sencillo, tan solo tenemos que mirar bien en el margen de los caminos que recorren los campos de cultivo chiclaneros.

Potaje tagarninas chiclanero

 

Ingredientes para cuatro personas:

  • 250 g de tagarninas chiclaneras
  • 250 g de garbanzos (que previamente se han reblandecido en agua durante al menos 12 horas)
  • 250 g de patatas
  • 100 g de frijoles (previamente reblandecidos, como los garbanzos, 12 horas antes)
  • 150 g de magro de cerdo
  • Un chorizo
  • 3 dientes de ajo
  • Pimentón picante
  • Medio vaso de aceite de oliva
  • Sal

Elaboración:

Cuando tengamos el preciado manojo de tagarninas en nuestro poder, procederemos a quitarles los pinchos. Para ello, tendremos que poner la planta boca abajo y pasarle los dedos, hoja por hoja, apretando bien fuerte a favor del pincho.  (Nunca al revés, si no queremos tener un pequeño accidente). Una vez hecho esto, debemos cortarlas y lavarlas bien. Acto seguido, trocearemos el magro de cerdo y lo salaremos al gusto. Cuando tengamos todos los ingredientes preparados, los introduciremos en la olla -exceptuando los ajos y la sal-. Cubriremos entonces todo con agua y dejaremos cocer a fuego lento.

El tiempo de cocción dependerá del tipo de olla; si disponemos de una olla a presión, el guiso estará listo en apenas 20 minutos. Si cocinamos con una olla tradicional, el guiso tendrá que estar al menos una hora hirviendo a fuego medio y tendremos que vigilarlo para añadir agua si es necesario. Mientras tanto, majaremos los ajos con la sal en el mortero y los añadiremos a la olla una vez que los garbanzos y los frijoles estén tiernos. Diez minutos más tarde, tendremos el guiso listo para servir.

Consejo:

Si queremos congelarlo es recomendable prescindir de las patatas en la elaboración.

 

Receta: Tagarninas en ‘Ajopollo’ con huevo

Escrita el 1 julio 2009
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Se cuecen las tagarninas con un poco de sal.

En una sartén se refrie el ajo picado y el pan y una vez apartada la sartén del fuego, se le añade un poco de pimiento molido.

A continuación, las tagarninas ya cocidas y escurridas

Cuando veamos que están refritas, batimos los huevos y mezclamos, dejándolo cocer unos minutos.

Sugerencia: este plato podemos hacerlo igualmente con espárragos trigueros.

Ingredientes (para cuatro personas):

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