Receta: Gazpacho Caliente

Escrita el 23 junio 2010
Recetas de Sopas, , , , , , , | 1 comentario

No confundir con el gazpacho fresco, ni esto es una receta de salmorejo, ¿eh?, dos de las  maravillas veraniegas, ya que en este caso, este plato se sirve tibio.

En una olla, poner a cocer tres cuartas partes del pan, los tomates (pelados, por favor) y las ñoras. Mientras se van cociendo se ponen en el horno un par de pimientos, de los de asar (lo unico que da igual es el color, a gusto). Cuando tengamos los dos pimientos asados, meteremos en un mortero un par de dientes de ajo, uno de los pimientos y las ñoras, majándolo todo bien majado y con calma. Pasamos por el pasapuré los tomates, el pan y las ñoras que hemos tenido cociendo, se le añade agua (pero ojo, este plato es espeso, no clarucho) y el majado; se aparta en una cazuelita de barro, a la que se añaden trocitos de pan duro para que espese un poco mas.

Le agregamos un chorro de aceite de oliva y los pimientos asados y dejamos reposar, unos quince o veinte minutos.

Antes de servirlo ¡remover todo! y se puede acompañar con unas rabanitas… ¡muy rico!

Ingredientes del Gazpacho Caliente

Receta: Babetas con chícharos

Escrita el 25 marzo 2010
Recetas de Legumbres y verduras, , , , , , , , , , , , | Deje un comentario

Chícharos

Chícharos

Quizá dos de las palabras mas gaditanas de nuestro recetario: las babetas y los chícharos, tanto, que hasta tienen entrada en el diccionario chiclanero y su receta funcionará mucho mejor si remojamos los frijoles y los garbanzos la noche anterior (bueno, es obligatorio que se remojen, que si no, la receta no sale bien).

Hacer un sofrito, con 1 tomate, media cebolla, un pimiento verde y dos ajos.

En una olla express, meter todos los ingredientes, menos las babetas y el “majao”. Cubrir de agua y mantener media hora hirviendo.

Freir los cuatro dientes de ajo y las rebanadas de pan, meter en el mortero y machacar.

Abrir la olla express (con cuidado, debemos estar seguro que ya no tiene vapor) y agregamos las babetas, y dejamos cocer a fuego lento otro cuarto de hora mas.

Ingredientes de las babetas con chícharos

Receta: Garbanzos con langostinos

Escrita el 29 noviembre 2009
Recetas de Legumbres y verduras, , , , , , , | Deje un comentario

Una receta de reciente creación fruto, mas bien, de los fogones gaditanos, pero los langostinos de Chiclana que se crian en los esteros hacen que esta espectacular receta tenga una “especial” importancia en las cocinas chiclaneras. Son bastante probables las voces que se levanten en contra de la mezcla, pero os aseguro que antes de decir nada, ¡esto hay que probarlo!

Lo primero, y mas importante, hay que poner los garbanzos en remojo la noche anterior, sino, complicado. Se sofrie en una sarten el tomate, el puerro, la cebolla, el pimiento y dos dientes de ajo, mientras que se ponen en la olla express durante 10 minutos los garbanzos con una hoja de laurel, una pizca de sal y un par de dientes de ajo. El sofrito, se pasa por el chino para añadirlo despues a la olla express.

Los langostinos se pelan y se reserva el cuerpo del bicho, pero las cabezas y las colas se cuecen y se machacan para que suelten toda la sustancia.

Sacamos el agua de la olla express y dejamos los garbanzos. Le añadimos el sofrito, el medio vaso de vino de Chiclana y el caldo de los langostinos, una hoja de laurel (nueva, no la usada ;) ) le damos otros 5 minutos de olla express.

Freimos un par de ajos y dos rebanadas de pan duro y los majamos con un poco de perejil. Se lo añadimos a la olla, junto con los langostinos, ya que con el calor que tiene la olla express se harán y no será necesario mas calor.

Garbanzos con Langostinos

Garbanzos con Langostinos

Ingredientes de los garbanzos con langostinos (4 personas)

« regresar

Recetas recientes


Categorias