Receta: Dorada al vino
Escrita el 4 abril 2013
Recetas de Pescado, aceite de oliva, dorada, Limón, Pimienta, Sal, vino | Deje un comentario
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La dorada es un pescado de intenso sabor, que aderezado con vino fino y el zumo de limón se potencia al máximo. Además es un plato fácil de preparar y que hará las delicias de los amantes del pescado.
Ingredientes (para 4 personas)
- 4 doradas medianas
- ½ l. vino fino
- ½ vaso de aceite de oliva
- Dos limones
- Sal
- Pimienta
Cómo se elabora la dorada al vino
Se limpia el pescado, se descama y se hace uno o dos cortes. Se embadurna con sal, pimienta y bastante zumo de limón. Dejar macerar unas horas.
Una placa de horno se pone al fuego con aceite de oliva (o bien directamente en el horno). Cuando esté bien caliente se pone la dorada, se le da dos vueltas con el fuego fuerte para que dore.
Luego se agrega el vino y el resto del limón que ha escurrido del macerado. Seguidamente se introduce en el horno unos 15 minutos aproximadamente, según tamaño.
Receta: Conejo de monte con arroz
Escrita el 22 marzo 2013
Recetas de Arroz, Carnes, aceite de oliva, agua, Ajo, Arroz, Azafrán, Cebolla, Clavo, conejo, Laurel, Pimienta, Sal, Vino blanco | Deje un comentario
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Para preparar este suculento plato, propio de la tradición Chiclanera, lo primero que tendremos que hacer será cazar un conejo. Sin embargo, si no tenemos en regla los correspondientes permisos de caza o no contamos con las habilidades necesarias para adentrarnos en la maleza y atrapar al codiciado roedor, siempre podremos acudir al mercado para adquirir un hermoso ejemplar listo para ser cocinado.
Ingredientes
- 1 conejo
- 2 tazas de arroz
- 4 tazas de agua
- 1 vaso de vino blanco
- 1 cabeza de ajos
- 1 hoja de laurel
- 1 cebolla
- Pimienta
- ½ vaso de aceite
- Clavo
- Azafrán
- Sal
Cómo se hace el conejo de monte con arroz
Cuando de una forma u otra hayamos conseguido el conejo, lo primero que tendremos que hacer será trocearlo y lavarlo bien. Siempre que sea posible, es recomendable dejar la carne sumergida durante una noche en un aliño hecho a base de vino, ajos picados y sal.
A continuación y a ser posible, utilizaremos una cazuela de barro para freír la cebolla, los ajos y el laurel. Acto seguido, introduciremos en la cazuela los trozos de carne de conejo para que se doren bien, sin dejar que se quemen. Una vez dorada la carne, añadiremos a la cazuela el aliño que previamente utilizamos para macerar la carne junto con un poco más de vino, los clavos, la pimienta negra y el azafrán.
Cuando el caldo haya reducido cubriremos con agua y aplicaremos un poco de paciencia a fuego lento hasta que la carne esté tierna. Finalmente, añadiremos las dos tazas de arroz, las cuatro de agua y sal al gusto. En 20 minutos aproximadamente el arroz estará en su punto y nuestro Conejo de monte chiclanero estará listo para servir.
Durante la elaboración del sofrito podemos añadir toda clase de verduras para dar un toque maestro a la receta. Pimientos, guisantes, alcachofas, habas y espárragos, son complementos magníficos para hacer de éste guiso una auténtica delicia.
Receta: Menudo gaditano o callos gaditanos
Escrita el 12 marzo 2013
Recetas de Legumbres y verduras, aceite de oliva, agua, Chorizo, comino, Garbanzos, guindilla, Hierbabuena, menudo, Patatas, Perejil, Pimentón, Pimienta, Sal, Tocino salado, Tomate | Deje un comentario
El menudo gaditano es lo más parecido al tradicional potaje de callos. Hay recetas de callos que ni tan siquiera llevan garbanzos, solo la carne, pero este en concreto se destaca por su abundancia en legumbres y tener un gusto bien picante.
A continuación se detalla una receta para cuatro personas, sin embargo, si son menos en casa lo mejor no es reducir las cantidades, sino congelar lo restante ya que es una comida que se conserva como el primer día.
Ingredientes para 4 personas
- ½ kg. de menudo
- ½ Kg. de garbanzos
- 200 gr. De tocino de jamón
- 1 chorizo
- Aceite
- Perejil
- Hierbabuena
- Pimentón
- Tomate
- Patatas
- Especias de menudo (guindilla, pimienta negra y comino)
Como elaborar el menudo gaditano
En primer lugar, para hacer el menudo tendrá que poner los garbanzos en remojo la noche anterior, si lo desea, al agua le puede añadir un puñado de sal para que se ablanden mejor.
Cuando proceda a su elaboración, lo primero es lavar el menudo y cortarlo en trozos pequeños y sumergirlos en agua, sal, y un poco de vinagre. Se aconseja que el agua se cambie varias veces.
Posteriormente se hierve el menudo cubriéndolo de agua, agregándole un poco de cebolla y una hoja de laurel durante aproximadamente media hora. Luego se escurre y listo para preparar.
A continuación se pondrá el menudo, ya limpio y hervido, en una olla suficientemente grande para que pueda albergar los garbanzos, las patatas, el chorizo y el tocino de jamón (troceado si se prefiere), y las guindillas.
Aparte, se hace un refrito de ajo, cebolla, perejil, pimiento, tomate y un poco de pimentón y se le añade al guiso, continuando su cocción.
Por último se le agrega un majado de pimienta negra, ajo y sal y se deja hervir aproximadamente durante una hora.
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