Receta: Arroz con almejas

Escrita el 24 junio 2010
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Este fin de semana se merece un Arroz con almejas, ¿no? Y ya vereis que sencillo es. Se realiza un sofrito con el medio vaso de aceite, la cebolla, el ajo, perejilo y la pimienta en grano. Cuando la cebolla este doradita, añadir la hojita de laurel y el pimentón; sofreir un poco (no mucho, que si se quema el pimentón, no está bueno). A continuación agua suficiente para cocer el arroz (como referencia, se puede tomar por cada vaso de arroz, dos de agua). Aun está mucho mas rico, si en vez de arroz se le echa caldo de pescado.

Una vez el agua esté hirviendo lo ponemos a punto de sal y le agregamos el arroz, moviéndolo con una cucharita de madera.

Se deja cocer el arroz a fuego lento hasta que el arroz esté casi a punto y añadir entonces las almejas, que se abrirán con el mismo calor y último hervor. Terminar la cocción y retirar del fuego. Dejar reposar con una tapadera y un pañito limpio.

Ingredientes del Arroz con Almejas

Receta: Longanizas con cebolla

Escrita el 5 julio 2009
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Uno de los ingredientes estrella de la cocina chiclanera son las longanizas. En esta receta la vamos a servir de forma muy sencilla, pero que acompañado de unas papas fritas, está de vicio.

En un poco de aceite se rehoga bastante la cebolla cortada en finas tiras, con una hojita de laurel.

Una vez estén doradas, se añade la longaniza y se les dan unas vueltas para que se doren; se le añade una pizca de sal y una pizca de pimienta molida.

Cuando las longanizas estén doraditas, se agregará el vino blanco y dejaremos hervir hasta consumirse.

Ingredientes de las longanizas con cebolla para cuatro personas

Receta: Patatas con Bacalao

Escrita el 4 julio 2009
Recetas de Legumbres y verduras, Pescado, , , , , , , , , | Deje un comentario

Para la receta de patatas con bacalao, receta chiclanera, hay que seguir los siguientes pasos: Se hace un refrito con el aceite, donde se le echa, en este orden y dejando un poquito entre uno y otro ingrediente: el pimiento, media cabeza de ajo, la cebolla y el orégano, cuando esté doradito, añadir el pimentón y darle unas vueltas, no muchas y no mucho tiempo, ¡que se quema el pimentón! Después, añadirle el tomate, cortado a trozos.

Cuando el tomate esté frito, agregar un buen vino blanco de Chiclana y reducir a fuego lento. Triturar.

Podemos ir haciendo a la vez el majado: en un mortero agregaríamos las ñoras, la pimienta y 2 dientes de ajo.

Cuando tengamos el refrito triturado agregaremos las patatas, lo cubrimos de agua, le añadiremos el majado y lo dejaremos, a fuego fuerte, durante 25 minutos (o hasta que las patatas estén tiernas), moviendo continuamente para evitar que se peguen. Agregar el bacalao y dejarlo un par de minutos a fuego bajo.

El punto del sal se le debe dar poco antes de terminar, ya que es propio que el bacalao pierda sal durante su cocción.

Patatas con Bacalao

Bacalao

Ingredientes  de la receta de Patatas con Bacalao (4 personas)

Foto NachoMeme (+)

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