Receta: Gazpacho Caliente
Escrita el 23 junio 2010
Recetas de Sopas, Aceite, Ajo, Ñoras, Pan duro, Pimientos de asar, Sal, Tomates | 1 comentario
No confundir con el gazpacho fresco, ni esto es una receta de salmorejo, ¿eh?, dos de las maravillas veraniegas, ya que en este caso, este plato se sirve tibio.
En una olla, poner a cocer tres cuartas partes del pan, los tomates (pelados, por favor) y las ñoras. Mientras se van cociendo se ponen en el horno un par de pimientos, de los de asar (lo unico que da igual es el color, a gusto). Cuando tengamos los dos pimientos asados, meteremos en un mortero un par de dientes de ajo, uno de los pimientos y las ñoras, majándolo todo bien majado y con calma. Pasamos por el pasapuré los tomates, el pan y las ñoras que hemos tenido cociendo, se le añade agua (pero ojo, este plato es espeso, no clarucho) y el majado; se aparta en una cazuelita de barro, a la que se añaden trocitos de pan duro para que espese un poco mas.
Le agregamos un chorro de aceite de oliva y los pimientos asados y dejamos reposar, unos quince o veinte minutos.
Antes de servirlo ¡remover todo! y se puede acompañar con unas rabanitas… ¡muy rico!
Ingredientes del Gazpacho Caliente
- 400 gramos de pan de campo, del día anterior
- 3 tomates
- un par de ñoras
- 2 pimientos asados
- 2 dientes de ajo
- Sal
- Aceite
Receta: Patatas con Bacalao
Escrita el 4 julio 2009
Recetas de Legumbres y verduras, Pescado, Aceite, Ajo, Bacalao, Cebolla, Ñoras, Orégano, Pimienta, Pimiento verde, Vino de Chiclana | Deje un comentario
Para la receta de patatas con bacalao, receta chiclanera, hay que seguir los siguientes pasos: Se hace un refrito con el aceite, donde se le echa, en este orden y dejando un poquito entre uno y otro ingrediente: el pimiento, media cabeza de ajo, la cebolla y el orégano, cuando esté doradito, añadir el pimentón y darle unas vueltas, no muchas y no mucho tiempo, ¡que se quema el pimentón! Después, añadirle el tomate, cortado a trozos.
Cuando el tomate esté frito, agregar un buen vino blanco de Chiclana y reducir a fuego lento. Triturar.
Podemos ir haciendo a la vez el majado: en un mortero agregaríamos las ñoras, la pimienta y 2 dientes de ajo.
Cuando tengamos el refrito triturado agregaremos las patatas, lo cubrimos de agua, le añadiremos el majado y lo dejaremos, a fuego fuerte, durante 25 minutos (o hasta que las patatas estén tiernas), moviendo continuamente para evitar que se peguen. Agregar el bacalao y dejarlo un par de minutos a fuego bajo.
El punto del sal se le debe dar poco antes de terminar, ya que es propio que el bacalao pierda sal durante su cocción.
Bacalao
Ingredientes de la receta de Patatas con Bacalao (4 personas)
- 1 kilogramo de patatas
- 400 gramos de bacalao (desalado, al menos, con 24 horas)
- 100 gramos de pimientos
- 100 gramos de cebolla
- 1/2 cabeza de ajos
- 1/4 de litro de Vino Blanco de Chiclana
- 1 ñora (pimiento seco dulce)
- unos gramos de pimienta
- 3 o 4 tomates
- pimentón
- 1/2 vaso de aceite
- una pizca de orégano
Foto NachoMeme (+)
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