Receta: Pestiños ‘a la antigua’
Escrita el 5 julio 2009
Recetas de Repostería, Almendras, Harina, Limón, Matalahuva, Miel, Moscatel, Vino de Chiclana, Zumo de naranja | 3 comentarios
Se frie la matalahuva y se cuela.
A continuación, se frie la almendra, poco tiempo y que no se quemen.
Se cuela la almendra y se muele junto a la matalahuva en el mortero.
Hacemos una masa con el limón rallado, la harina, el vino dulce, el aceite y el zumo de naranja,
Se amasa bien y se deja reposar 5 horas, cubierto con un paño húmedo.
A continuación, se extiende con un rodillo y en láminas finitas se van cortando y friéndose.
Aparte, se calienta la miel con la mitad de agua y el zumo de limón. Este líquido caliente se usa para “bañar” a los pestiños.
Pestiños de Chiclana. Receta de pestiños (foto: flickr +)
Ingredientes de los pestiños a la antigua, los pestiños de Chiclana
- 1/4 litro de vino dulce.
- 1 vaso de aceite de oliva.
- Miel
- Limón rallado (la cáscara)
- Matalahuva
- 1/4 kilogramo de Almendras
- 1 vaso de zumo de Naranja
- Harina (1 vaso de harina como mínimo e ir añadiendo hasta conseguir la masa con una textura fácil de moldear, no líquida)
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