Receta: Torrijas
Escrita el 22 marzo 2010
Recetas de Repostería, Aceite, Canela, Clavo, Huevo, Leche, Miel, Pan duro, Vino de Chiclana | Deje un comentario
Llega la Semana Santa a Chiclana y vamos a preparar una de las recetas mas ricas de la época.
Se corta el pan en rebanadas (lo mejor, un pan de miga dura, blanca) y se moja en vino (vino de Chiclana, como no) o en leche con canela o clavo molido según se prefiera. La verdad, ir mezclando una torrija de cada receta es lo mejor.
Se mantiene en remojo durante unos minutos.
Luego se pasa por huevo batido con un poco de leche y se frien.
Una vez fritas, se pasan por miel, que hemos puesto a hervir con un poco de agua, un poco rebajada.
Ingredientes de las Torrijas
- 1 barra de pan duro (no duro, duro, sino solo algo duro
) - 1/2 litro de vino dulce o 1/2 litro de leche
- 6 huevos
- 1/4 litro de aceite de oliva
- 1/2 kilo de miel
- Agua
Receta: Receta de Roscos de Aceite
Escrita el 20 diciembre 2009
Recetas de Repostería, Aceite, Almendras, Azúcar, Canela, Harina, Huevo, Levadura, Limón, Matalahuva, Miel | Deje un comentario
En la Navidad de Chiclana si los pestiños es una de las recetas más ricas de la gastronomía local, no menos importante son los Roscos de Aceite, tan ricos.
El aceite caliente, se le añade la matalahuva, para que le de sabor y se cuela, dejando el aceite limpio de los granos de matalahuva.
Batimos los huevos y mezclamos en un recipiento la harina, el azúcar, los huevos, el aceite que hemos colado antes, media cucharadita de levadura, 2 cucharaditas de canela y las almendras molidas.
Ahora, amasemos. No nos cansemos, ya que es fundamental un buen amasado para que la masa ligue bien. Se mezcla todo y hacemos anillas o trenzas, que colocamos en una bandeja engrasada. El horno a 180º y colocaremos en el medio los roscos. Entre 5 y 10 minutos. Cuando el exterior presente un estado consistente, sacaremos del horno, hasta que tengamos el tiempo exacto de cocción.
Una vez hecho, si se quiere, se puede pasar por miel, que habremos rebajado al fuego con agua y zumo de limón.
Ingredientes de los Roscos de Aceite
- 1 kilogramo de harina
- 4 huevos
- 1/4 litro de aceite
- 1/2 kilo de azucar
- Levadura
- 1 limón rallado
- Canela molida
- Matalahuva
- 200 gramos de almendras (molidas)
- Miel (opcional)
Receta: Pestiños ‘a la antigua’
Escrita el 5 julio 2009
Recetas de Repostería, Almendras, Harina, Limón, Matalahuva, Miel, Moscatel, Vino de Chiclana, Zumo de naranja | 3 comentarios
Se frie la matalahuva y se cuela.
A continuación, se frie la almendra, poco tiempo y que no se quemen.
Se cuela la almendra y se muele junto a la matalahuva en el mortero.
Hacemos una masa con el limón rallado, la harina, el vino dulce, el aceite y el zumo de naranja,
Se amasa bien y se deja reposar 5 horas, cubierto con un paño húmedo.
A continuación, se extiende con un rodillo y en láminas finitas se van cortando y friéndose.
Aparte, se calienta la miel con la mitad de agua y el zumo de limón. Este líquido caliente se usa para “bañar” a los pestiños.
Pestiños de Chiclana. Receta de pestiños (foto: flickr +)
Ingredientes de los pestiños a la antigua, los pestiños de Chiclana
- 1/4 litro de vino dulce.
- 1 vaso de aceite de oliva.
- Miel
- Limón rallado (la cáscara)
- Matalahuva
- 1/4 kilogramo de Almendras
- 1 vaso de zumo de Naranja
- Harina (1 vaso de harina como mínimo e ir añadiendo hasta conseguir la masa con una textura fácil de moldear, no líquida)
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