Receta: Potaje de Castañas y frijoles
Escrita el 29 julio 2009
Recetas de Legumbres y verduras, Aceite, Canela, Castaña, Clavo, Frijoles, Matalahuva, Naranja | Deje un comentario
No olvidar y lo mas importante de la receta, porque si se nos olvida, no podremos hacerla: remojar la noche anterior los frijoles y las castañas.
Sancochar los frijoles y tirar el agua.
En una olla se fríen las cascaras de naranja y el matalahuva. Se cuela el aceite, ya que lo reutilizaremos en siguiente paso.
Se majan la canela y los clavos y se añaden al aceite, al azúcar y la cáscara de naranja que usamos antes, junto con los frijoles y las castañas, a una olla. Si lo hacemos a olla a presión, aproximadamente 25 minutos desde que empieza a soltar vapor y si lo hacemos a olla abierta, ¡ay amigo!, como hemos dicho mas de una vez, a ojo.
Ingredientes para el potaje de castañas y frijoles
- Medio kilo de castañas pilongas
- Un cuarto de kilo de frijoles
- 1 taza de azúcar (aproximadamente, 300 ml)
- 2 clavos
- Matalahuva
- Canela en rama
- Cáscara de naranja
- 1 taza de aceite
Receta: Pestiños ‘a la antigua’
Escrita el 5 julio 2009
Recetas de Repostería, Almendras, Harina, Limón, Matalahuva, Miel, Moscatel, Vino de Chiclana, Zumo de naranja | 2 comentarios
Se frie la matalahuva y se cuela.
A continuación, se frie la almendra, poco tiempo y que no se quemen.
Se cuela la almendra y se muele junto a la matalahuva en el mortero.
Hacemos una masa con el limón rallado, la harina, el vino dulce, el aceite y el zumo de naranja,
Se amasa bien y se deja reposar 5 horas, cubierto con un paño húmedo.
A continuación, se extiende con un rodillo y en láminas finitas se van cortando y friéndose.
Aparte, se calienta la miel con la mitad de agua y el zumo de limón. Este líquido caliente se usa para “bañar” a los pestiños.
Pestiños de Chiclana. Receta de pestiños (foto: flickr +)
Ingredientes de los pestiños a la antigua, los pestiños de Chiclana
- 1/4 litro de vino dulce.
- 1 vaso de aceite de oliva.
- Miel
- Limón rallado (la cáscara)
- Matalahuva
- 1/4 kilogramo de Almendras
- 1 vaso de zumo de Naranja
- Harina (1 vaso de harina como mínimo e ir añadiendo hasta conseguir la masa con una textura fácil de moldear, no líquida)
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