Receta: Carne mechá (de ternera)
Escrita el 29 noviembre 2009
Recetas de Carnes, Ajo, Cebolla, Laurel, Manteca blanca, Nuez moscada, Ternera, Vino blanco | Deje un comentario
Su nombre en realidad es Carne mechada, aunque en Chiclana se conozca como carne mechá. Lo primero es elegir un redondo de ternera al tamaño que se quiera, aproximadamente, se recomienda que sea de 1 kilogramo para cuatro personas. Se sazonará el redondo con sal gorda, pimienta y nuez moscada.
En una olla, freir los ajos enteros, la cebolla y el laurel con la manteca blanca.
En la misma olla, deberemos colocar el redondo y freirlo, hasta que la carne se dore por el exterior. Se agrega el vaso de vino de Chiclana y un vaso de agua. Dejar reducir, hasta que deje de “oler a alcohol”. Apartamos la carne y la metemos al horno, aproximadamente 20 minutos (dependiendo de lo gordo que sea el redondo; el consejo es ir pinchándolo hasta que deje de soltar sangre). Con la salsa, la podemos pasar por el chino o por la batidora.
Se sirve en rodajas finas, cubiertas de salsa.
Ingredientes de la carne mechada de ternera
- Un kilogramo de ternera (redondo)
- 100 gramos de manteca blanca
- 1 cabeza de ajos pelados
- 1/2 kilo de cebolla
- 1 vaso de vino
- 2 hojas de laurel
- 20/30 gramos de pimienta
- Nuez moscada
- Sal
Receta: Tortas de manteca
Escrita el 25 julio 2009
Recetas de Horno, Repostería, Azúcar, Canela, Harina de repostería, Limón, Manteca blanca, Yema de huevo | 4 comentarios
No es una receta sencilla a pesar de sus escasos ingredientes, y es que las tortas de manteca, una delicia plena de calorías, requiere de un amasado al mas puro estilo tradicional y una vigilancia constante al horno.
Lo primero es hacer una masa con todos los ingredientes.
Se extiende la masa y se hacen pequeñas tortas utilizando como molde, por ejemplo, la boca de un vaso.
Untamos una placa de horno con mantequilla y aceite y lo llevamos a 180º antes de meter las placas. Cuando introduzcamos las galletas, bajamos el horno a 150º y tenemos que ir vigilándola para que no se quemen. Es imposible decir un tiempo exacto, debido a que si la masa no está muy extendida o la manteca blanca es muy pura, los tiempos cambian. Es por eso de la importancia de la vigilancia constante a estas fabulosas tortas de manteca.
Ingredientes de las Tortas de Manteca
- 1 kilo de harina de repostería
- 1 kilo de manteca blanca
- 1 kilo de azúcar blanca
- 2 yemas de huevo
- Canela molida, una cucharadita
- La cascara rallada de 1 limón.
- una pizca de sal (media cucharadita)
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