Receta: Receta de Roscos de Aceite

Escrita el 20 diciembre 2009
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En la Navidad de Chiclana si los pestiños es una de las recetas más ricas de la gastronomía local, no menos importante son los Roscos de Aceite, tan ricos.

El aceite caliente, se le añade la matalahuva, para que le de sabor y se cuela, dejando el aceite limpio de los granos de matalahuva.

Batimos los huevos y mezclamos en un recipiento la harina, el azúcar, los huevos, el aceite que hemos colado antes, media cucharadita de levadura, 2 cucharaditas de canela y las almendras molidas.

Ahora, amasemos. No nos cansemos, ya que es fundamental un buen amasado para que la masa ligue bien. Se mezcla todo y hacemos anillas o trenzas, que colocamos en una bandeja engrasada. El horno a 180º y colocaremos en el medio los roscos. Entre 5 y 10 minutos. Cuando el exterior presente un estado consistente, sacaremos del horno, hasta que tengamos el tiempo exacto de cocción.

Una vez hecho, si se quiere, se puede pasar por miel, que habremos rebajado al fuego con agua y zumo de limón.

Ingredientes de los Roscos de Aceite

Receta: Albóndigas de pollo con Jamón

Escrita el 27 julio 2009
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Se pica la carne, el jamón, una cebolla muy picada, dos dientes de ajo picaditos, el perejil y se ponen, mezclándolos, en un recipiente, un lebrillo o un bol.

Se le añaden los dos huevos, medio vaso de vino blanco de Chiclana, sal y una pizca de pimienta y se deja macerar unos cuantos minutos.

Mientras que los ingredientes anteriores se están macerando se prepara la salsa. En una olla, se rehoga con el aceite el resto de la cebolla, el ajo, el pimiento, orégano y tomillo.

Se le añade, cuando la cebolla está bien pochada, el tomate pelado y cortado a trozos, el resto del vino y sal.

Se deja hervir durante diez minutos a fuego muy lento y se tritura la salsa.

A la masa ya macerada de las albondigas le añadimos un poco de harina y pan rallado. ¿Cuanto? Volvemos a tener un problema, pues dependiendo de como hayan sido los ingredientes antes deberemos usar mas o menos, así que, con tiento y poco a poco, lo suficiente para que la masa sea compacta.

Se forman las albondigas y se frien en abundante aceite de oliva, hasta que estén doradas. Escurrirlas y meterlas en la salsa. Si la salsa no cubre las albondigas, se puede echar un poquito de agua.

Dejamos hervir a fuengo lento durante 15 minutos aproximadamente hasta que la salsa espese y se sirve, preferentemente, con papas fritas

Ingredientes de las Albóndigas de Pollo con Jamón (para cuatro personas)

Receta: Leche Frita

Escrita el 7 julio 2009
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Este delicioso postre tiene varias recetas, pero en esta receta chiclanera podeis ver como se hace la leche frita.

Se hierve la leche con la cáscara de un limón, la canela en rama y los 250 gramos de azúcar.

Una vez hervida, se retira del fuego, se deja enfriar y se cuela.

Se mezcla la mantequilla, la harina y se añade la leche. Se deja hervir a fuego lento hasta que forme una masa consistente.

Luego se extiende en bandejas con un grueso aproximado de dos centímetros.

Dejamos enfriar y a continuación, se cortan a trocitos del tamaño deseado.

Se pasan por harina, huevo y pan rallado (empanándolo), se frien y finalmente se sirven en una fuente dejándolos enfriar, vertíendolas por encima azúcar mezclada con canela molida.

Leche frita: recetas e ingredientes

Leche frita: recetas e ingredientes

Ingredientes de la Leche Frita

Foto: El aderezo (+)

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