Receta: Habas fritas

Escrita el 11 octubre 2012
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Las habas frescas tienen muchas diferencias, tanto de sabor, como a nivel nutricional con las secas. Sobre todo en cuanto al valor energético, y a la cantidad de hidratos de carbono y proteínas. La temporada de las habas es la primavera, y solo dura unas dos o tres semanas. Igual que el caso de los guisantes frescos, se pueden desgranar y congelar para disfrutarlas todo el año.

Se conservan durante tres o cuatro días en la nevera y congeladas aguantan unos tres meses. Antes de congelarlas conviene escaldarlas en agua hirviendo durante unos minutos, dejarlas enfriar y congelarlas una vez frías.

Para elegir las habas hemos de fijarnos en el color – verde brillante – y en que estén suficientemente tiesas, ya que así tendremos garantizada su frescura. Si al doblarlas no se parten o si presentan manchas oscuras debemos descartarlas.

Para mí, este plato es uno de los más simples y deliciosos que se pueden tomar. No es habitual en las cartas de los restaurantes, es un plato de casa y de los que se comen solo un par de veces al año. Se pueden acompañar con unos huevos fritos de granja.


Ingredientes para 4 personas

Elaboración
Pelar las habas y lavarlas bien bajo el chorro del grifo. En una sartén con un poco de aceite de oliva sofreímos el ajo y la cebolla finamente picadas. Cuando comiencen a dorarse añadiremos las habas desgranadas o, si son muy tiernas, solo troceadas sin descartar las vainas.

Si las habas no son tiernas: Salteamos durante unos 2 minutos e inmediatamente después las cubrimos con agua, salamos y dejamos que hierva hasta que estén tiernas. El proceso de cocción puede durar aproximadamente una hora.

Si las habas son tiernas: Freír directamente con las vainas.
Extraído del libro “La cocina tradicional en Chiclana”

Receta: Guiso de alcauciles con chícharos (alcachofas con guisantes)

Escrita el 2 mayo 2012
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Ingredientes:

Elaboración:

Lo primero que tendremos que hacer es preparar los alcauciles. Para ello, quitaremos las hojas exteriores, más duras y oscuras, hasta dejarlos en la parte más blanda, también conocida como corazón. A continuación los introduciremos en agua fría con un chorro de limón para que no se oxiden mientras desgranamos las habas y los guisantes.

Por otro lado, cogeremos los ajos, la cebolla y el perejil y lo picaremos todo muy fino. A continuación añadiremos sal, pimienta y un poco de pan rallado a esta mezcla que, posteriormente, utilizaremos para rellenar el interior de los alcauciles.

Una vez estén los alcauciles rellenos, es el momento de introducirlos en la olla junto con las habas, los chícharos, los tallos de los alcauciles y si lo deseamos una patata cortada en trozos o incluso unos tacos de jamón. Seguidamente añadiremos el aceite de oliva y cubriremos todo con agua.

El tiempo de cocción dependerá del tipo de olla que utilicemos. Con una olla tradicional, los alcauciles y las habas pueden tardar hasta una hora en reblandecerse y tendremos que estar atentos para que no se quede sin agua. Sin embargo, en una olla a presión el guiso estará listo en apenas veinte minutos.

Receta: Berza de resurección

Escrita el 3 noviembre 2009
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Quizá de las recetas mas chiclaneras de esta web, y es que la berza de resurección es una de esas comidas que todas las madres chiclaneras saben hacer, como el cocido madrileño por la capital.

La berza de resurección o berza chiclanera tiene tantos ingredientes como rico está, pero lo primero es lo primero y hay que remojar los garbanzos la noche anterior, con un poquito de sal para que se ablanden.

Y aunque parezca complicado es tan sencillo como, una vez que todos los ingredientes están limpios y troceados y la olla de agua está ya hirviendo, echadlos en la olla. Importante: no “asustar” a los garbanzos, si hace falta más agua, hay que calentarla primero. Dejar al fuego hasta que los garbanzos estén tiernos.

El toque de gracia es un majado de comino, ajo y orégano, que le da ese extra.

Ingredientes para la Berza de resurección

Y aunque pueda parecerlo, no es una receta de cocido. Esto si es una receta de cocido.

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