Receta: Berza de Coles

Escrita el 12 febrero 2013
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Imagen de cocinaenmalaga.blogspot.com

La berza de coles es un plato perfecto para esos días de invierno que deseas con ganas un buen plato caliente en la mesa para paliar el frío del exterior. La col, también es conocido como repollo, es una planta comestible que pertenece a la familia de las Brasicáceas. Estas se pueden cocinar de muchas formas y una es la Berza de Coles, un tradicional plato de Chiclana de la Frontera. Este plato contiene numerosos ingredientes que se pueden encontrar en cualquier cocina entre ellos los ajos, las patatas, los garbanzos o las especias como la sal, el comino o el pimentón.

Ingredientes (para cuatro personas)

Como se hace la Berga de Coles

Para realizar este riquísimo plato chiclanero debemos remojar los frijoles y los garbanzos la noche anterior para que a la hora de la preparación estén listos. Si lo desea, a ese agua se le puede añadir un poco de sal para que se ablanden mejor. Una vez listo este primer paso, se trocean las coles, el tocino, el chorizo, la carne y las patatas. Se pone todas las verduras juntas en una olla cubiertas por el agua y se deja cocer cuarenta y cinco minutos. Mientras tanto,  machaca el comino, el ajo y el pimentón en un mortero realizando un majado que se añadirá más tarde. Cuando haya finalizado el tiempo de cocción de la olla (esos 45 minutos) añade el majado que hemos realizado, ponlo a punto de sal y déjalo cocer a fuego lento aproximadamente una hora.

Receta: Potaje de Cardillo y Arroz

Escrita el 24 septiembre 2012
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Como dice el refrán: “El veloz murciélago hindú comía feliz cardillo y kiwi”. Ahora en serio… un cardillo no es más que un cardo pequeño. Es una planta que resurje cada primavera de la tierra en forma de roseta de hojas espinosas, color verde vivo y nervios rojizos. Al finalizar la primavera florece y se seca al entrar el verano. Una misma planta puede durar varios años y a veces también se la puede ver en otroño, si las temperaturas no son muy extremas.

Para recogerlo se golpea con una azada la raíz para evitar que se rompan las hojas. Solo se comen las pencas, desechando la parte verde de las hojas, y la parte superior de la raíz al que estas se encuentran unidas. La forma más habitual de comer los cardillos es cocidos. Los cardillos son ricos en inulina, un edulcorante natural y otras sustancias con propiedades diuréticas.

Lo del cardillo con kiwi no lo hemos probado, pero este “Potaje de Cardillo y Arroz” está de muerte y lo solemos hacer en casa una vez al año, por lo menos.

Ingredientes para cuatro personas

Elaboración
Poner los frijoles (judías blancas) y los garbanzos a remojo la noche anterior y por separado. A los garbanzos se les puede añadir un poco de sal para que salgan más blandos.

Este potaje, como la mayoría, no tiene mucho secreto. Introducir la cabeza de ajos, y la carne y los cardillos troceados, en una olla con agua. Añadir los frijoles y cuando rompa a hervir el agua, cambiarla por agua fría. Cuando esté en ebullición nuevamente, añadir un chorreón de aceite de oliva virgen extra y la cucharadita de pimentón. Remover bien e incorporar los garbanzos.

Cocer a fuego lento durante unos 45 minutos, añadir el arroz, y el chorizo y la morcilla troceados. Cocer otros 20 minutos más hasta que el arroz esté hecho. Poner a punto de sal y servir bien caliente.

Extraido del libro “La cocina tradicional en Chiclana”

Receta: Cocido de calabaza

Escrita el 18 septiembre 2012
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Es una receta que se prepara no solamente en Chiclana, sino también en Sevilla, Huelva, Cádiz o incluso Extremadura. Estamos hablando de un cocido de calabaza muy sencillo de hacer – como todos los cocidos – y muy nutritivo, por la cantidad de verduras que tiene. Aunque en la receta que reproducimos a continuación no lo incluye, en otras provincias se añade hierbabuena a este Cocido de Calabaza, y la verdad es que aporta un aroma inconfundible.

Es cierto que los cocidos no tienen secretos y que aunque hagamos alguna variación el resultado será bueno, sin embargo es recomendable seguir la receta al pié de la letra para descubrir el toque particular que diferencia a este, de otros cocidos que hayamos probado antes.

Ingredientes para cuatro personas

Elaboración
Poner a remojo durante al menos 12 horas los frijoles (judías blancas) y los garbanzos, en abundante agua fría. Esto se hará por separado, añadiendo un poco de sal al agua de remojo de los garbanzos para que se ablanden más.

Cocer las judías blancas en una olla con agua fría. Cuando lleguen a ebullición escurrir bien y volver a llenar la olla, nuevamente, con agua fría. Seguidamente añadimos los garbanzos, la verdura lavada y troceada, y la cabeza de ajo entera.

Aparte se majan en un mortero tres o cuatro dientes de ajos y una cucharadita de pimentón. Añadimos el majado al cocido y cocemos a fuego lento durante al menos hora y media. Cuando falten 20 minutos para finalizar la cocción incorporar la longaniza y el chorizo cortados en trozos.

Extraído del libro “La cocina tradicional en Chiclana”

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