Receta: Babetas con chícharos
Escrita el 25 marzo 2010
Recetas de Legumbres y verduras, Aceite, Ajo, Babeta, Cebolla, Chorizo, Frijoles, Garbanzos, Laurel, Pimiento molido, Pimiento verde, Sal, Tomate | 1 comentario
Chícharos
Quizá dos de las palabras mas gaditanas de nuestro recetario: las babetas y los chícharos, tanto, que hasta tienen entrada en el diccionario chiclanero y su receta funcionará mucho mejor si remojamos los frijoles y los garbanzos la noche anterior (bueno, es obligatorio que se remojen, que si no, la receta no sale bien).
Hacer un sofrito, con 1 tomate, media cebolla, un pimiento verde y dos ajos.
En una olla express, meter todos los ingredientes, menos las babetas y el “majao”. Cubrir de agua y mantener media hora hirviendo.
Freir los cuatro dientes de ajo y las rebanadas de pan, meter en el mortero y machacar.
Abrir la olla express (con cuidado, debemos estar seguro que ya no tiene vapor) y agregamos las babetas, y dejamos cocer a fuego lento otro cuarto de hora mas.
Ingredientes de las babetas con chícharos
- 1 tomate
- media cebolla
- medio pimiento verde
- siete dientes de ajo
- 2 rebanadas de pan frito
- 1 hoja de laurel
- 1/2 kilo de chícharos
- 1/4 kilo de frijoles
- Babetas
- Pimiento molido
- 1/2 vaso de aceite de oliva
- 1 chorizo
- sal
Receta: Potaje de Castañas y frijoles
Escrita el 29 julio 2009
Recetas de Legumbres y verduras, Aceite, Canela, Castaña, Clavo, Frijoles, Matalahuva, Naranja | 1 comentario
No olvidar y lo mas importante de la receta, porque si se nos olvida, no podremos hacerla: remojar la noche anterior los frijoles y las castañas.
Sancochar los frijoles y tirar el agua.
En una olla se fríen las cascaras de naranja y el matalahuva. Se cuela el aceite, ya que lo reutilizaremos en siguiente paso.
Se majan la canela y los clavos y se añaden al aceite, al azúcar y la cáscara de naranja que usamos antes, junto con los frijoles y las castañas, a una olla. Si lo hacemos a olla a presión, aproximadamente 25 minutos desde que empieza a soltar vapor y si lo hacemos a olla abierta, ¡ay amigo!, como hemos dicho mas de una vez, a ojo.
Ingredientes para el potaje de castañas y frijoles
- Medio kilo de castañas pilongas
- Un cuarto de kilo de frijoles
- 1 taza de azúcar (aproximadamente, 300 ml)
- 2 clavos
- Matalahuva
- Canela en rama
- Cáscara de naranja
- 1 taza de aceite
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