Receta: Atún con patatas

Escrita el 15 marzo 2013
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Imagen de nosabaweb.blogspot.com

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El atún es una gran fuente de vitalidad, contiene altos índices de vitaminas A, B y D, además de ser un gran aporte de ácidos grasos esenciales como el omega 3 y el calcio. Además, el atún ayuda a aumentar el nivel de masa muscular por ser rico en proteínas.

Ingredientes (para 4 personas)

-          ½ kg. de atún fresco

-          2 kg. de patatas

-          1 cebolla

-          1 cabeza de ajos

-          ½ kg. de tomates

-          ¼ l. de vino

-          Orégano

-          1/1 vaso de aceite de oliva

-          Pimentón

-          Sal

 

Cómo se cocina el atún con patatas

Se hace en una olla un refrito con el aceite, la cebolla, ajos y orégano. Una vez dorado se le agrega una cucharada de pimentón y el tomate troceado. Se le da unas vueltas, se añade el vio, se deja cocer unos minutos y se tritura en el pasapuré.

Posteriormente se añaden las patatas cortadas a cuadros y el atún. Se cubre de agus y se deja hervir durante unos 25 minutos aproximadamente, hasta que estén tiernas las patatas. Poner al punto de sal y servir.

Receta: Arroz almadrabero del bar de Juan María

Escrita el 14 agosto 2012
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Esta receta logró el segundo premio en platos tradicionales en la ruta del atún de Conil de 2012. Juan María Ramírez Amaya la rescató de una que hacían los pescadores de la almadraba del pueblo de Sancti Petri en Chiclana. El arroz se cocinaba con los despojos resultantes de la limpieza de las piezas de atún que luego se usaban para conservas.

 

Ingredientes

 

Elaboración

Juan María ha introducido algunas mejoras sobre la receta original que hacían los pescadores. Primero hace un caldo con atún que se vaya a cocer para otros platos. Para el plato en cuestión usa ventresca de atún rojo de almadraba (unos 100 gramos por persona).

Se hace es un sofrito con cebolla, pimiento verde y rojo bien picados. Se incorpora un par de hojas de laurel. Cuando la verdura está tierna se le echa el arroz, se rehoga y a continuación se añade el caldo hirviendo. Añadimos sal y pimienta y lo dejamos a fuego fuerte durante 10 minutos. Transcurrido ese tiempo ponemos el fuego muy bajo durante siete minutos. Cuando falten cuatro minutos se añaden los trozos de ventresca en taquitos. Esta operación es esencial para que queden jugosos. Se deja a reposar el arroz tres minutos, se sirve caliente y a disfrutar.

Juan María consiguió  esta receta de unos pescadores de la almadraba de Sancti Petri pero probablemente, además de en Chiclana, sea común a todas las zonas donde se trabajaba el atún para conservas con el fin de aprovechar las partes que no servían.

 

 

 

Receta: Lomos de atún chiclanero al Brandy de Jerez

Escrita el 19 julio 2012
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Siguiendo con la línea marcada en el post anterior de este blog, vamos a continuar con otra de los aperitivos que más éxito tienen en la Feria de la Tapa de Chiclana que se celebra cada verano por estas fechas. En esta ocasión, os recomendamos un plato de elaboración muy sencilla que combina dos de los productos mejor valorados y más representativos de la provincia de Cádiz: atún rojo de almadraba al Brandy de Jerez.

Ingredientes:

Elaboración:

Lo primero que haremos será cortar en juliana las dos cebollas rojas y ponerlas a pochar en una sartén a fuego lento con un buen chorro de aceite de oliva. Para caramelizar la cebolla lo que haremos será esperar a que haya perdido todo el agua y cuando esté transparente añadiremos dos cucharadas de azúcar y un chorro de vinagre, removiendo de manera constante hasta que hayan absorbido el azúcar y el vinagre se haya evaporado.

A continuación salpimentaremos los lomos de atún para después pasarlos por una plancha bien caliente. Bastará con tenerlos unos segundos por cada lado en el fuego, para que se cocinen sin llegar a secarse.

Cuando se hayan dorado los lomos los incorporaremos a la sartén con la cebolla caramelizada y añadiremos el Brandy de Jerez. Cuando éste se evapore incorporaremos unas gotas de salsa de soja moviendo la sartén para que se distribuya por todo el fondo.

En apenas un par de minutos nuestros deliciosos lomos de atún chiclanero al Brandy de Jerez estarán listos para disfrutar. Se trata de un plato que se puede acompañar con una ensalada de patatas cocidas aliñadas simplemente con aceite, sal y un poco de pimentón picante.

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