Receta: Guiso de alcauciles con chícharos (alcachofas con guisantes)

Escrita el 2 mayo 2012
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Ingredientes:

Elaboración:

Lo primero que tendremos que hacer es preparar los alcauciles. Para ello, quitaremos las hojas exteriores, más duras y oscuras, hasta dejarlos en la parte más blanda, también conocida como corazón. A continuación los introduciremos en agua fría con un chorro de limón para que no se oxiden mientras desgranamos las habas y los guisantes.

Por otro lado, cogeremos los ajos, la cebolla y el perejil y lo picaremos todo muy fino. A continuación añadiremos sal, pimienta y un poco de pan rallado a esta mezcla que, posteriormente, utilizaremos para rellenar el interior de los alcauciles.

Una vez estén los alcauciles rellenos, es el momento de introducirlos en la olla junto con las habas, los chícharos, los tallos de los alcauciles y si lo deseamos una patata cortada en trozos o incluso unos tacos de jamón. Seguidamente añadiremos el aceite de oliva y cubriremos todo con agua.

El tiempo de cocción dependerá del tipo de olla que utilicemos. Con una olla tradicional, los alcauciles y las habas pueden tardar hasta una hora en reblandecerse y tendremos que estar atentos para que no se quede sin agua. Sin embargo, en una olla a presión el guiso estará listo en apenas veinte minutos.

Receta: Guiso de acelgas con garbanzos

Escrita el 24 abril 2012
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Ingredientes para cuatro personas:

Elaboración:

Lo primero que haremos será elaborar un sofrito con el pimiento rojo, el tomate y la cebolla. Para ello, picaremos las verduras y las pondremos en una sartén con un poco de aceite. Cuando la verdura esté pochada, añadiremos la sal, los cominos, el tomillo, el pimentón picante y, finalmente, el vaso de vino blanco. Mientras esperamos a que se evapore el alcohol del vino, pondremos un poco de aceite en otra sartén para freír el pan junto con los ajos y el laurel. Cuando el pan y los ajos se hayan dorado, los añadiremos al sofrito de verduras. A continuación lo trituraremos todo con la batidora, dando lugar a una salsa que será la base de nuestro guiso.

Una vez hecho esto, pondremos en una olla los garbanzos, las acelgas, las patatas y el sofrito. Seguidamente lo cubriremos todo con agua. El tiempo de cocción dependerá del tipo de olla; si cocinamos con una olla tradicional, el guiso tendrá que estar al menos una hora hirviendo a fuego medio y tendremos que vigilarlo para añadir agua si es necesario. Si disponemos de una olla a presión, el guiso estará listo en apenas 20 minutos.

Consejos:

Receta: Potaje de tagarninas chiclanero

Escrita el 23 abril 2012
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La tagarnina es una planta que rara vez se cultiva o se encuentra en los mercados así que, para disfrutar de este suculento plato debemos hacernos a la idea de que el primer paso será salir de excursión al campo en busca de esta deliciosa hierba. Encontrarla es muy sencillo, tan solo tenemos que mirar bien en el margen de los caminos que recorren los campos de cultivo chiclaneros.

Potaje tagarninas chiclanero

 

Ingredientes para cuatro personas:

  • 250 g de tagarninas chiclaneras
  • 250 g de garbanzos (que previamente se han reblandecido en agua durante al menos 12 horas)
  • 250 g de patatas
  • 100 g de frijoles (previamente reblandecidos, como los garbanzos, 12 horas antes)
  • 150 g de magro de cerdo
  • Un chorizo
  • 3 dientes de ajo
  • Pimentón picante
  • Medio vaso de aceite de oliva
  • Sal

Elaboración:

Cuando tengamos el preciado manojo de tagarninas en nuestro poder, procederemos a quitarles los pinchos. Para ello, tendremos que poner la planta boca abajo y pasarle los dedos, hoja por hoja, apretando bien fuerte a favor del pincho.  (Nunca al revés, si no queremos tener un pequeño accidente). Una vez hecho esto, debemos cortarlas y lavarlas bien. Acto seguido, trocearemos el magro de cerdo y lo salaremos al gusto. Cuando tengamos todos los ingredientes preparados, los introduciremos en la olla -exceptuando los ajos y la sal-. Cubriremos entonces todo con agua y dejaremos cocer a fuego lento.

El tiempo de cocción dependerá del tipo de olla; si disponemos de una olla a presión, el guiso estará listo en apenas 20 minutos. Si cocinamos con una olla tradicional, el guiso tendrá que estar al menos una hora hirviendo a fuego medio y tendremos que vigilarlo para añadir agua si es necesario. Mientras tanto, majaremos los ajos con la sal en el mortero y los añadiremos a la olla una vez que los garbanzos y los frijoles estén tiernos. Diez minutos más tarde, tendremos el guiso listo para servir.

Consejo:

Si queremos congelarlo es recomendable prescindir de las patatas en la elaboración.

 

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