Receta: Arroz con almejas

Escrita el 24 junio 2010
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Este fin de semana se merece un Arroz con almejas, ¿no? Y ya vereis que sencillo es. Se realiza un sofrito con el medio vaso de aceite, la cebolla, el ajo, perejilo y la pimienta en grano. Cuando la cebolla este doradita, añadir la hojita de laurel y el pimentón; sofreir un poco (no mucho, que si se quema el pimentón, no está bueno). A continuación agua suficiente para cocer el arroz (como referencia, se puede tomar por cada vaso de arroz, dos de agua). Aun está mucho mas rico, si en vez de arroz se le echa caldo de pescado.

Una vez el agua esté hirviendo lo ponemos a punto de sal y le agregamos el arroz, moviéndolo con una cucharita de madera.

Se deja cocer el arroz a fuego lento hasta que el arroz esté casi a punto y añadir entonces las almejas, que se abrirán con el mismo calor y último hervor. Terminar la cocción y retirar del fuego. Dejar reposar con una tapadera y un pañito limpio.

Ingredientes del Arroz con Almejas

Receta: Gazpacho Caliente

Escrita el 23 junio 2010
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No confundir con el gazpacho fresco, ni esto es una receta de salmorejo, ¿eh?, dos de las  maravillas veraniegas, ya que en este caso, este plato se sirve tibio.

En una olla, poner a cocer tres cuartas partes del pan, los tomates (pelados, por favor) y las ñoras. Mientras se van cociendo se ponen en el horno un par de pimientos, de los de asar (lo unico que da igual es el color, a gusto). Cuando tengamos los dos pimientos asados, meteremos en un mortero un par de dientes de ajo, uno de los pimientos y las ñoras, majándolo todo bien majado y con calma. Pasamos por el pasapuré los tomates, el pan y las ñoras que hemos tenido cociendo, se le añade agua (pero ojo, este plato es espeso, no clarucho) y el majado; se aparta en una cazuelita de barro, a la que se añaden trocitos de pan duro para que espese un poco mas.

Le agregamos un chorro de aceite de oliva y los pimientos asados y dejamos reposar, unos quince o veinte minutos.

Antes de servirlo ¡remover todo! y se puede acompañar con unas rabanitas… ¡muy rico!

Ingredientes del Gazpacho Caliente

Receta: Gazpacho fresco

Escrita el 17 mayo 2010
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Una de las recetas del verano por antonomasia, el gazpacho fresquito es una de las comidas propias de la gastronomía chiclanera que mas se disfrutan en la temporada estival y en los restaurantes de Chiclana.

Cuenta la leyenda que el Gazpacho solo se hace de una forma (y los chiclaneros te diremos que esta es la forma de hacerlo, que no hay otra), pero no me esperaba encontrarme hasta ¡9 recetas de gazpacho!

Se trituran todos los ingredientes, hasta que esté al gusto. La espesura de la ‘sopa’ resultante ha de hacerse según gusto, por lo que se deberá añadir agua fresquita hasta conseguir el gazpacho espeso a gusto y si somos unos apasionados del peso ideal, ¡cuidado con el pan!.

Pasar por el pasapuré y poner a punto de sal y vinagre.

Se puede (y se debe) mantener durante algún tiempo en la nevera, a fin de que esté fresquito al servirlo

Gazpacho

Gazpacho

Ingredientes para el Gazpacho (cuatro personas)

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