Receta: Potaje de tagarninas chiclanero
Escrita el 23 abril 2012
Recetas de Legumbres y verduras, Aceite, Ajo, Chorizo, Garbanzos, Magro de Cerdo, Patatas, Pimentón, Pimiento molido, Sal, Tagarninas | Deje un comentario
La tagarnina es una planta que rara vez se cultiva o se encuentra en los mercados así que, para disfrutar de este suculento plato debemos hacernos a la idea de que el primer paso será salir de excursión al campo en busca de esta deliciosa hierba. Encontrarla es muy sencillo, tan solo tenemos que mirar bien en el margen de los caminos que recorren los campos de cultivo chiclaneros.
Ingredientes para cuatro personas:
- 250 g de tagarninas chiclaneras
- 250 g de garbanzos (que previamente se han reblandecido en agua durante al menos 12 horas)
- 250 g de patatas
- 100 g de frijoles (previamente reblandecidos, como los garbanzos, 12 horas antes)
- 150 g de magro de cerdo
- Un chorizo
- 3 dientes de ajo
- Pimentón picante
- Medio vaso de aceite de oliva
- Sal
Elaboración:
Cuando tengamos el preciado manojo de tagarninas en nuestro poder, procederemos a quitarles los pinchos. Para ello, tendremos que poner la planta boca abajo y pasarle los dedos, hoja por hoja, apretando bien fuerte a favor del pincho. (Nunca al revés, si no queremos tener un pequeño accidente). Una vez hecho esto, debemos cortarlas y lavarlas bien. Acto seguido, trocearemos el magro de cerdo y lo salaremos al gusto. Cuando tengamos todos los ingredientes preparados, los introduciremos en la olla -exceptuando los ajos y la sal-. Cubriremos entonces todo con agua y dejaremos cocer a fuego lento.
El tiempo de cocción dependerá del tipo de olla; si disponemos de una olla a presión, el guiso estará listo en apenas 20 minutos. Si cocinamos con una olla tradicional, el guiso tendrá que estar al menos una hora hirviendo a fuego medio y tendremos que vigilarlo para añadir agua si es necesario. Mientras tanto, majaremos los ajos con la sal en el mortero y los añadiremos a la olla una vez que los garbanzos y los frijoles estén tiernos. Diez minutos más tarde, tendremos el guiso listo para servir.
Consejo:
Si queremos congelarlo es recomendable prescindir de las patatas en la elaboración.
Receta: Roscos de Huevo (o rosquetes)
Escrita el 19 diciembre 2010
Recetas de Repostería, Aceite, Azúcar, Canela, Harina, Huevo, Limón, Matalahuva | Deje un comentario
No necesariamente de Navidad (sino mas bien de Semana Santa), pero en Chiclana, es uno de los dulces mas buscados. Con su sempiterno doradito, la receta comienza con la matalahuva, que la freimos en el aceite y colamos para dejar el aceite limpito, pero con un maravilloso saborcito. Se montan las claras de huevo. Y se mezcla todo: el aceite, la harina, el azucar, las claras montadas, las yemas, la canela y la piel rallada de los limones, para hacer una masa bien mezclada.
Rosquetes de huevo
Dejamos la masa en reposo un par de horas.
Formamos los rosquetes y se colocan en una bandeja de horno, untada previamente con aceite. Horno 175º, unos 15 minutos, pero dependiendo de donde lo pongas en el horno, cuidadito y vigílalo para no tener que tirar alguna hornada 
Ingredientes de los Roscos de Huevo (o rosquetes)
- 1 kilo de harina
- 1/4 litro de aceite
- 1/2 kilo de azúcar
- 3 huevos
- 1 cucharadita de matalahuva
- 1 cucharadita de canela molida
- Dos limones
Foto de: www.lacocinadeauro.com
Receta: Arroz con almejas
Escrita el 24 junio 2010
Recetas de Arroz, Aceite, Ajo, almejas, Cebolla, Laurel, Perejil, Pimentón, Pimienta, Sal | Deje un comentario
Este fin de semana se merece un Arroz con almejas, ¿no? Y ya vereis que sencillo es. Se realiza un sofrito con el medio vaso de aceite, la cebolla, el ajo, perejilo y la pimienta en grano. Cuando la cebolla este doradita, añadir la hojita de laurel y el pimentón; sofreir un poco (no mucho, que si se quema el pimentón, no está bueno). A continuación agua suficiente para cocer el arroz (como referencia, se puede tomar por cada vaso de arroz, dos de agua). Aun está mucho mas rico, si en vez de arroz se le echa caldo de pescado.
Una vez el agua esté hirviendo lo ponemos a punto de sal y le agregamos el arroz, moviéndolo con una cucharita de madera.
Se deja cocer el arroz a fuego lento hasta que el arroz esté casi a punto y añadir entonces las almejas, que se abrirán con el mismo calor y último hervor. Terminar la cocción y retirar del fuego. Dejar reposar con una tapadera y un pañito limpio.
Ingredientes del Arroz con Almejas
- 2 vasos de arroz
- 1/4 kilo de almejas
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla
- Perejil
- 1 hoja de laurel
- Pimentón
- Pimienta en grano
- 1/2 vaso de aceite
- sal
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