Receta: Sopa de pescado y arroz

Escrita el 14 marzo 2013
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Imagen de cageles.com

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La sopa de pescado con arroz es una comida con una elaboración de dificultad media. Este plato es muy completo ya que tiene toda la energía de los cereales y las vitaminas y antioxidantes del pescado y marisco.

Ingredientes (para 4 personas)

-          Azafrán

-          1 cebolla

-          4 dientes de ajo

-          Laurel

-          50 gr. de arroz

-          ½ vaso de vino

-          50 gr. de gambas

-          100 gr. de almejas

-          200 gr. pescado (merluza, mero, corvina, etc.)

-          ¼ de vaso de aceite de oliva

-         Perejil

 

Cómo se hace la sopa de pescado con arroz

Rehogar en una olla con aceite la cebolla y el ajo, ambos muy picados, se le añade el laurel y posteriormente las gambas peladas, las almejas (bien limpias de arena y sal) y el pescado. Remover un poco con cuidado de no romper el pescado que se ha cortado en cuadritos pequeños. A continuación, le añadimos el vino y se reduce a la mitad cociéndolo a fuego lento. Agregar ½ litros de agua aproximadamente, un poco de azafrán y el perejil picado. Cuando rompa a hervir añadir el arroz. Poner al punto de sal y dejar cocer durante 20 minutos aproximadamente.

Receta: Sopa de fideos gruesos

Escrita el 28 diciembre 2012
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Sopa de Fideos

Sopa de fideos gruesos. Imagen de “Mis recetas” www.mis-recetas.org

El invierno ya está inmerso en nuestro día a día y muchas veces, la mejor forma de entrar en calor, es degustando un plato caliente, de esos que están elaborados con alimentos sanos, con poca grasa, pero que además saben muy bien. Esto es precisamente lo que proponemos hoy con esta sopa, donde los fideos gruesos son los que dan el punto exacto para que el plato quede perfecto.

Esta es una receta sencilla, al tiempo que muy económica, ya que la mayoría de ingredientes que empleamos en su elaboración los solemos tener en la despensa, y si no es así, son muy sencillos de encontrar y a un precio muy asequible. En la sopa de fideos es fundamental jugar con la mezcla de sabores, a través de las especias, por eso usaremos pimentón, perejil y también comino. Éste último da el toque final al plato.

Incluir en la alimentación diaria pasta, como los fideos en este caso, es muy importante ya que son una fuente muy sana de energía, puesto que contienen hidratos de carbono, necesarios para una dieta regular, además de vitaminas E y B. Los fideos son también ricos en fibra y además aportan muy poca grasa vegetal.

Recomendamos, una vez más, que el aceite que debemos usar para elaborar esta receta, sea el de oliva, mucho más sano e intenso, para darle a nuestro plato un sentido aún más saludable.

Ingredientes de la Sopa de fideos gruesos

Como se hace la Sopa de fideos gruesos

Empezaremos cortando en una tabla de madera la cebolla y el perejil, que lo picaremos de forma muy fina. Ambos ingredientes los verteremos en una olla con aceite de oliva a fuego medio, donde empezaremos a rehogar la cebolla y el perejil.

Una vez que coja color, agregaremos a esta mezcla una cucharadita de pimentón y también unas gotas de vinagre. Esto último al gusto del chef. Mezclaremos todo ello en el refrito para que se integren unos alimentos con otros.

Una vez terminado el refrito, añadimos agua y dejamos hervir durante unos diez minutos aproximadamente. Cuando el agua empiece a hervir, será el momento en el que habrá que añadir los fideos. Dejamos que continúe hirviendo, y añadimos por último, un majado de ajo crudo y unos granos de comino. Una vez realizado esto, apartaremos la comida y será el momento de disfrutar de este delicioso plato.

Fotografía de Mis Recetas

Receta: Sopa de espárragos trigueros

Escrita el 4 octubre 2012
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Para disfrutar de esta sopa, lo mejor que podemos hacer es darnos un paseo por el monte, tijera en mano. No hay que confundir los trigueros con los espárragos verdes que venden en algunos puestos del mercado. Los trigueros son más finos, largos y poseen un amargor diferente. Aunque en muchas ocasiones se pueden confundir, hay que tener en cuenta que los trigueros son silvestres y crecen a mediados de invierno. Reciben este nombre porque se recolectaban en los campos de trigo antes de que este brotara. Hoy en día casi se han perdido las esparragueras en las zonas de cultivo, pero se encuentran en caminos, tierras secas y pedregosas o junto a algunos árboles.

Los espárragos trigueros son ricos en fibra, por lo que van muy bien para el tránsito intestinal siempre que no se consuman hechos puré. Tienen vitaminas, minerales y antioxidantes, son muy fáciles de digerir y son diuréticos.

Ingredientes para cuatro personas

Elaboración
En una cacerola amplia calentar el aceite de oliva y freír los dientes de ajo troceados, con cuidado de que tomen color pero sin llegar a quemarse, ya que amargan. Retirar y reservar el ajo. Freír ahora la rebanada de pan hasta dorarla. En un mortero machacar bien el ajo y el pan frito.

A continuación rehogamos los espárragos trigueros unos minutos, añadimos el majado de pan y ajo y un poco de agua. Dejar cocer a fuego lento hasta que los espárragos queden tiernos y servir caliente en platos individuales. Si podéis utilizar trigueros en lugar de espárragos verdes, mejor que mejor. La sopa ganará muchos enteros.

Extraído del libro “La cocina tradicional en Chiclana”

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