Receta: Potaje de tagarninas chiclanero
Escrita el 23 abril 2012
Recetas de Legumbres y verduras, Aceite, Ajo, Chorizo, Garbanzos, Magro de Cerdo, Patatas, Pimentón, Pimiento molido, Sal, Tagarninas | Deje un comentario
La tagarnina es una planta que rara vez se cultiva o se encuentra en los mercados así que, para disfrutar de este suculento plato debemos hacernos a la idea de que el primer paso será salir de excursión al campo en busca de esta deliciosa hierba. Encontrarla es muy sencillo, tan solo tenemos que mirar bien en el margen de los caminos que recorren los campos de cultivo chiclaneros.
Ingredientes para cuatro personas:
- 250 g de tagarninas chiclaneras
- 250 g de garbanzos (que previamente se han reblandecido en agua durante al menos 12 horas)
- 250 g de patatas
- 100 g de frijoles (previamente reblandecidos, como los garbanzos, 12 horas antes)
- 150 g de magro de cerdo
- Un chorizo
- 3 dientes de ajo
- Pimentón picante
- Medio vaso de aceite de oliva
- Sal
Elaboración:
Cuando tengamos el preciado manojo de tagarninas en nuestro poder, procederemos a quitarles los pinchos. Para ello, tendremos que poner la planta boca abajo y pasarle los dedos, hoja por hoja, apretando bien fuerte a favor del pincho. (Nunca al revés, si no queremos tener un pequeño accidente). Una vez hecho esto, debemos cortarlas y lavarlas bien. Acto seguido, trocearemos el magro de cerdo y lo salaremos al gusto. Cuando tengamos todos los ingredientes preparados, los introduciremos en la olla -exceptuando los ajos y la sal-. Cubriremos entonces todo con agua y dejaremos cocer a fuego lento.
El tiempo de cocción dependerá del tipo de olla; si disponemos de una olla a presión, el guiso estará listo en apenas 20 minutos. Si cocinamos con una olla tradicional, el guiso tendrá que estar al menos una hora hirviendo a fuego medio y tendremos que vigilarlo para añadir agua si es necesario. Mientras tanto, majaremos los ajos con la sal en el mortero y los añadiremos a la olla una vez que los garbanzos y los frijoles estén tiernos. Diez minutos más tarde, tendremos el guiso listo para servir.
Consejo:
Si queremos congelarlo es recomendable prescindir de las patatas en la elaboración.
Receta: Babetas con chícharos
Escrita el 25 marzo 2010
Recetas de Legumbres y verduras, Aceite, Ajo, Babeta, Cebolla, Chorizo, Frijoles, Garbanzos, Laurel, Pimiento molido, Pimiento verde, Sal, Tomate | Deje un comentario
Chícharos
Quizá dos de las palabras mas gaditanas de nuestro recetario: las babetas y los chícharos, tanto, que hasta tienen entrada en el diccionario chiclanero y su receta funcionará mucho mejor si remojamos los frijoles y los garbanzos la noche anterior (bueno, es obligatorio que se remojen, que si no, la receta no sale bien).
Hacer un sofrito, con 1 tomate, media cebolla, un pimiento verde y dos ajos.
En una olla express, meter todos los ingredientes, menos las babetas y el “majao”. Cubrir de agua y mantener media hora hirviendo.
Freir los cuatro dientes de ajo y las rebanadas de pan, meter en el mortero y machacar.
Abrir la olla express (con cuidado, debemos estar seguro que ya no tiene vapor) y agregamos las babetas, y dejamos cocer a fuego lento otro cuarto de hora mas.
Ingredientes de las babetas con chícharos
- 1 tomate
- media cebolla
- medio pimiento verde
- siete dientes de ajo
- 2 rebanadas de pan frito
- 1 hoja de laurel
- 1/2 kilo de chícharos
- 1/4 kilo de frijoles
- Babetas
- Pimiento molido
- 1/2 vaso de aceite de oliva
- 1 chorizo
- sal
Receta: Garbanzos con langostinos
Escrita el 29 noviembre 2009
Recetas de Legumbres y verduras, Ajo, Cebolla, Garbanzos, Langostinos, Pimiento verde, Sal, Tomate | Deje un comentario
Una receta de reciente creación fruto, mas bien, de los fogones gaditanos, pero los langostinos de Chiclana que se crian en los esteros hacen que esta espectacular receta tenga una “especial” importancia en las cocinas chiclaneras. Son bastante probables las voces que se levanten en contra de la mezcla, pero os aseguro que antes de decir nada, ¡esto hay que probarlo!
Lo primero, y mas importante, hay que poner los garbanzos en remojo la noche anterior, sino, complicado. Se sofrie en una sarten el tomate, el puerro, la cebolla, el pimiento y dos dientes de ajo, mientras que se ponen en la olla express durante 10 minutos los garbanzos con una hoja de laurel, una pizca de sal y un par de dientes de ajo. El sofrito, se pasa por el chino para añadirlo despues a la olla express.
Los langostinos se pelan y se reserva el cuerpo del bicho, pero las cabezas y las colas se cuecen y se machacan para que suelten toda la sustancia.
Sacamos el agua de la olla express y dejamos los garbanzos. Le añadimos el sofrito, el medio vaso de vino de Chiclana y el caldo de los langostinos, una hoja de laurel (nueva, no la usada 
) le damos otros 5 minutos de olla express.
Freimos un par de ajos y dos rebanadas de pan duro y los majamos con un poco de perejil. Se lo añadimos a la olla, junto con los langostinos, ya que con el calor que tiene la olla express se harán y no será necesario mas calor.
Garbanzos con Langostinos
Ingredientes de los garbanzos con langostinos (4 personas)
- 1 kilogramo de langostinos de Chiclana
- 1 kilogramo de garbanzos
- 1/2 vaso de vino de Chiclana
- 1 tomate maduro
- 1/2 pimiento verde
- 1/4 de puerro
- 1 cebolla
- ajo
- laurel
- sal
- perejil
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