Receta: Huevos con chícharos

Escrita el 6 diciembre 2012
Recetas de Huevos, , , , , , | Deje un comentario

No hay mejor forma de elaborar un plato con dos ingredientes esenciales en la dieta mediterránea, la verdura y los huevos. La mezcla de estos dos alimentos hacen de este plato un suculento manjar, ideal para los más pequeños de la casa, que no están tan familiarizados con las verduras, pero que seguro que les encantan los huevos.

Se convierte en un plato muy sabroso y tambén muy socorrido, puesto que su elaboración es muy sencilla, y nos aporta además muchos nutrientes. Especialmente destacable su coste, es muy económico, dado que se usa una gran cantidad de productos apra su elaboración.

El huevo y los guisantes son los ingredientes estrellas de este tradicional plato de Chiclana. En el caso de los primeros, deben ser frescos, para un sabor aún más intenso, mientras que los guisantes pueden ser congelados, ya que en este estado conserva todas sus vitaminas y aporte de nutrientes.

El aceite que debemos usar debe ser de oliva y únicamente lo vamos a emplear para cocinar el refrito previo con la cebolla, por lo que no será necesario usar una gran cantidad. Con verter un poco en la sartén será suficiente.

Ingredientes de los huevos con chícharos

Como se hacen los huevos con chícharos

En primer lugar debemos pelar la cebolla y cortarla en pequeños trozos, que verteremos sobre la sartén. Ésta previamente estará en el fuego, a media intensidad, y con un poco de aceite de oliva. Refreir la cebolla bien, hasta que empiece a coger color, momento en el que añadiremos los 400 gramos de guisantes mientras removemos para que ambos ingredientes se impregnen entre sí. A este refrito añadimos un poco de sal y lo cubrimos completamente de agua.

Tras varios minutos, y después de comprobar que los guisantes están tiernos, cuajar los huevos uno a uno y dejar reposar. Tras este sencillo proceso de elaboración, ahora toca disfrutar de los Huevos con Chícharos.

Fotografía de Los Fogones de mi memoria

Receta: Huevos fritos con cebolla

Escrita el 16 octubre 2012
Recetas de Huevos, , , , , | Deje un comentario

Siempre se ha dicho ‘no sabes ni hacer un huevo frito‘, como si fuese tan fácil… vamos a ver algunos consejos para mejorar la manera de freír un huevo. Confieso que es una de mis platos favoritos, que vale hasta para realizar un desayuno fuerte, siempre y cuando luego te vayas al campo a plantar patatas o algo así (es muy energético).

Lo primero es utilizar una sartén pequeña y honda – fundamental -, que además solo debe de usarse para este cometido.

Hemos de utilizar huevos muy frescos, mejor si son de granja.  Para comprobar si un huevo es fresco lo sumergimos en un recipiente con agua y si se queda en el fondo en posición horizontal está perfecto. Si se levanta un poco, se puede consumir y si flota, debemos descartarlo.

Utilizar aceite de oliva virgen extra de calidad, y llenar la sartén hasta dos tercios de su capacidad.

Ingredientes

  • 8 Huevos frescos de granja
  • 4 Cebollas medianas
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Elaboración
Pelar y cortar las cebollas en aros, freírlas en aceite caliente hasta que estén un poco doradas y reservar, dejándolas escurrir sobre papel secante.

Calentar la sartén que tenemos preparada para los huevos hasta que comience a humear. Cascar cada huevo en una taza para mayor comodidad. Verterlos de uno en uno o de dos en dos en la sartén. Depositar un poco de sal alrededor de la yema para que esta parte del huevo se cuaje de manera adecuada (contiene unas proteínas diferentes).

Con la ayuda de una espumadera regar la clara rápidamente para que se haga bien, respetando la yema que deberá quedar líquida. Cuando veamos que la clara está hecha y se ha dorado su borde exterior (las puntillas), escurrir bien y unirlo a la cebolla.

De manera opcional se pueden freír unos ajos junto con la cebolla, si nos gusta su intenso sabor.

Extraído del libro ‘La cocina tradicional en Chiclana’

Receta: Patatas al Vapor con Cebolla

Escrita el 2 octubre 2012
Recetas de Huevos, Legumbres y verduras, , , , | Deje un comentario

Pues si, alguno ya lo habrá averiguado, eso que en Chiclana llamamos “Patatas al Vapor con Cebolla” es lo que en otros lugares conocen como “Papas a lo pobre”, excepto que los chiclaneros le echamos huevos. Se trata de un plato sano que requiere muy poco tiempo de elaboración, además de ser bastante asequible al bolsillo.

Por lo general las patatas al vapor se hacen solo con cebolla, aunque también podemos hacerlas un poco más sabrosas si les añadimos unas tiras de pimiento rojo y/o verde. Constituyen una guarnición perfecta para cualquier tipo de plato, ya sea de carne o de pescado. Tampoco van nada mal para acompañar a unos buenos huevos fritos. En este caso vamos a utilizar los huevos para terminar las patatas en forma de un rico revuelto.

Ingredientes para cuatro personas

  • 1 Kg. de patatas
  • 1 Cebolla
  • 1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra
  • 4 huevos
  • Sal

Elaboración
Cortamos los patatas “a lo pobre”, o sea en rodajas con un cierto grosor pero no demasiado. Calentar una sartén con aceite de oliva hasta que esté muy caliente. Añadir las patatas y la cebolla e inmediatamente bajar el fuego al mínimo. Poner a punto de sal e ir dando vueltas a las patatas para que se frían y cuezan a la vez. Tras unos minutos las cubrimos con una tapadera para que se hagan con el vapor. Deben quedar blandas y sabrosas.

Cuando ya casi estén podemos subir el fuego para dorar las patatas y darles el toque final a su textura. Esto es opcional. Para finalizar batimos los huevos y mezclamos bien con las patatas. Es importante que el huevo no se haga demasiado, ya que se resecaría.

Otra idea interesante es poner unas lonchas de jamón ibérico por encima antes de servir, pero esa es ya otra historia…

Extraído del libro: “La cocina tradicional en Chiclana”

avanzar »