Receta: Puchero

Escrita el 11 diciembre 2012
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La Navidad es una de las épocas donde las comidas son más copiosas e intensas, y este plato es la elección perfecta para dar tregua a nuestro estómago, tras los excesos en la alimentación propias del periodo navideño. El puchero es idóneo para cualquier momento, almuerzo o cena, ya que es un plato muy completo y sano, ya que comprende, tanto carne como verduras. Su preparación requiere dedicación, aunque es sencillo en el proceso y el resultado es exquisito.

Los ingredientes estrellas de este plato son los garbanzos y la carne; en el caso de esta última se puede elegir entre gallina, pollo o pavo, con cualquiera de los tres el sabor es igual de suculento, ya que la elección irá acompañada también de ternera y del sabor que le da el hueso de jamón. Un truco que recomendamos es que una vez que haya gastado su pata de jamón, la lleve a una carnicería para que se la trocee y poder así usar el hueso de dicho jamón para El Puchero. Le da un toque de distinción en el paladar.

Es fundamental que los garbanzos estén tiernos, pero no desechos, deben estar en el punto perfecto. Para ello, deben meterlos en un recipiente con agua, la noche anterior, y dejarlos en remojo hasta por la mañana. Añadir también un poco de sal.

Ingredientes del Puchero (para cuatro personas)

Como se hace el Puchero

La noche antes de cocinar este guiso debemos dejar los garbanzos en un recipiente en remojo, con un poco de sal, para que se ablanden.  Una vez terminado este proceso, al día siguiente, en una olla grande mezclamos todos los ingredientes, tanto la carne, como las verduras, y la cubrimos de agua hasta arriba, para que se integren todos los alimentos. De forma paulatina debemos ir agregando agua hasta que que hierva, entre una y dos horas, dependiendo del tamaño de la olla. A esta mezcla hay que añadirle sal al gusto, pero teniendo en cuenta que la pata de jamón tiene su propia salinidad.

Una vez el agua haya hervido, y por tanto, el caldo esté listo, lo apartamos en otro recipiente y le añadimos arroz o alguna pasta, como fideos o estrellitas, a gusto del consumidor. Este plato se sirve con la verdura que hemos añadido y/o con la carne. En este punto final llega la hora de disfrutar de este plato, exquisito para todos los paladares.
Fotografía de facilísimo 

Receta: Garbanzos con bacalao

Escrita el 17 agosto 2012
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Esta es una típica receta de Semana Santa o de vigilia pero está tan buena que puede comerse durante todo el año. En Chiclana hay quien le echa también espinacas y, sobre todo, acelgas.

 Ingredientes:

Elaboración:

Se ponen los garbanzos cubiertos de agua para remojar un día antes durante toda la noche. En cuanto al bacalao lo suyo es fresco pero si lo tenemos salado hay que desalarlo en agua.
Se le cambia el agua a los garbanzos y se ponen a calentar, cuando arranquen a hervir, se les cambia el agua y se vuelven a poner en agua fría al fuego. El agua deberá sobrepasar los garbanzos en cinco dedos. Cuando vuelva a hervir, se baja y se deja a fuego lento durante hora y media o dos horas según los garbanzos

Se saca el bacalao del agua se seca bien con un paño de cocina, se pasa por la harina y se fríe, hasta que se dore. Se reservan. Se corta la cebolla en láminas finas, se pican los ajos y el tomate se parte por la mitad y se ralla. En el mismo aceite del bacalao se hace un sofrito con la cebolla. Se hace a fuego lento y cuando empiece a dorarse se añade la cucharita de pimentón, se le da unas vueltas sin dejar que se queme y se añade el tomate rallado y el laurel, hasta que el sofrito esté en su punto.

Se añaden los garbazos previamente escurridos y se les da unas vueltas. A continuación se añaden al guiso el bacalao algo migado, con los ajos y el perejil picados. Se echa la sal, se tapa la cazuela y se deja cocer a fuego lento durante 1 hora. Está delicioso.

 

Receta: Caracoles en salsa

Escrita el 9 agosto 2012
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Si tras recorrer algunos de los bares de Chiclana donde se sirven excelentes caracoles, bien cocidos y con su punto justo de ‘pique’ te atreves a superarlo prueba con esta sencilla receta.

Es una preparación bastante fácil que no te llevará mucho tiempo. Si los caracoles no son de temporada (primavera) es necesario purgarlos, o bien, comprarlos ya limpios. Limpiar caracoles te puede llevar un mínimo de 72 horas, osea que si los quieres preparar para esta noche mientras ves el partido… mejor busca otra opción.

Caracoles en salsa

Ingredientes  (para 3 personas):

Elaboración:

Lo primero que tenemos que hacer es cocer los caracoles. Lo haremos en dos etapas. Primero los ponemos en una olla al fuego, sin sal, y los cocemos a fuego medio durante unos minutos. Después se escurren muy bien con agua fría y se devuelven a la olla que habremos llenado con agua, esta vez con sal, media cebolla y una hoja de laurel. Cocemos durante 60 minutos quitando las impurezas con una espumadera.

Para hacer la salsa sofreimos la cebolla bien picada con un poco de AOVE hasta que empiece a tomar color, añadimos los dados de chorizo y jamón, salteamos e incorporamos la guindilla y el tomate rallado. Ponemos a punto de sal y especias. Cocinar durante unos 7 minutos.

Si tras cocer los caracoles vemos que tenemos demasiado líquido podemos tirar un poco. Eso es para evitar que la salsa nos quede aguada. Incorporamos la salsa a la olla y dejamos cocer 30 minutos más para que se mezclen los sabores y terminen de cocinarse los gasterópodos.

Si los dejas reposar cuatro o cinco horas antes de consumir… de lujo!

Fuente http://recetascocinaspain.wordpress.com/2012/07/12/receta-caracoles-en-salsa-o-caracoles-de-verano/

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