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Costillas de Cerdo con Patatas

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Costillas de Cerdo con Patatas

Costillas de Cerdo con Patatas

Uno de los platos más reconfortantes que se pueda imaginar. Especialmente pensado para esas noches frías y ventosas que nos esperan en las próximas fechas. Fácil de realizar, económico y consistente.

Es importante que la carne adquiera un color dorado, eso aporta mucho sabor al guiso. Puede que incluso se nos pegue un poco al fondo de la olla, no importa, eso no es que sea malo, es hasta bueno. ¿Por qué? Porque hace que el guiso sea más sabroso. Si se pegan un poco las costillas al fondo del recipiente lo único que tendremos que hacer es añadir un poco de vino blanco para disolver los aromas y devolverlos a la salsa. Esto es lo que se llama ‘desglasar‘.

Las patatas deben cortarse dejando que se rajen hacia el final del corte. De esta manera añadimos almidón al guiso a fin de que quede un poco más espeso y sin tanto líquido.

 

 

Ingredientes para 4 personas

  • 600 gr. de costillas
  • 500 gr. de patatas
  • laurel
  • 1 vaso de vino blanco seco
  • 1 cebolla
  • 1 cabeza de ajo
  • orégano
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta

Elaboración
En una cacerola rehogar las costillas (ya sazonadas con sal y pimienta) con un poco de aceite de oliva virgen extra, procediendo tal como se ha explicado más arriba. Cuando estén doradas, añadir la cebolla y el ajo finamente picados. Incorporar el laurel y el orégano, e inmediatamente el vino blanco. Dejar reducir unos segundos (para eliminar el gusto a vino crudo) y añadir las patatas junto con pimienta negra recién molida. Saltear.

Añadir agua hasta cubrir todos los ingredientes. Cocer a fuego lento durante un periodo aproximado de 25 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas.

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