Uvate o arrope
Escrito el 15 abril 2013
Recetas de Repostería | Deje un comentario
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En la tradición culinaria, una de los primeros dulces elaborados fue el uvate o arrope. A menudo se utilizada como sustitutivo de la miel o la caña de azúcar. Su dulzor permitía aportar notas de sabor a los platos árabes, quiénes identificaban a este ingrediente como ‘arrúbb’, ‘cocido espeso’.
Ingredientes
- ¼ calabaza con piel
- ½ melón con piel
- 3 unidades de cáscara de higo de tuna
- 5 kg. de uvas
- ¼ de cal
Cómo se elabora el uvate
Extraer el zumo de la uva, cocer a fuego lento hasta que espese y quede consistente como la miel. Aparte, se trocea la calabaza, el melón y el higo (opcional) en trozos pequeños.
Preparar un recipiente con agua y la cal, dejar que la cal se rebaje y remover, posteriormente, añadirle los trocitos de frutas preparadas. Dejarlo reposar durante unas 24 horas, sacarlo, escurrir y añadirle el zumo de las uvas que ya habíamos cocido previamente. Dejar cocer a fuego lento hasta que estén tiernas las frutas, dejar enfriar en la nevera y servir sobre el pan.
Tortas de mantecados
Escrito el 12 abril 2013
Recetas de General, Repostería | Deje un comentario
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Las tortas de mantecados son un producto muy típico de las fiestas de invierno, como puede ser la Navidad y la Semana Santa. Se suelen tomar en la merienda o como postre.
Ingredientes de las tortas de mantecados
- 1 litro de aceite
- Harina (la que admita)
- Matalahúva
- ½ kg. de azúcar
- Ajonjolí
- Canela molida
Elaboración de las tortas de mantecados
Freír la matalahúva en el aceite, y añadirle en un recipiente aparte la harina que admita, el azúcar y la canela, la masa que se obtenga ha de ser compacta.
La extendemos con un rodillo y utilizamos el borde circular de un vaso para darles la forma adecuada. Se dejan con cuidado sobre una bandeja y se introducen en el horno. Una vez que estén listas, se les espolvorea el ajonjolí.
Filete de cerdo guisado con patatas
Escrito el 9 abril 2013
Recetas de Carnes | Deje un comentario
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La carne de cerdo es uno de los principales ingredientes en nuestras cocinas y en la alimentación, ya que es muy rica en proteínas. La carne ha de prepararse bien antes de ser cocinada, cortándola en dirección a sus fibras y lavándola para que no le quedan restos.
Ingredientes (para 4 personas)
- 800 grs. de filetes de jamón de cerdo
- 400 grs. de cebolla
- 1 cabeza de ajo
- 2 vasos de vino blanco
- Azafrán
- ½ vaso de aceite
- 600 gr. de patatas
- Sal
Cómo se elabora el filete guisado con patatas
Se ponen los filetes con el ajo, el vino y la sal a macerar durante unas horas. Una vez que estén preparados y hayan tomado todo el sabor, se hace un refrito con ajos y cebollas. Una vez que esté bien dorado se le agregarán los filetes ya escurridos para evitar que el aceite salpique. Dejamos dorar nuevamente y le agregamos lo que le queda del macerado. Posteriormente, vertemos un poco más de vino y después de hervirlo un poco, se le añaden patatas cortadas a cuadro.
Se cubre con agua, se le añade azafrán y se deja a fuego lento hasta que esté listo.