Esta sección tiene como base la página el libro que el Ayuntamiento de Chiclana de la Frontera, la Delegación de Cultura del Ayuntamiento de Chiclana y la Asociación de amas de casa chiclaneras. De el se han ido sacando estas recetas, fruto de las cocinas chiclaneras con los mejores productos típicos. También se han utilizado blogs del sector, que han terminado de organizar este fantástico rinconcito de la web de Chiclana, el de las recetas de Chiclana.
Recetas de Chiclana
Recetas de Chiclana: arroces, legumbres, carnes y pescados... la mejor repostería con recetas de los conventos chiclaneros
Recetas de Pescados
Caballas con picadillo
La caballa con picadillo es un plato muy fácil y rápido de preparar en comparación a la gran fuente de energía que aporta; ya que posee todo lo beneficioso de las verduras y del pescado. Ingredientes (para 4 personas) – 8 caballas frescas – 500 gr. de tomate – 100 gr de pimiento – 100 gr de cebolla – 150 gr. de pepino (opcional) – Aceite – Vinagre – Sal Cómo se elabora la caballa con picadillo Se limpian bien las caballas, se le añade sal y se hacen en un asador o a la plancha a fuego lento. En una fuente se ha preparado el picadillo que se compone de tomate, pimiento, cebolla y pepino, aliñado con aceite, sal y vinagre. Finalmente, se sirve la caballa fría acompañada del picadillo.
Patatas con Bacalao
Para la receta de patatas con bacalao, receta chiclanera, hay que seguir los siguientes pasos: Se hace un refrito con el aceite, donde se le echa, en este orden y dejando un poquito entre uno y otro ingrediente: el pimiento, media cabeza de ajo, la cebolla y el orégano, cuando esté doradito, añadir el pimentón y darle unas vueltas, no muchas y no mucho tiempo, ¡que se quema el pimentón! Después, añadirle el tomate, cortado a trozos. Cuando el tomate esté frito, agregar un buen vino blanco de Chiclana y reducir a fuego lento. Triturar. Podemos ir haciendo a la vez el majado: en un mortero agregaríamos las ñoras, la pimienta y 2 dientes de ajo. Cuando tengamos el refrito triturado agregaremos las patatas, lo cubrimos de agua, le añadiremos el majado y lo dejaremos, a fuego fuerte, durante 25 minutos (o hasta que las patatas estén tiernas), moviendo continuamente para evitar que se peguen. Agregar el bacalao y dejarlo un par de minutos a fuego bajo. El punto del sal se le debe dar poco antes de terminar, ya que es propio que el bacalao pierda sal durante su cocción. Ingredientes de la receta de Patatas con Bacalao (4 personas) 1 kilogramo […]
Atún rojo de almadraba encebollado al estilo de Chiclana
“De la mar el mero y de la tierra el cordero”. Bonito refrán, pero no del todo acertado porque, los que entienden de pescado, saben que no hay nada como el atún rojo de Almadraba. La carne de este legendario pez, que se pesca de manera artesanal en las aguas de Huelva y Cádiz, es probablemente la más jugosa de todas. Es ideal para comerla a la brasa, guisada en incluso cruda al estilo japonés. Hoy, os traemos una receta muy típica del litoral gaditano cuya elaboración es muy sencilla y con la que podréis disfrutar de lo lindo. Ingredientes: 250 gramos de atún rojo de Almadraba (mejor de la parte grasa) 2 dientes de ajo 1 cebolla 1 ramillete de orégano Media cucharada de pimentón 2 cucharadas de vinagre de Jerez Aceite de oliva Agua Sal Harina Elaboración: Lo primero que haremos será preparar un sofrito los ajos laminados, la cebolla muy picada y el orégano. A fuego lento, dejaremos que el sofrito se poche hasta que la cebolla quede totalmente transparente pero sin llegar a tostarse. A continuación añadiremos el pimentón picante y dos cucharadas soperas de vinagre de Jerez más cuatro cucharadas de agua. Llega el momento […]
Carnes
Carne al toro
Se hace un refrito con la cebolla, el pimiento, los ajos y el laurel. Tras agregar la carne a trozos, se rehoga todo. Añadimos el pimentón dulce, una pizca de azafrán, tres o cuatro guindillas y pimienta negra. Se le dá unas vueltas. Agregamos el vino, el tomate frito y la sal. Dejar a fuego lento hasta que esté a punto (si fuese necesario, se le añadiría un poco de agua) Ingredientes del Carne al Toro (para cuatro personas) 400 gramos de cebolla 250 gramos de pimientos verdes 1 cabeza de ajos tomate frito 1 kilo de carne de ternera 2 vasos de vino blanco laurel azafrán pimentón 3/4 guindillas Pimienta negra Sal 1/2 vaso de aceite Fotografía robada vilmente de La Cocina con Cariño de Juan Luis González.
Costilla de cerdo en adobo
Si tenéis invitados en casa esta es una receta muy aparente y fácil de cocinar para la presencia del plato. Por lo general suelen gustar a todos ya que no tiene ingredientes especiales que puedan rechazar los comensales. Ingredientes (Para 4 personas) – 1 kg. de costillas – 2 cabezas de ajos – ½ vaso de vinagre – Orégano – Pimentón – ½ vaso de aceite de oliva – Sal – Laurel – 1 vaso de vino Como se elabora la costilla de cerdo en adobo Primeramente, se trocean las costillas al gusto y una vez lavadas se ponen en una cazuela de barro. Cuando esté bien caliente, se agregan todos los ingredientes en crudo; los ajos se añadirán sin pelar y machacados. Se pone todo a hervir hasta que se consuma la salsa. Removemos las costillas dejándolas refreír un poco hasta que estén bien doradas.
Pollo en escabeche al estilo de Chiclana
El escabeche es un marinado que surgió en su momento con el objetivo de conservar todo tipo de alimentos antes de que existieran los frigoríficos. Esta extraordinaria manera de macerar carnes y pescados en vinagre continúa siendo a día de hoy uno de los sabores favoritos para muchos de los paladares más exigentes. El pollo en escabeche consiste una sencilla y suculenta receta con la que sorprenderás a los comensales invirtiendo lo mínimo en tiempo y dinero. Ingredientes: 1 pollo 1 cabeza de ajos 2 cebollas 6 zanahorias Laurel Romero Tomillo Jengibre Sal Pimienta en grano Vino Blanco Vinagre de Jerez Aceite Agua Elaboración: Lo primero que haremos será trocear, limpiar y quitarle la piel al pollo, si bien es cierto que podemos pedirle a nuestro amable carnicero que realice esta tediosa tarea por nosotros. Es preferible utilizar un pollo entero debido a que los huesos dejarán un sabor extraordinario en el caldo durante la cocción, aunque también podemos hacer pollo en escabeche con pollo deshuesado. Una vez que hayamos salado el pollo, lo pondremos en la cacerola donde previamente hemos vertido un buen chorro de aceite de oliva y los ajos enteros. Mientras que las piezas de pollo se […]
Legumbres y verduras
Patatas con alcachofas
El guiso de patatas con alcachofas es un plato con dificultad cero para cocinar. Además es un buen plato para las épocas de otoño e invierno, pero por su ligera digestión también es propio para los meses de verano. Ingredientes (para 4 personas) – 1 kg. de patatas – 8 alcachofas – 6 ó 7 dientes de ajos – 1 ó 2 hojas de laurel – 3 ó 4 cucharadas soperas de aceite – Perejil – Sal Cómo se elaboran las patatas con alcachofas Se limpian muy bien las alcachofas, cortándose en dos si fueran muy grandes. Las patatas se pelan y se cortan en trozos pequeños. Depositamos en crudo todos los ingredientes en una cacerola en la que previamente se ha calentado el aceite y dorado el ajo. Una vez que se haya sofrito en cierta medida y se le haya añadido las especias, cubrir con abundante agua y poner a fuego medio hasta que las patatas estén tiernas. Antes de que termine de cocer, añadir el perejil finamente picado.
Cocido de calabaza
Es una receta que se prepara no solamente en Chiclana, sino también en Sevilla, Huelva, Cádiz o incluso Extremadura. Estamos hablando de un cocido de calabaza muy sencillo de hacer – como todos los cocidos – y muy nutritivo, por la cantidad de verduras que tiene. Aunque en la receta que reproducimos a continuación no lo incluye, en otras provincias se añade hierbabuena a este Cocido de Calabaza, y la verdad es que aporta un aroma inconfundible. Es cierto que los cocidos no tienen secretos y que aunque hagamos alguna variación el resultado será bueno, sin embargo es recomendable seguir la receta al pié de la letra para descubrir el toque particular que diferencia a este, de otros cocidos que hayamos probado antes. Ingredientes para cuatro personas 1/4 Kg. de garbanzos 1/8 Kg. de frijoles (judías blancas) 1/8 Kg. de judías verdes 1/4 Kg. de patatas 1 tomate 1 pimiento 1/2 vaso de aceite de oliva longaniza 1 chorizo 1 trozo de carne de cerdo 1/2 Kg. de calabaza 1 cabeza de ajo pimentón sal Elaboración Poner a remojo durante al menos 12 horas los frijoles (judías blancas) y los garbanzos, en abundante agua fría. Esto se hará por separado, […]
Tagarninas en ‘Ajopollo’ con huevo
Se cuecen las tagarninas con un poco de sal. En una sartén se refrie el ajo picado y el pan y una vez apartada la sartén del fuego, se le añade un poco de pimiento molido. A continuación, las tagarninas ya cocidas y escurridas Cuando veamos que están refritas, batimos los huevos y mezclamos, dejándolo cocer unos minutos. Sugerencia: este plato podemos hacerlo igualmente con espárragos trigueros. Ingredientes (para cuatro personas): 1 kilogramo de tagarninas 1 cabeza pequeña de ajo pimiento molido (una pizca) 1 trozo de pan 2 huevos aceite sal La foto de las tagarninas las he robado ‘vilmente’ del Lopez, que tiene un huerto y una página web.
Arroz con frijoles al estilo de Chiclana
Hoy quiero compartir con vosotros esta receta tradicional de potaje de frijoles, porque creo que se trata de un plato sano, con muchas posibilidades, muy rico y muy barato, cosa que, con los tiempos que corren se agradece. Se trata de una receta típica de Chiclana, donde muchos como yo, nos criamos. Si hay algún plato que mejore al cocinar con fuego son sin duda los pucheros tradicionales, como estos frijoles con arroz y apio. Cocinado a fuego lento el apio aporta un aroma muy particular que estoy seguro que sabréis apreciar. Se puede preparar sin el arroz, pero añadir este cereal a las judías es una opción muy beneficiosa, ya que los aminoácidos de ambos alimentos se complementan muy bien. De esta manera la gama de tipos de proteínas es mucho más completa. Si no te gustan los tropezones puedes hacer el sofrito aparte, mezclarlo con un poco de agua y triturarlo muy bien. Ponemos el conjunto con el arroz y los frijoles y lo cocemos tal como indica la receta. Ingredientes para 4 personas 1/2 kg. de frijoles (judías) 1/4 de apio verde 50 gr. de arroz 1/2 cebolla 2 pimientos 2 tomates maduros 1/2 cabeza de ajo […]
Guisos
Guiso chiclanero de carne con verduras
La comarca de la Janda es famosa, entre otras cosas, por sus excelentes campos de cultivo. Y es que la fertilidad de sus suelos hace posible la producción de las más saludables y deliciosas hortalizas. Una de las formas tradicionales de preparar una buena menestra de verduras, es acompañándola en un guiso con algo de carne. Esta combinación da lugar a un plato que por sí solo constituye una extraordinaria fuente de nutrientes al mismo tiempo que nos alegra el paladar. Ingredientes: 1 kilo de carne de ternera (mejor de la babilla) o cerdo (cabezada o carrillada) ½ kilo de champiñones frescos 100 gramos de guisantes 4 zanahorias 2 cebollas 4 dientes de ajo Laurel Tomillo Romero Pimienta Albahaca Jengibre Sal Vino blanco Brandy de Jerez Agua Elaboración: La elaboración de este apetitoso guiso es bien sencilla si nos organizamos y disponemos de algo de tiempo para cocinar. En primer lugar tendremos que coger la carne que finalmente hayamos elegido y hacerla trozos, cuanto más pequeños sean los trozos menos tardarán en cocinarse, aunque si son demasiado pequeños es probable que se deshagan durante la cocción. Una vez troceada la carne la salpimentaremos y la pondremos en una sartén donde […]
Potaje de apios
La cocina tradicional y nutritiva de nuestras abuelas chiclaneras no está reñida con la sencillez y la economía. La facilidad con la que se elabora este guiso tan reconfortante os sorprenderá, y en cuanto lo probéis una vez sin duda lo incorporaréis a vuestras dietas. Además, se trata de un plato muy versátil, que acepta la incorporación o la eliminación de muchos de sus ingredientes y que se puede disfrutar en cualquier momento del año. Esta receta constituye una de las muchas formas de elaborarlo, pero para evitar disgustos con el colesterol, podemos suprimir el tocino o la oreja de cerdo. Es uno de los platos más completos en cuanto a nutrientes, ya que a parte de las proteínas que le confiere la carne y las legumbres, ofrece las vitaminas de las verduras y, si queremos redondearlo y que también contenga hidratos de carbono, acepta que se le añada un poco de arroz. Ingredientes (para 4 personas): 300 gr. de patatas 300 gr. de apios 250 gr. de habichuelas 250 gr. de garbanzos 250 gr. de acelgas (sólo el tallo) 100 gr. de nabos 100 gr. de tocino 100 gr. de oreja de cerdo 100 gr. de chorizo 1 cebolla […]
Sopas
Sopa de ajos
En los fogones de las casas del pueblo nunca se tiraba nada. Ni siquiera el pan duro, ya que “cuando hay hambre, no hay pan duro”. Tanto el gazpacho, como las migas o las sopas de ajo nacen de esta necesidad que había de aprovecharlo; imaginando recetas en las que el pan duro fuera un ingrediente importante, sino el principal. En Cádiz tenemos los gazpachos gaditanos, gazpachos calientes, arranques roteños o los ajos viñas. Algunas veces se utiliza en rebanadas para la sopa y otras se fríe para luego majarlo con ajo, pimentón y sal para espesar algunos guisos; como en las tagarninas esparragás. Hoy presentamos esta humilde receta de “Sopas de ajos”, tan sencilla de realizar como reconfortante. Con todo el sabor de la cocina de las abuelas de Chiclana. Ingredientes para cuatro personas 4 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) 1 cabeza de ajos Jamón cortado en taquitos 1 huevo por persona Pan del día anterior Elaboración En una sartén con un buen chorreón de AOVE rehogamos el ajo bien picado, con cuidado de que no se nos queme. Dorado sí, quemado no. Añadimos un poco de agua, los taquitos de jamón, rectificamos de sal y […]
Sopa de pescado y arroz
La sopa de pescado con arroz es una comida con una elaboración de dificultad media. Este plato es muy completo ya que tiene toda la energía de los cereales y las vitaminas y antioxidantes del pescado y marisco. Ingredientes (para 4 personas) – Azafrán – 1 cebolla – 4 dientes de ajo – Laurel – 50 gr. de arroz – ½ vaso de vino – 50 gr. de gambas – 100 gr. de almejas – 200 gr. pescado (merluza, mero, corvina, etc.) – ¼ de vaso de aceite de oliva – Perejil Cómo se hace la sopa de pescado con arroz Rehogar en una olla con aceite la cebolla y el ajo, ambos muy picados, se le añade el laurel y posteriormente las gambas peladas, las almejas (bien limpias de arena y sal) y el pescado. Remover un poco con cuidado de no romper el pescado que se ha cortado en cuadritos pequeños. A continuación, le añadimos el vino y se reduce a la mitad cociéndolo a fuego lento. Agregar ½ litros de agua aproximadamente, un poco de azafrán y el perejil picado. Cuando rompa a hervir añadir el arroz. Poner al punto de sal y […]
Huevos con chícharos
No hay mejor forma de elaborar un plato con dos ingredientes esenciales en la dieta mediterránea, la verdura y los huevos. La mezcla de estos dos alimentos hacen de este plato un suculento manjar, ideal para los más pequeños de la casa, que no están tan familiarizados con las verduras, pero que seguro que les encantan los huevos. Se convierte en un plato muy sabroso y tambén muy socorrido, puesto que su elaboración es muy sencilla, y nos aporta además muchos nutrientes. Especialmente destacable su coste, es muy económico, dado que se usa una gran cantidad de productos apra su elaboración. El huevo y los guisantes son los ingredientes estrellas de este tradicional plato de Chiclana. En el caso de los primeros, deben ser frescos, para un sabor aún más intenso, mientras que los guisantes pueden ser congelados, ya que en este estado conserva todas sus vitaminas y aporte de nutrientes. El aceite que debemos usar debe ser de oliva y únicamente lo vamos a emplear para cocinar el refrito previo con la cebolla, por lo que no será necesario usar una gran cantidad. Con verter un poco en la sartén será suficiente. Ingredientes de los huevos con chícharos 400 […]
Huevos fritos con cebolla
Siempre se ha dicho ‘no sabes ni hacer un huevo frito‘, como si fuese tan fácil… vamos a ver algunos consejos para mejorar la manera de freír un huevo. Confieso que es una de mis platos favoritos, que vale hasta para realizar un desayuno fuerte, siempre y cuando luego te vayas al campo a plantar patatas o algo así (es muy energético). Lo primero es utilizar una sartén pequeña y honda – fundamental -, que además solo debe de usarse para este cometido. Hemos de utilizar huevos muy frescos, mejor si son de granja. Para comprobar si un huevo es fresco lo sumergimos en un recipiente con agua y si se queda en el fondo en posición horizontal está perfecto. Si se levanta un poco, se puede consumir y si flota, debemos descartarlo. Utilizar aceite de oliva virgen extra de calidad, y llenar la sartén hasta dos tercios de su capacidad. Ingredientes 8 Huevos frescos de granja 4 Cebollas medianas Aceite de oliva virgen extra Sal Elaboración Pelar y cortar las cebollas en aros, freírlas en aceite caliente hasta que estén un poco doradas y reservar, dejándolas escurrir sobre papel secante. Calentar la sartén que tenemos preparada para los huevos […]
Arroz con Guisantes
La diferencia entre unos guisantes de lata y otros de temporada es abismal. Los guisantes frescos recogidos en primavera son mucho más tiernos, grandes y sabrosos, además de estar cargados de nutrientes esenciales para nuestro organismo. Esta leguminosa aporta fibra, y nos ayuda a regular los niveles de colesterol y de azúcar en sangre, con lo que están indicadas para mejorar los problemas cardiovasculares. Contienen gran cantidad de vitaminas del grupo B, diversas proteínas (6 gramos de proteína por cada 100 gramos de producto), hidratos de carbono y minerales. Además es un alimento muy ligero, con apenas 93 calorías por cada 100 gramos. Los guisantes frescos dan un toque de color a nuestros platos primaverales, pudiéndose tomar crudos en ensaladas, que es como mejor asimilamos los nutrientes que contienen. También se pueden usar en platos elaborados, tortillas o como guarnición para acompañar carne o pescado. Es suficiente con cocerlos durante 2 o 3 minutos en agua salada, no hace falta más. Se pueden desgranar y congelar en primavera para disfrutarlos el resto del año. Incluso descongelados están mucho más ricos que los de lata, garantizado. En esta ocasión vamos a elaborar un rico arroz donde los guisantes son el ingrediente estrella. […]
Arroz con guisantes
Para la receta de arroz con guisantes, receta chiclanera, hay que seguir los siguientes pasos: Se rehogan los ajos, las cebollas, los guisantes y el pollo cortado Cuando el pollo esté dorado, se añade la panceta y el jamón cortado a taquitos. Mover un poco. Agregar el tomate cortado. Sofreir y añadirle el vinagre y reducirlo todo en el fuego. Añadir dos partes de agua y una de arroz. Cocer a fuego lento. Ingredientes del arroz con guisantes (para cuatro personas). Receta de Chiclana 450 gramos de arroz 100 gramos de guisantes 1/2 vaso de aceite 1 cucharada de vinagre 5 dientes de ajos 1 cebolla entera 400 gramos de tomates 200 gramos de zanahorias 500 gramos de pollo (troceado y limpio) 50 gramos de panceta 50 gramos de jamón sal
Huevos
Patatas al Vapor con Cebolla
Pues si, alguno ya lo habrá averiguado, eso que en Chiclana llamamos “Patatas al Vapor con Cebolla” es lo que en otros lugares conocen como “Papas a lo pobre”, excepto que los chiclaneros le echamos huevos. Se trata de un plato sano que requiere muy poco tiempo de elaboración, además de ser bastante asequible al bolsillo. Por lo general las patatas al vapor se hacen solo con cebolla, aunque también podemos hacerlas un poco más sabrosas si les añadimos unas tiras de pimiento rojo y/o verde. Constituyen una guarnición perfecta para cualquier tipo de plato, ya sea de carne o de pescado. Tampoco van nada mal para acompañar a unos buenos huevos fritos. En este caso vamos a utilizar los huevos para terminar las patatas en forma de un rico revuelto. Ingredientes para cuatro personas 1 Kg. de patatas 1 Cebolla 1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra 4 huevos Sal Elaboración Cortamos los patatas “a lo pobre”, o sea en rodajas con un cierto grosor pero no demasiado. Calentar una sartén con aceite de oliva hasta que esté muy caliente. Añadir las patatas y la cebolla e inmediatamente bajar el fuego al mínimo. Poner a punto de sal […]
Tortilla de patatas con cebolla y pimientos
Sé que muchos diréis que esta “Tortilla de patatas con cebolla y pimiento” no se puede considerar un plato de Chiclana. Algunos la haréis en casa y puede que ni siquiera hayáis estado nunca aquí, pero realmente esta es la manera más tradicional de hacer la tortilla de patatas en nuestras casas y por ello la hemos incluido en el blog. La mezcla de huevo y patatas (o papas) en forma de una jugosa y tierna tortilla de patatas es uno de los grandes inventos de la cocina española. El secreto de una buena tortilla es, simplemente, un poco de paciencia. Con unos pocos trucos nos quedará estupenda. A mí personalmente me gusta esta manera particular de hacer este emblemático plato. Los pimientos fritos y la cebolla aportan sabores muy compatibles con el huevo y hacen que el resultado sea mucho más jugoso. Ingredientes para cuatro personas 7 huevos 1 Kg. de patatas 1 cebolla mediana 100 gr. de pimientos verdes, tipo italiano sal aceite de oliva virgen extra Elaboración Se rehoga la cebolla y el pimiento en el aceite y se fríen las patatas a fuego muy lento para que más que eso, se cuezan en el aceite. Deben […]
Arroces
Arroz con Zorzales de Chiclana
Los buenos cazadores saben que difícilmente pueden encontrarse mejores zorzales que los que habitan en la comarca de La Janda. Estas aves esbeltas, de pico afilado, y patas largas, se alimentan de pequeños insectos, frutas como uvas, aceitunas y bayas de arrayán, enebro o yedra. Esta dieta tan selecta y equilibrada, hace que la carne de los zorzales de La Janda sea especialmente jugosa y muy codiciada por los aficionados al buen comer. Una de las mejores formas de prepararlos, consiste en un sencillo guiso de arroz. Ingredientes: 12 zorzales desplumados y limpios 400 g de arroz 1 cebolla 8 dientes de ajo pelados 1 pimiento 1 tomate Laurel Perejil Tomillo Aceite de oliva Vino blanco Elaboración: La preparación del arroz con zorzales de la Janda es bien sencilla y no dista mucho de la receta de una paella convencional. Lo más complicado y tedioso será la tarea de desplumar y limpiar las vísceras de estos exquisitos pajarillos. Una vez que los zorzales estén preparados, lo primero que haremos será un sofrito con la cebolla y seis dientes de ajo bien picados. Cuando se hayan pochado, añadiremos el tomate y el pimiento en trozos muy pequeños y rehogaremos todo durante […]
Arroz con almejas
Este fin de semana se merece un Arroz con almejas, ¿no? Y ya vereis que sencillo es. Se realiza un sofrito con el medio vaso de aceite, la cebolla, el ajo, perejilo y la pimienta en grano. Cuando la cebolla este doradita, añadir la hojita de laurel y el pimentón; sofreir un poco (no mucho, que si se quema el pimentón, no está bueno). A continuación agua suficiente para cocer el arroz (como referencia, se puede tomar por cada vaso de arroz, dos de agua). Aun está mucho mas rico, si en vez de arroz se le echa caldo de pescado. Una vez el agua esté hirviendo lo ponemos a punto de sal y le agregamos el arroz, moviéndolo con una cucharita de madera. Se deja cocer el arroz a fuego lento hasta que el arroz esté casi a punto y añadir entonces las almejas, que se abrirán con el mismo calor y último hervor. Terminar la cocción y retirar del fuego. Dejar reposar con una tapadera y un pañito limpio. Ingredientes del Arroz con Almejas 2 vasos de arroz 1/4 kilo de almejas 2 dientes de ajo 1 cebolla Perejil 1 hoja de laurel Pimentón Pimienta en grano 1/2 […]
Repostería Chiclanera
Roscos de Huevo (o rosquetes)
No necesariamente de Navidad (sino mas bien de Semana Santa), pero en Chiclana, es uno de los dulces mas buscados. Con su sempiterno doradito, la receta comienza con la matalahuva, que la freimos en el aceite y colamos para dejar el aceite limpito, pero con un maravilloso saborcito. Se montan las claras de huevo. Y se mezcla todo: el aceite, la harina, el azucar, las claras montadas, las yemas, la canela y la piel rallada de los limones, para hacer una masa bien mezclada. Dejamos la masa en reposo un par de horas. Formamos los rosquetes y se colocan en una bandeja de horno, untada previamente con aceite. Horno 175º, unos 15 minutos, pero dependiendo de donde lo pongas en el horno, cuidadito y vigílalo para no tener que tirar alguna hornada 😀 Ingredientes de los Roscos de Huevo (o rosquetes) 1 kilo de harina 1/4 litro de aceite 1/2 kilo de azúcar 3 huevos 1 cucharadita de matalahuva 1 cucharadita de canela molida Dos limones Foto de: www.lacocinadeauro.com
Compota de membrillo
Se aproxima la temporada del membrillo (empieza en septiembre y dura hasta diciembre) y qué mejor idea que una receta hecha con esta rica fruta que sabe mejor en su tiempo. El membrillo es una fruta autóctona de Europa meridional y de los países a orillas del mar Caspio (bosques del Cáucaso, Persia y Armenia). El membrillo es una fruta con un escaso contenido de azúcares, y por tanto un bajo aporte calórico. Consumido en compota lleva poca azúcar, no pierde la textura con sus gránulos diminutos y se aprovecha la piel con sus propiedades. Además y sobre todo, esta receta es muy sencilla y está riquísima. Ingredientes: 4 membrillos en trozos, sin pepitas y sin pelar 8 clavos de olor canela en rama zumo de medio limón vaso de agua 1 vaso y medio de azúcar Elaboración: Lo primero es usar membrillos que estén tersos. La elaboración es muy fácil. Primero diluimos el azúcar en 750 CC. de agua y la volcamos en la olla rápida. añadimos una rama de canela partida por la mitad, dos tiritas delgadas de cáscara de limón y removemos bien. Seguidamente pelamos los membrillos y los cortamos en pequeños trozos. Hay […]
Arroz con leche al estilo de Chiclana
Uno de los postres más sabrosos y tradicionales de la gastronomía nacional es, sin lugar a dudas, el arroz con leche. Se trata de una excepcional receta, económica y sencilla con la que podremos deleitarnos solos o en compañía. Ingredientes del Arroz con Leche: 1 litro de leche 150 gramos de arroz 150 gramos de azúcar Piel de limón Canela en rama Canela en polvo Esencia de vainilla Elaboración y receta del Arroz con Leche El secreto chiclanero para un arroz con leche perfecto y que muchos desconocen, está en cocer primero el arroz en agua durante 5 o diez minutos. Mientras que ‘asustamos’ el arroz para que quede más jugoso, pondremos la leche en un cazo o una olla y la iremos calentando, removiendo constantemente para que no se pegue. Una vez transcurridos los 5 o diez minutos en los que al arroz ha estado cociéndose en el agua hirviendo, lo apartaremos y escurriremos bien, para luego incorporarlo a la olla con la leche. A continuación, añadiremos la piel del limón al gusto, basta con una o dos tiras cortas aunque depende de cuanto nos guste el sabor a limón. Agregaremos también la canela en rama y dejaremos que […]
Tortas de polvo
Son una especie de mantecados aromatizados con limón y canela; pero de elaboración más sencilla. Quizás sean más parecidos a los que se hacían antes de popularizarse e industrializarse. La diferencia fundamental con los mantecados que se hacen en Estepa y Antequera es que la harina no se tuesta levemente ni en sartén, ni en horno, sino que va cruda. Otra diferencia es que en las tortas de polvo no se utiliza huevo. Bueno, pues eso, que están buenísimas… Ingredientes 1 Kg. de harina 1/2 Kg. de manteca blanca 1/2 Kg. de azúcar canela en polvo cáscara de limón rallada ajonjolí una pizca de sal Elaboración Amasar la manteca con el azúcar hasta que estén mezclados homogéneamente. Incorpora la canela, la cáscara de limón rallada muy fina (esto es importante) y el ajonjolí. Incorpora la harina y trabaja bien la masa hasta que se unan los ingredientes. Pásala a una superficie de trabajo enharinada por si es necesario trabajarla un poco más. Extiende la masa con la ayuda de un rodillo dándole un grosor aproximado de un dedo. Con la ayuda de un vaso pequeño o un corta-pastas dale forma de mantecados (bueno, de tortas de polvo…). Disponer las tortas […]