Esta sección tiene como base la página el libro que el Ayuntamiento de Chiclana de la Frontera, la Delegación de Cultura del Ayuntamiento de Chiclana y la Asociación de amas de casa chiclaneras. De el se han ido sacando estas recetas, fruto de las cocinas chiclaneras con los mejores productos típicos. También se han utilizado blogs del sector, que han terminado de organizar este fantástico rinconcito de la web de Chiclana, el de las recetas de Chiclana.
Recetas de Chiclana
Recetas de Chiclana: arroces, legumbres, carnes y pescados... la mejor repostería con recetas de los conventos chiclaneros
Recetas de Pescados
Chipirones en salsa
Es un privilegio ser de Chiclana para poder disfrutar de unos buenos Chipirones en salsa, enharinados o encebollados (al gusto de cada cual). Es todo un lujo poder disfrutar de un producto del sabor y calidad de los chipirones frescos. Para elegir unos buenos chipirones, mejor que sean de tamaño mediano, y siempre frescos. Los congelados suelen quedar algo tiesos y a veces se agrietan al limpiarlos, aunque a decir verdad son más baratos… Un chipirón es, simplemente, un calamar pequeño. En España existen dos especies, el blanco o común y el veteado. En el sur es más frecuente la primera variedad. Mis favoritos son los chipirones en su tinta, aunque hoy veremos una receta mucho más fácil, y también muy rica. Ingredientes para cuatro personas 1 Kg. de chipirones 1/2 Kg. de cebollas medianas 1/2 Kg. de tomates maduros 1/4 Kg. de pimientos verdes 1 cabeza de ajos cortados a trozos 1 rama de perejil 1 hoja de laurel 1 vaso de vino blanco seco aceite de oliva virgen extra sal Elaboración Limpiar muy bien los chipirones quitando hígado, huevas y demás. Sacar la piel exterior, dar la vuelta al chipirón con la ayuda de un palo (como un […]
Urta de Sancti Petri al fino de Chiclana
Los habitantes de la comarca de la Janda saben que el pescado que se captura cada día en la Bahía de Cadiz y en la zona de Sancti Petri tiene garantía de calidad. Esto viene siendo así desde tiempos inmemoriales, mucho antes incluso de que el poblado marinero de Sancti Petri quedase vacío. De lo poco que queda del glorioso pasado de este fantástico enclave, una de las cosas mejor valoradas son sus tradiciones culinarias. Las míticas recetas para preparar cualquier tipo de pescado que provienen de la tradición gastronómica de Sancti Petri se han conservado gracias a la memoria de muchos chiclaneros que se han negado a dejar que la esencia marinera de la ciudad caiga definitivamente en el olvido. La receta de hoy supone un método sano y delicioso para preparar al horno cualquier clase de pescado, pero en especial la urta, el pargo y la lubina, aderezándolo todo con cualquiera de los extraordinarios vinos finos de Chiclana. Ingredientes: 1 urta de la Bahía de Cádiz 3 tomates 4 patatas medianas 1 cebolla grande 1 pimiento morrón verde 1 pimiento morrón rojo Salsa de tomate casera Vino fino de Chiclana Aceite de oliva Rodajas de limón Pimienta negra […]
Cazón en amarillo y guisantes
El nombre de este nutritivo plato viene dado por el tinte amarillento del azafrán. Es una receta fácil de preparar y una buena opción para que los pequeños de la casa coman pescado. Ingredientes (para 4 personas) – 900 grs. de cazón – 100 grs. de guisantes – 1 cebolla – 1 vaso de vino – Azafrán – Aceite – Sal Cómo se elabora el cazón en amarillo y guisantes En una cazuela se hará un refrito con la cebolla. Una vez dorada se añade el cazón, y se dora vuelta y vuelta. Agregamos los guisantes, azafrán y un poco de vino. Se deja cocer durante 15 minutos a fuego lento. Si se ve necesario agregar un poco de agua.
Carnes
Rabo de toro
Tradicionalmente, el guiso de rabo de toro se elaboraba con los rabos de los toros que se lidiaban en las plazas de toros, y ya que es un producto escaso y de un tiempo marcado, es un plato muy codiciado y de alto coste, por lo que muchas veces se cocina esta receta sustituyendo el rabo por añojo de buey o ternera. Ingredientes (para 4 personas) – 500 gr. de rabo de toro troceado – 300 grs. de garbanzos – 100 grs. de tocino de jamón – 100 gr. de chorizo – Hierbabuena – 1 cabeza de ajos – 1 cebolla – 1 patata (opcional) – Pimentón – Guindilla – Pimienta negra – Sal Cómo se elabora el rabo de toro Se ponen los garbanzos en una olla, previamente remojados, y se les agregan todos los demás ingredientes cortados. Si se prefiere, podemos añadir una patata. Se dejan cocer a fuego lento durante una hora aproximadamente hasta que se cree el estofado.
Rabo de toro con garbanzos y jamón
El rabo de toro es uno de los platos más característicos de la gastronomía andaluza, ya que está íntimamente ligado a la tradición taurina. Concretamente, el rabo de toro de la provincia de Cádiz, goza de una fama a nivel internacional y son varios los restaurantes de primer nivel que realizan sus propias versiones de esta receta. Tal es el caso del restaurante Alhambra del Hotel Meliá de Sancti Petri en Chiclana, donde su cocinero, Juan Carlos Rojas, ha logrado alcanzar la excelencia en la elaboración de este plato con la receta que ofrecemos a continuación. Ingredientes: 400 gramos de garbanzos (puestos en remojo la noche anterior) 8 trozos de rabo de toro 1 vaso de vino tinto. 1 tomate rojo maduro 1 puerro 2 cebollas. 1 zanahoria. 2 ramas de apio. 2 hojas de laurel. 4 dientes de ajo. 4 lonchas de jamón ibérico Aceite de oliva virgen Harina de almendras Huevo Sal Pimentón Elaboración: El primer paso consiste en elaborar un caldo para cocer los garbanzos. Para ello, pondremos en una olla un poco de aceite, agua, sal y unas verduras. El puerro, la zanahoria, el pimiento verde y el tomate, son hortalizas que van muy bien para […]
Conejo de monte con arroz
Para preparar este suculento plato, propio de la tradición Chiclanera, lo primero que tendremos que hacer será cazar un conejo. Sin embargo, si no tenemos en regla los correspondientes permisos de caza o no contamos con las habilidades necesarias para adentrarnos en la maleza y atrapar al codiciado roedor, siempre podremos acudir al mercado para adquirir un hermoso ejemplar listo para ser cocinado. Ingredientes – 1 conejo – 2 tazas de arroz – 4 tazas de agua – 1 vaso de vino blanco – 1 cabeza de ajos – 1 hoja de laurel – 1 cebolla – Pimienta – ½ vaso de aceite – Clavo – Azafrán – Sal Cómo se hace el conejo de monte con arroz Cuando de una forma u otra hayamos conseguido el conejo, lo primero que tendremos que hacer será trocearlo y lavarlo bien. Siempre que sea posible, es recomendable dejar la carne sumergida durante una noche en un aliño hecho a base de vino, ajos picados y sal. A continuación y a ser posible, utilizaremos una cazuela de barro para freír la cebolla, los ajos y el laurel. Acto seguido, introduciremos en la cazuela los trozos de carne de conejo para que se […]
Legumbres y verduras
Potaje de lentejas
La verdadera receta del potaje de lentejas de Chiclana, y es que para cuatro personas, unas lentejas en época de frio es bocado de dioses. Remojando la noche anterior las lentejas, se escurren bien para no usar el agua del remojo, mientras que en la olla se refrien la cebolla, el ajo y el pimiento verde hasta que se dore. Una vez doradito, una cucharadita de pimentón dulce y removemos, para evitar que se queme. Añadimos a la olla el resto de ingredientes, lavados y troceados, cubiertos de agua para mantenerlo a fuego aproximadamente media hora, hasta que esté tierno y listo para servir. Las lentejas se pueden servir solas o añadirles arroz, babetas o fideos, para lo cual deberán tener suficiente caldo. El toque: en una sarten freir dos dientes de ajo y un rebanada de pan duro, triturar en el mortero y añadírselo en la ultima etapa de cocción. Ingredientes del potaje de lentejas para cuatro personas Medio kilo de lentejas 1 pimiento verde 2 tomates medianos 250 gramos de patatas 250 gramos de zanahoria 2 ajos medio kilo de cebollas 1 chorizo pequeño (si puede ser de la guita verde, mejor) medio vaso de aceite de oliva […]
Habas fritas
Las habas frescas tienen muchas diferencias, tanto de sabor, como a nivel nutricional con las secas. Sobre todo en cuanto al valor energético, y a la cantidad de hidratos de carbono y proteínas. La temporada de las habas es la primavera, y solo dura unas dos o tres semanas. Igual que el caso de los guisantes frescos, se pueden desgranar y congelar para disfrutarlas todo el año. Se conservan durante tres o cuatro días en la nevera y congeladas aguantan unos tres meses. Antes de congelarlas conviene escaldarlas en agua hirviendo durante unos minutos, dejarlas enfriar y congelarlas una vez frías. Para elegir las habas hemos de fijarnos en el color – verde brillante – y en que estén suficientemente tiesas, ya que así tendremos garantizada su frescura. Si al doblarlas no se parten o si presentan manchas oscuras debemos descartarlas. Para mí, este plato es uno de los más simples y deliciosos que se pueden tomar. No es habitual en las cartas de los restaurantes, es un plato de casa y de los que se comen solo un par de veces al año. Se pueden acompañar con unos huevos fritos de granja. Ingredientes para 4 personas 1 Kg. de […]
Patatas con tomate frito
Las patatas con tomate son una buena opción para acompañar con un huevo frito. Nada complicado y a todos les gusta, sobretodo a los más pequeños de la casa. Ingredientes (para 4 personas) – 1 kg. patatas – 1 kg. de tomates – ¼ kg. de pimientos – ¼ kg. de cebolla – 1 cabeza de ajo – 2 o 3 hojas de laurel – ½ vaso de aceite de oliva – Pimentón – Sal Cómo se hacen las patatas con tomate Para empezar se hace un sofrito en aceite de oliva el ajo, la cebolla, el pimiento y el laurel. Una vez esté bien dorado, se le agrega una cucharada de pimentón y seguidamente se añade el tomate cortado a dados. Se deja cocer a fuego lento hasta que se considere que está bien refrito, aproximadamente estará listo en 20 minutos. Se fríen las patatas una vez que han sido fritas, se retiran del fuego y se les añade el tomate cubriendo las patatas.
Guiso de acelgas con garbanzos
Ingredientes para cuatro personas: 500 g de garbanzos (que previamente se han reblandecido en agua durante al menos 12 horas) 300 g de acelgas 200 g de patatas 6 rebanadas de pan Una cabeza de ajos Un pimiento rojo Un tomate Una cebolla Pimentón picante Cominos Tomillo Laurel Un vaso de vino blanco Aceite de oliva Elaboración: Lo primero que haremos será elaborar un sofrito con el pimiento rojo, el tomate y la cebolla. Para ello, picaremos las verduras y las pondremos en una sartén con un poco de aceite. Cuando la verdura esté pochada, añadiremos la sal, los cominos, el tomillo, el pimentón picante y, finalmente, el vaso de vino blanco. Mientras esperamos a que se evapore el alcohol del vino, pondremos un poco de aceite en otra sartén para freír el pan junto con los ajos y el laurel. Cuando el pan y los ajos se hayan dorado, los añadiremos al sofrito de verduras. A continuación lo trituraremos todo con la batidora, dando lugar a una salsa que será la base de nuestro guiso. Una vez hecho esto, pondremos en una olla los garbanzos, las acelgas, las patatas y el sofrito. Seguidamente lo cubriremos todo con agua. El […]
Guisos
Potaje de apios
La cocina tradicional y nutritiva de nuestras abuelas chiclaneras no está reñida con la sencillez y la economía. La facilidad con la que se elabora este guiso tan reconfortante os sorprenderá, y en cuanto lo probéis una vez sin duda lo incorporaréis a vuestras dietas. Además, se trata de un plato muy versátil, que acepta la incorporación o la eliminación de muchos de sus ingredientes y que se puede disfrutar en cualquier momento del año. Esta receta constituye una de las muchas formas de elaborarlo, pero para evitar disgustos con el colesterol, podemos suprimir el tocino o la oreja de cerdo. Es uno de los platos más completos en cuanto a nutrientes, ya que a parte de las proteínas que le confiere la carne y las legumbres, ofrece las vitaminas de las verduras y, si queremos redondearlo y que también contenga hidratos de carbono, acepta que se le añada un poco de arroz. Ingredientes (para 4 personas): 300 gr. de patatas 300 gr. de apios 250 gr. de habichuelas 250 gr. de garbanzos 250 gr. de acelgas (sólo el tallo) 100 gr. de nabos 100 gr. de tocino 100 gr. de oreja de cerdo 100 gr. de chorizo 1 cebolla […]
Garbanzos con bacalao
Esta es una típica receta de Semana Santa o de vigilia pero está tan buena que puede comerse durante todo el año. En Chiclana hay quien le echa también espinacas y, sobre todo, acelgas. Ingredientes: 1 Kgr. bacalao del morro 500 grs. garbanzos 1 cebolla grande 3 dientes de ajo 2 hojas de laurel 2 huevos 2 tomates maduros 1 cucharadita de pimentón dulce 1 rama de perejil picado 1 cucharón de aceite de oliva sal 2 cucharadas soperas de harina Elaboración: Se ponen los garbanzos cubiertos de agua para remojar un día antes durante toda la noche. En cuanto al bacalao lo suyo es fresco pero si lo tenemos salado hay que desalarlo en agua. Se le cambia el agua a los garbanzos y se ponen a calentar, cuando arranquen a hervir, se les cambia el agua y se vuelven a poner en agua fría al fuego. El agua deberá sobrepasar los garbanzos en cinco dedos. Cuando vuelva a hervir, se baja y se deja a fuego lento durante hora y media o dos horas según los garbanzos Se saca el bacalao del agua se seca bien con un paño de cocina, se pasa por la harina y se fríe, hasta que se dore. Se reservan. Se corta la cebolla […]
Sopas
Gazpacho Caliente
No confundir con el gazpacho fresco, ni esto es una receta de salmorejo, ¿eh?, dos de las maravillas veraniegas, ya que en este caso, este plato se sirve tibio. En una olla, poner a cocer tres cuartas partes del pan, los tomates (pelados, por favor) y las ñoras. Mientras se van cociendo se ponen en el horno un par de pimientos, de los de asar (lo unico que da igual es el color, a gusto). Cuando tengamos los dos pimientos asados, meteremos en un mortero un par de dientes de ajo, uno de los pimientos y las ñoras, majándolo todo bien majado y con calma. Pasamos por el pasapuré los tomates, el pan y las ñoras que hemos tenido cociendo, se le añade agua (pero ojo, este plato es espeso, no clarucho) y el majado; se aparta en una cazuelita de barro, a la que se añaden trocitos de pan duro para que espese un poco mas. Le agregamos un chorro de aceite de oliva y los pimientos asados y dejamos reposar, unos quince o veinte minutos. Antes de servirlo ¡remover todo! y se puede acompañar con unas rabanitas… ¡muy rico! Ingredientes del Gazpacho Caliente 400 gramos de pan de […]
Sopa de espárragos trigueros
Para disfrutar de esta sopa, lo mejor que podemos hacer es darnos un paseo por el monte, tijera en mano. No hay que confundir los trigueros con los espárragos verdes que venden en algunos puestos del mercado. Los trigueros son más finos, largos y poseen un amargor diferente. Aunque en muchas ocasiones se pueden confundir, hay que tener en cuenta que los trigueros son silvestres y crecen a mediados de invierno. Reciben este nombre porque se recolectaban en los campos de trigo antes de que este brotara. Hoy en día casi se han perdido las esparragueras en las zonas de cultivo, pero se encuentran en caminos, tierras secas y pedregosas o junto a algunos árboles. Los espárragos trigueros son ricos en fibra, por lo que van muy bien para el tránsito intestinal siempre que no se consuman hechos puré. Tienen vitaminas, minerales y antioxidantes, son muy fáciles de digerir y son diuréticos. Ingredientes para cuatro personas 1/2 Kg. de espárragos trigueros 4 dientes de ajo una rebanada de pan 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Elaboración En una cacerola amplia calentar el aceite de oliva y freír los dientes de ajo troceados, con cuidado de que tomen color […]
Huevos con chícharos
No hay mejor forma de elaborar un plato con dos ingredientes esenciales en la dieta mediterránea, la verdura y los huevos. La mezcla de estos dos alimentos hacen de este plato un suculento manjar, ideal para los más pequeños de la casa, que no están tan familiarizados con las verduras, pero que seguro que les encantan los huevos. Se convierte en un plato muy sabroso y tambén muy socorrido, puesto que su elaboración es muy sencilla, y nos aporta además muchos nutrientes. Especialmente destacable su coste, es muy económico, dado que se usa una gran cantidad de productos apra su elaboración. El huevo y los guisantes son los ingredientes estrellas de este tradicional plato de Chiclana. En el caso de los primeros, deben ser frescos, para un sabor aún más intenso, mientras que los guisantes pueden ser congelados, ya que en este estado conserva todas sus vitaminas y aporte de nutrientes. El aceite que debemos usar debe ser de oliva y únicamente lo vamos a emplear para cocinar el refrito previo con la cebolla, por lo que no será necesario usar una gran cantidad. Con verter un poco en la sartén será suficiente. Ingredientes de los huevos con chícharos 400 […]
Tortilla de patatas con cebolla y pimientos
Sé que muchos diréis que esta “Tortilla de patatas con cebolla y pimiento” no se puede considerar un plato de Chiclana. Algunos la haréis en casa y puede que ni siquiera hayáis estado nunca aquí, pero realmente esta es la manera más tradicional de hacer la tortilla de patatas en nuestras casas y por ello la hemos incluido en el blog. La mezcla de huevo y patatas (o papas) en forma de una jugosa y tierna tortilla de patatas es uno de los grandes inventos de la cocina española. El secreto de una buena tortilla es, simplemente, un poco de paciencia. Con unos pocos trucos nos quedará estupenda. A mí personalmente me gusta esta manera particular de hacer este emblemático plato. Los pimientos fritos y la cebolla aportan sabores muy compatibles con el huevo y hacen que el resultado sea mucho más jugoso. Ingredientes para cuatro personas 7 huevos 1 Kg. de patatas 1 cebolla mediana 100 gr. de pimientos verdes, tipo italiano sal aceite de oliva virgen extra Elaboración Se rehoga la cebolla y el pimiento en el aceite y se fríen las patatas a fuego muy lento para que más que eso, se cuezan en el aceite. Deben […]
Arroz con pollo
Con la receta de arroz con pollo conseguimos cumplir tres premisas en la cocina: receta económica, sabrosa y rápida, ¿Se puede pedir algo más? El arroz con pollo es una de esas recetas de mezclas perfectas, fácil de comer y que a todos gusta, principalmente a los más pequeños. Además, son ingredientes básicos que siempre se encuentran en cualquier cocina. Esta receta es muy rica en proteínas, puesto que el arroz es el cereal que más contiene, al igual que el pollo que, con respecto a las demás carnes, contiene las cantidades adecuadas de energía, nutrientes, vitaminas, minerales y oligoelementos. El arroz no contiene ni colesterol ni gluten por lo que el cuerpo lo asimila bastante bien. Ingredientes del arroz con pollo 1 vaso de arroz ¼ de pollo troceado Una cebolla ½ cabeza de ajo Azafrán 50 gr. De guisantes Vino blanco Aceite Sal Cómo se hace el arroz con pollo Primero picaremos en una tabla la cebolla, no muy fina para evitar que se queme rápido. En una olla de altura media y con el aceite caliente pondremos el ajo troceado, los guisantes y de seguida se le añade la cebolla y el azafrán, (es importante mover la […]
Arroz con Zorzales de Chiclana
Los buenos cazadores saben que difícilmente pueden encontrarse mejores zorzales que los que habitan en la comarca de La Janda. Estas aves esbeltas, de pico afilado, y patas largas, se alimentan de pequeños insectos, frutas como uvas, aceitunas y bayas de arrayán, enebro o yedra. Esta dieta tan selecta y equilibrada, hace que la carne de los zorzales de La Janda sea especialmente jugosa y muy codiciada por los aficionados al buen comer. Una de las mejores formas de prepararlos, consiste en un sencillo guiso de arroz. Ingredientes: 12 zorzales desplumados y limpios 400 g de arroz 1 cebolla 8 dientes de ajo pelados 1 pimiento 1 tomate Laurel Perejil Tomillo Aceite de oliva Vino blanco Elaboración: La preparación del arroz con zorzales de la Janda es bien sencilla y no dista mucho de la receta de una paella convencional. Lo más complicado y tedioso será la tarea de desplumar y limpiar las vísceras de estos exquisitos pajarillos. Una vez que los zorzales estén preparados, lo primero que haremos será un sofrito con la cebolla y seis dientes de ajo bien picados. Cuando se hayan pochado, añadiremos el tomate y el pimiento en trozos muy pequeños y rehogaremos todo durante […]
Huevos
Tortilla de patatas con cebolla y pimientos
Sé que muchos diréis que esta “Tortilla de patatas con cebolla y pimiento” no se puede considerar un plato de Chiclana. Algunos la haréis en casa y puede que ni siquiera hayáis estado nunca aquí, pero realmente esta es la manera más tradicional de hacer la tortilla de patatas en nuestras casas y por ello la hemos incluido en el blog. La mezcla de huevo y patatas (o papas) en forma de una jugosa y tierna tortilla de patatas es uno de los grandes inventos de la cocina española. El secreto de una buena tortilla es, simplemente, un poco de paciencia. Con unos pocos trucos nos quedará estupenda. A mí personalmente me gusta esta manera particular de hacer este emblemático plato. Los pimientos fritos y la cebolla aportan sabores muy compatibles con el huevo y hacen que el resultado sea mucho más jugoso. Ingredientes para cuatro personas 7 huevos 1 Kg. de patatas 1 cebolla mediana 100 gr. de pimientos verdes, tipo italiano sal aceite de oliva virgen extra Elaboración Se rehoga la cebolla y el pimiento en el aceite y se fríen las patatas a fuego muy lento para que más que eso, se cuezan en el aceite. Deben […]
Patatas al Vapor con Cebolla
Pues si, alguno ya lo habrá averiguado, eso que en Chiclana llamamos “Patatas al Vapor con Cebolla” es lo que en otros lugares conocen como “Papas a lo pobre”, excepto que los chiclaneros le echamos huevos. Se trata de un plato sano que requiere muy poco tiempo de elaboración, además de ser bastante asequible al bolsillo. Por lo general las patatas al vapor se hacen solo con cebolla, aunque también podemos hacerlas un poco más sabrosas si les añadimos unas tiras de pimiento rojo y/o verde. Constituyen una guarnición perfecta para cualquier tipo de plato, ya sea de carne o de pescado. Tampoco van nada mal para acompañar a unos buenos huevos fritos. En este caso vamos a utilizar los huevos para terminar las patatas en forma de un rico revuelto. Ingredientes para cuatro personas 1 Kg. de patatas 1 Cebolla 1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra 4 huevos Sal Elaboración Cortamos los patatas “a lo pobre”, o sea en rodajas con un cierto grosor pero no demasiado. Calentar una sartén con aceite de oliva hasta que esté muy caliente. Añadir las patatas y la cebolla e inmediatamente bajar el fuego al mínimo. Poner a punto de sal […]
Arroces
Arroz con guisantes
Para la receta de arroz con guisantes, receta chiclanera, hay que seguir los siguientes pasos: Se rehogan los ajos, las cebollas, los guisantes y el pollo cortado Cuando el pollo esté dorado, se añade la panceta y el jamón cortado a taquitos. Mover un poco. Agregar el tomate cortado. Sofreir y añadirle el vinagre y reducirlo todo en el fuego. Añadir dos partes de agua y una de arroz. Cocer a fuego lento. Ingredientes del arroz con guisantes (para cuatro personas). Receta de Chiclana 450 gramos de arroz 100 gramos de guisantes 1/2 vaso de aceite 1 cucharada de vinagre 5 dientes de ajos 1 cebolla entera 400 gramos de tomates 200 gramos de zanahorias 500 gramos de pollo (troceado y limpio) 50 gramos de panceta 50 gramos de jamón sal
Conejo de monte con arroz
Para preparar este suculento plato, propio de la tradición Chiclanera, lo primero que tendremos que hacer será cazar un conejo. Sin embargo, si no tenemos en regla los correspondientes permisos de caza o no contamos con las habilidades necesarias para adentrarnos en la maleza y atrapar al codiciado roedor, siempre podremos acudir al mercado para adquirir un hermoso ejemplar listo para ser cocinado. Ingredientes – 1 conejo – 2 tazas de arroz – 4 tazas de agua – 1 vaso de vino blanco – 1 cabeza de ajos – 1 hoja de laurel – 1 cebolla – Pimienta – ½ vaso de aceite – Clavo – Azafrán – Sal Cómo se hace el conejo de monte con arroz Cuando de una forma u otra hayamos conseguido el conejo, lo primero que tendremos que hacer será trocearlo y lavarlo bien. Siempre que sea posible, es recomendable dejar la carne sumergida durante una noche en un aliño hecho a base de vino, ajos picados y sal. A continuación y a ser posible, utilizaremos una cazuela de barro para freír la cebolla, los ajos y el laurel. Acto seguido, introduciremos en la cazuela los trozos de carne de conejo para que se […]
Repostería Chiclanera
Tortas de polvo
Son una especie de mantecados aromatizados con limón y canela; pero de elaboración más sencilla. Quizás sean más parecidos a los que se hacían antes de popularizarse e industrializarse. La diferencia fundamental con los mantecados que se hacen en Estepa y Antequera es que la harina no se tuesta levemente ni en sartén, ni en horno, sino que va cruda. Otra diferencia es que en las tortas de polvo no se utiliza huevo. Bueno, pues eso, que están buenísimas… Ingredientes 1 Kg. de harina 1/2 Kg. de manteca blanca 1/2 Kg. de azúcar canela en polvo cáscara de limón rallada ajonjolí una pizca de sal Elaboración Amasar la manteca con el azúcar hasta que estén mezclados homogéneamente. Incorpora la canela, la cáscara de limón rallada muy fina (esto es importante) y el ajonjolí. Incorpora la harina y trabaja bien la masa hasta que se unan los ingredientes. Pásala a una superficie de trabajo enharinada por si es necesario trabajarla un poco más. Extiende la masa con la ayuda de un rodillo dándole un grosor aproximado de un dedo. Con la ayuda de un vaso pequeño o un corta-pastas dale forma de mantecados (bueno, de tortas de polvo…). Disponer las tortas […]
Torrijas
Llega la Semana Santa a Chiclana y vamos a preparar una de las recetas mas ricas de la época. Se corta el pan en rebanadas (lo mejor, un pan de miga dura, blanca) y se moja en vino (vino de Chiclana, como no) o en leche con canela o clavo molido según se prefiera. La verdad, ir mezclando una torrija de cada receta es lo mejor. Se mantiene en remojo durante unos minutos. Luego se pasa por huevo batido con un poco de leche y se frien. Una vez fritas, se pasan por miel, que hemos puesto a hervir con un poco de agua, un poco rebajada. Ingredientes de las Torrijas 1 barra de pan duro (no duro, duro, sino solo algo duro 🙂 ) 1/2 litro de vino dulce o 1/2 litro de leche 6 huevos 1/4 litro de aceite de oliva 1/2 kilo de miel Agua
Roscos de Huevo (o rosquetes)
No necesariamente de Navidad (sino mas bien de Semana Santa), pero en Chiclana, es uno de los dulces mas buscados. Con su sempiterno doradito, la receta comienza con la matalahuva, que la freimos en el aceite y colamos para dejar el aceite limpito, pero con un maravilloso saborcito. Se montan las claras de huevo. Y se mezcla todo: el aceite, la harina, el azucar, las claras montadas, las yemas, la canela y la piel rallada de los limones, para hacer una masa bien mezclada. Dejamos la masa en reposo un par de horas. Formamos los rosquetes y se colocan en una bandeja de horno, untada previamente con aceite. Horno 175º, unos 15 minutos, pero dependiendo de donde lo pongas en el horno, cuidadito y vigílalo para no tener que tirar alguna hornada 😀 Ingredientes de los Roscos de Huevo (o rosquetes) 1 kilo de harina 1/4 litro de aceite 1/2 kilo de azúcar 3 huevos 1 cucharadita de matalahuva 1 cucharadita de canela molida Dos limones Foto de: www.lacocinadeauro.com
Poleá con ‘cocorrones’
La poleá con ‘cocorones’ (versión andaluza de la palabra coscorrones que significa pedazos de pan) es un delicioso postre chiclanero cuyos orígenes se remontan a los tiempos de la posguerra. Se trata de un plato que está elaborado con ingredientes muy sencillos y económicos, propios de una época en la que había muchas bocas que alimentar y muy poco en la despensa. Ingredientes: 750 ml de leche 75 g de harina fina de trigo Un trozo de pan Medio vaso de aceite de oliva 4 cucharadas de azúcar 1 copita de anís 1 cucharada sopera de matalahuva 1 cucharilla de canela molida Elaboración: Lo primero que tendremos que hacer será freír la matalahuva en el aceite de oliva, mejor si es virgen extra. A continuación la pasaremos por un colador para separarla del aceite. Después la pondremos en un cazo donde también añadiremos la harina y la leche que previamente habremos calentado. A partir de ese momento tendremos que mover constantemente la mezcla con una varilla para que no se formen grumos, como si estuviésemos haciendo una bechamel. Seguidamente añadiremos la copa de anís y el azúcar, sin dejar de remover hasta conseguir la consistencia deseada. Por otro lado, cogeremos […]