Esta sección tiene como base la página el libro que el Ayuntamiento de Chiclana de la Frontera, la Delegación de Cultura del Ayuntamiento de Chiclana y la Asociación de amas de casa chiclaneras. De el se han ido sacando estas recetas, fruto de las cocinas chiclaneras con los mejores productos típicos. También se han utilizado blogs del sector, que han terminado de organizar este fantástico rinconcito de la web de Chiclana, el de las recetas de Chiclana.
Recetas de Chiclana
Recetas de Chiclana: arroces, legumbres, carnes y pescados... la mejor repostería con recetas de los conventos chiclaneros
Recetas de Pescados
Patatas con Bacalao
Para la receta de patatas con bacalao, receta chiclanera, hay que seguir los siguientes pasos: Se hace un refrito con el aceite, donde se le echa, en este orden y dejando un poquito entre uno y otro ingrediente: el pimiento, media cabeza de ajo, la cebolla y el orégano, cuando esté doradito, añadir el pimentón y darle unas vueltas, no muchas y no mucho tiempo, ¡que se quema el pimentón! Después, añadirle el tomate, cortado a trozos. Cuando el tomate esté frito, agregar un buen vino blanco de Chiclana y reducir a fuego lento. Triturar. Podemos ir haciendo a la vez el majado: en un mortero agregaríamos las ñoras, la pimienta y 2 dientes de ajo. Cuando tengamos el refrito triturado agregaremos las patatas, lo cubrimos de agua, le añadiremos el majado y lo dejaremos, a fuego fuerte, durante 25 minutos (o hasta que las patatas estén tiernas), moviendo continuamente para evitar que se peguen. Agregar el bacalao y dejarlo un par de minutos a fuego bajo. El punto del sal se le debe dar poco antes de terminar, ya que es propio que el bacalao pierda sal durante su cocción. Ingredientes de la receta de Patatas con Bacalao (4 personas) 1 kilogramo […]
Tortilla de Camarones
Las tortillas de camarones son uno de esos platos típicos del litoral gaditano que, gracias a su espectacular sabor y su interesante textura, se han ido extendiendo por toda la geografía andaluza y han acabado por alcanzar un lugar de prestigio internacional, llegando a figurar en los menús de degustación de los mejores restaurantes del mundo como, por ejemplo, El Bulli de Ferrán Adriá. Se trata de un delicioso aperitivo, de elaboración muy sencilla, que constituye uno de los mejores compañeros para esa cerveza que, con la llegada del verano, se hace tan apetecible a la hora del tapeo. Ingredientes: 100 g de camarones 250 g de harina fina de repostería de trigo 100 g de harina de garbanzos 1 cebolleta 3 cucharadas soperas de perejil picado sal y agua aceite de oliva Elaboración: En primer lugar tendremos que picar muy bien la cebolleta y el perejil para, posteriormente, añadir los camarones, la harina de trigo y la de garbanzos y la sal. Seguidamente, iremos añadiendo agua, al mismo tiempo que removemos bien, hasta obtener una pasta sin grumos y de consistencia densa, aunque no demasiado espesa. Una vez elaborada la masa, tendremos que dejarla reposar durante una hora para […]
Guiso de Pescado de Estero
Qué reconfortantes son esos guisos de pescado con patata y verduras, tan adecuados para esta época que comienza con el otoño. Desde ahora hasta la primavera es también época propicia para visitar los esteros de la costa gaditana, para disfrutar de sus colores y de la alfombra verde que surge con las primeras lluvias del invierno, mezcladas con los dorados oscuros de la marisma. Es a principios de invierno cuando se realiza el tradicional despesque, la extracción de los peces que han accedido a los esteros para alimentarse de gambas, algas y otros peces. Aunque la producción es muy corta, en los mercados de la zona tenemos ocasión de encontrar pescados de estero para hacer esta tradicional preparación de Chiclana. La peculiaridad de este sencillo y sano guiso es la ausencia de la patata como ingrediente a diferencia de otras preparaciones a base de pescado. Ingredientes para cuatro personas 1 kg. de pescado 1 tomate 1 pimiento 2 dientes de ajos 1/2 cebolla aceite de oliva virgen extra perejil sal Elaboración En una cazuela amplia o una olla hacer un sofrito con un dedo de aceite de oliva virgen extra, incorporando la cebolla, los ajos y el pimiento, sin pieles […]
Carnes
Carne al toro
Se hace un refrito con la cebolla, el pimiento, los ajos y el laurel. Tras agregar la carne a trozos, se rehoga todo. Añadimos el pimentón dulce, una pizca de azafrán, tres o cuatro guindillas y pimienta negra. Se le dá unas vueltas. Agregamos el vino, el tomate frito y la sal. Dejar a fuego lento hasta que esté a punto (si fuese necesario, se le añadiría un poco de agua) Ingredientes del Carne al Toro (para cuatro personas) 400 gramos de cebolla 250 gramos de pimientos verdes 1 cabeza de ajos tomate frito 1 kilo de carne de ternera 2 vasos de vino blanco laurel azafrán pimentón 3/4 guindillas Pimienta negra Sal 1/2 vaso de aceite Fotografía robada vilmente de La Cocina con Cariño de Juan Luis González.
Costillas de Cerdo con Patatas
Uno de los platos más reconfortantes que se pueda imaginar. Especialmente pensado para esas noches frías y ventosas que nos esperan en las próximas fechas. Fácil de realizar, económico y consistente. Es importante que la carne adquiera un color dorado, eso aporta mucho sabor al guiso. Puede que incluso se nos pegue un poco al fondo de la olla, no importa, eso no es que sea malo, es hasta bueno. ¿Por qué? Porque hace que el guiso sea más sabroso. Si se pegan un poco las costillas al fondo del recipiente lo único que tendremos que hacer es añadir un poco de vino blanco para disolver los aromas y devolverlos a la salsa. Esto es lo que se llama ‘desglasar‘. Las patatas deben cortarse dejando que se rajen hacia el final del corte. De esta manera añadimos almidón al guiso a fin de que quede un poco más espeso y sin tanto líquido. Ingredientes para 4 personas 600 gr. de costillas 500 gr. de patatas laurel 1 vaso de vino blanco seco 1 cebolla 1 cabeza de ajo orégano aceite de oliva virgen extra sal pimienta Elaboración En una cacerola rehogar las costillas (ya sazonadas con sal y […]
Carne mechá (de ternera)
Su nombre en realidad es Carne mechada, aunque en Chiclana se conozca como carne mechá. Lo primero es elegir un redondo de ternera al tamaño que se quiera, aproximadamente, se recomienda que sea de 1 kilogramo para cuatro personas. Se sazonará el redondo con sal gorda, pimienta y nuez moscada. En una olla, freir los ajos enteros, la cebolla y el laurel con la manteca blanca. En la misma olla, deberemos colocar el redondo y freirlo, hasta que la carne se dore por el exterior. Se agrega el vaso de vino de Chiclana y un vaso de agua. Dejar reducir, hasta que deje de «oler a alcohol». Apartamos la carne y la metemos al horno, aproximadamente 20 minutos (dependiendo de lo gordo que sea el redondo; el consejo es ir pinchándolo hasta que deje de soltar sangre). Con la salsa, la podemos pasar por el chino o por la batidora. Se sirve en rodajas finas, cubiertas de salsa. Ingredientes de la carne mechada de ternera Un kilogramo de ternera (redondo) 100 gramos de manteca blanca 1 cabeza de ajos pelados 1/2 kilo de cebolla 1 vaso de vino 2 hojas de laurel 20/30 gramos de pimienta Nuez moscada Sal
Legumbres y verduras
Potaje de tagarninas chiclanero
La tagarnina es una planta que rara vez se cultiva o se encuentra en los mercados así que, para disfrutar de este suculento plato debemos hacernos a la idea de que el primer paso será salir de excursión al campo en busca de esta deliciosa hierba. Encontrarla es muy sencillo, tan solo tenemos que mirar bien en el margen de los caminos que recorren los campos de cultivo chiclaneros. Ingredientes para cuatro personas: 250 g de tagarninas chiclaneras 250 g de garbanzos (que previamente se han reblandecido en agua durante al menos 12 horas) 250 g de patatas 100 g de frijoles (previamente reblandecidos, como los garbanzos, 12 horas antes) 150 g de magro de cerdo Un chorizo 3 dientes de ajo Pimentón picante Medio vaso de aceite de oliva Sal Elaboración: Cuando tengamos el preciado manojo de tagarninas en nuestro poder, procederemos a quitarles los pinchos. Para ello, tendremos que poner la planta boca abajo y pasarle los dedos, hoja por hoja, apretando bien fuerte a favor del pincho. (Nunca al revés, si no queremos tener un pequeño accidente). Una vez hecho esto, debemos cortarlas y lavarlas bien. Acto seguido, trocearemos el magro de cerdo y lo salaremos […]
Babetas con garbanzos
La receta que traemos hoy forma parte de la gastronomía tanto de Chiclana, como de otras localidades de la costa gaditana. Su particularidad está en uno de los ingredientes: las babetas. Se trata de un fideo grueso, de corte rectangular y de mediano tamaño muy tradicional en la cocina marinera. El origen tanto del término como del producto hay que buscarlo en las primeras fábricas de pasta instaladas por los italianos en las costas andaluzas allá por el siglo XVIII. Como curiosidad podemos decir que el término babeta, en Cádiz es sinónimo de “malage” (de mal ángel, persona antipática o desagradable). Los marineros utilizaban mucho este tipo de pasta, era fácil de transportar, cocinar y aguantaba muchos meses sin estropearse. Una de las preparaciones más habituales es “Babetas con lentejas”, sin embargo nosotros proponemos estas “Babetas con garbanzos” que al menos en casa, son nuestras preferidas. Ingredientes para cuatro personas 1/2 Kg. de garbanzos 1 cebolla pequeña 1 patata 1 pimiento 1 tomate 1 cabeza de ajo 100 gr. de apio 100 gramos de babetas (o tallarines cortados en trozos) pimienta en grano 1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra hierbabuena pimentón dulce o mezcla de dulce y picante […]
Babetas con chícharos
Quizá dos de las palabras mas gaditanas de nuestro recetario: las babetas y los chícharos, tanto, que hasta tienen entrada en el diccionario chiclanero y su receta funcionará mucho mejor si remojamos los frijoles y los garbanzos la noche anterior (bueno, es obligatorio que se remojen, que si no, la receta no sale bien). Hacer un sofrito, con 1 tomate, media cebolla, un pimiento verde y dos ajos. En una olla express, meter todos los ingredientes, menos las babetas y el «majao». Cubrir de agua y mantener media hora hirviendo. Freir los cuatro dientes de ajo y las rebanadas de pan, meter en el mortero y machacar. Abrir la olla express (con cuidado, debemos estar seguro que ya no tiene vapor) y agregamos las babetas, y dejamos cocer a fuego lento otro cuarto de hora mas. Ingredientes de las babetas con chícharos 1 tomate media cebolla medio pimiento verde siete dientes de ajo 2 rebanadas de pan frito 1 hoja de laurel 1/2 kilo de chícharos 1/4 kilo de frijoles Babetas Pimiento molido 1/2 vaso de aceite de oliva 1 chorizo sal
Tomate frito
El tomate es un ingrediente básico que podemos encontrar en todas las cocinas. Los hay de muchas clases y con mayor o menor intensidad de sabor, pero para esta receta el mejor los mejores serán los conocidos como ‘tomates de pera’, ya que tienen mayor cantidad de carne que de caldo. Ingredientes para el tomate frito (Para 4 personas) – 2 kg. de tomates – Varios dientes de ajo – 1 cebolla – 1 pimiento pequeño – ½ vaso de aceite – Sal Cómo se elabora el tomate frito En una sartén ponemos el aceite y una vez que esté bien caliente, se le añade la cebolla, los ajos pelados (si se prefiere se pueden trocear o machacar), y el pimiento picado.; todo en trozos pequeños preferiblemente. Se refríe hasta que se empiece a dorar y entonces se le añaden los tomates pelados y cortados. Se sazona y se deja freír moviéndolos de vez en cuando hasta que esté bien frito. Si lo deseamos bien triturado, se pasa por el pasapuré.
Guisos
Caracoles ‘Burgados’
Con las lluvias primaverales llega el momento óptimo del año para salir de paseo por los caminos rurales de Chiclana en búsqueda de los sabrosos y preciados caracoles. Este molusco gasterópodo, guisado a la manera tradicional chiclanera, supone un delicioso aporte calórico que nos proporcionará energía para todo el día. Sin embargo, la preparación de los caracoles exige un proceso previo a la cocción que muchos desconocen. Entre las plantas de las que se alimentan los caracoles, pueden hallarse en ocasiones elementos nocivos para la salud de las personas. Es por ello que antes de cocinarlos deben ser sometidos a un proceso de purga, consistente en mantenerlos en ayuno durante dos o tres días para que limpien sus intestinos. Una vez purgados los caracoles, hay que limpiarlos bien. Para ello, perforaremos las conchas con la punta de un cuchillo y, posteriormente, los introduciremos en agua junto con varios puñados de sal y un vaso de vinagre. Acto seguido, empezaremos a remover con una cuchara de madera hasta que los caracoles suelten toda la tierra y la baba que les queda. Luego, pondremos agua limpia en el barreño y los enjuagaremos a conciencia. Finalmente, antes de poder cocinar los caracoles tendremos […]
Caracoles en salsa
Si tras recorrer algunos de los bares de Chiclana donde se sirven excelentes caracoles, bien cocidos y con su punto justo de ‘pique’ te atreves a superarlo prueba con esta sencilla receta. Es una preparación bastante fácil que no te llevará mucho tiempo. Si los caracoles no son de temporada (primavera) es necesario purgarlos, o bien, comprarlos ya limpios. Limpiar caracoles te puede llevar un mínimo de 72 horas, osea que si los quieres preparar para esta noche mientras ves el partido… mejor busca otra opción. Ingredientes (para 3 personas): 500 grs. de caracoles ya purgados 50 grs. de jamón curado cortado en dados 1 chorizo cortado en dados 1 cebolla picada ½ cebolla 2 tomates maduros rallados 1 guindilla comino pimienta 1 hoja de laurel sal aceite de oliva virgen extra (AOVE) Elaboración: Lo primero que tenemos que hacer es cocer los caracoles. Lo haremos en dos etapas. Primero los ponemos en una olla al fuego, sin sal, y los cocemos a fuego medio durante unos minutos. Después se escurren muy bien con agua fría y se devuelven a la olla que habremos llenado con agua, esta vez con sal, media cebolla y una hoja de laurel. Cocemos durante […]
Sopas
Gazpacho Caliente
No confundir con el gazpacho fresco, ni esto es una receta de salmorejo, ¿eh?, dos de las maravillas veraniegas, ya que en este caso, este plato se sirve tibio. En una olla, poner a cocer tres cuartas partes del pan, los tomates (pelados, por favor) y las ñoras. Mientras se van cociendo se ponen en el horno un par de pimientos, de los de asar (lo unico que da igual es el color, a gusto). Cuando tengamos los dos pimientos asados, meteremos en un mortero un par de dientes de ajo, uno de los pimientos y las ñoras, majándolo todo bien majado y con calma. Pasamos por el pasapuré los tomates, el pan y las ñoras que hemos tenido cociendo, se le añade agua (pero ojo, este plato es espeso, no clarucho) y el majado; se aparta en una cazuelita de barro, a la que se añaden trocitos de pan duro para que espese un poco mas. Le agregamos un chorro de aceite de oliva y los pimientos asados y dejamos reposar, unos quince o veinte minutos. Antes de servirlo ¡remover todo! y se puede acompañar con unas rabanitas… ¡muy rico! Ingredientes del Gazpacho Caliente 400 gramos de pan de […]
Gazpacho chiclanero
Llega el verano y una de las mejores formas de combatir el calor sofocante consiste en tomar bebidas frías. Si además de esto, tenemos la intención de seguir aquel sabio consejo de la Organización Mundial de la Salud que nos incitaba a tomar cinco piezas de frutas y verduras al día la respuesta está bien clara: Gazpacho. Esta sopa fría, tan típica de la gastronomía española e internacionalmente conocida, es una de las mejores opciones a la hora de refrescarnos al mismo tiempo que alimentamos nuestro organismo con una buena dosis de vitaminas. Ingredientes: 1 kg de tomates maduros 1 pepino 1 pimiento verde 1 cebolla 1 diente de ajo aceite de oliva vinagre sal agua Elaboración: En primer lugar hay que decir que existen tantas recetas de gazpacho como amantes del gazpacho. Las proporciones en las verduras dependerán de nuestros gustos. El tomate es la base, a partir de ahí cada cual decidirá si utiliza más o menos pepino, si prefiere el pimiento rojo al verde o si prefiere prescindir del ajo. Existen variantes menos tradicionales del gazpacho en las que incluso se utilizan fresas o cerezas. En pocas palabras, el gazpacho es un campo de experimentación en toda […]
Tortilla de patatas con cebolla y pimientos
Sé que muchos diréis que esta “Tortilla de patatas con cebolla y pimiento” no se puede considerar un plato de Chiclana. Algunos la haréis en casa y puede que ni siquiera hayáis estado nunca aquí, pero realmente esta es la manera más tradicional de hacer la tortilla de patatas en nuestras casas y por ello la hemos incluido en el blog. La mezcla de huevo y patatas (o papas) en forma de una jugosa y tierna tortilla de patatas es uno de los grandes inventos de la cocina española. El secreto de una buena tortilla es, simplemente, un poco de paciencia. Con unos pocos trucos nos quedará estupenda. A mí personalmente me gusta esta manera particular de hacer este emblemático plato. Los pimientos fritos y la cebolla aportan sabores muy compatibles con el huevo y hacen que el resultado sea mucho más jugoso. Ingredientes para cuatro personas 7 huevos 1 Kg. de patatas 1 cebolla mediana 100 gr. de pimientos verdes, tipo italiano sal aceite de oliva virgen extra Elaboración Se rehoga la cebolla y el pimiento en el aceite y se fríen las patatas a fuego muy lento para que más que eso, se cuezan en el aceite. Deben […]
Huevos a la flamenca
De esas recetas pa’mojá, de las que hay que acompañá con una buena barra de pán. En una cazuela de barro se pone un fondo de tomate frito y se le ponen encima dos huevos. Se le echa el resto de ingredientes por encima y se mete al horno, hasta que esté cuajadito y listo para servir. ¿Sencillo, no? ¡Pues ya vereis que rico! Ingredientes de los huevos a la flamenca 4 huevos Tomate frito 2 lonchas de jamon serrano, picadita guisantes cocidos un par de pimientos morrones, de lata patatas fritas unas rodajitas de chorizo
Arroz con Zorzales de Chiclana
Los buenos cazadores saben que difícilmente pueden encontrarse mejores zorzales que los que habitan en la comarca de La Janda. Estas aves esbeltas, de pico afilado, y patas largas, se alimentan de pequeños insectos, frutas como uvas, aceitunas y bayas de arrayán, enebro o yedra. Esta dieta tan selecta y equilibrada, hace que la carne de los zorzales de La Janda sea especialmente jugosa y muy codiciada por los aficionados al buen comer. Una de las mejores formas de prepararlos, consiste en un sencillo guiso de arroz. Ingredientes: 12 zorzales desplumados y limpios 400 g de arroz 1 cebolla 8 dientes de ajo pelados 1 pimiento 1 tomate Laurel Perejil Tomillo Aceite de oliva Vino blanco Elaboración: La preparación del arroz con zorzales de la Janda es bien sencilla y no dista mucho de la receta de una paella convencional. Lo más complicado y tedioso será la tarea de desplumar y limpiar las vísceras de estos exquisitos pajarillos. Una vez que los zorzales estén preparados, lo primero que haremos será un sofrito con la cebolla y seis dientes de ajo bien picados. Cuando se hayan pochado, añadiremos el tomate y el pimiento en trozos muy pequeños y rehogaremos todo durante […]
Arroz con pollo
Con la receta de arroz con pollo conseguimos cumplir tres premisas en la cocina: receta económica, sabrosa y rápida, ¿Se puede pedir algo más? El arroz con pollo es una de esas recetas de mezclas perfectas, fácil de comer y que a todos gusta, principalmente a los más pequeños. Además, son ingredientes básicos que siempre se encuentran en cualquier cocina. Esta receta es muy rica en proteínas, puesto que el arroz es el cereal que más contiene, al igual que el pollo que, con respecto a las demás carnes, contiene las cantidades adecuadas de energía, nutrientes, vitaminas, minerales y oligoelementos. El arroz no contiene ni colesterol ni gluten por lo que el cuerpo lo asimila bastante bien. Ingredientes del arroz con pollo 1 vaso de arroz ¼ de pollo troceado Una cebolla ½ cabeza de ajo Azafrán 50 gr. De guisantes Vino blanco Aceite Sal Cómo se hace el arroz con pollo Primero picaremos en una tabla la cebolla, no muy fina para evitar que se queme rápido. En una olla de altura media y con el aceite caliente pondremos el ajo troceado, los guisantes y de seguida se le añade la cebolla y el azafrán, (es importante mover la […]
Huevos
Huevos con chícharos
No hay mejor forma de elaborar un plato con dos ingredientes esenciales en la dieta mediterránea, la verdura y los huevos. La mezcla de estos dos alimentos hacen de este plato un suculento manjar, ideal para los más pequeños de la casa, que no están tan familiarizados con las verduras, pero que seguro que les encantan los huevos. Se convierte en un plato muy sabroso y tambén muy socorrido, puesto que su elaboración es muy sencilla, y nos aporta además muchos nutrientes. Especialmente destacable su coste, es muy económico, dado que se usa una gran cantidad de productos apra su elaboración. El huevo y los guisantes son los ingredientes estrellas de este tradicional plato de Chiclana. En el caso de los primeros, deben ser frescos, para un sabor aún más intenso, mientras que los guisantes pueden ser congelados, ya que en este estado conserva todas sus vitaminas y aporte de nutrientes. El aceite que debemos usar debe ser de oliva y únicamente lo vamos a emplear para cocinar el refrito previo con la cebolla, por lo que no será necesario usar una gran cantidad. Con verter un poco en la sartén será suficiente. Ingredientes de los huevos con chícharos 400 […]
Huevos a la flamenca
De esas recetas pa’mojá, de las que hay que acompañá con una buena barra de pán. En una cazuela de barro se pone un fondo de tomate frito y se le ponen encima dos huevos. Se le echa el resto de ingredientes por encima y se mete al horno, hasta que esté cuajadito y listo para servir. ¿Sencillo, no? ¡Pues ya vereis que rico! Ingredientes de los huevos a la flamenca 4 huevos Tomate frito 2 lonchas de jamon serrano, picadita guisantes cocidos un par de pimientos morrones, de lata patatas fritas unas rodajitas de chorizo
Arroces
Arroz con Tomate
La diferencia entre un plato rápido, y con poca consistencia, y un plato fácil de hacer, y también rápido, pero muy sano, es abismal, y eso es precisamente lo que proponemos con la receta de hoy. Un plato bueno, saludable, pero en el que no es necesario emplear mucho tiempo. Son pocos los ingredientes que necesitamos para su elaboración, por lo que también es bastante económico. Dos alimentos estrellas son los que protagonizan este plato: el arroz y el tomate. Éste último debe ser para freír, por lo que es preferible comprarlos en el día, para que el sabor y el color del plato sea mucho más intenso. El tomate es un alimento fundamental para una dieta equilibrada, puesto que apenas aporta calorías, tan sólo unas 22, y contiene vitamina B1, B2, B5 y vitamina C. Tanto el arroz como el tomate irán acompañados de pimientos y cebollas, que le darán el toque especial a este sencillo, pero suculento plato, ideal para niños, porque con él ingerirán hortalizas. Además, uno de los secretos de este plato es el aceite de oliva. Ingredientes del Arroz con Tomate (para cuatro personas) 450 gr. de arroz 500 gr. de tomates para freír 1 cebolla […]
Arroz con Zorzales de Chiclana
Los buenos cazadores saben que difícilmente pueden encontrarse mejores zorzales que los que habitan en la comarca de La Janda. Estas aves esbeltas, de pico afilado, y patas largas, se alimentan de pequeños insectos, frutas como uvas, aceitunas y bayas de arrayán, enebro o yedra. Esta dieta tan selecta y equilibrada, hace que la carne de los zorzales de La Janda sea especialmente jugosa y muy codiciada por los aficionados al buen comer. Una de las mejores formas de prepararlos, consiste en un sencillo guiso de arroz. Ingredientes: 12 zorzales desplumados y limpios 400 g de arroz 1 cebolla 8 dientes de ajo pelados 1 pimiento 1 tomate Laurel Perejil Tomillo Aceite de oliva Vino blanco Elaboración: La preparación del arroz con zorzales de la Janda es bien sencilla y no dista mucho de la receta de una paella convencional. Lo más complicado y tedioso será la tarea de desplumar y limpiar las vísceras de estos exquisitos pajarillos. Una vez que los zorzales estén preparados, lo primero que haremos será un sofrito con la cebolla y seis dientes de ajo bien picados. Cuando se hayan pochado, añadiremos el tomate y el pimiento en trozos muy pequeños y rehogaremos todo durante […]
Repostería Chiclanera
Compota de membrillo
Se aproxima la temporada del membrillo (empieza en septiembre y dura hasta diciembre) y qué mejor idea que una receta hecha con esta rica fruta que sabe mejor en su tiempo. El membrillo es una fruta autóctona de Europa meridional y de los países a orillas del mar Caspio (bosques del Cáucaso, Persia y Armenia). El membrillo es una fruta con un escaso contenido de azúcares, y por tanto un bajo aporte calórico. Consumido en compota lleva poca azúcar, no pierde la textura con sus gránulos diminutos y se aprovecha la piel con sus propiedades. Además y sobre todo, esta receta es muy sencilla y está riquísima. Ingredientes: 4 membrillos en trozos, sin pepitas y sin pelar 8 clavos de olor canela en rama zumo de medio limón vaso de agua 1 vaso y medio de azúcar Elaboración: Lo primero es usar membrillos que estén tersos. La elaboración es muy fácil. Primero diluimos el azúcar en 750 CC. de agua y la volcamos en la olla rápida. añadimos una rama de canela partida por la mitad, dos tiritas delgadas de cáscara de limón y removemos bien. Seguidamente pelamos los membrillos y los cortamos en pequeños trozos. Hay […]
Uvate o arrope
En la tradición culinaria, una de los primeros dulces elaborados fue el uvate o arrope. A menudo se utilizada como sustitutivo de la miel o la caña de azúcar. Su dulzor permitía aportar notas de sabor a los platos árabes, quiénes identificaban a este ingrediente como ‘arrúbb’, ‘cocido espeso’. Ingredientes – ¼ calabaza con piel – ½ melón con piel – 3 unidades de cáscara de higo de tuna – 5 kg. de uvas – ¼ de cal Cómo se elabora el uvate Extraer el zumo de la uva, cocer a fuego lento hasta que espese y quede consistente como la miel. Aparte, se trocea la calabaza, el melón y el higo (opcional) en trozos pequeños. Preparar un recipiente con agua y la cal, dejar que la cal se rebaje y remover, posteriormente, añadirle los trocitos de frutas preparadas. Dejarlo reposar durante unas 24 horas, sacarlo, escurrir y añadirle el zumo de las uvas que ya habíamos cocido previamente. Dejar cocer a fuego lento hasta que estén tiernas las frutas, dejar enfriar en la nevera y servir sobre el pan.
Magdalenas
Este postre es el idóneo, tanto para la celebración de estas fechas navideñas, como para el resto del año, no sólo porque es una receta sencilla y económica, sino también por el valor nutricional que tiene, y porque son la excusa perfecta para una merienda o desayuno completo. Además, en esta receta pueden ayudar los más pequeños, porque así la aprenderán y además se divertirán mucho haciéndolas. Una de las ventajas de esta receta es que los ingredientes que se use para su elaboración se suelen tener en casa, y si no es así, lo cierto es que son muy asequibles y fáciles de encontrar. Sus productos estrellas son la harina, los huevos y el azúcar. Es recomendable que el aceite que se use para esta receta sea de oliva. Para el molde de las magdalenas que vamos a cocinar debemos usar unas canastillas de papel de un tamaño medio. Éstas pueden comprarse ya echas o también se pueden elaborar artesanalmente con papel, como se prefiera, pero se pueden usar ambas opciones. Ingredientes de las Magdalenas 4 huevos 1 taza de leche 1 taza de aceite 1/2 kg de azúcar 1/2 kg de harina 1 sobre de levadura Ralladura de […]
Tortas de Nochebuena
Se acercan las fechas navideñas y en ninguna de las mesas debe faltar este exquisito postre que endulzará a todos los presentes. Es fácil de realizar y también económico, pero lo más importante es que gustará a grandes y pequeños, gracias también a que es un dulce muy saludable y completo, puesto que entre sus ingredientes se encuentra la naranja. Uno de los pasos claves para este postre es que la masa de las tortas esté bien trabajada y que además repose, cubierta por un paño húmedo, al menos durante unas horas, para que la masa duplique su tamaño. Una vez este proceso se haya realizado, se deberá extender, con sumo cuidado, para que no se parta la masa. El rodillo ayudará a facilitar este proceso. La masa deberá cortarse en tiras finas, para que luego sea más sencillo freírlas. Para intensificar el sabor de la matalahuva, éste se debe freír en aceite, y después colarlo. Una vez realizado este proceso, dejarlo reposar para que se impregne y luego el sabor sea más intenso. Ingredientes de la tortas de Nochebuena 1 vaso de zumo de naranja 1 vaso de aceite de oliva 1 vaso de vino dulce matalahuva miel sal […]