Esta sección tiene como base la página el libro que el Ayuntamiento de Chiclana de la Frontera, la Delegación de Cultura del Ayuntamiento de Chiclana y la Asociación de amas de casa chiclaneras. De el se han ido sacando estas recetas, fruto de las cocinas chiclaneras con los mejores productos típicos. También se han utilizado blogs del sector, que han terminado de organizar este fantástico rinconcito de la web de Chiclana, el de las recetas de Chiclana.
Recetas de Chiclana
Recetas de Chiclana: arroces, legumbres, carnes y pescados... la mejor repostería con recetas de los conventos chiclaneros
Recetas de Pescados
Chipirones en salsa
Es un privilegio ser de Chiclana para poder disfrutar de unos buenos Chipirones en salsa, enharinados o encebollados (al gusto de cada cual). Es todo un lujo poder disfrutar de un producto del sabor y calidad de los chipirones frescos. Para elegir unos buenos chipirones, mejor que sean de tamaño mediano, y siempre frescos. Los congelados suelen quedar algo tiesos y a veces se agrietan al limpiarlos, aunque a decir verdad son más baratos… Un chipirón es, simplemente, un calamar pequeño. En España existen dos especies, el blanco o común y el veteado. En el sur es más frecuente la primera variedad. Mis favoritos son los chipirones en su tinta, aunque hoy veremos una receta mucho más fácil, y también muy rica. Ingredientes para cuatro personas 1 Kg. de chipirones 1/2 Kg. de cebollas medianas 1/2 Kg. de tomates maduros 1/4 Kg. de pimientos verdes 1 cabeza de ajos cortados a trozos 1 rama de perejil 1 hoja de laurel 1 vaso de vino blanco seco aceite de oliva virgen extra sal Elaboración Limpiar muy bien los chipirones quitando hígado, huevas y demás. Sacar la piel exterior, dar la vuelta al chipirón con la ayuda de un palo (como un […]
Cazón con tomate
Todos sabemos lo difícil que es hacer comer pescado a los niños. De hecho lo sabemos por experiencia. Todos hemos tenido una madre que se las ha visto y deseado para convencernos de “lo bueno que está y lo sano que es”. Resulta mucho más fácil cuando nos decían “con tomate”. Este plato es eso… pescado con una salsa de tomate sustanciosa. Bastante común en Chiclana o deberíamos decir en toda la bahía de Cádiz. Lo único un poco más elaborado es la salsa; el resto no tiene secreto. Ingredientes: 1 kg tomate para salsa 2 pimientos verdes 1 cebolla mediana 6 dientes de ajo 1 kg cazón en rodajas o dados 1/2 vaso vino blanco seco (jerez o manzanilla) Perejil Aceite de oliva virgen extra (AOVE) Sal Elaboración: Cortar los tomates por la mitad y con la ayuda de un rallador de cocina ponerlos en forma de puré. En una cazuela poner a calentar un dedo de AOVE. Cuando esté a temperatura, se sofríen la cebolla, los dos pimientos verdes y la mitad de los ajos picadito todo muy fino. Cuando la cebolla esté trasparente se añaden los tomates rallados. Si vemos que es necesario podemos […]
Almejas a la Marinera
En una mesa con una decoración exquisita, no puede faltar un entrante suculento y delicioso, que además cuenta con un ingrediente estrella, la almeja. Este marisco nos aporta vitamina B3, que favorece el aprovechamiento de los nutrientes energéticos en el organismo, y vitamina A. Para elaborar este plato hay que dedicarle tiempo, por eso se hace ideal para una reunión familiar o para las próximas fechas navideñas. Todos los ingredientes que se usan para esta receta son sanos y fáciles de encontrar. Para que las almejas contengan todos sus nutrientes y un sabor aún más intenso, es fundamental que sean frescas, con un kilo de ellas será suficiente para elaborar un plato para cuatro personas. También, para cocinar esta receta debemos usar aceite de oliva, es mucho más recomendable, dado los ingredientes del plato. Ingredientes de Almejas a la Marinera (para cuatro personas) 1 Kg. de almejas 1 cabeza de ajo 1 cucharada de perejil picado 1 cebolla 1/2 vaso de vino blanco 1/2 hoja de laurel Aceite 1/2 limón Pimiento molido (pimentón) Migas de pan rallado o harina 4 gramos de pimienta negra sal Como se hacen las Almejas a la Marinera El primer paso para la elaboración de […]
Carnes
Carne al toro
Se hace un refrito con la cebolla, el pimiento, los ajos y el laurel. Tras agregar la carne a trozos, se rehoga todo. Añadimos el pimentón dulce, una pizca de azafrán, tres o cuatro guindillas y pimienta negra. Se le dá unas vueltas. Agregamos el vino, el tomate frito y la sal. Dejar a fuego lento hasta que esté a punto (si fuese necesario, se le añadiría un poco de agua) Ingredientes del Carne al Toro (para cuatro personas) 400 gramos de cebolla 250 gramos de pimientos verdes 1 cabeza de ajos tomate frito 1 kilo de carne de ternera 2 vasos de vino blanco laurel azafrán pimentón 3/4 guindillas Pimienta negra Sal 1/2 vaso de aceite Fotografía robada vilmente de La Cocina con Cariño de Juan Luis González.
Costilla de cerdo en adobo
Si tenéis invitados en casa esta es una receta muy aparente y fácil de cocinar para la presencia del plato. Por lo general suelen gustar a todos ya que no tiene ingredientes especiales que puedan rechazar los comensales. Ingredientes (Para 4 personas) – 1 kg. de costillas – 2 cabezas de ajos – ½ vaso de vinagre – Orégano – Pimentón – ½ vaso de aceite de oliva – Sal – Laurel – 1 vaso de vino Como se elabora la costilla de cerdo en adobo Primeramente, se trocean las costillas al gusto y una vez lavadas se ponen en una cazuela de barro. Cuando esté bien caliente, se agregan todos los ingredientes en crudo; los ajos se añadirán sin pelar y machacados. Se pone todo a hervir hasta que se consuma la salsa. Removemos las costillas dejándolas refreír un poco hasta que estén bien doradas.
Pollo en escabeche al estilo de Chiclana
El escabeche es un marinado que surgió en su momento con el objetivo de conservar todo tipo de alimentos antes de que existieran los frigoríficos. Esta extraordinaria manera de macerar carnes y pescados en vinagre continúa siendo a día de hoy uno de los sabores favoritos para muchos de los paladares más exigentes. El pollo en escabeche consiste una sencilla y suculenta receta con la que sorprenderás a los comensales invirtiendo lo mínimo en tiempo y dinero. Ingredientes: 1 pollo 1 cabeza de ajos 2 cebollas 6 zanahorias Laurel Romero Tomillo Jengibre Sal Pimienta en grano Vino Blanco Vinagre de Jerez Aceite Agua Elaboración: Lo primero que haremos será trocear, limpiar y quitarle la piel al pollo, si bien es cierto que podemos pedirle a nuestro amable carnicero que realice esta tediosa tarea por nosotros. Es preferible utilizar un pollo entero debido a que los huesos dejarán un sabor extraordinario en el caldo durante la cocción, aunque también podemos hacer pollo en escabeche con pollo deshuesado. Una vez que hayamos salado el pollo, lo pondremos en la cacerola donde previamente hemos vertido un buen chorro de aceite de oliva y los ajos enteros. Mientras que las piezas de pollo se […]
Legumbres y verduras
Refrito campero
Como explicar que es un refrito campero para alguien que no lo haya probado antes. Es como un pisto con tomate que lleva hígado de pollo… no bueno, son mas bien unas migas pero que llevan más verduras que pan… no se. Un refrito campero es eso; un plato que hay que probar si vienes por Cádiz. Está presente en muchos pueblos con versiones diferentes. En Tarifa por ejemplo se prepara Refrito campero pero lleva patata y huevo, osea como una tortilla pero… ya estamos otra vez; en fin les voy a contar la versión de este plato que se prepara en Chiclana. Yo les recomiendo que la prueben y luego me cuentan. Es, como les diría yo, un “refrito campero”. Ingredientes para 4 personas 500 gr. de cebolla 1 cabeza de ajos 500 grs. de hígado de conejo o pollo 150 grs. de tomates maduros 150 grs de pimiento 1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra 100 grs. de pan rústico 200 grs. de chorizo 250 grs. de espárragos trigueros sal Elaboración Realizamos un buen refrito con los tomates, el ajo, la cebolla y el pimiento. Todo ello muy picado. Pasados unos minutos añadimos los espárragos y un […]
Patatas en pimentón
Las patatas en pimentón es una receta perfecta para acompañar platos de carne o comerla como una tapa. Tiene un proceso de elaboración sencillo y rápido, además de unos ingredientes económicos al alcance de todos los bolsillos. Ingredientes (Para 4 personas) – ½ Kg. de tomates – 1 pimiento – ½ cabeza de ajos – ½ cebolla – 1 kg. de patatas – 1 vaso pequeño de aceite – Sal Cómo se hacen las patatas en pimentón Los tomates, el pimiento, la cebolla y los ajos se cortan muy pequeños. Posteriormente, se depositan en una cacerola en la que previamente se ha depositado el aceite y se ha puesto a calentar, y luego se refríe. Una vez dorado, se añaden los tomates, si se quiere un resultado más ligero se puede triturar. Luego se pelan y cortan las patatas y se añaden a la cacerola cubriéndolo todo con agua. Dejar hervir a fuego hasta que las patatas estén tiernas. Por último, poner a punto de sal antes de que termine de hervir.
Potaje de lentejas
La verdadera receta del potaje de lentejas de Chiclana, y es que para cuatro personas, unas lentejas en época de frio es bocado de dioses. Remojando la noche anterior las lentejas, se escurren bien para no usar el agua del remojo, mientras que en la olla se refrien la cebolla, el ajo y el pimiento verde hasta que se dore. Una vez doradito, una cucharadita de pimentón dulce y removemos, para evitar que se queme. Añadimos a la olla el resto de ingredientes, lavados y troceados, cubiertos de agua para mantenerlo a fuego aproximadamente media hora, hasta que esté tierno y listo para servir. Las lentejas se pueden servir solas o añadirles arroz, babetas o fideos, para lo cual deberán tener suficiente caldo. El toque: en una sarten freir dos dientes de ajo y un rebanada de pan duro, triturar en el mortero y añadírselo en la ultima etapa de cocción. Ingredientes del potaje de lentejas para cuatro personas Medio kilo de lentejas 1 pimiento verde 2 tomates medianos 250 gramos de patatas 250 gramos de zanahoria 2 ajos medio kilo de cebollas 1 chorizo pequeño (si puede ser de la guita verde, mejor) medio vaso de aceite de oliva […]
Garbanzos con langostinos
Una receta de reciente creación fruto, mas bien, de los fogones gaditanos, pero los langostinos de Chiclana que se crian en los esteros hacen que esta espectacular receta tenga una “especial” importancia en las cocinas chiclaneras. Son bastante probables las voces que se levanten en contra de la mezcla, pero os aseguro que antes de decir nada, ¡esto hay que probarlo! Lo primero, y mas importante, hay que poner los garbanzos en remojo la noche anterior, sino, complicado. Se sofrie en una sarten el tomate, el puerro, la cebolla, el pimiento y dos dientes de ajo, mientras que se ponen en la olla express durante 10 minutos los garbanzos con una hoja de laurel, una pizca de sal y un par de dientes de ajo. El sofrito, se pasa por el chino para añadirlo despues a la olla express. Los langostinos se pelan y se reserva el cuerpo del bicho, pero las cabezas y las colas se cuecen y se machacan para que suelten toda la sustancia. Sacamos el agua de la olla express y dejamos los garbanzos. Le añadimos el sofrito, el medio vaso de vino de Chiclana y el caldo de los langostinos, una hoja de laurel (nueva, […]
Guisos
Puchero
La Navidad es una de las épocas donde las comidas son más copiosas e intensas, y este plato es la elección perfecta para dar tregua a nuestro estómago, tras los excesos en la alimentación propias del periodo navideño. El puchero es idóneo para cualquier momento, almuerzo o cena, ya que es un plato muy completo y sano, ya que comprende, tanto carne como verduras. Su preparación requiere dedicación, aunque es sencillo en el proceso y el resultado es exquisito. Los ingredientes estrellas de este plato son los garbanzos y la carne; en el caso de esta última se puede elegir entre gallina, pollo o pavo, con cualquiera de los tres el sabor es igual de suculento, ya que la elección irá acompañada también de ternera y del sabor que le da el hueso de jamón. Un truco que recomendamos es que una vez que haya gastado su pata de jamón, la lleve a una carnicería para que se la trocee y poder así usar el hueso de dicho jamón para El Puchero. Le da un toque de distinción en el paladar. Es fundamental que los garbanzos estén tiernos, pero no desechos, deben estar en el punto perfecto. Para ello, deben […]
Caracoles en salsa
Si tras recorrer algunos de los bares de Chiclana donde se sirven excelentes caracoles, bien cocidos y con su punto justo de ‘pique’ te atreves a superarlo prueba con esta sencilla receta. Es una preparación bastante fácil que no te llevará mucho tiempo. Si los caracoles no son de temporada (primavera) es necesario purgarlos, o bien, comprarlos ya limpios. Limpiar caracoles te puede llevar un mínimo de 72 horas, osea que si los quieres preparar para esta noche mientras ves el partido… mejor busca otra opción. Ingredientes (para 3 personas): 500 grs. de caracoles ya purgados 50 grs. de jamón curado cortado en dados 1 chorizo cortado en dados 1 cebolla picada ½ cebolla 2 tomates maduros rallados 1 guindilla comino pimienta 1 hoja de laurel sal aceite de oliva virgen extra (AOVE) Elaboración: Lo primero que tenemos que hacer es cocer los caracoles. Lo haremos en dos etapas. Primero los ponemos en una olla al fuego, sin sal, y los cocemos a fuego medio durante unos minutos. Después se escurren muy bien con agua fría y se devuelven a la olla que habremos llenado con agua, esta vez con sal, media cebolla y una hoja de laurel. Cocemos durante […]
Sopas
Gazpacho chiclanero
Llega el verano y una de las mejores formas de combatir el calor sofocante consiste en tomar bebidas frías. Si además de esto, tenemos la intención de seguir aquel sabio consejo de la Organización Mundial de la Salud que nos incitaba a tomar cinco piezas de frutas y verduras al día la respuesta está bien clara: Gazpacho. Esta sopa fría, tan típica de la gastronomía española e internacionalmente conocida, es una de las mejores opciones a la hora de refrescarnos al mismo tiempo que alimentamos nuestro organismo con una buena dosis de vitaminas. Ingredientes: 1 kg de tomates maduros 1 pepino 1 pimiento verde 1 cebolla 1 diente de ajo aceite de oliva vinagre sal agua Elaboración: En primer lugar hay que decir que existen tantas recetas de gazpacho como amantes del gazpacho. Las proporciones en las verduras dependerán de nuestros gustos. El tomate es la base, a partir de ahí cada cual decidirá si utiliza más o menos pepino, si prefiere el pimiento rojo al verde o si prefiere prescindir del ajo. Existen variantes menos tradicionales del gazpacho en las que incluso se utilizan fresas o cerezas. En pocas palabras, el gazpacho es un campo de experimentación en toda […]
Sopa de fideos gruesos
El invierno ya está inmerso en nuestro día a día y muchas veces, la mejor forma de entrar en calor, es degustando un plato caliente, de esos que están elaborados con alimentos sanos, con poca grasa, pero que además saben muy bien. Esto es precisamente lo que proponemos hoy con esta sopa, donde los fideos gruesos son los que dan el punto exacto para que el plato quede perfecto. Esta es una receta sencilla, al tiempo que muy económica, ya que la mayoría de ingredientes que empleamos en su elaboración los solemos tener en la despensa, y si no es así, son muy sencillos de encontrar y a un precio muy asequible. En la sopa de fideos es fundamental jugar con la mezcla de sabores, a través de las especias, por eso usaremos pimentón, perejil y también comino. Éste último da el toque final al plato. Incluir en la alimentación diaria pasta, como los fideos en este caso, es muy importante ya que son una fuente muy sana de energía, puesto que contienen hidratos de carbono, necesarios para una dieta regular, además de vitaminas E y B. Los fideos son también ricos en fibra y además aportan muy poca grasa […]
Patatas al Vapor con Cebolla
Pues si, alguno ya lo habrá averiguado, eso que en Chiclana llamamos “Patatas al Vapor con Cebolla” es lo que en otros lugares conocen como “Papas a lo pobre”, excepto que los chiclaneros le echamos huevos. Se trata de un plato sano que requiere muy poco tiempo de elaboración, además de ser bastante asequible al bolsillo. Por lo general las patatas al vapor se hacen solo con cebolla, aunque también podemos hacerlas un poco más sabrosas si les añadimos unas tiras de pimiento rojo y/o verde. Constituyen una guarnición perfecta para cualquier tipo de plato, ya sea de carne o de pescado. Tampoco van nada mal para acompañar a unos buenos huevos fritos. En este caso vamos a utilizar los huevos para terminar las patatas en forma de un rico revuelto. Ingredientes para cuatro personas 1 Kg. de patatas 1 Cebolla 1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra 4 huevos Sal Elaboración Cortamos los patatas “a lo pobre”, o sea en rodajas con un cierto grosor pero no demasiado. Calentar una sartén con aceite de oliva hasta que esté muy caliente. Añadir las patatas y la cebolla e inmediatamente bajar el fuego al mínimo. Poner a punto de sal […]
Tortilla de patatas con cebolla y pimientos
Sé que muchos diréis que esta “Tortilla de patatas con cebolla y pimiento” no se puede considerar un plato de Chiclana. Algunos la haréis en casa y puede que ni siquiera hayáis estado nunca aquí, pero realmente esta es la manera más tradicional de hacer la tortilla de patatas en nuestras casas y por ello la hemos incluido en el blog. La mezcla de huevo y patatas (o papas) en forma de una jugosa y tierna tortilla de patatas es uno de los grandes inventos de la cocina española. El secreto de una buena tortilla es, simplemente, un poco de paciencia. Con unos pocos trucos nos quedará estupenda. A mí personalmente me gusta esta manera particular de hacer este emblemático plato. Los pimientos fritos y la cebolla aportan sabores muy compatibles con el huevo y hacen que el resultado sea mucho más jugoso. Ingredientes para cuatro personas 7 huevos 1 Kg. de patatas 1 cebolla mediana 100 gr. de pimientos verdes, tipo italiano sal aceite de oliva virgen extra Elaboración Se rehoga la cebolla y el pimiento en el aceite y se fríen las patatas a fuego muy lento para que más que eso, se cuezan en el aceite. Deben […]
Arroz almadrabero del bar de Juan María
Esta receta logró el segundo premio en platos tradicionales en la ruta del atún de Conil de 2012. Juan María Ramírez Amaya la rescató de una que hacían los pescadores de la almadraba del pueblo de Sancti Petri en Chiclana. El arroz se cocinaba con los despojos resultantes de la limpieza de las piezas de atún que luego se usaban para conservas. Ingredientes Atún rojo Arroz Cebolla Pimiento rojo Pimiento verde Laurel Pimienta Sal Aceite de oliva Elaboración Juan María ha introducido algunas mejoras sobre la receta original que hacían los pescadores. Primero hace un caldo con atún que se vaya a cocer para otros platos. Para el plato en cuestión usa ventresca de atún rojo de almadraba (unos 100 gramos por persona). Se hace es un sofrito con cebolla, pimiento verde y rojo bien picados. Se incorpora un par de hojas de laurel. Cuando la verdura está tierna se le echa el arroz, se rehoga y a continuación se añade el caldo hirviendo. Añadimos sal y pimienta y lo dejamos a fuego fuerte durante 10 minutos. Transcurrido ese tiempo ponemos el fuego muy bajo durante siete minutos. Cuando falten cuatro minutos se añaden los trozos de ventresca […]
Arroz con Tomate
La diferencia entre un plato rápido, y con poca consistencia, y un plato fácil de hacer, y también rápido, pero muy sano, es abismal, y eso es precisamente lo que proponemos con la receta de hoy. Un plato bueno, saludable, pero en el que no es necesario emplear mucho tiempo. Son pocos los ingredientes que necesitamos para su elaboración, por lo que también es bastante económico. Dos alimentos estrellas son los que protagonizan este plato: el arroz y el tomate. Éste último debe ser para freír, por lo que es preferible comprarlos en el día, para que el sabor y el color del plato sea mucho más intenso. El tomate es un alimento fundamental para una dieta equilibrada, puesto que apenas aporta calorías, tan sólo unas 22, y contiene vitamina B1, B2, B5 y vitamina C. Tanto el arroz como el tomate irán acompañados de pimientos y cebollas, que le darán el toque especial a este sencillo, pero suculento plato, ideal para niños, porque con él ingerirán hortalizas. Además, uno de los secretos de este plato es el aceite de oliva. Ingredientes del Arroz con Tomate (para cuatro personas) 450 gr. de arroz 500 gr. de tomates para freír 1 cebolla […]
Huevos
Huevos con chícharos
No hay mejor forma de elaborar un plato con dos ingredientes esenciales en la dieta mediterránea, la verdura y los huevos. La mezcla de estos dos alimentos hacen de este plato un suculento manjar, ideal para los más pequeños de la casa, que no están tan familiarizados con las verduras, pero que seguro que les encantan los huevos. Se convierte en un plato muy sabroso y tambén muy socorrido, puesto que su elaboración es muy sencilla, y nos aporta además muchos nutrientes. Especialmente destacable su coste, es muy económico, dado que se usa una gran cantidad de productos apra su elaboración. El huevo y los guisantes son los ingredientes estrellas de este tradicional plato de Chiclana. En el caso de los primeros, deben ser frescos, para un sabor aún más intenso, mientras que los guisantes pueden ser congelados, ya que en este estado conserva todas sus vitaminas y aporte de nutrientes. El aceite que debemos usar debe ser de oliva y únicamente lo vamos a emplear para cocinar el refrito previo con la cebolla, por lo que no será necesario usar una gran cantidad. Con verter un poco en la sartén será suficiente. Ingredientes de los huevos con chícharos 400 […]
Tortilla de patatas con cebolla y pimientos
Sé que muchos diréis que esta “Tortilla de patatas con cebolla y pimiento” no se puede considerar un plato de Chiclana. Algunos la haréis en casa y puede que ni siquiera hayáis estado nunca aquí, pero realmente esta es la manera más tradicional de hacer la tortilla de patatas en nuestras casas y por ello la hemos incluido en el blog. La mezcla de huevo y patatas (o papas) en forma de una jugosa y tierna tortilla de patatas es uno de los grandes inventos de la cocina española. El secreto de una buena tortilla es, simplemente, un poco de paciencia. Con unos pocos trucos nos quedará estupenda. A mí personalmente me gusta esta manera particular de hacer este emblemático plato. Los pimientos fritos y la cebolla aportan sabores muy compatibles con el huevo y hacen que el resultado sea mucho más jugoso. Ingredientes para cuatro personas 7 huevos 1 Kg. de patatas 1 cebolla mediana 100 gr. de pimientos verdes, tipo italiano sal aceite de oliva virgen extra Elaboración Se rehoga la cebolla y el pimiento en el aceite y se fríen las patatas a fuego muy lento para que más que eso, se cuezan en el aceite. Deben […]
Arroces
Arroz con pollo
Con la receta de arroz con pollo conseguimos cumplir tres premisas en la cocina: receta económica, sabrosa y rápida, ¿Se puede pedir algo más? El arroz con pollo es una de esas recetas de mezclas perfectas, fácil de comer y que a todos gusta, principalmente a los más pequeños. Además, son ingredientes básicos que siempre se encuentran en cualquier cocina. Esta receta es muy rica en proteínas, puesto que el arroz es el cereal que más contiene, al igual que el pollo que, con respecto a las demás carnes, contiene las cantidades adecuadas de energía, nutrientes, vitaminas, minerales y oligoelementos. El arroz no contiene ni colesterol ni gluten por lo que el cuerpo lo asimila bastante bien. Ingredientes del arroz con pollo 1 vaso de arroz ¼ de pollo troceado Una cebolla ½ cabeza de ajo Azafrán 50 gr. De guisantes Vino blanco Aceite Sal Cómo se hace el arroz con pollo Primero picaremos en una tabla la cebolla, no muy fina para evitar que se queme rápido. En una olla de altura media y con el aceite caliente pondremos el ajo troceado, los guisantes y de seguida se le añade la cebolla y el azafrán, (es importante mover la […]
Arroz almadrabero del bar de Juan María
Esta receta logró el segundo premio en platos tradicionales en la ruta del atún de Conil de 2012. Juan María Ramírez Amaya la rescató de una que hacían los pescadores de la almadraba del pueblo de Sancti Petri en Chiclana. El arroz se cocinaba con los despojos resultantes de la limpieza de las piezas de atún que luego se usaban para conservas. Ingredientes Atún rojo Arroz Cebolla Pimiento rojo Pimiento verde Laurel Pimienta Sal Aceite de oliva Elaboración Juan María ha introducido algunas mejoras sobre la receta original que hacían los pescadores. Primero hace un caldo con atún que se vaya a cocer para otros platos. Para el plato en cuestión usa ventresca de atún rojo de almadraba (unos 100 gramos por persona). Se hace es un sofrito con cebolla, pimiento verde y rojo bien picados. Se incorpora un par de hojas de laurel. Cuando la verdura está tierna se le echa el arroz, se rehoga y a continuación se añade el caldo hirviendo. Añadimos sal y pimienta y lo dejamos a fuego fuerte durante 10 minutos. Transcurrido ese tiempo ponemos el fuego muy bajo durante siete minutos. Cuando falten cuatro minutos se añaden los trozos de ventresca […]
Repostería Chiclanera
Receta de Roscos de Aceite
En la Navidad de Chiclana si los pestiños es una de las recetas más ricas de la gastronomía local, no menos importante son los Roscos de Aceite, tan ricos. El aceite caliente, se le añade la matalahuva, para que le de sabor y se cuela, dejando el aceite limpio de los granos de matalahuva. Batimos los huevos y mezclamos en un recipiento la harina, el azúcar, los huevos, el aceite que hemos colado antes, media cucharadita de levadura, 2 cucharaditas de canela y las almendras molidas. Ahora, amasemos. No nos cansemos, ya que es fundamental un buen amasado para que la masa ligue bien. Se mezcla todo y hacemos anillas o trenzas, que colocamos en una bandeja engrasada. El horno a 180º y colocaremos en el medio los roscos. Entre 5 y 10 minutos. Cuando el exterior presente un estado consistente, sacaremos del horno, hasta que tengamos el tiempo exacto de cocción. Una vez hecho, si se quiere, se puede pasar por miel, que habremos rebajado al fuego con agua y zumo de limón. Ingredientes de los Roscos de Aceite 1 kilogramo de harina 4 huevos 1/4 litro de aceite 1/2 kilo de azucar Levadura 1 limón rallado Canela molida […]
Tortas de Nochebuena
Se acercan las fechas navideñas y en ninguna de las mesas debe faltar este exquisito postre que endulzará a todos los presentes. Es fácil de realizar y también económico, pero lo más importante es que gustará a grandes y pequeños, gracias también a que es un dulce muy saludable y completo, puesto que entre sus ingredientes se encuentra la naranja. Uno de los pasos claves para este postre es que la masa de las tortas esté bien trabajada y que además repose, cubierta por un paño húmedo, al menos durante unas horas, para que la masa duplique su tamaño. Una vez este proceso se haya realizado, se deberá extender, con sumo cuidado, para que no se parta la masa. El rodillo ayudará a facilitar este proceso. La masa deberá cortarse en tiras finas, para que luego sea más sencillo freírlas. Para intensificar el sabor de la matalahuva, éste se debe freír en aceite, y después colarlo. Una vez realizado este proceso, dejarlo reposar para que se impregne y luego el sabor sea más intenso. Ingredientes de la tortas de Nochebuena 1 vaso de zumo de naranja 1 vaso de aceite de oliva 1 vaso de vino dulce matalahuva miel sal […]
Tortas de manteca
No es una receta sencilla a pesar de sus escasos ingredientes, y es que las tortas de manteca, una delicia plena de calorías, requiere de un amasado al mas puro estilo tradicional y una vigilancia constante al horno. Lo primero es hacer una masa con todos los ingredientes. Se extiende la masa y se hacen pequeñas tortas utilizando como molde, por ejemplo, la boca de un vaso. Untamos una placa de horno con mantequilla y aceite y lo llevamos a 180º antes de meter las placas. Cuando introduzcamos las galletas, bajamos el horno a 150º y tenemos que ir vigilándola para que no se quemen. Es imposible decir un tiempo exacto, debido a que si la masa no está muy extendida o la manteca blanca es muy pura, los tiempos cambian. Es por eso de la importancia de la vigilancia constante a estas fabulosas tortas de manteca. Ingredientes de las Tortas de Manteca 1 kilo de harina de repostería 1 kilo de manteca blanca 1 kilo de azúcar blanca 2 yemas de huevo Canela molida, una cucharadita La cascara rallada de 1 limón. una pizca de sal (media cucharadita)
Tortas de manteca
La tortas de manteca son uno de los dulces más tradicionales de la gastronomía chiclanera. Ya sea en el desayuno o en la merienda, las tortas de manteca suponen un delicioso aporte de calorías para enfrentarnos a las tareas diarias. Ingredientes: 250 g de harina de fuerza 150 ml de agua 5 g de levadura fresca una pizca de sal Manteca blanca de cerdo Azúcar Elaboración: Las tortas de manteca pueden prepararse de forma artesanal, utilizando instrumentos que están presentes en cualquier cocina, o de una manera más profesional si se dispone de una panificadora. El proceso más tradicional de preparación comienza con la elaboración de la masa. Para ello tenemos que poner la harina en un bol grande y hacer un hueco en el centro que llenaremos con el agua previamente templada y la levadura desmigada. A continuación, mezclaremos bien con la ayuda de una espátula y cuando la masa tenga un aspecto homogéneo incorporaremos la sal. Una vez hecho esto, taparemos el bol con un paño limpio y dejaremos fermentar la masa durante media hora. Una vez que la masa haya fermentado, procederemos a hacer las tortas, dando forma a los trozos de masa con las manos bien […]