Esta sección tiene como base la página el libro que el Ayuntamiento de Chiclana de la Frontera, la Delegación de Cultura del Ayuntamiento de Chiclana y la Asociación de amas de casa chiclaneras. De el se han ido sacando estas recetas, fruto de las cocinas chiclaneras con los mejores productos típicos. También se han utilizado blogs del sector, que han terminado de organizar este fantástico rinconcito de la web de Chiclana, el de las recetas de Chiclana.
Recetas de Chiclana
Recetas de Chiclana: arroces, legumbres, carnes y pescados... la mejor repostería con recetas de los conventos chiclaneros
Recetas de Pescados
Tortillitas de bacalao
Las tortillitas de camarones son muy comunes en fechas de Semana Santa, al igual que las de camarones. Un plato sencillo que supone un gran manjar para el paladar. Ingredientes (para 4 personas) – 250 grs. de bacalao – 250 grs. de cebolla fresca (cebolletas) – Perejil – Harina (mitad de garbanzo y mitad normal) – Sal Cómo se elaboran las tortillitas de bacalao Desalar el bacalao dejándolo como mínimo seis horas en remojo, cambiando cada dos horas el agua. Una vez que ha perdido toda la sal, se cuece el pescado y se desmenuza retirándole las espinas. Cortar la cebolla y el perejil e introducirlo en un recipiente con el bacalao, con un poco de agua, se le añade la harina que admita y un poco de sal, formando una suave pasta que pueda extenderse con facilidad. Se fríe en una sartén con poco aceite bien caliente para que queden bien finas.
Chipirones en salsa
Es un privilegio ser de Chiclana para poder disfrutar de unos buenos Chipirones en salsa, enharinados o encebollados (al gusto de cada cual). Es todo un lujo poder disfrutar de un producto del sabor y calidad de los chipirones frescos. Para elegir unos buenos chipirones, mejor que sean de tamaño mediano, y siempre frescos. Los congelados suelen quedar algo tiesos y a veces se agrietan al limpiarlos, aunque a decir verdad son más baratos… Un chipirón es, simplemente, un calamar pequeño. En España existen dos especies, el blanco o común y el veteado. En el sur es más frecuente la primera variedad. Mis favoritos son los chipirones en su tinta, aunque hoy veremos una receta mucho más fácil, y también muy rica. Ingredientes para cuatro personas 1 Kg. de chipirones 1/2 Kg. de cebollas medianas 1/2 Kg. de tomates maduros 1/4 Kg. de pimientos verdes 1 cabeza de ajos cortados a trozos 1 rama de perejil 1 hoja de laurel 1 vaso de vino blanco seco aceite de oliva virgen extra sal Elaboración Limpiar muy bien los chipirones quitando hígado, huevas y demás. Sacar la piel exterior, dar la vuelta al chipirón con la ayuda de un palo (como un […]
Almejas a la Marinera
En una mesa con una decoración exquisita, no puede faltar un entrante suculento y delicioso, que además cuenta con un ingrediente estrella, la almeja. Este marisco nos aporta vitamina B3, que favorece el aprovechamiento de los nutrientes energéticos en el organismo, y vitamina A. Para elaborar este plato hay que dedicarle tiempo, por eso se hace ideal para una reunión familiar o para las próximas fechas navideñas. Todos los ingredientes que se usan para esta receta son sanos y fáciles de encontrar. Para que las almejas contengan todos sus nutrientes y un sabor aún más intenso, es fundamental que sean frescas, con un kilo de ellas será suficiente para elaborar un plato para cuatro personas. También, para cocinar esta receta debemos usar aceite de oliva, es mucho más recomendable, dado los ingredientes del plato. Ingredientes de Almejas a la Marinera (para cuatro personas) 1 Kg. de almejas 1 cabeza de ajo 1 cucharada de perejil picado 1 cebolla 1/2 vaso de vino blanco 1/2 hoja de laurel Aceite 1/2 limón Pimiento molido (pimentón) Migas de pan rallado o harina 4 gramos de pimienta negra sal Como se hacen las Almejas a la Marinera El primer paso para la elaboración de […]
Carnes
Longanizas con cebolla
Uno de los ingredientes estrella de la cocina chiclanera son las longanizas. En esta receta la vamos a servir de forma muy sencilla, pero que acompañado de unas papas fritas, está de vicio. En un poco de aceite se rehoga bastante la cebolla cortada en finas tiras, con una hojita de laurel. Una vez estén doradas, se añade la longaniza y se les dan unas vueltas para que se doren; se le añade una pizca de sal y una pizca de pimienta molida. Cuando las longanizas estén doraditas, se agregará el vino blanco y dejaremos hervir hasta consumirse. Ingredientes de las longanizas con cebolla para cuatro personas 900 gramos de longaniza 500 gramos de cebolla 1 hoja de laurel 1 vaso de vino blanco de Chiclana 1/2 vaso de aceite de oliva Sal Pimienta
Auténticos chicharrones de Chiclana
Si no sabes lo que es un chicharrón, la mejor forma de descubrirlo es probándolo y para eso tenemos una deliciosa receta chiclanera que te dejará con la boca abierta y ganas de más. Los chicharrones son las pellas que quedan tostadas tras derretir la grasa del cerdo, se pueden hacer con materia prima de otros animales, pero no es lo mismo. Chiclana tiene una larga tradición de recetas de chicharrones que ha logrado llegar a una perfección absoluta, obteniendo un plato crujiente y jugoso a la vez. Ingredientes: Media barriga de cerdo ibérico Media medida de pella de riñón Agua Ajos (1 cabeza por kilo) Orégano Laurel Sal Pimentón Elaboración de la receta de Chiclana: Lo primero que haremos será cortar en dados la barriga de cerdo ibérico. Haremos dados de 5 x 5 centímetros para que la grasa se reduzca bien y nos queden crujientes al final. Maceraremos durante 12 horas con hojas de laurel, bastantes ajos machacados pero sin pelar, orégano y sal. Cuando la barriga haya adquirido el sabor de las especias, trocearemos la media pella y la pondremos al fuego con el doble de agua, procurando que la grasa se funda sin llegar a quemarse. […]
Carne al toro
Se hace un refrito con la cebolla, el pimiento, los ajos y el laurel. Tras agregar la carne a trozos, se rehoga todo. Añadimos el pimentón dulce, una pizca de azafrán, tres o cuatro guindillas y pimienta negra. Se le dá unas vueltas. Agregamos el vino, el tomate frito y la sal. Dejar a fuego lento hasta que esté a punto (si fuese necesario, se le añadiría un poco de agua) Ingredientes del Carne al Toro (para cuatro personas) 400 gramos de cebolla 250 gramos de pimientos verdes 1 cabeza de ajos tomate frito 1 kilo de carne de ternera 2 vasos de vino blanco laurel azafrán pimentón 3/4 guindillas Pimienta negra Sal 1/2 vaso de aceite Fotografía robada vilmente de La Cocina con Cariño de Juan Luis González.
Legumbres y verduras
Potaje de Cardillo y Arroz
Como dice el refrán: “El veloz murciélago hindú comía feliz cardillo y kiwi”. Ahora en serio… un cardillo no es más que un cardo pequeño. Es una planta que resurje cada primavera de la tierra en forma de roseta de hojas espinosas, color verde vivo y nervios rojizos. Al finalizar la primavera florece y se seca al entrar el verano. Una misma planta puede durar varios años y a veces también se la puede ver en otroño, si las temperaturas no son muy extremas. Para recogerlo se golpea con una azada la raíz para evitar que se rompan las hojas. Solo se comen las pencas, desechando la parte verde de las hojas, y la parte superior de la raíz al que estas se encuentran unidas. La forma más habitual de comer los cardillos es cocidos. Los cardillos son ricos en inulina, un edulcorante natural y otras sustancias con propiedades diuréticas. Lo del cardillo con kiwi no lo hemos probado, pero este “Potaje de Cardillo y Arroz” está de muerte y lo solemos hacer en casa una vez al año, por lo menos. Ingredientes para cuatro personas 500 gr. de garbanzos 100 gr. de frijoles 100 gr. de cardillos 200 gr. […]
Potaje de lentejas
La verdadera receta del potaje de lentejas de Chiclana, y es que para cuatro personas, unas lentejas en época de frio es bocado de dioses. Remojando la noche anterior las lentejas, se escurren bien para no usar el agua del remojo, mientras que en la olla se refrien la cebolla, el ajo y el pimiento verde hasta que se dore. Una vez doradito, una cucharadita de pimentón dulce y removemos, para evitar que se queme. Añadimos a la olla el resto de ingredientes, lavados y troceados, cubiertos de agua para mantenerlo a fuego aproximadamente media hora, hasta que esté tierno y listo para servir. Las lentejas se pueden servir solas o añadirles arroz, babetas o fideos, para lo cual deberán tener suficiente caldo. El toque: en una sarten freir dos dientes de ajo y un rebanada de pan duro, triturar en el mortero y añadírselo en la ultima etapa de cocción. Ingredientes del potaje de lentejas para cuatro personas Medio kilo de lentejas 1 pimiento verde 2 tomates medianos 250 gramos de patatas 250 gramos de zanahoria 2 ajos medio kilo de cebollas 1 chorizo pequeño (si puede ser de la guita verde, mejor) medio vaso de aceite de oliva […]
Patatas con Bacalao
Para la receta de patatas con bacalao, receta chiclanera, hay que seguir los siguientes pasos: Se hace un refrito con el aceite, donde se le echa, en este orden y dejando un poquito entre uno y otro ingrediente: el pimiento, media cabeza de ajo, la cebolla y el orégano, cuando esté doradito, añadir el pimentón y darle unas vueltas, no muchas y no mucho tiempo, ¡que se quema el pimentón! Después, añadirle el tomate, cortado a trozos. Cuando el tomate esté frito, agregar un buen vino blanco de Chiclana y reducir a fuego lento. Triturar. Podemos ir haciendo a la vez el majado: en un mortero agregaríamos las ñoras, la pimienta y 2 dientes de ajo. Cuando tengamos el refrito triturado agregaremos las patatas, lo cubrimos de agua, le añadiremos el majado y lo dejaremos, a fuego fuerte, durante 25 minutos (o hasta que las patatas estén tiernas), moviendo continuamente para evitar que se peguen. Agregar el bacalao y dejarlo un par de minutos a fuego bajo. El punto del sal se le debe dar poco antes de terminar, ya que es propio que el bacalao pierda sal durante su cocción. Ingredientes de la receta de Patatas con Bacalao (4 personas) 1 kilogramo […]
Patatas al Vapor con Cebolla
Pues si, alguno ya lo habrá averiguado, eso que en Chiclana llamamos “Patatas al Vapor con Cebolla” es lo que en otros lugares conocen como “Papas a lo pobre”, excepto que los chiclaneros le echamos huevos. Se trata de un plato sano que requiere muy poco tiempo de elaboración, además de ser bastante asequible al bolsillo. Por lo general las patatas al vapor se hacen solo con cebolla, aunque también podemos hacerlas un poco más sabrosas si les añadimos unas tiras de pimiento rojo y/o verde. Constituyen una guarnición perfecta para cualquier tipo de plato, ya sea de carne o de pescado. Tampoco van nada mal para acompañar a unos buenos huevos fritos. En este caso vamos a utilizar los huevos para terminar las patatas en forma de un rico revuelto. Ingredientes para cuatro personas 1 Kg. de patatas 1 Cebolla 1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra 4 huevos Sal Elaboración Cortamos los patatas “a lo pobre”, o sea en rodajas con un cierto grosor pero no demasiado. Calentar una sartén con aceite de oliva hasta que esté muy caliente. Añadir las patatas y la cebolla e inmediatamente bajar el fuego al mínimo. Poner a punto de sal […]
Guisos
Caracoles en salsa
Si tras recorrer algunos de los bares de Chiclana donde se sirven excelentes caracoles, bien cocidos y con su punto justo de ‘pique’ te atreves a superarlo prueba con esta sencilla receta. Es una preparación bastante fácil que no te llevará mucho tiempo. Si los caracoles no son de temporada (primavera) es necesario purgarlos, o bien, comprarlos ya limpios. Limpiar caracoles te puede llevar un mínimo de 72 horas, osea que si los quieres preparar para esta noche mientras ves el partido… mejor busca otra opción. Ingredientes (para 3 personas): 500 grs. de caracoles ya purgados 50 grs. de jamón curado cortado en dados 1 chorizo cortado en dados 1 cebolla picada ½ cebolla 2 tomates maduros rallados 1 guindilla comino pimienta 1 hoja de laurel sal aceite de oliva virgen extra (AOVE) Elaboración: Lo primero que tenemos que hacer es cocer los caracoles. Lo haremos en dos etapas. Primero los ponemos en una olla al fuego, sin sal, y los cocemos a fuego medio durante unos minutos. Después se escurren muy bien con agua fría y se devuelven a la olla que habremos llenado con agua, esta vez con sal, media cebolla y una hoja de laurel. Cocemos durante […]
Caracoles ‘Burgados’
Con las lluvias primaverales llega el momento óptimo del año para salir de paseo por los caminos rurales de Chiclana en búsqueda de los sabrosos y preciados caracoles. Este molusco gasterópodo, guisado a la manera tradicional chiclanera, supone un delicioso aporte calórico que nos proporcionará energía para todo el día. Sin embargo, la preparación de los caracoles exige un proceso previo a la cocción que muchos desconocen. Entre las plantas de las que se alimentan los caracoles, pueden hallarse en ocasiones elementos nocivos para la salud de las personas. Es por ello que antes de cocinarlos deben ser sometidos a un proceso de purga, consistente en mantenerlos en ayuno durante dos o tres días para que limpien sus intestinos. Una vez purgados los caracoles, hay que limpiarlos bien. Para ello, perforaremos las conchas con la punta de un cuchillo y, posteriormente, los introduciremos en agua junto con varios puñados de sal y un vaso de vinagre. Acto seguido, empezaremos a remover con una cuchara de madera hasta que los caracoles suelten toda la tierra y la baba que les queda. Luego, pondremos agua limpia en el barreño y los enjuagaremos a conciencia. Finalmente, antes de poder cocinar los caracoles tendremos […]
Sopas
Gazpacho Caliente
No confundir con el gazpacho fresco, ni esto es una receta de salmorejo, ¿eh?, dos de las maravillas veraniegas, ya que en este caso, este plato se sirve tibio. En una olla, poner a cocer tres cuartas partes del pan, los tomates (pelados, por favor) y las ñoras. Mientras se van cociendo se ponen en el horno un par de pimientos, de los de asar (lo unico que da igual es el color, a gusto). Cuando tengamos los dos pimientos asados, meteremos en un mortero un par de dientes de ajo, uno de los pimientos y las ñoras, majándolo todo bien majado y con calma. Pasamos por el pasapuré los tomates, el pan y las ñoras que hemos tenido cociendo, se le añade agua (pero ojo, este plato es espeso, no clarucho) y el majado; se aparta en una cazuelita de barro, a la que se añaden trocitos de pan duro para que espese un poco mas. Le agregamos un chorro de aceite de oliva y los pimientos asados y dejamos reposar, unos quince o veinte minutos. Antes de servirlo ¡remover todo! y se puede acompañar con unas rabanitas… ¡muy rico! Ingredientes del Gazpacho Caliente 400 gramos de pan de […]
Gazpacho chiclanero
Llega el verano y una de las mejores formas de combatir el calor sofocante consiste en tomar bebidas frías. Si además de esto, tenemos la intención de seguir aquel sabio consejo de la Organización Mundial de la Salud que nos incitaba a tomar cinco piezas de frutas y verduras al día la respuesta está bien clara: Gazpacho. Esta sopa fría, tan típica de la gastronomía española e internacionalmente conocida, es una de las mejores opciones a la hora de refrescarnos al mismo tiempo que alimentamos nuestro organismo con una buena dosis de vitaminas. Ingredientes: 1 kg de tomates maduros 1 pepino 1 pimiento verde 1 cebolla 1 diente de ajo aceite de oliva vinagre sal agua Elaboración: En primer lugar hay que decir que existen tantas recetas de gazpacho como amantes del gazpacho. Las proporciones en las verduras dependerán de nuestros gustos. El tomate es la base, a partir de ahí cada cual decidirá si utiliza más o menos pepino, si prefiere el pimiento rojo al verde o si prefiere prescindir del ajo. Existen variantes menos tradicionales del gazpacho en las que incluso se utilizan fresas o cerezas. En pocas palabras, el gazpacho es un campo de experimentación en toda […]
Huevos con chícharos
No hay mejor forma de elaborar un plato con dos ingredientes esenciales en la dieta mediterránea, la verdura y los huevos. La mezcla de estos dos alimentos hacen de este plato un suculento manjar, ideal para los más pequeños de la casa, que no están tan familiarizados con las verduras, pero que seguro que les encantan los huevos. Se convierte en un plato muy sabroso y tambén muy socorrido, puesto que su elaboración es muy sencilla, y nos aporta además muchos nutrientes. Especialmente destacable su coste, es muy económico, dado que se usa una gran cantidad de productos apra su elaboración. El huevo y los guisantes son los ingredientes estrellas de este tradicional plato de Chiclana. En el caso de los primeros, deben ser frescos, para un sabor aún más intenso, mientras que los guisantes pueden ser congelados, ya que en este estado conserva todas sus vitaminas y aporte de nutrientes. El aceite que debemos usar debe ser de oliva y únicamente lo vamos a emplear para cocinar el refrito previo con la cebolla, por lo que no será necesario usar una gran cantidad. Con verter un poco en la sartén será suficiente. Ingredientes de los huevos con chícharos 400 […]
Huevos a la flamenca
De esas recetas pa’mojá, de las que hay que acompañá con una buena barra de pán. En una cazuela de barro se pone un fondo de tomate frito y se le ponen encima dos huevos. Se le echa el resto de ingredientes por encima y se mete al horno, hasta que esté cuajadito y listo para servir. ¿Sencillo, no? ¡Pues ya vereis que rico! Ingredientes de los huevos a la flamenca 4 huevos Tomate frito 2 lonchas de jamon serrano, picadita guisantes cocidos un par de pimientos morrones, de lata patatas fritas unas rodajitas de chorizo
Arroz con Tomate
La diferencia entre un plato rápido, y con poca consistencia, y un plato fácil de hacer, y también rápido, pero muy sano, es abismal, y eso es precisamente lo que proponemos con la receta de hoy. Un plato bueno, saludable, pero en el que no es necesario emplear mucho tiempo. Son pocos los ingredientes que necesitamos para su elaboración, por lo que también es bastante económico. Dos alimentos estrellas son los que protagonizan este plato: el arroz y el tomate. Éste último debe ser para freír, por lo que es preferible comprarlos en el día, para que el sabor y el color del plato sea mucho más intenso. El tomate es un alimento fundamental para una dieta equilibrada, puesto que apenas aporta calorías, tan sólo unas 22, y contiene vitamina B1, B2, B5 y vitamina C. Tanto el arroz como el tomate irán acompañados de pimientos y cebollas, que le darán el toque especial a este sencillo, pero suculento plato, ideal para niños, porque con él ingerirán hortalizas. Además, uno de los secretos de este plato es el aceite de oliva. Ingredientes del Arroz con Tomate (para cuatro personas) 450 gr. de arroz 500 gr. de tomates para freír 1 cebolla […]
Arroz con Zorzales de Chiclana
Los buenos cazadores saben que difícilmente pueden encontrarse mejores zorzales que los que habitan en la comarca de La Janda. Estas aves esbeltas, de pico afilado, y patas largas, se alimentan de pequeños insectos, frutas como uvas, aceitunas y bayas de arrayán, enebro o yedra. Esta dieta tan selecta y equilibrada, hace que la carne de los zorzales de La Janda sea especialmente jugosa y muy codiciada por los aficionados al buen comer. Una de las mejores formas de prepararlos, consiste en un sencillo guiso de arroz. Ingredientes: 12 zorzales desplumados y limpios 400 g de arroz 1 cebolla 8 dientes de ajo pelados 1 pimiento 1 tomate Laurel Perejil Tomillo Aceite de oliva Vino blanco Elaboración: La preparación del arroz con zorzales de la Janda es bien sencilla y no dista mucho de la receta de una paella convencional. Lo más complicado y tedioso será la tarea de desplumar y limpiar las vísceras de estos exquisitos pajarillos. Una vez que los zorzales estén preparados, lo primero que haremos será un sofrito con la cebolla y seis dientes de ajo bien picados. Cuando se hayan pochado, añadiremos el tomate y el pimiento en trozos muy pequeños y rehogaremos todo durante […]
Huevos
Tortilla de patatas con cebolla y pimientos
Sé que muchos diréis que esta “Tortilla de patatas con cebolla y pimiento” no se puede considerar un plato de Chiclana. Algunos la haréis en casa y puede que ni siquiera hayáis estado nunca aquí, pero realmente esta es la manera más tradicional de hacer la tortilla de patatas en nuestras casas y por ello la hemos incluido en el blog. La mezcla de huevo y patatas (o papas) en forma de una jugosa y tierna tortilla de patatas es uno de los grandes inventos de la cocina española. El secreto de una buena tortilla es, simplemente, un poco de paciencia. Con unos pocos trucos nos quedará estupenda. A mí personalmente me gusta esta manera particular de hacer este emblemático plato. Los pimientos fritos y la cebolla aportan sabores muy compatibles con el huevo y hacen que el resultado sea mucho más jugoso. Ingredientes para cuatro personas 7 huevos 1 Kg. de patatas 1 cebolla mediana 100 gr. de pimientos verdes, tipo italiano sal aceite de oliva virgen extra Elaboración Se rehoga la cebolla y el pimiento en el aceite y se fríen las patatas a fuego muy lento para que más que eso, se cuezan en el aceite. Deben […]
Huevos con chícharos
No hay mejor forma de elaborar un plato con dos ingredientes esenciales en la dieta mediterránea, la verdura y los huevos. La mezcla de estos dos alimentos hacen de este plato un suculento manjar, ideal para los más pequeños de la casa, que no están tan familiarizados con las verduras, pero que seguro que les encantan los huevos. Se convierte en un plato muy sabroso y tambén muy socorrido, puesto que su elaboración es muy sencilla, y nos aporta además muchos nutrientes. Especialmente destacable su coste, es muy económico, dado que se usa una gran cantidad de productos apra su elaboración. El huevo y los guisantes son los ingredientes estrellas de este tradicional plato de Chiclana. En el caso de los primeros, deben ser frescos, para un sabor aún más intenso, mientras que los guisantes pueden ser congelados, ya que en este estado conserva todas sus vitaminas y aporte de nutrientes. El aceite que debemos usar debe ser de oliva y únicamente lo vamos a emplear para cocinar el refrito previo con la cebolla, por lo que no será necesario usar una gran cantidad. Con verter un poco en la sartén será suficiente. Ingredientes de los huevos con chícharos 400 […]
Arroces
Arroz con Guisantes
La diferencia entre unos guisantes de lata y otros de temporada es abismal. Los guisantes frescos recogidos en primavera son mucho más tiernos, grandes y sabrosos, además de estar cargados de nutrientes esenciales para nuestro organismo. Esta leguminosa aporta fibra, y nos ayuda a regular los niveles de colesterol y de azúcar en sangre, con lo que están indicadas para mejorar los problemas cardiovasculares. Contienen gran cantidad de vitaminas del grupo B, diversas proteínas (6 gramos de proteína por cada 100 gramos de producto), hidratos de carbono y minerales. Además es un alimento muy ligero, con apenas 93 calorías por cada 100 gramos. Los guisantes frescos dan un toque de color a nuestros platos primaverales, pudiéndose tomar crudos en ensaladas, que es como mejor asimilamos los nutrientes que contienen. También se pueden usar en platos elaborados, tortillas o como guarnición para acompañar carne o pescado. Es suficiente con cocerlos durante 2 o 3 minutos en agua salada, no hace falta más. Se pueden desgranar y congelar en primavera para disfrutarlos el resto del año. Incluso descongelados están mucho más ricos que los de lata, garantizado. En esta ocasión vamos a elaborar un rico arroz donde los guisantes son el ingrediente estrella. […]
Arroz con Tomate
La diferencia entre un plato rápido, y con poca consistencia, y un plato fácil de hacer, y también rápido, pero muy sano, es abismal, y eso es precisamente lo que proponemos con la receta de hoy. Un plato bueno, saludable, pero en el que no es necesario emplear mucho tiempo. Son pocos los ingredientes que necesitamos para su elaboración, por lo que también es bastante económico. Dos alimentos estrellas son los que protagonizan este plato: el arroz y el tomate. Éste último debe ser para freír, por lo que es preferible comprarlos en el día, para que el sabor y el color del plato sea mucho más intenso. El tomate es un alimento fundamental para una dieta equilibrada, puesto que apenas aporta calorías, tan sólo unas 22, y contiene vitamina B1, B2, B5 y vitamina C. Tanto el arroz como el tomate irán acompañados de pimientos y cebollas, que le darán el toque especial a este sencillo, pero suculento plato, ideal para niños, porque con él ingerirán hortalizas. Además, uno de los secretos de este plato es el aceite de oliva. Ingredientes del Arroz con Tomate (para cuatro personas) 450 gr. de arroz 500 gr. de tomates para freír 1 cebolla […]
Repostería Chiclanera
Carne de membrillo o dulce de membrillo
La carne o dulce de membrillo es una buena manera para poder conservar esta fruta fuera de temporada. Es muy habitual consumirlo con pan, queso y pero sobretodo es un elemento muy usado en repostería. Generalmente, la carne de membrillo es una receta que se cocina en grandes cantidades y se suele almacenar, pero también es un excelente regalo muy preciado en todas las casas. La carne de membrillo puede cocinarse con limón o sin él; añadirlo puede suponer un ligero incremento de la acidez, pero también supone una mejor en su conservación, sin embargo desvirtúa en cierta medida el sabor del producto final por lo que nosotros hemos decidido hacer la receta sin limón. Ingredientes para la carne de membrillo – 12 membrillos gordos y amarillos – Su peso en azúcar Como se elabora la carne de membrillo En primer lugar se lava muy bien el membrillo. Cuando estén bien limpios se ponen a cocer en una olla durante al menos 20 minutos, una vez cocidos, se pelan y se pasa la pulpa por el pasapuré. Una vez que toda la materia esté colada, se le añade el azúcar y se vuelve a poner en cocción durante […]
Poleá con ‘cocorrones’
La poleá con ‘cocorones’ (versión andaluza de la palabra coscorrones que significa pedazos de pan) es un delicioso postre chiclanero cuyos orígenes se remontan a los tiempos de la posguerra. Se trata de un plato que está elaborado con ingredientes muy sencillos y económicos, propios de una época en la que había muchas bocas que alimentar y muy poco en la despensa. Ingredientes: 750 ml de leche 75 g de harina fina de trigo Un trozo de pan Medio vaso de aceite de oliva 4 cucharadas de azúcar 1 copita de anís 1 cucharada sopera de matalahuva 1 cucharilla de canela molida Elaboración: Lo primero que tendremos que hacer será freír la matalahuva en el aceite de oliva, mejor si es virgen extra. A continuación la pasaremos por un colador para separarla del aceite. Después la pondremos en un cazo donde también añadiremos la harina y la leche que previamente habremos calentado. A partir de ese momento tendremos que mover constantemente la mezcla con una varilla para que no se formen grumos, como si estuviésemos haciendo una bechamel. Seguidamente añadiremos la copa de anís y el azúcar, sin dejar de remover hasta conseguir la consistencia deseada. Por otro lado, cogeremos […]
Torrijas
Llega la Semana Santa a Chiclana y vamos a preparar una de las recetas mas ricas de la época. Se corta el pan en rebanadas (lo mejor, un pan de miga dura, blanca) y se moja en vino (vino de Chiclana, como no) o en leche con canela o clavo molido según se prefiera. La verdad, ir mezclando una torrija de cada receta es lo mejor. Se mantiene en remojo durante unos minutos. Luego se pasa por huevo batido con un poco de leche y se frien. Una vez fritas, se pasan por miel, que hemos puesto a hervir con un poco de agua, un poco rebajada. Ingredientes de las Torrijas 1 barra de pan duro (no duro, duro, sino solo algo duro 🙂 ) 1/2 litro de vino dulce o 1/2 litro de leche 6 huevos 1/4 litro de aceite de oliva 1/2 kilo de miel Agua
Tortas de manteca
No es una receta sencilla a pesar de sus escasos ingredientes, y es que las tortas de manteca, una delicia plena de calorías, requiere de un amasado al mas puro estilo tradicional y una vigilancia constante al horno. Lo primero es hacer una masa con todos los ingredientes. Se extiende la masa y se hacen pequeñas tortas utilizando como molde, por ejemplo, la boca de un vaso. Untamos una placa de horno con mantequilla y aceite y lo llevamos a 180º antes de meter las placas. Cuando introduzcamos las galletas, bajamos el horno a 150º y tenemos que ir vigilándola para que no se quemen. Es imposible decir un tiempo exacto, debido a que si la masa no está muy extendida o la manteca blanca es muy pura, los tiempos cambian. Es por eso de la importancia de la vigilancia constante a estas fabulosas tortas de manteca. Ingredientes de las Tortas de Manteca 1 kilo de harina de repostería 1 kilo de manteca blanca 1 kilo de azúcar blanca 2 yemas de huevo Canela molida, una cucharadita La cascara rallada de 1 limón. una pizca de sal (media cucharadita)