Esta sección tiene como base la página el libro que el Ayuntamiento de Chiclana de la Frontera, la Delegación de Cultura del Ayuntamiento de Chiclana y la Asociación de amas de casa chiclaneras. De el se han ido sacando estas recetas, fruto de las cocinas chiclaneras con los mejores productos típicos. También se han utilizado blogs del sector, que han terminado de organizar este fantástico rinconcito de la web de Chiclana, el de las recetas de Chiclana.
Recetas de Chiclana
Recetas de Chiclana: arroces, legumbres, carnes y pescados... la mejor repostería con recetas de los conventos chiclaneros
Recetas de Pescados
Dorada al horno
Disfrutar de un plato sano y rico es fundamental, por eso hoy recomendamos la Dorada al Horno. Es un plato alto en proteínas, por lo que es ideal para una dieta equilibrada y también para los más pequeños; recomendamos que la dorada sea fresca, para que no pierda ni un ápice de todos sus beneficios alimentarios. Los productos que vamos a usar en esta receta son muy naturales, donde destacan las verduras y también las patatas. La única pieza de mayor precio de esta receta es la dorada, con un kilo de la misma será suficiente; el resto de productos los tenemos normalmente en casa, y si no es así, su adquisición no comprende un precio demasiado elevado. Para cocinar los alimentos, recomendamos el aceite de oliva, uno de los productos fundamentales en esta receta. Además, tan sólo usaremos medio vaso, por lo que en este paso también hay un ahorro de los ingredientes usados. Ingredientes de la Dorada al Horno (para cuatro personas) 1 Kg de Dorada 500 gr de Patatas 100 gr de Pimientos 100 gr de Tomates 1 Cebolla 6 dientes de ajos Perejil 2 vasos de vino 1/2 vaso de aceite de oliva 2 limones Sal […]
Boquerones en vinagre
Una sabrosa tapa para combinar con una cañita “bien tirá” en una terraza de Chiclana son los típicos boquerones en vinagre. Su preparación es bien sencilla, pero tiene su arte, como todo. En esta receta está la clave para que obre la magia y así poder disfrutarlos también en casa. Antes de empezar, es muy importante seleccionar una buena materia prima y que los boquerones estén bien frescos. ¿Cómo saberlo? Mirándoles a los ojos; un boquerón fresco los tendrá muy transparentes. También lo detectaremos por su piel brillante y la rigidez de su cuerpo, que debe ofrecer algo de resistencia al doblarlo. Ingredientes (para 4 personas): 1/2 kilo de boquerones muy frescos 1-2 dientes de ajo 1 manojo de perejil Vinagre de vino blanco o de manzana de buena calidad Aceite de oliva virgen extra Sal Elaboración: Lo primero que haremos será quitarle a los boquerones la espina, la cabeza y las tripas (se puede pedir que lo hagan en la pescadería). Después los lavaremos, dejándolos durante 15 minutos sumergidos en agua muy fría (a la que podemos añadir unos cubitos de hielo) para que se desangren. Después los iremos pasando a un recipiente, poniendo entre capa y capa una […]
Fideos con tomates y caballas
Los fideos con tomates y caballas es un plato muy completo y sabroso ya que reúne tres de los pilares básicos de la alimentación, pasta/cereales, verduras y pescado. Ingredientes (para 4 personas) – 500 grs. de caballas frescas – 300 grs. de tomate frito – 200 grs. de fideos gordos – Cebolla – Pimiento – Aceite – Sal Cómo se elaboran los fideos con tomates y caballas En una cazuela colocamos el tomate frito elaborado anteriormente, le añadimos un trocito de cebolla y otro de pimiento una pizca de sal y un poco de agua. Dejar hervir. Por otro lado coceremos las caballas limpias con un poco de sal. Una vez cocidas procuraremos no dejarles ninguna espina y el caldo sobrante lo colaremos y mantendremos aparte. Dejar hervir el caldo de las caballas junto con lo preparado antes en la cazuela a lo que añadiremos los fideos. Cuando veamos que los fideos están casi tiernos, añadimos los trozos de caballa limpia y dejamos cocer hasta que los fideos queden en su punto.
Carnes
Rabo de toro
Tradicionalmente, el guiso de rabo de toro se elaboraba con los rabos de los toros que se lidiaban en las plazas de toros, y ya que es un producto escaso y de un tiempo marcado, es un plato muy codiciado y de alto coste, por lo que muchas veces se cocina esta receta sustituyendo el rabo por añojo de buey o ternera. Ingredientes (para 4 personas) – 500 gr. de rabo de toro troceado – 300 grs. de garbanzos – 100 grs. de tocino de jamón – 100 gr. de chorizo – Hierbabuena – 1 cabeza de ajos – 1 cebolla – 1 patata (opcional) – Pimentón – Guindilla – Pimienta negra – Sal Cómo se elabora el rabo de toro Se ponen los garbanzos en una olla, previamente remojados, y se les agregan todos los demás ingredientes cortados. Si se prefiere, podemos añadir una patata. Se dejan cocer a fuego lento durante una hora aproximadamente hasta que se cree el estofado.
Longanizas con cebolla
Uno de los ingredientes estrella de la cocina chiclanera son las longanizas. En esta receta la vamos a servir de forma muy sencilla, pero que acompañado de unas papas fritas, está de vicio. En un poco de aceite se rehoga bastante la cebolla cortada en finas tiras, con una hojita de laurel. Una vez estén doradas, se añade la longaniza y se les dan unas vueltas para que se doren; se le añade una pizca de sal y una pizca de pimienta molida. Cuando las longanizas estén doraditas, se agregará el vino blanco y dejaremos hervir hasta consumirse. Ingredientes de las longanizas con cebolla para cuatro personas 900 gramos de longaniza 500 gramos de cebolla 1 hoja de laurel 1 vaso de vino blanco de Chiclana 1/2 vaso de aceite de oliva Sal Pimienta
Costilla de cerdo en adobo
Si tenéis invitados en casa esta es una receta muy aparente y fácil de cocinar para la presencia del plato. Por lo general suelen gustar a todos ya que no tiene ingredientes especiales que puedan rechazar los comensales. Ingredientes (Para 4 personas) – 1 kg. de costillas – 2 cabezas de ajos – ½ vaso de vinagre – Orégano – Pimentón – ½ vaso de aceite de oliva – Sal – Laurel – 1 vaso de vino Como se elabora la costilla de cerdo en adobo Primeramente, se trocean las costillas al gusto y una vez lavadas se ponen en una cazuela de barro. Cuando esté bien caliente, se agregan todos los ingredientes en crudo; los ajos se añadirán sin pelar y machacados. Se pone todo a hervir hasta que se consuma la salsa. Removemos las costillas dejándolas refreír un poco hasta que estén bien doradas.
Legumbres y verduras
Potaje de Castañas y frijoles
No olvidar y lo mas importante de la receta, porque si se nos olvida, no podremos hacerla: remojar la noche anterior los frijoles y las castañas. Hervir los frijoles y tirar el agua. En una olla se fríen las cascaras de naranja y el matalahuva. Se cuela el aceite, ya que lo reutilizaremos en siguiente paso. Se majan la canela y los clavos y se añaden al aceite, al azúcar y la cáscara de naranja que usamos antes, junto con los frijoles y las castañas, a una olla. Si lo hacemos a olla a presión, aproximadamente 25 minutos desde que empieza a soltar vapor y si lo hacemos a olla abierta, ¡ay amigo!, como hemos dicho mas de una vez, a ojo. Ingredientes para el potaje de castañas y frijoles Medio kilo de castañas pilongas Un cuarto de kilo de frijoles 1 taza de azúcar (aproximadamente, 300 ml) 2 clavos Matalahuva Canela en rama Cáscara de naranja 1 taza de aceite
Tomate frito
El tomate es un ingrediente básico que podemos encontrar en todas las cocinas. Los hay de muchas clases y con mayor o menor intensidad de sabor, pero para esta receta el mejor los mejores serán los conocidos como ‘tomates de pera’, ya que tienen mayor cantidad de carne que de caldo. Ingredientes para el tomate frito (Para 4 personas) – 2 kg. de tomates – Varios dientes de ajo – 1 cebolla – 1 pimiento pequeño – ½ vaso de aceite – Sal Cómo se elabora el tomate frito En una sartén ponemos el aceite y una vez que esté bien caliente, se le añade la cebolla, los ajos pelados (si se prefiere se pueden trocear o machacar), y el pimiento picado.; todo en trozos pequeños preferiblemente. Se refríe hasta que se empiece a dorar y entonces se le añaden los tomates pelados y cortados. Se sazona y se deja freír moviéndolos de vez en cuando hasta que esté bien frito. Si lo deseamos bien triturado, se pasa por el pasapuré.
Patatas en pimentón
Las patatas en pimentón es una receta perfecta para acompañar platos de carne o comerla como una tapa. Tiene un proceso de elaboración sencillo y rápido, además de unos ingredientes económicos al alcance de todos los bolsillos. Ingredientes (Para 4 personas) – ½ Kg. de tomates – 1 pimiento – ½ cabeza de ajos – ½ cebolla – 1 kg. de patatas – 1 vaso pequeño de aceite – Sal Cómo se hacen las patatas en pimentón Los tomates, el pimiento, la cebolla y los ajos se cortan muy pequeños. Posteriormente, se depositan en una cacerola en la que previamente se ha depositado el aceite y se ha puesto a calentar, y luego se refríe. Una vez dorado, se añaden los tomates, si se quiere un resultado más ligero se puede triturar. Luego se pelan y cortan las patatas y se añaden a la cacerola cubriéndolo todo con agua. Dejar hervir a fuego hasta que las patatas estén tiernas. Por último, poner a punto de sal antes de que termine de hervir.
Refrito campero
Como explicar que es un refrito campero para alguien que no lo haya probado antes. Es como un pisto con tomate que lleva hígado de pollo… no bueno, son mas bien unas migas pero que llevan más verduras que pan… no se. Un refrito campero es eso; un plato que hay que probar si vienes por Cádiz. Está presente en muchos pueblos con versiones diferentes. En Tarifa por ejemplo se prepara Refrito campero pero lleva patata y huevo, osea como una tortilla pero… ya estamos otra vez; en fin les voy a contar la versión de este plato que se prepara en Chiclana. Yo les recomiendo que la prueben y luego me cuentan. Es, como les diría yo, un “refrito campero”. Ingredientes para 4 personas 500 gr. de cebolla 1 cabeza de ajos 500 grs. de hígado de conejo o pollo 150 grs. de tomates maduros 150 grs de pimiento 1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra 100 grs. de pan rústico 200 grs. de chorizo 250 grs. de espárragos trigueros sal Elaboración Realizamos un buen refrito con los tomates, el ajo, la cebolla y el pimiento. Todo ello muy picado. Pasados unos minutos añadimos los espárragos y un […]
Guisos
Potaje de apios
La cocina tradicional y nutritiva de nuestras abuelas chiclaneras no está reñida con la sencillez y la economía. La facilidad con la que se elabora este guiso tan reconfortante os sorprenderá, y en cuanto lo probéis una vez sin duda lo incorporaréis a vuestras dietas. Además, se trata de un plato muy versátil, que acepta la incorporación o la eliminación de muchos de sus ingredientes y que se puede disfrutar en cualquier momento del año. Esta receta constituye una de las muchas formas de elaborarlo, pero para evitar disgustos con el colesterol, podemos suprimir el tocino o la oreja de cerdo. Es uno de los platos más completos en cuanto a nutrientes, ya que a parte de las proteínas que le confiere la carne y las legumbres, ofrece las vitaminas de las verduras y, si queremos redondearlo y que también contenga hidratos de carbono, acepta que se le añada un poco de arroz. Ingredientes (para 4 personas): 300 gr. de patatas 300 gr. de apios 250 gr. de habichuelas 250 gr. de garbanzos 250 gr. de acelgas (sólo el tallo) 100 gr. de nabos 100 gr. de tocino 100 gr. de oreja de cerdo 100 gr. de chorizo 1 cebolla […]
Garbanzos con bacalao
Esta es una típica receta de Semana Santa o de vigilia pero está tan buena que puede comerse durante todo el año. En Chiclana hay quien le echa también espinacas y, sobre todo, acelgas. Ingredientes: 1 Kgr. bacalao del morro 500 grs. garbanzos 1 cebolla grande 3 dientes de ajo 2 hojas de laurel 2 huevos 2 tomates maduros 1 cucharadita de pimentón dulce 1 rama de perejil picado 1 cucharón de aceite de oliva sal 2 cucharadas soperas de harina Elaboración: Se ponen los garbanzos cubiertos de agua para remojar un día antes durante toda la noche. En cuanto al bacalao lo suyo es fresco pero si lo tenemos salado hay que desalarlo en agua. Se le cambia el agua a los garbanzos y se ponen a calentar, cuando arranquen a hervir, se les cambia el agua y se vuelven a poner en agua fría al fuego. El agua deberá sobrepasar los garbanzos en cinco dedos. Cuando vuelva a hervir, se baja y se deja a fuego lento durante hora y media o dos horas según los garbanzos Se saca el bacalao del agua se seca bien con un paño de cocina, se pasa por la harina y se fríe, hasta que se dore. Se reservan. Se corta la cebolla […]
Sopas
Sopa de ajos
En los fogones de las casas del pueblo nunca se tiraba nada. Ni siquiera el pan duro, ya que “cuando hay hambre, no hay pan duro”. Tanto el gazpacho, como las migas o las sopas de ajo nacen de esta necesidad que había de aprovecharlo; imaginando recetas en las que el pan duro fuera un ingrediente importante, sino el principal. En Cádiz tenemos los gazpachos gaditanos, gazpachos calientes, arranques roteños o los ajos viñas. Algunas veces se utiliza en rebanadas para la sopa y otras se fríe para luego majarlo con ajo, pimentón y sal para espesar algunos guisos; como en las tagarninas esparragás. Hoy presentamos esta humilde receta de “Sopas de ajos”, tan sencilla de realizar como reconfortante. Con todo el sabor de la cocina de las abuelas de Chiclana. Ingredientes para cuatro personas 4 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) 1 cabeza de ajos Jamón cortado en taquitos 1 huevo por persona Pan del día anterior Elaboración En una sartén con un buen chorreón de AOVE rehogamos el ajo bien picado, con cuidado de que no se nos queme. Dorado sí, quemado no. Añadimos un poco de agua, los taquitos de jamón, rectificamos de sal y […]
Sopa de espárragos trigueros
Para disfrutar de esta sopa, lo mejor que podemos hacer es darnos un paseo por el monte, tijera en mano. No hay que confundir los trigueros con los espárragos verdes que venden en algunos puestos del mercado. Los trigueros son más finos, largos y poseen un amargor diferente. Aunque en muchas ocasiones se pueden confundir, hay que tener en cuenta que los trigueros son silvestres y crecen a mediados de invierno. Reciben este nombre porque se recolectaban en los campos de trigo antes de que este brotara. Hoy en día casi se han perdido las esparragueras en las zonas de cultivo, pero se encuentran en caminos, tierras secas y pedregosas o junto a algunos árboles. Los espárragos trigueros son ricos en fibra, por lo que van muy bien para el tránsito intestinal siempre que no se consuman hechos puré. Tienen vitaminas, minerales y antioxidantes, son muy fáciles de digerir y son diuréticos. Ingredientes para cuatro personas 1/2 Kg. de espárragos trigueros 4 dientes de ajo una rebanada de pan 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Elaboración En una cacerola amplia calentar el aceite de oliva y freír los dientes de ajo troceados, con cuidado de que tomen color […]
Huevos a la flamenca
De esas recetas pa’mojá, de las que hay que acompañá con una buena barra de pán. En una cazuela de barro se pone un fondo de tomate frito y se le ponen encima dos huevos. Se le echa el resto de ingredientes por encima y se mete al horno, hasta que esté cuajadito y listo para servir. ¿Sencillo, no? ¡Pues ya vereis que rico! Ingredientes de los huevos a la flamenca 4 huevos Tomate frito 2 lonchas de jamon serrano, picadita guisantes cocidos un par de pimientos morrones, de lata patatas fritas unas rodajitas de chorizo
Huevos con chícharos
No hay mejor forma de elaborar un plato con dos ingredientes esenciales en la dieta mediterránea, la verdura y los huevos. La mezcla de estos dos alimentos hacen de este plato un suculento manjar, ideal para los más pequeños de la casa, que no están tan familiarizados con las verduras, pero que seguro que les encantan los huevos. Se convierte en un plato muy sabroso y tambén muy socorrido, puesto que su elaboración es muy sencilla, y nos aporta además muchos nutrientes. Especialmente destacable su coste, es muy económico, dado que se usa una gran cantidad de productos apra su elaboración. El huevo y los guisantes son los ingredientes estrellas de este tradicional plato de Chiclana. En el caso de los primeros, deben ser frescos, para un sabor aún más intenso, mientras que los guisantes pueden ser congelados, ya que en este estado conserva todas sus vitaminas y aporte de nutrientes. El aceite que debemos usar debe ser de oliva y únicamente lo vamos a emplear para cocinar el refrito previo con la cebolla, por lo que no será necesario usar una gran cantidad. Con verter un poco en la sartén será suficiente. Ingredientes de los huevos con chícharos 400 […]
Arroz con pollo
Con la receta de arroz con pollo conseguimos cumplir tres premisas en la cocina: receta económica, sabrosa y rápida, ¿Se puede pedir algo más? El arroz con pollo es una de esas recetas de mezclas perfectas, fácil de comer y que a todos gusta, principalmente a los más pequeños. Además, son ingredientes básicos que siempre se encuentran en cualquier cocina. Esta receta es muy rica en proteínas, puesto que el arroz es el cereal que más contiene, al igual que el pollo que, con respecto a las demás carnes, contiene las cantidades adecuadas de energía, nutrientes, vitaminas, minerales y oligoelementos. El arroz no contiene ni colesterol ni gluten por lo que el cuerpo lo asimila bastante bien. Ingredientes del arroz con pollo 1 vaso de arroz ¼ de pollo troceado Una cebolla ½ cabeza de ajo Azafrán 50 gr. De guisantes Vino blanco Aceite Sal Cómo se hace el arroz con pollo Primero picaremos en una tabla la cebolla, no muy fina para evitar que se queme rápido. En una olla de altura media y con el aceite caliente pondremos el ajo troceado, los guisantes y de seguida se le añade la cebolla y el azafrán, (es importante mover la […]
Arroz con Tomate
La diferencia entre un plato rápido, y con poca consistencia, y un plato fácil de hacer, y también rápido, pero muy sano, es abismal, y eso es precisamente lo que proponemos con la receta de hoy. Un plato bueno, saludable, pero en el que no es necesario emplear mucho tiempo. Son pocos los ingredientes que necesitamos para su elaboración, por lo que también es bastante económico. Dos alimentos estrellas son los que protagonizan este plato: el arroz y el tomate. Éste último debe ser para freír, por lo que es preferible comprarlos en el día, para que el sabor y el color del plato sea mucho más intenso. El tomate es un alimento fundamental para una dieta equilibrada, puesto que apenas aporta calorías, tan sólo unas 22, y contiene vitamina B1, B2, B5 y vitamina C. Tanto el arroz como el tomate irán acompañados de pimientos y cebollas, que le darán el toque especial a este sencillo, pero suculento plato, ideal para niños, porque con él ingerirán hortalizas. Además, uno de los secretos de este plato es el aceite de oliva. Ingredientes del Arroz con Tomate (para cuatro personas) 450 gr. de arroz 500 gr. de tomates para freír 1 cebolla […]
Huevos
Patatas al Vapor con Cebolla
Pues si, alguno ya lo habrá averiguado, eso que en Chiclana llamamos “Patatas al Vapor con Cebolla” es lo que en otros lugares conocen como “Papas a lo pobre”, excepto que los chiclaneros le echamos huevos. Se trata de un plato sano que requiere muy poco tiempo de elaboración, además de ser bastante asequible al bolsillo. Por lo general las patatas al vapor se hacen solo con cebolla, aunque también podemos hacerlas un poco más sabrosas si les añadimos unas tiras de pimiento rojo y/o verde. Constituyen una guarnición perfecta para cualquier tipo de plato, ya sea de carne o de pescado. Tampoco van nada mal para acompañar a unos buenos huevos fritos. En este caso vamos a utilizar los huevos para terminar las patatas en forma de un rico revuelto. Ingredientes para cuatro personas 1 Kg. de patatas 1 Cebolla 1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra 4 huevos Sal Elaboración Cortamos los patatas “a lo pobre”, o sea en rodajas con un cierto grosor pero no demasiado. Calentar una sartén con aceite de oliva hasta que esté muy caliente. Añadir las patatas y la cebolla e inmediatamente bajar el fuego al mínimo. Poner a punto de sal […]
Huevos con chícharos
No hay mejor forma de elaborar un plato con dos ingredientes esenciales en la dieta mediterránea, la verdura y los huevos. La mezcla de estos dos alimentos hacen de este plato un suculento manjar, ideal para los más pequeños de la casa, que no están tan familiarizados con las verduras, pero que seguro que les encantan los huevos. Se convierte en un plato muy sabroso y tambén muy socorrido, puesto que su elaboración es muy sencilla, y nos aporta además muchos nutrientes. Especialmente destacable su coste, es muy económico, dado que se usa una gran cantidad de productos apra su elaboración. El huevo y los guisantes son los ingredientes estrellas de este tradicional plato de Chiclana. En el caso de los primeros, deben ser frescos, para un sabor aún más intenso, mientras que los guisantes pueden ser congelados, ya que en este estado conserva todas sus vitaminas y aporte de nutrientes. El aceite que debemos usar debe ser de oliva y únicamente lo vamos a emplear para cocinar el refrito previo con la cebolla, por lo que no será necesario usar una gran cantidad. Con verter un poco en la sartén será suficiente. Ingredientes de los huevos con chícharos 400 […]
Arroces
Arroz con Tomate
La diferencia entre un plato rápido, y con poca consistencia, y un plato fácil de hacer, y también rápido, pero muy sano, es abismal, y eso es precisamente lo que proponemos con la receta de hoy. Un plato bueno, saludable, pero en el que no es necesario emplear mucho tiempo. Son pocos los ingredientes que necesitamos para su elaboración, por lo que también es bastante económico. Dos alimentos estrellas son los que protagonizan este plato: el arroz y el tomate. Éste último debe ser para freír, por lo que es preferible comprarlos en el día, para que el sabor y el color del plato sea mucho más intenso. El tomate es un alimento fundamental para una dieta equilibrada, puesto que apenas aporta calorías, tan sólo unas 22, y contiene vitamina B1, B2, B5 y vitamina C. Tanto el arroz como el tomate irán acompañados de pimientos y cebollas, que le darán el toque especial a este sencillo, pero suculento plato, ideal para niños, porque con él ingerirán hortalizas. Además, uno de los secretos de este plato es el aceite de oliva. Ingredientes del Arroz con Tomate (para cuatro personas) 450 gr. de arroz 500 gr. de tomates para freír 1 cebolla […]
Arroz con Zorzales de Chiclana
Los buenos cazadores saben que difícilmente pueden encontrarse mejores zorzales que los que habitan en la comarca de La Janda. Estas aves esbeltas, de pico afilado, y patas largas, se alimentan de pequeños insectos, frutas como uvas, aceitunas y bayas de arrayán, enebro o yedra. Esta dieta tan selecta y equilibrada, hace que la carne de los zorzales de La Janda sea especialmente jugosa y muy codiciada por los aficionados al buen comer. Una de las mejores formas de prepararlos, consiste en un sencillo guiso de arroz. Ingredientes: 12 zorzales desplumados y limpios 400 g de arroz 1 cebolla 8 dientes de ajo pelados 1 pimiento 1 tomate Laurel Perejil Tomillo Aceite de oliva Vino blanco Elaboración: La preparación del arroz con zorzales de la Janda es bien sencilla y no dista mucho de la receta de una paella convencional. Lo más complicado y tedioso será la tarea de desplumar y limpiar las vísceras de estos exquisitos pajarillos. Una vez que los zorzales estén preparados, lo primero que haremos será un sofrito con la cebolla y seis dientes de ajo bien picados. Cuando se hayan pochado, añadiremos el tomate y el pimiento en trozos muy pequeños y rehogaremos todo durante […]
Repostería Chiclanera
Receta de Roscos de Aceite
En la Navidad de Chiclana si los pestiños es una de las recetas más ricas de la gastronomía local, no menos importante son los Roscos de Aceite, tan ricos. El aceite caliente, se le añade la matalahuva, para que le de sabor y se cuela, dejando el aceite limpio de los granos de matalahuva. Batimos los huevos y mezclamos en un recipiento la harina, el azúcar, los huevos, el aceite que hemos colado antes, media cucharadita de levadura, 2 cucharaditas de canela y las almendras molidas. Ahora, amasemos. No nos cansemos, ya que es fundamental un buen amasado para que la masa ligue bien. Se mezcla todo y hacemos anillas o trenzas, que colocamos en una bandeja engrasada. El horno a 180º y colocaremos en el medio los roscos. Entre 5 y 10 minutos. Cuando el exterior presente un estado consistente, sacaremos del horno, hasta que tengamos el tiempo exacto de cocción. Una vez hecho, si se quiere, se puede pasar por miel, que habremos rebajado al fuego con agua y zumo de limón. Ingredientes de los Roscos de Aceite 1 kilogramo de harina 4 huevos 1/4 litro de aceite 1/2 kilo de azucar Levadura 1 limón rallado Canela molida […]
Tortas de manteca
No es una receta sencilla a pesar de sus escasos ingredientes, y es que las tortas de manteca, una delicia plena de calorías, requiere de un amasado al mas puro estilo tradicional y una vigilancia constante al horno. Lo primero es hacer una masa con todos los ingredientes. Se extiende la masa y se hacen pequeñas tortas utilizando como molde, por ejemplo, la boca de un vaso. Untamos una placa de horno con mantequilla y aceite y lo llevamos a 180º antes de meter las placas. Cuando introduzcamos las galletas, bajamos el horno a 150º y tenemos que ir vigilándola para que no se quemen. Es imposible decir un tiempo exacto, debido a que si la masa no está muy extendida o la manteca blanca es muy pura, los tiempos cambian. Es por eso de la importancia de la vigilancia constante a estas fabulosas tortas de manteca. Ingredientes de las Tortas de Manteca 1 kilo de harina de repostería 1 kilo de manteca blanca 1 kilo de azúcar blanca 2 yemas de huevo Canela molida, una cucharadita La cascara rallada de 1 limón. una pizca de sal (media cucharadita)
Torrijas
Las fiestas de Semana Santa están cerca, y con ella llegan muchas tradiciones gastronómicas, como es el caso de las torrijas. En España, las torrijas son un símbolo de la Cuaresma, pues este dulce, cuya base es el pan, nació por la necesidad de utilizar el pan durante la época de Cuaresma. En estas fechas el consumo de pan descendía ante la imposibilidad de comer carne, sin embargo, se seguía fabricando en las mismas cantidades; además, al ser un postre tan contundente, saciaba el hambre que la carne no podía llenar. Ingredientes para las torrijas – 1 barra de pan duro – ½ l. de vino dulce o leche – 6 huevos – ¼ l. de aceite de oliva – ½ kg. de miel Como se elaboran las torrijas El proceso de elaboración de las torrijas es muy sencillo. En primer lugar, se corta el pan en rebanadas para posteriormente mojarlo en una de estas tres opciones: vino dulce, leche con canela o clavo molido. El pan se mantiene en remojo en la opción que haya elegido y cuando esté esponjoso se pasa por el huevo batido, si en un principio descartó emborrachar el pan con leche ahora se […]
Compota de membrillo
Se aproxima la temporada del membrillo (empieza en septiembre y dura hasta diciembre) y qué mejor idea que una receta hecha con esta rica fruta que sabe mejor en su tiempo. El membrillo es una fruta autóctona de Europa meridional y de los países a orillas del mar Caspio (bosques del Cáucaso, Persia y Armenia). El membrillo es una fruta con un escaso contenido de azúcares, y por tanto un bajo aporte calórico. Consumido en compota lleva poca azúcar, no pierde la textura con sus gránulos diminutos y se aprovecha la piel con sus propiedades. Además y sobre todo, esta receta es muy sencilla y está riquísima. Ingredientes: 4 membrillos en trozos, sin pepitas y sin pelar 8 clavos de olor canela en rama zumo de medio limón vaso de agua 1 vaso y medio de azúcar Elaboración: Lo primero es usar membrillos que estén tersos. La elaboración es muy fácil. Primero diluimos el azúcar en 750 CC. de agua y la volcamos en la olla rápida. añadimos una rama de canela partida por la mitad, dos tiritas delgadas de cáscara de limón y removemos bien. Seguidamente pelamos los membrillos y los cortamos en pequeños trozos. Hay […]