Esta sección tiene como base la página el libro que el Ayuntamiento de Chiclana de la Frontera, la Delegación de Cultura del Ayuntamiento de Chiclana y la Asociación de amas de casa chiclaneras. De el se han ido sacando estas recetas, fruto de las cocinas chiclaneras con los mejores productos típicos. También se han utilizado blogs del sector, que han terminado de organizar este fantástico rinconcito de la web de Chiclana, el de las recetas de Chiclana.
Recetas de Chiclana
Recetas de Chiclana: arroces, legumbres, carnes y pescados... la mejor repostería con recetas de los conventos chiclaneros
Recetas de Pescados
Chipirones en salsa
Es un privilegio ser de Chiclana para poder disfrutar de unos buenos Chipirones en salsa, enharinados o encebollados (al gusto de cada cual). Es todo un lujo poder disfrutar de un producto del sabor y calidad de los chipirones frescos. Para elegir unos buenos chipirones, mejor que sean de tamaño mediano, y siempre frescos. Los congelados suelen quedar algo tiesos y a veces se agrietan al limpiarlos, aunque a decir verdad son más baratos… Un chipirón es, simplemente, un calamar pequeño. En España existen dos especies, el blanco o común y el veteado. En el sur es más frecuente la primera variedad. Mis favoritos son los chipirones en su tinta, aunque hoy veremos una receta mucho más fácil, y también muy rica. Ingredientes para cuatro personas 1 Kg. de chipirones 1/2 Kg. de cebollas medianas 1/2 Kg. de tomates maduros 1/4 Kg. de pimientos verdes 1 cabeza de ajos cortados a trozos 1 rama de perejil 1 hoja de laurel 1 vaso de vino blanco seco aceite de oliva virgen extra sal Elaboración Limpiar muy bien los chipirones quitando hígado, huevas y demás. Sacar la piel exterior, dar la vuelta al chipirón con la ayuda de un palo (como un […]
Tortilla de Camarones
Las tortillas de camarones son uno de esos platos típicos del litoral gaditano que, gracias a su espectacular sabor y su interesante textura, se han ido extendiendo por toda la geografía andaluza y han acabado por alcanzar un lugar de prestigio internacional, llegando a figurar en los menús de degustación de los mejores restaurantes del mundo como, por ejemplo, El Bulli de Ferrán Adriá. Se trata de un delicioso aperitivo, de elaboración muy sencilla, que constituye uno de los mejores compañeros para esa cerveza que, con la llegada del verano, se hace tan apetecible a la hora del tapeo. Ingredientes: 100 g de camarones 250 g de harina fina de repostería de trigo 100 g de harina de garbanzos 1 cebolleta 3 cucharadas soperas de perejil picado sal y agua aceite de oliva Elaboración: En primer lugar tendremos que picar muy bien la cebolleta y el perejil para, posteriormente, añadir los camarones, la harina de trigo y la de garbanzos y la sal. Seguidamente, iremos añadiendo agua, al mismo tiempo que removemos bien, hasta obtener una pasta sin grumos y de consistencia densa, aunque no demasiado espesa. Una vez elaborada la masa, tendremos que dejarla reposar durante una hora para […]
Lomos de atún chiclanero al Brandy de Jerez
Siguiendo con la línea marcada en el post anterior de este blog, vamos a continuar con otra de los aperitivos que más éxito tienen en la Feria de la Tapa de Chiclana que se celebra cada verano por estas fechas. En esta ocasión, os recomendamos un plato de elaboración muy sencilla que combina dos de los productos mejor valorados y más representativos de la provincia de Cádiz: atún rojo de almadraba al Brandy de Jerez. Ingredientes: 4 lomos de atún rojo de almadraba 2 cebollas rojas Pimienta negra molida Salsa de Soja Aceite de oliva Vinagre ½ vaso de Brandy de Jerez Azúcar Sal Elaboración: Lo primero que haremos será cortar en juliana las dos cebollas rojas y ponerlas a pochar en una sartén a fuego lento con un buen chorro de aceite de oliva. Para caramelizar la cebolla lo que haremos será esperar a que haya perdido todo el agua y cuando esté transparente añadiremos dos cucharadas de azúcar y un chorro de vinagre, removiendo de manera constante hasta que hayan absorbido el azúcar y el vinagre se haya evaporado. A continuación salpimentaremos los lomos de atún para después pasarlos por una plancha bien caliente. Bastará con tenerlos unos […]
Carnes
Filete de cerdo guisado con patatas
La carne de cerdo es uno de los principales ingredientes en nuestras cocinas y en la alimentación, ya que es muy rica en proteínas. La carne ha de prepararse bien antes de ser cocinada, cortándola en dirección a sus fibras y lavándola para que no le quedan restos. Ingredientes (para 4 personas) – 800 grs. de filetes de jamón de cerdo – 400 grs. de cebolla – 1 cabeza de ajo – 2 vasos de vino blanco – Azafrán – ½ vaso de aceite – 600 gr. de patatas – Sal Cómo se elabora el filete guisado con patatas Se ponen los filetes con el ajo, el vino y la sal a macerar durante unas horas. Una vez que estén preparados y hayan tomado todo el sabor, se hace un refrito con ajos y cebollas. Una vez que esté bien dorado se le agregarán los filetes ya escurridos para evitar que el aceite salpique. Dejamos dorar nuevamente y le agregamos lo que le queda del macerado. Posteriormente, vertemos un poco más de vino y después de hervirlo un poco, se le añaden patatas cortadas a cuadro. Se cubre con agua, se le añade azafrán y se deja a fuego […]
Carne de cerdo mechada
Este si que es un plato “fondo de nevera”, que además se puede congelar con lo que con un poco de esfuerzo de pueden solucionar muchas comidas. Está mucho más bueno de un día para otro, aparte de que es como mejor se corta, cuando la carne está fría y reposada. Se puede hacer con roti, cabeza de lomo o carne de jamón. Para mechar la carne se puede utilizar un cuchillo de filetear o de los de cortar jamón, aunque así hay que echarle un poco de habilidad al asunto. Existe otra alternativa que es utilizar una aguja de mechar. Permite abrir orificios en la carne a la vez que los rellena. Normalmente se introducen ingredientes que hagan al corte de carne más jugoso, panceta, bacon, tocino… pero también otros como cebollitas, ajos, trozos de zanahoria o de setas. Como acompañamiento va muy bien un pisto de verduras, salsa de miel y mostaza o un alioli. Yo personalmente prefiero hacerme un buen bocadillo de pan de chapata crujiente con carne mechada, rodajas de tomate y un buen chorreón de aceite de oliva. Ingredientes 2 Kg. de carne de cerdo en una pieza (cabeza de lomo o jamón) 1 l. […]
Patatas guisadas con carne
Las patatas guisadas con carne es uno de esos platos que te apetecen tomar al llegar a casa después de una jornada de trabajo, ya que repone fuerzas de manera inmediata y hace entrar en calor. Ingredientes (para 4 personas) 1 kg. de patatas ¼ kg. de carne magra 1 cebolla Ajo 1 vaso de vino blanco Orégano Azafrán 100 gr. aprox. De guisantes Zanahorias ½ vaso de aceite Sal Como cocinar las patatas guisadas con carne Se rehoga en una olla la cebolla, las zanahorias y el ajo, cortado muy fino, junto con la carne cortada en trozos pequeños, y se añade el orégano. Dejar a fuego alto mientras que la cebolla y la carne se doran. Posteriormente, agregamos el vino y se reduce dejándolo hervir a fuego lento hasta que quede la mitad de lo que hemos añadido. A continuación agregar las patatas cortadas a cuadros y los guisantes. Cubrir con agua y añadir el azafrán y la sal. Se deja entonces hervir hasta que estén tiernas las patatas.
Legumbres y verduras
Patatas guisadas con carne
Las patatas guisadas con carne es uno de esos platos que te apetecen tomar al llegar a casa después de una jornada de trabajo, ya que repone fuerzas de manera inmediata y hace entrar en calor. Ingredientes (para 4 personas) 1 kg. de patatas ¼ kg. de carne magra 1 cebolla Ajo 1 vaso de vino blanco Orégano Azafrán 100 gr. aprox. De guisantes Zanahorias ½ vaso de aceite Sal Como cocinar las patatas guisadas con carne Se rehoga en una olla la cebolla, las zanahorias y el ajo, cortado muy fino, junto con la carne cortada en trozos pequeños, y se añade el orégano. Dejar a fuego alto mientras que la cebolla y la carne se doran. Posteriormente, agregamos el vino y se reduce dejándolo hervir a fuego lento hasta que quede la mitad de lo que hemos añadido. A continuación agregar las patatas cortadas a cuadros y los guisantes. Cubrir con agua y añadir el azafrán y la sal. Se deja entonces hervir hasta que estén tiernas las patatas.
Patatas con Bacalao
Para la receta de patatas con bacalao, receta chiclanera, hay que seguir los siguientes pasos: Se hace un refrito con el aceite, donde se le echa, en este orden y dejando un poquito entre uno y otro ingrediente: el pimiento, media cabeza de ajo, la cebolla y el orégano, cuando esté doradito, añadir el pimentón y darle unas vueltas, no muchas y no mucho tiempo, ¡que se quema el pimentón! Después, añadirle el tomate, cortado a trozos. Cuando el tomate esté frito, agregar un buen vino blanco de Chiclana y reducir a fuego lento. Triturar. Podemos ir haciendo a la vez el majado: en un mortero agregaríamos las ñoras, la pimienta y 2 dientes de ajo. Cuando tengamos el refrito triturado agregaremos las patatas, lo cubrimos de agua, le añadiremos el majado y lo dejaremos, a fuego fuerte, durante 25 minutos (o hasta que las patatas estén tiernas), moviendo continuamente para evitar que se peguen. Agregar el bacalao y dejarlo un par de minutos a fuego bajo. El punto del sal se le debe dar poco antes de terminar, ya que es propio que el bacalao pierda sal durante su cocción. Ingredientes de la receta de Patatas con Bacalao (4 personas) 1 kilogramo […]
Tomate frito
El tomate es un ingrediente básico que podemos encontrar en todas las cocinas. Los hay de muchas clases y con mayor o menor intensidad de sabor, pero para esta receta el mejor los mejores serán los conocidos como ‘tomates de pera’, ya que tienen mayor cantidad de carne que de caldo. Ingredientes para el tomate frito (Para 4 personas) – 2 kg. de tomates – Varios dientes de ajo – 1 cebolla – 1 pimiento pequeño – ½ vaso de aceite – Sal Cómo se elabora el tomate frito En una sartén ponemos el aceite y una vez que esté bien caliente, se le añade la cebolla, los ajos pelados (si se prefiere se pueden trocear o machacar), y el pimiento picado.; todo en trozos pequeños preferiblemente. Se refríe hasta que se empiece a dorar y entonces se le añaden los tomates pelados y cortados. Se sazona y se deja freír moviéndolos de vez en cuando hasta que esté bien frito. Si lo deseamos bien triturado, se pasa por el pasapuré.
Patatas en pimentón
Las patatas en pimentón es una receta perfecta para acompañar platos de carne o comerla como una tapa. Tiene un proceso de elaboración sencillo y rápido, además de unos ingredientes económicos al alcance de todos los bolsillos. Ingredientes (Para 4 personas) – ½ Kg. de tomates – 1 pimiento – ½ cabeza de ajos – ½ cebolla – 1 kg. de patatas – 1 vaso pequeño de aceite – Sal Cómo se hacen las patatas en pimentón Los tomates, el pimiento, la cebolla y los ajos se cortan muy pequeños. Posteriormente, se depositan en una cacerola en la que previamente se ha depositado el aceite y se ha puesto a calentar, y luego se refríe. Una vez dorado, se añaden los tomates, si se quiere un resultado más ligero se puede triturar. Luego se pelan y cortan las patatas y se añaden a la cacerola cubriéndolo todo con agua. Dejar hervir a fuego hasta que las patatas estén tiernas. Por último, poner a punto de sal antes de que termine de hervir.
Guisos
Guiso chiclanero de carne con verduras
La comarca de la Janda es famosa, entre otras cosas, por sus excelentes campos de cultivo. Y es que la fertilidad de sus suelos hace posible la producción de las más saludables y deliciosas hortalizas. Una de las formas tradicionales de preparar una buena menestra de verduras, es acompañándola en un guiso con algo de carne. Esta combinación da lugar a un plato que por sí solo constituye una extraordinaria fuente de nutrientes al mismo tiempo que nos alegra el paladar. Ingredientes: 1 kilo de carne de ternera (mejor de la babilla) o cerdo (cabezada o carrillada) ½ kilo de champiñones frescos 100 gramos de guisantes 4 zanahorias 2 cebollas 4 dientes de ajo Laurel Tomillo Romero Pimienta Albahaca Jengibre Sal Vino blanco Brandy de Jerez Agua Elaboración: La elaboración de este apetitoso guiso es bien sencilla si nos organizamos y disponemos de algo de tiempo para cocinar. En primer lugar tendremos que coger la carne que finalmente hayamos elegido y hacerla trozos, cuanto más pequeños sean los trozos menos tardarán en cocinarse, aunque si son demasiado pequeños es probable que se deshagan durante la cocción. Una vez troceada la carne la salpimentaremos y la pondremos en una sartén donde […]
Puchero
La Navidad es una de las épocas donde las comidas son más copiosas e intensas, y este plato es la elección perfecta para dar tregua a nuestro estómago, tras los excesos en la alimentación propias del periodo navideño. El puchero es idóneo para cualquier momento, almuerzo o cena, ya que es un plato muy completo y sano, ya que comprende, tanto carne como verduras. Su preparación requiere dedicación, aunque es sencillo en el proceso y el resultado es exquisito. Los ingredientes estrellas de este plato son los garbanzos y la carne; en el caso de esta última se puede elegir entre gallina, pollo o pavo, con cualquiera de los tres el sabor es igual de suculento, ya que la elección irá acompañada también de ternera y del sabor que le da el hueso de jamón. Un truco que recomendamos es que una vez que haya gastado su pata de jamón, la lleve a una carnicería para que se la trocee y poder así usar el hueso de dicho jamón para El Puchero. Le da un toque de distinción en el paladar. Es fundamental que los garbanzos estén tiernos, pero no desechos, deben estar en el punto perfecto. Para ello, deben […]
Sopas
Sopa de fideos gruesos
El invierno ya está inmerso en nuestro día a día y muchas veces, la mejor forma de entrar en calor, es degustando un plato caliente, de esos que están elaborados con alimentos sanos, con poca grasa, pero que además saben muy bien. Esto es precisamente lo que proponemos hoy con esta sopa, donde los fideos gruesos son los que dan el punto exacto para que el plato quede perfecto. Esta es una receta sencilla, al tiempo que muy económica, ya que la mayoría de ingredientes que empleamos en su elaboración los solemos tener en la despensa, y si no es así, son muy sencillos de encontrar y a un precio muy asequible. En la sopa de fideos es fundamental jugar con la mezcla de sabores, a través de las especias, por eso usaremos pimentón, perejil y también comino. Éste último da el toque final al plato. Incluir en la alimentación diaria pasta, como los fideos en este caso, es muy importante ya que son una fuente muy sana de energía, puesto que contienen hidratos de carbono, necesarios para una dieta regular, además de vitaminas E y B. Los fideos son también ricos en fibra y además aportan muy poca grasa […]
Gazpacho caliente
Es una variante del tradicional Gazpacho andaluz de toda la vida. Sin embargo, no pensemos que es una variante novedosa precisamente, ya que se cree que data de comienzos del siglo XIX en Cádiz. Prácticamente los ingredientes son los mismos que el gazpacho frío, exceptuando las ñoras y el hecho de usar pimientos asados en lugar de crudos. Dependiendo de la localidad puede recibir otros nombres, como ajo viña, ajo caliente o arranque caliente. El nombre de “ajo viña” procede de una variedad de tomates que crecían en las viñas, de pequeño tamaño y en rama. En muchos cortijos cercanos a Jerez se preparaba una especie de gazpacho caliente en época de vendimia, a veces acompañado de mosto. Hoy en día prácticamente no quedan tomates de esta variedad. Ya sea gazpacho caliente o ajo viña, es un plato muy apropiado para la época que ahora comienza. Ingredientes sencillos, fácil preparación, excelente resultado. Ingredientes para cuatro personas 400 gr. de pan de campo, del día anterior 2 ó 3 tomates 1 ó 2 ñoras 2 pimientos rojos 2 dientes de ajos aceite de oliva virgen extra sal Elaboración Asar los pimientos en el horno a 180 grados hasta que se despegue […]
Huevos con chícharos
No hay mejor forma de elaborar un plato con dos ingredientes esenciales en la dieta mediterránea, la verdura y los huevos. La mezcla de estos dos alimentos hacen de este plato un suculento manjar, ideal para los más pequeños de la casa, que no están tan familiarizados con las verduras, pero que seguro que les encantan los huevos. Se convierte en un plato muy sabroso y tambén muy socorrido, puesto que su elaboración es muy sencilla, y nos aporta además muchos nutrientes. Especialmente destacable su coste, es muy económico, dado que se usa una gran cantidad de productos apra su elaboración. El huevo y los guisantes son los ingredientes estrellas de este tradicional plato de Chiclana. En el caso de los primeros, deben ser frescos, para un sabor aún más intenso, mientras que los guisantes pueden ser congelados, ya que en este estado conserva todas sus vitaminas y aporte de nutrientes. El aceite que debemos usar debe ser de oliva y únicamente lo vamos a emplear para cocinar el refrito previo con la cebolla, por lo que no será necesario usar una gran cantidad. Con verter un poco en la sartén será suficiente. Ingredientes de los huevos con chícharos 400 […]
Huevos fritos con cebolla
Siempre se ha dicho ‘no sabes ni hacer un huevo frito‘, como si fuese tan fácil… vamos a ver algunos consejos para mejorar la manera de freír un huevo. Confieso que es una de mis platos favoritos, que vale hasta para realizar un desayuno fuerte, siempre y cuando luego te vayas al campo a plantar patatas o algo así (es muy energético). Lo primero es utilizar una sartén pequeña y honda – fundamental -, que además solo debe de usarse para este cometido. Hemos de utilizar huevos muy frescos, mejor si son de granja. Para comprobar si un huevo es fresco lo sumergimos en un recipiente con agua y si se queda en el fondo en posición horizontal está perfecto. Si se levanta un poco, se puede consumir y si flota, debemos descartarlo. Utilizar aceite de oliva virgen extra de calidad, y llenar la sartén hasta dos tercios de su capacidad. Ingredientes 8 Huevos frescos de granja 4 Cebollas medianas Aceite de oliva virgen extra Sal Elaboración Pelar y cortar las cebollas en aros, freírlas en aceite caliente hasta que estén un poco doradas y reservar, dejándolas escurrir sobre papel secante. Calentar la sartén que tenemos preparada para los huevos […]
Arroz con Tomate
La diferencia entre un plato rápido, y con poca consistencia, y un plato fácil de hacer, y también rápido, pero muy sano, es abismal, y eso es precisamente lo que proponemos con la receta de hoy. Un plato bueno, saludable, pero en el que no es necesario emplear mucho tiempo. Son pocos los ingredientes que necesitamos para su elaboración, por lo que también es bastante económico. Dos alimentos estrellas son los que protagonizan este plato: el arroz y el tomate. Éste último debe ser para freír, por lo que es preferible comprarlos en el día, para que el sabor y el color del plato sea mucho más intenso. El tomate es un alimento fundamental para una dieta equilibrada, puesto que apenas aporta calorías, tan sólo unas 22, y contiene vitamina B1, B2, B5 y vitamina C. Tanto el arroz como el tomate irán acompañados de pimientos y cebollas, que le darán el toque especial a este sencillo, pero suculento plato, ideal para niños, porque con él ingerirán hortalizas. Además, uno de los secretos de este plato es el aceite de oliva. Ingredientes del Arroz con Tomate (para cuatro personas) 450 gr. de arroz 500 gr. de tomates para freír 1 cebolla […]
Arroz con almejas
Este fin de semana se merece un Arroz con almejas, ¿no? Y ya vereis que sencillo es. Se realiza un sofrito con el medio vaso de aceite, la cebolla, el ajo, perejilo y la pimienta en grano. Cuando la cebolla este doradita, añadir la hojita de laurel y el pimentón; sofreir un poco (no mucho, que si se quema el pimentón, no está bueno). A continuación agua suficiente para cocer el arroz (como referencia, se puede tomar por cada vaso de arroz, dos de agua). Aun está mucho mas rico, si en vez de arroz se le echa caldo de pescado. Una vez el agua esté hirviendo lo ponemos a punto de sal y le agregamos el arroz, moviéndolo con una cucharita de madera. Se deja cocer el arroz a fuego lento hasta que el arroz esté casi a punto y añadir entonces las almejas, que se abrirán con el mismo calor y último hervor. Terminar la cocción y retirar del fuego. Dejar reposar con una tapadera y un pañito limpio. Ingredientes del Arroz con Almejas 2 vasos de arroz 1/4 kilo de almejas 2 dientes de ajo 1 cebolla Perejil 1 hoja de laurel Pimentón Pimienta en grano 1/2 […]
Huevos
Huevos fritos con cebolla
Siempre se ha dicho ‘no sabes ni hacer un huevo frito‘, como si fuese tan fácil… vamos a ver algunos consejos para mejorar la manera de freír un huevo. Confieso que es una de mis platos favoritos, que vale hasta para realizar un desayuno fuerte, siempre y cuando luego te vayas al campo a plantar patatas o algo así (es muy energético). Lo primero es utilizar una sartén pequeña y honda – fundamental -, que además solo debe de usarse para este cometido. Hemos de utilizar huevos muy frescos, mejor si son de granja. Para comprobar si un huevo es fresco lo sumergimos en un recipiente con agua y si se queda en el fondo en posición horizontal está perfecto. Si se levanta un poco, se puede consumir y si flota, debemos descartarlo. Utilizar aceite de oliva virgen extra de calidad, y llenar la sartén hasta dos tercios de su capacidad. Ingredientes 8 Huevos frescos de granja 4 Cebollas medianas Aceite de oliva virgen extra Sal Elaboración Pelar y cortar las cebollas en aros, freírlas en aceite caliente hasta que estén un poco doradas y reservar, dejándolas escurrir sobre papel secante. Calentar la sartén que tenemos preparada para los huevos […]
Tortilla de patatas con cebolla y pimientos
Sé que muchos diréis que esta “Tortilla de patatas con cebolla y pimiento” no se puede considerar un plato de Chiclana. Algunos la haréis en casa y puede que ni siquiera hayáis estado nunca aquí, pero realmente esta es la manera más tradicional de hacer la tortilla de patatas en nuestras casas y por ello la hemos incluido en el blog. La mezcla de huevo y patatas (o papas) en forma de una jugosa y tierna tortilla de patatas es uno de los grandes inventos de la cocina española. El secreto de una buena tortilla es, simplemente, un poco de paciencia. Con unos pocos trucos nos quedará estupenda. A mí personalmente me gusta esta manera particular de hacer este emblemático plato. Los pimientos fritos y la cebolla aportan sabores muy compatibles con el huevo y hacen que el resultado sea mucho más jugoso. Ingredientes para cuatro personas 7 huevos 1 Kg. de patatas 1 cebolla mediana 100 gr. de pimientos verdes, tipo italiano sal aceite de oliva virgen extra Elaboración Se rehoga la cebolla y el pimiento en el aceite y se fríen las patatas a fuego muy lento para que más que eso, se cuezan en el aceite. Deben […]
Arroces
Arroz con Zorzales de Chiclana
Los buenos cazadores saben que difícilmente pueden encontrarse mejores zorzales que los que habitan en la comarca de La Janda. Estas aves esbeltas, de pico afilado, y patas largas, se alimentan de pequeños insectos, frutas como uvas, aceitunas y bayas de arrayán, enebro o yedra. Esta dieta tan selecta y equilibrada, hace que la carne de los zorzales de La Janda sea especialmente jugosa y muy codiciada por los aficionados al buen comer. Una de las mejores formas de prepararlos, consiste en un sencillo guiso de arroz. Ingredientes: 12 zorzales desplumados y limpios 400 g de arroz 1 cebolla 8 dientes de ajo pelados 1 pimiento 1 tomate Laurel Perejil Tomillo Aceite de oliva Vino blanco Elaboración: La preparación del arroz con zorzales de la Janda es bien sencilla y no dista mucho de la receta de una paella convencional. Lo más complicado y tedioso será la tarea de desplumar y limpiar las vísceras de estos exquisitos pajarillos. Una vez que los zorzales estén preparados, lo primero que haremos será un sofrito con la cebolla y seis dientes de ajo bien picados. Cuando se hayan pochado, añadiremos el tomate y el pimiento en trozos muy pequeños y rehogaremos todo durante […]
Arroz almadrabero del bar de Juan María
Esta receta logró el segundo premio en platos tradicionales en la ruta del atún de Conil de 2012. Juan María Ramírez Amaya la rescató de una que hacían los pescadores de la almadraba del pueblo de Sancti Petri en Chiclana. El arroz se cocinaba con los despojos resultantes de la limpieza de las piezas de atún que luego se usaban para conservas. Ingredientes Atún rojo Arroz Cebolla Pimiento rojo Pimiento verde Laurel Pimienta Sal Aceite de oliva Elaboración Juan María ha introducido algunas mejoras sobre la receta original que hacían los pescadores. Primero hace un caldo con atún que se vaya a cocer para otros platos. Para el plato en cuestión usa ventresca de atún rojo de almadraba (unos 100 gramos por persona). Se hace es un sofrito con cebolla, pimiento verde y rojo bien picados. Se incorpora un par de hojas de laurel. Cuando la verdura está tierna se le echa el arroz, se rehoga y a continuación se añade el caldo hirviendo. Añadimos sal y pimienta y lo dejamos a fuego fuerte durante 10 minutos. Transcurrido ese tiempo ponemos el fuego muy bajo durante siete minutos. Cuando falten cuatro minutos se añaden los trozos de ventresca […]
Repostería Chiclanera
Tortas de manteca
La tortas de manteca son uno de los dulces más tradicionales de la gastronomía chiclanera. Ya sea en el desayuno o en la merienda, las tortas de manteca suponen un delicioso aporte de calorías para enfrentarnos a las tareas diarias. Ingredientes: 250 g de harina de fuerza 150 ml de agua 5 g de levadura fresca una pizca de sal Manteca blanca de cerdo Azúcar Elaboración: Las tortas de manteca pueden prepararse de forma artesanal, utilizando instrumentos que están presentes en cualquier cocina, o de una manera más profesional si se dispone de una panificadora. El proceso más tradicional de preparación comienza con la elaboración de la masa. Para ello tenemos que poner la harina en un bol grande y hacer un hueco en el centro que llenaremos con el agua previamente templada y la levadura desmigada. A continuación, mezclaremos bien con la ayuda de una espátula y cuando la masa tenga un aspecto homogéneo incorporaremos la sal. Una vez hecho esto, taparemos el bol con un paño limpio y dejaremos fermentar la masa durante media hora. Una vez que la masa haya fermentado, procederemos a hacer las tortas, dando forma a los trozos de masa con las manos bien […]
Leche Frita
Este delicioso postre tiene varias recetas, pero en esta receta chiclanera podeis ver como se hace la leche frita. Se hierve la leche con la cáscara de un limón, la canela en rama y los 250 gramos de azúcar. Una vez hervida, se retira del fuego, se deja enfriar y se cuela. Se mezcla la mantequilla, la harina y se añade la leche. Se deja hervir a fuego lento hasta que forme una masa consistente. Luego se extiende en bandejas con un grueso aproximado de dos centímetros. Dejamos enfriar y a continuación, se cortan a trocitos del tamaño deseado. Se pasan por harina, huevo y pan rallado (empanándolo), se frien y finalmente se sirven en una fuente dejándolos enfriar, vertíendolas por encima azúcar mezclada con canela molida. Ingredientes de la Leche Frita 1 litro de leche limón 75 gramos de mantequilla 200 gramos de harina 250 gramos de azucar Canela en rama Canela molida Foto: El aderezo (+)
Buñuelos de Calabaza de Chiclana
Llega el verano y uno de las hortalizas de temporada más esperada en los extraordinarios campos de cultivo chiclaneros son sus fantásticas calabazas. Con este esplendido fruto de la tierra pueden elaborarse infinidad de platos, entre los que destacan muy notablemente los exquisitos buñuelos de calabaza. Este delicioso bocado supone uno de los dulces más tradicionales y deseados de la repostería chiclanera ya que es difícil encontrarlo en confiterías o pastelerías y su producción queda reducida a la elaboración más artesanal en las cocinas particulares. Es por eso que su receta se ha transmitido de generación en generación, llegando a formar parte de la carta de postres de muchos restaurantes de prestigio de manera prácticamente inalterada. Ingredientes: 1 kilo de calabaza 1 huevo 5 gramos de levadura 1/2 kilo de harina 1 litro de agua ½ vaso de aceite una pizca de sal 200 gramos de azúcar Canela en polvo Elaboración: Comenzaremos por limpiar la calabaza y retirar todas las pepitas del interior, para posteriormente trocearla y ponerla a cocer en abundante agua hirviendo. Mientras tanto, tomaremos la clara del huevo y la batiremos hasta montarla a punto de nieve para reservarla. Transcurridos unos 30 minutos la calabaza estará lo […]
Magdalenas
Este postre es el idóneo, tanto para la celebración de estas fechas navideñas, como para el resto del año, no sólo porque es una receta sencilla y económica, sino también por el valor nutricional que tiene, y porque son la excusa perfecta para una merienda o desayuno completo. Además, en esta receta pueden ayudar los más pequeños, porque así la aprenderán y además se divertirán mucho haciéndolas. Una de las ventajas de esta receta es que los ingredientes que se use para su elaboración se suelen tener en casa, y si no es así, lo cierto es que son muy asequibles y fáciles de encontrar. Sus productos estrellas son la harina, los huevos y el azúcar. Es recomendable que el aceite que se use para esta receta sea de oliva. Para el molde de las magdalenas que vamos a cocinar debemos usar unas canastillas de papel de un tamaño medio. Éstas pueden comprarse ya echas o también se pueden elaborar artesanalmente con papel, como se prefiera, pero se pueden usar ambas opciones. Ingredientes de las Magdalenas 4 huevos 1 taza de leche 1 taza de aceite 1/2 kg de azúcar 1/2 kg de harina 1 sobre de levadura Ralladura de […]