Esta sección tiene como base la página el libro que el Ayuntamiento de Chiclana de la Frontera, la Delegación de Cultura del Ayuntamiento de Chiclana y la Asociación de amas de casa chiclaneras. De el se han ido sacando estas recetas, fruto de las cocinas chiclaneras con los mejores productos típicos. También se han utilizado blogs del sector, que han terminado de organizar este fantástico rinconcito de la web de Chiclana, el de las recetas de Chiclana.
Recetas de Chiclana
Recetas de Chiclana: arroces, legumbres, carnes y pescados... la mejor repostería con recetas de los conventos chiclaneros
Recetas de Pescados
Dorada al vino
La dorada es un pescado de intenso sabor, que aderezado con vino fino y el zumo de limón se potencia al máximo. Además es un plato fácil de preparar y que hará las delicias de los amantes del pescado. Ingredientes (para 4 personas) – 4 doradas medianas – ½ l. vino fino – ½ vaso de aceite de oliva – Dos limones – Sal – Pimienta Cómo se elabora la dorada al vino Se limpia el pescado, se descama y se hace uno o dos cortes. Se embadurna con sal, pimienta y bastante zumo de limón. Dejar macerar unas horas. Una placa de horno se pone al fuego con aceite de oliva (o bien directamente en el horno). Cuando esté bien caliente se pone la dorada, se le da dos vueltas con el fuego fuerte para que dore. Luego se agrega el vino y el resto del limón que ha escurrido del macerado. Seguidamente se introduce en el horno unos 15 minutos aproximadamente, según tamaño.
Caballas con babetas chiclaneras
Los guisos de pescado con pasta son un plato muy típico de la Bahía de Cádiz. La abundante fauna marina de los esteros hacen del pescado uno de los principales elementos básicos de la dieta característica de el litoral chiclanero. Ingredientes de las Caballas con babetas chiclaneras: 4 lomos de caballa sin espinas 200 gramos de babetas 2 dientes de ajo Media cebolla 1 pimiento verde italiano Medio pimiento rojo de asar 1 tomate maduro grande 1 hoja de laurel 1 hebra de azafrán 4 cucharadas de aceite de oliva de la Sierra de Cádiz Medio litro de fumet de pescado. Sal de las Salinas de Chiclana 1 pizca de pimentón dulce Elaboración de las Caballas con babetas chiclaneras: En primer lugar tendremos que limpiar las caballas, quitándole las vísceras, las cabezas y las escamas, aunque también podremos ahorrarnos este paso pidiendo amablemente al pescadero que lo haga por nosotros. Si el pescadero accede a limpiarnos el pescado y además se ofrece a separar los lomos por nosotros, hemos de recordarle que no se deshaga de la cabeza y la espina central, puesto que con éstas y un par de puerros elaboraremos un fumet de pescado, dejándolas cocer en un litro […]
Cazón con tomate
Todos sabemos lo difícil que es hacer comer pescado a los niños. De hecho lo sabemos por experiencia. Todos hemos tenido una madre que se las ha visto y deseado para convencernos de “lo bueno que está y lo sano que es”. Resulta mucho más fácil cuando nos decían “con tomate”. Este plato es eso… pescado con una salsa de tomate sustanciosa. Bastante común en Chiclana o deberíamos decir en toda la bahía de Cádiz. Lo único un poco más elaborado es la salsa; el resto no tiene secreto. Ingredientes: 1 kg tomate para salsa 2 pimientos verdes 1 cebolla mediana 6 dientes de ajo 1 kg cazón en rodajas o dados 1/2 vaso vino blanco seco (jerez o manzanilla) Perejil Aceite de oliva virgen extra (AOVE) Sal Elaboración: Cortar los tomates por la mitad y con la ayuda de un rallador de cocina ponerlos en forma de puré. En una cazuela poner a calentar un dedo de AOVE. Cuando esté a temperatura, se sofríen la cebolla, los dos pimientos verdes y la mitad de los ajos picadito todo muy fino. Cuando la cebolla esté trasparente se añaden los tomates rallados. Si vemos que es necesario podemos […]
Carnes
Patatas guisadas con carne
Las patatas guisadas con carne es uno de esos platos que te apetecen tomar al llegar a casa después de una jornada de trabajo, ya que repone fuerzas de manera inmediata y hace entrar en calor. Ingredientes (para 4 personas) 1 kg. de patatas ¼ kg. de carne magra 1 cebolla Ajo 1 vaso de vino blanco Orégano Azafrán 100 gr. aprox. De guisantes Zanahorias ½ vaso de aceite Sal Como cocinar las patatas guisadas con carne Se rehoga en una olla la cebolla, las zanahorias y el ajo, cortado muy fino, junto con la carne cortada en trozos pequeños, y se añade el orégano. Dejar a fuego alto mientras que la cebolla y la carne se doran. Posteriormente, agregamos el vino y se reduce dejándolo hervir a fuego lento hasta que quede la mitad de lo que hemos añadido. A continuación agregar las patatas cortadas a cuadros y los guisantes. Cubrir con agua y añadir el azafrán y la sal. Se deja entonces hervir hasta que estén tiernas las patatas.
Rabo de toro
Tradicionalmente, el guiso de rabo de toro se elaboraba con los rabos de los toros que se lidiaban en las plazas de toros, y ya que es un producto escaso y de un tiempo marcado, es un plato muy codiciado y de alto coste, por lo que muchas veces se cocina esta receta sustituyendo el rabo por añojo de buey o ternera. Ingredientes (para 4 personas) – 500 gr. de rabo de toro troceado – 300 grs. de garbanzos – 100 grs. de tocino de jamón – 100 gr. de chorizo – Hierbabuena – 1 cabeza de ajos – 1 cebolla – 1 patata (opcional) – Pimentón – Guindilla – Pimienta negra – Sal Cómo se elabora el rabo de toro Se ponen los garbanzos en una olla, previamente remojados, y se les agregan todos los demás ingredientes cortados. Si se prefiere, podemos añadir una patata. Se dejan cocer a fuego lento durante una hora aproximadamente hasta que se cree el estofado.
Rabo de toro con garbanzos y jamón
El rabo de toro es uno de los platos más característicos de la gastronomía andaluza, ya que está íntimamente ligado a la tradición taurina. Concretamente, el rabo de toro de la provincia de Cádiz, goza de una fama a nivel internacional y son varios los restaurantes de primer nivel que realizan sus propias versiones de esta receta. Tal es el caso del restaurante Alhambra del Hotel Meliá de Sancti Petri en Chiclana, donde su cocinero, Juan Carlos Rojas, ha logrado alcanzar la excelencia en la elaboración de este plato con la receta que ofrecemos a continuación. Ingredientes: 400 gramos de garbanzos (puestos en remojo la noche anterior) 8 trozos de rabo de toro 1 vaso de vino tinto. 1 tomate rojo maduro 1 puerro 2 cebollas. 1 zanahoria. 2 ramas de apio. 2 hojas de laurel. 4 dientes de ajo. 4 lonchas de jamón ibérico Aceite de oliva virgen Harina de almendras Huevo Sal Pimentón Elaboración: El primer paso consiste en elaborar un caldo para cocer los garbanzos. Para ello, pondremos en una olla un poco de aceite, agua, sal y unas verduras. El puerro, la zanahoria, el pimiento verde y el tomate, son hortalizas que van muy bien para […]
Legumbres y verduras
Garbanzos con langostinos
Una receta de reciente creación fruto, mas bien, de los fogones gaditanos, pero los langostinos de Chiclana que se crian en los esteros hacen que esta espectacular receta tenga una “especial” importancia en las cocinas chiclaneras. Son bastante probables las voces que se levanten en contra de la mezcla, pero os aseguro que antes de decir nada, ¡esto hay que probarlo! Lo primero, y mas importante, hay que poner los garbanzos en remojo la noche anterior, sino, complicado. Se sofrie en una sarten el tomate, el puerro, la cebolla, el pimiento y dos dientes de ajo, mientras que se ponen en la olla express durante 10 minutos los garbanzos con una hoja de laurel, una pizca de sal y un par de dientes de ajo. El sofrito, se pasa por el chino para añadirlo despues a la olla express. Los langostinos se pelan y se reserva el cuerpo del bicho, pero las cabezas y las colas se cuecen y se machacan para que suelten toda la sustancia. Sacamos el agua de la olla express y dejamos los garbanzos. Le añadimos el sofrito, el medio vaso de vino de Chiclana y el caldo de los langostinos, una hoja de laurel (nueva, […]
Habas fritas
Las habas frescas tienen muchas diferencias, tanto de sabor, como a nivel nutricional con las secas. Sobre todo en cuanto al valor energético, y a la cantidad de hidratos de carbono y proteínas. La temporada de las habas es la primavera, y solo dura unas dos o tres semanas. Igual que el caso de los guisantes frescos, se pueden desgranar y congelar para disfrutarlas todo el año. Se conservan durante tres o cuatro días en la nevera y congeladas aguantan unos tres meses. Antes de congelarlas conviene escaldarlas en agua hirviendo durante unos minutos, dejarlas enfriar y congelarlas una vez frías. Para elegir las habas hemos de fijarnos en el color – verde brillante – y en que estén suficientemente tiesas, ya que así tendremos garantizada su frescura. Si al doblarlas no se parten o si presentan manchas oscuras debemos descartarlas. Para mí, este plato es uno de los más simples y deliciosos que se pueden tomar. No es habitual en las cartas de los restaurantes, es un plato de casa y de los que se comen solo un par de veces al año. Se pueden acompañar con unos huevos fritos de granja. Ingredientes para 4 personas 1 Kg. de […]
Patatas en pimentón
Las patatas en pimentón es una receta perfecta para acompañar platos de carne o comerla como una tapa. Tiene un proceso de elaboración sencillo y rápido, además de unos ingredientes económicos al alcance de todos los bolsillos. Ingredientes (Para 4 personas) – ½ Kg. de tomates – 1 pimiento – ½ cabeza de ajos – ½ cebolla – 1 kg. de patatas – 1 vaso pequeño de aceite – Sal Cómo se hacen las patatas en pimentón Los tomates, el pimiento, la cebolla y los ajos se cortan muy pequeños. Posteriormente, se depositan en una cacerola en la que previamente se ha depositado el aceite y se ha puesto a calentar, y luego se refríe. Una vez dorado, se añaden los tomates, si se quiere un resultado más ligero se puede triturar. Luego se pelan y cortan las patatas y se añaden a la cacerola cubriéndolo todo con agua. Dejar hervir a fuego hasta que las patatas estén tiernas. Por último, poner a punto de sal antes de que termine de hervir.
Patatas con tomate frito
Las patatas con tomate son una buena opción para acompañar con un huevo frito. Nada complicado y a todos les gusta, sobretodo a los más pequeños de la casa. Ingredientes (para 4 personas) – 1 kg. patatas – 1 kg. de tomates – ¼ kg. de pimientos – ¼ kg. de cebolla – 1 cabeza de ajo – 2 o 3 hojas de laurel – ½ vaso de aceite de oliva – Pimentón – Sal Cómo se hacen las patatas con tomate Para empezar se hace un sofrito en aceite de oliva el ajo, la cebolla, el pimiento y el laurel. Una vez esté bien dorado, se le agrega una cucharada de pimentón y seguidamente se añade el tomate cortado a dados. Se deja cocer a fuego lento hasta que se considere que está bien refrito, aproximadamente estará listo en 20 minutos. Se fríen las patatas una vez que han sido fritas, se retiran del fuego y se les añade el tomate cubriendo las patatas.
Guisos
Potaje de apios
La cocina tradicional y nutritiva de nuestras abuelas chiclaneras no está reñida con la sencillez y la economía. La facilidad con la que se elabora este guiso tan reconfortante os sorprenderá, y en cuanto lo probéis una vez sin duda lo incorporaréis a vuestras dietas. Además, se trata de un plato muy versátil, que acepta la incorporación o la eliminación de muchos de sus ingredientes y que se puede disfrutar en cualquier momento del año. Esta receta constituye una de las muchas formas de elaborarlo, pero para evitar disgustos con el colesterol, podemos suprimir el tocino o la oreja de cerdo. Es uno de los platos más completos en cuanto a nutrientes, ya que a parte de las proteínas que le confiere la carne y las legumbres, ofrece las vitaminas de las verduras y, si queremos redondearlo y que también contenga hidratos de carbono, acepta que se le añada un poco de arroz. Ingredientes (para 4 personas): 300 gr. de patatas 300 gr. de apios 250 gr. de habichuelas 250 gr. de garbanzos 250 gr. de acelgas (sólo el tallo) 100 gr. de nabos 100 gr. de tocino 100 gr. de oreja de cerdo 100 gr. de chorizo 1 cebolla […]
Caracoles en salsa
Si tras recorrer algunos de los bares de Chiclana donde se sirven excelentes caracoles, bien cocidos y con su punto justo de ‘pique’ te atreves a superarlo prueba con esta sencilla receta. Es una preparación bastante fácil que no te llevará mucho tiempo. Si los caracoles no son de temporada (primavera) es necesario purgarlos, o bien, comprarlos ya limpios. Limpiar caracoles te puede llevar un mínimo de 72 horas, osea que si los quieres preparar para esta noche mientras ves el partido… mejor busca otra opción. Ingredientes (para 3 personas): 500 grs. de caracoles ya purgados 50 grs. de jamón curado cortado en dados 1 chorizo cortado en dados 1 cebolla picada ½ cebolla 2 tomates maduros rallados 1 guindilla comino pimienta 1 hoja de laurel sal aceite de oliva virgen extra (AOVE) Elaboración: Lo primero que tenemos que hacer es cocer los caracoles. Lo haremos en dos etapas. Primero los ponemos en una olla al fuego, sin sal, y los cocemos a fuego medio durante unos minutos. Después se escurren muy bien con agua fría y se devuelven a la olla que habremos llenado con agua, esta vez con sal, media cebolla y una hoja de laurel. Cocemos durante […]
Sopas
Gazpacho chiclanero
Llega el verano y una de las mejores formas de combatir el calor sofocante consiste en tomar bebidas frías. Si además de esto, tenemos la intención de seguir aquel sabio consejo de la Organización Mundial de la Salud que nos incitaba a tomar cinco piezas de frutas y verduras al día la respuesta está bien clara: Gazpacho. Esta sopa fría, tan típica de la gastronomía española e internacionalmente conocida, es una de las mejores opciones a la hora de refrescarnos al mismo tiempo que alimentamos nuestro organismo con una buena dosis de vitaminas. Ingredientes: 1 kg de tomates maduros 1 pepino 1 pimiento verde 1 cebolla 1 diente de ajo aceite de oliva vinagre sal agua Elaboración: En primer lugar hay que decir que existen tantas recetas de gazpacho como amantes del gazpacho. Las proporciones en las verduras dependerán de nuestros gustos. El tomate es la base, a partir de ahí cada cual decidirá si utiliza más o menos pepino, si prefiere el pimiento rojo al verde o si prefiere prescindir del ajo. Existen variantes menos tradicionales del gazpacho en las que incluso se utilizan fresas o cerezas. En pocas palabras, el gazpacho es un campo de experimentación en toda […]
Gazpacho Caliente
No confundir con el gazpacho fresco, ni esto es una receta de salmorejo, ¿eh?, dos de las maravillas veraniegas, ya que en este caso, este plato se sirve tibio. En una olla, poner a cocer tres cuartas partes del pan, los tomates (pelados, por favor) y las ñoras. Mientras se van cociendo se ponen en el horno un par de pimientos, de los de asar (lo unico que da igual es el color, a gusto). Cuando tengamos los dos pimientos asados, meteremos en un mortero un par de dientes de ajo, uno de los pimientos y las ñoras, majándolo todo bien majado y con calma. Pasamos por el pasapuré los tomates, el pan y las ñoras que hemos tenido cociendo, se le añade agua (pero ojo, este plato es espeso, no clarucho) y el majado; se aparta en una cazuelita de barro, a la que se añaden trocitos de pan duro para que espese un poco mas. Le agregamos un chorro de aceite de oliva y los pimientos asados y dejamos reposar, unos quince o veinte minutos. Antes de servirlo ¡remover todo! y se puede acompañar con unas rabanitas… ¡muy rico! Ingredientes del Gazpacho Caliente 400 gramos de pan de […]
Huevos fritos con cebolla
Siempre se ha dicho ‘no sabes ni hacer un huevo frito‘, como si fuese tan fácil… vamos a ver algunos consejos para mejorar la manera de freír un huevo. Confieso que es una de mis platos favoritos, que vale hasta para realizar un desayuno fuerte, siempre y cuando luego te vayas al campo a plantar patatas o algo así (es muy energético). Lo primero es utilizar una sartén pequeña y honda – fundamental -, que además solo debe de usarse para este cometido. Hemos de utilizar huevos muy frescos, mejor si son de granja. Para comprobar si un huevo es fresco lo sumergimos en un recipiente con agua y si se queda en el fondo en posición horizontal está perfecto. Si se levanta un poco, se puede consumir y si flota, debemos descartarlo. Utilizar aceite de oliva virgen extra de calidad, y llenar la sartén hasta dos tercios de su capacidad. Ingredientes 8 Huevos frescos de granja 4 Cebollas medianas Aceite de oliva virgen extra Sal Elaboración Pelar y cortar las cebollas en aros, freírlas en aceite caliente hasta que estén un poco doradas y reservar, dejándolas escurrir sobre papel secante. Calentar la sartén que tenemos preparada para los huevos […]
Huevos a la flamenca
De esas recetas pa’mojá, de las que hay que acompañá con una buena barra de pán. En una cazuela de barro se pone un fondo de tomate frito y se le ponen encima dos huevos. Se le echa el resto de ingredientes por encima y se mete al horno, hasta que esté cuajadito y listo para servir. ¿Sencillo, no? ¡Pues ya vereis que rico! Ingredientes de los huevos a la flamenca 4 huevos Tomate frito 2 lonchas de jamon serrano, picadita guisantes cocidos un par de pimientos morrones, de lata patatas fritas unas rodajitas de chorizo
Conejo de monte con arroz
Para preparar este suculento plato, propio de la tradición Chiclanera, lo primero que tendremos que hacer será cazar un conejo. Sin embargo, si no tenemos en regla los correspondientes permisos de caza o no contamos con las habilidades necesarias para adentrarnos en la maleza y atrapar al codiciado roedor, siempre podremos acudir al mercado para adquirir un hermoso ejemplar listo para ser cocinado. Ingredientes – 1 conejo – 2 tazas de arroz – 4 tazas de agua – 1 vaso de vino blanco – 1 cabeza de ajos – 1 hoja de laurel – 1 cebolla – Pimienta – ½ vaso de aceite – Clavo – Azafrán – Sal Cómo se hace el conejo de monte con arroz Cuando de una forma u otra hayamos conseguido el conejo, lo primero que tendremos que hacer será trocearlo y lavarlo bien. Siempre que sea posible, es recomendable dejar la carne sumergida durante una noche en un aliño hecho a base de vino, ajos picados y sal. A continuación y a ser posible, utilizaremos una cazuela de barro para freír la cebolla, los ajos y el laurel. Acto seguido, introduciremos en la cazuela los trozos de carne de conejo para que se […]
Arroz con Guisantes
La diferencia entre unos guisantes de lata y otros de temporada es abismal. Los guisantes frescos recogidos en primavera son mucho más tiernos, grandes y sabrosos, además de estar cargados de nutrientes esenciales para nuestro organismo. Esta leguminosa aporta fibra, y nos ayuda a regular los niveles de colesterol y de azúcar en sangre, con lo que están indicadas para mejorar los problemas cardiovasculares. Contienen gran cantidad de vitaminas del grupo B, diversas proteínas (6 gramos de proteína por cada 100 gramos de producto), hidratos de carbono y minerales. Además es un alimento muy ligero, con apenas 93 calorías por cada 100 gramos. Los guisantes frescos dan un toque de color a nuestros platos primaverales, pudiéndose tomar crudos en ensaladas, que es como mejor asimilamos los nutrientes que contienen. También se pueden usar en platos elaborados, tortillas o como guarnición para acompañar carne o pescado. Es suficiente con cocerlos durante 2 o 3 minutos en agua salada, no hace falta más. Se pueden desgranar y congelar en primavera para disfrutarlos el resto del año. Incluso descongelados están mucho más ricos que los de lata, garantizado. En esta ocasión vamos a elaborar un rico arroz donde los guisantes son el ingrediente estrella. […]
Huevos
Huevos fritos con cebolla
Siempre se ha dicho ‘no sabes ni hacer un huevo frito‘, como si fuese tan fácil… vamos a ver algunos consejos para mejorar la manera de freír un huevo. Confieso que es una de mis platos favoritos, que vale hasta para realizar un desayuno fuerte, siempre y cuando luego te vayas al campo a plantar patatas o algo así (es muy energético). Lo primero es utilizar una sartén pequeña y honda – fundamental -, que además solo debe de usarse para este cometido. Hemos de utilizar huevos muy frescos, mejor si son de granja. Para comprobar si un huevo es fresco lo sumergimos en un recipiente con agua y si se queda en el fondo en posición horizontal está perfecto. Si se levanta un poco, se puede consumir y si flota, debemos descartarlo. Utilizar aceite de oliva virgen extra de calidad, y llenar la sartén hasta dos tercios de su capacidad. Ingredientes 8 Huevos frescos de granja 4 Cebollas medianas Aceite de oliva virgen extra Sal Elaboración Pelar y cortar las cebollas en aros, freírlas en aceite caliente hasta que estén un poco doradas y reservar, dejándolas escurrir sobre papel secante. Calentar la sartén que tenemos preparada para los huevos […]
Tortilla de patatas con cebolla y pimientos
Sé que muchos diréis que esta “Tortilla de patatas con cebolla y pimiento” no se puede considerar un plato de Chiclana. Algunos la haréis en casa y puede que ni siquiera hayáis estado nunca aquí, pero realmente esta es la manera más tradicional de hacer la tortilla de patatas en nuestras casas y por ello la hemos incluido en el blog. La mezcla de huevo y patatas (o papas) en forma de una jugosa y tierna tortilla de patatas es uno de los grandes inventos de la cocina española. El secreto de una buena tortilla es, simplemente, un poco de paciencia. Con unos pocos trucos nos quedará estupenda. A mí personalmente me gusta esta manera particular de hacer este emblemático plato. Los pimientos fritos y la cebolla aportan sabores muy compatibles con el huevo y hacen que el resultado sea mucho más jugoso. Ingredientes para cuatro personas 7 huevos 1 Kg. de patatas 1 cebolla mediana 100 gr. de pimientos verdes, tipo italiano sal aceite de oliva virgen extra Elaboración Se rehoga la cebolla y el pimiento en el aceite y se fríen las patatas a fuego muy lento para que más que eso, se cuezan en el aceite. Deben […]
Arroces
Arroz con Zorzales de Chiclana
Los buenos cazadores saben que difícilmente pueden encontrarse mejores zorzales que los que habitan en la comarca de La Janda. Estas aves esbeltas, de pico afilado, y patas largas, se alimentan de pequeños insectos, frutas como uvas, aceitunas y bayas de arrayán, enebro o yedra. Esta dieta tan selecta y equilibrada, hace que la carne de los zorzales de La Janda sea especialmente jugosa y muy codiciada por los aficionados al buen comer. Una de las mejores formas de prepararlos, consiste en un sencillo guiso de arroz. Ingredientes: 12 zorzales desplumados y limpios 400 g de arroz 1 cebolla 8 dientes de ajo pelados 1 pimiento 1 tomate Laurel Perejil Tomillo Aceite de oliva Vino blanco Elaboración: La preparación del arroz con zorzales de la Janda es bien sencilla y no dista mucho de la receta de una paella convencional. Lo más complicado y tedioso será la tarea de desplumar y limpiar las vísceras de estos exquisitos pajarillos. Una vez que los zorzales estén preparados, lo primero que haremos será un sofrito con la cebolla y seis dientes de ajo bien picados. Cuando se hayan pochado, añadiremos el tomate y el pimiento en trozos muy pequeños y rehogaremos todo durante […]
Arroz con almejas
Este fin de semana se merece un Arroz con almejas, ¿no? Y ya vereis que sencillo es. Se realiza un sofrito con el medio vaso de aceite, la cebolla, el ajo, perejilo y la pimienta en grano. Cuando la cebolla este doradita, añadir la hojita de laurel y el pimentón; sofreir un poco (no mucho, que si se quema el pimentón, no está bueno). A continuación agua suficiente para cocer el arroz (como referencia, se puede tomar por cada vaso de arroz, dos de agua). Aun está mucho mas rico, si en vez de arroz se le echa caldo de pescado. Una vez el agua esté hirviendo lo ponemos a punto de sal y le agregamos el arroz, moviéndolo con una cucharita de madera. Se deja cocer el arroz a fuego lento hasta que el arroz esté casi a punto y añadir entonces las almejas, que se abrirán con el mismo calor y último hervor. Terminar la cocción y retirar del fuego. Dejar reposar con una tapadera y un pañito limpio. Ingredientes del Arroz con Almejas 2 vasos de arroz 1/4 kilo de almejas 2 dientes de ajo 1 cebolla Perejil 1 hoja de laurel Pimentón Pimienta en grano 1/2 […]
Repostería Chiclanera
Uvate o arrope
En la tradición culinaria, una de los primeros dulces elaborados fue el uvate o arrope. A menudo se utilizada como sustitutivo de la miel o la caña de azúcar. Su dulzor permitía aportar notas de sabor a los platos árabes, quiénes identificaban a este ingrediente como ‘arrúbb’, ‘cocido espeso’. Ingredientes – ¼ calabaza con piel – ½ melón con piel – 3 unidades de cáscara de higo de tuna – 5 kg. de uvas – ¼ de cal Cómo se elabora el uvate Extraer el zumo de la uva, cocer a fuego lento hasta que espese y quede consistente como la miel. Aparte, se trocea la calabaza, el melón y el higo (opcional) en trozos pequeños. Preparar un recipiente con agua y la cal, dejar que la cal se rebaje y remover, posteriormente, añadirle los trocitos de frutas preparadas. Dejarlo reposar durante unas 24 horas, sacarlo, escurrir y añadirle el zumo de las uvas que ya habíamos cocido previamente. Dejar cocer a fuego lento hasta que estén tiernas las frutas, dejar enfriar en la nevera y servir sobre el pan.
Roscos Fritos
La noche más familiar y la elaboración de un plato como el que proponemos hoy, siempre es un motivo de reunión para que las generaciones mayores enseñen a los más jóvenes a hacer este tradicional postre, los roscos fritos. Es muy sencillo, pero además es muy sano, por lo que es ideal para los más pequeños, ya que cuenta entre sus ingredientes con la leche, alimento fundamental para el crecimiento. Uno de los secretos estrella de este plato es la fusión entre varias hierbas, que le dan un sabor dulce e intenso característico de este postre. Concretamente hablamos de la matalahuva y el ajonjolí. También es fundamental el toque de canela y de clavo. Para freírlos usaremos una vez más el aceite de oliva, mucho más recomendable para realizar esta receta. Es un postre muy económico de elaborar, ya que la mayoría de los ingredientes que se usan en él suelen estar en casa. Además, no se necesitará demasiada cantidad de cada uno de ellos para realizar un buen número de roscos fritos, para que todos disfruten de los buenos que están. Ingredientes de los Roscos Fritos 1 vaso de aceite 1 vaso de azúcar 1 vaso de leche 1 huevo […]
Magdalenas
Este postre es el idóneo, tanto para la celebración de estas fechas navideñas, como para el resto del año, no sólo porque es una receta sencilla y económica, sino también por el valor nutricional que tiene, y porque son la excusa perfecta para una merienda o desayuno completo. Además, en esta receta pueden ayudar los más pequeños, porque así la aprenderán y además se divertirán mucho haciéndolas. Una de las ventajas de esta receta es que los ingredientes que se use para su elaboración se suelen tener en casa, y si no es así, lo cierto es que son muy asequibles y fáciles de encontrar. Sus productos estrellas son la harina, los huevos y el azúcar. Es recomendable que el aceite que se use para esta receta sea de oliva. Para el molde de las magdalenas que vamos a cocinar debemos usar unas canastillas de papel de un tamaño medio. Éstas pueden comprarse ya echas o también se pueden elaborar artesanalmente con papel, como se prefiera, pero se pueden usar ambas opciones. Ingredientes de las Magdalenas 4 huevos 1 taza de leche 1 taza de aceite 1/2 kg de azúcar 1/2 kg de harina 1 sobre de levadura Ralladura de […]
Tortas de manteca
No es una receta sencilla a pesar de sus escasos ingredientes, y es que las tortas de manteca, una delicia plena de calorías, requiere de un amasado al mas puro estilo tradicional y una vigilancia constante al horno. Lo primero es hacer una masa con todos los ingredientes. Se extiende la masa y se hacen pequeñas tortas utilizando como molde, por ejemplo, la boca de un vaso. Untamos una placa de horno con mantequilla y aceite y lo llevamos a 180º antes de meter las placas. Cuando introduzcamos las galletas, bajamos el horno a 150º y tenemos que ir vigilándola para que no se quemen. Es imposible decir un tiempo exacto, debido a que si la masa no está muy extendida o la manteca blanca es muy pura, los tiempos cambian. Es por eso de la importancia de la vigilancia constante a estas fabulosas tortas de manteca. Ingredientes de las Tortas de Manteca 1 kilo de harina de repostería 1 kilo de manteca blanca 1 kilo de azúcar blanca 2 yemas de huevo Canela molida, una cucharadita La cascara rallada de 1 limón. una pizca de sal (media cucharadita)